Студенческой научной
Скачать 6 Mb.
|
Д.А. Захарова научный руководитель Степанова Е.Д. БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия Зерно пивоваренного ячменя является основным сырьем для производства пива. Исследование проведены в 2011 году на зерне пивоваренного ячменя сорта «Гонор». Посевы располагались в севообороте УНИЦ «Агротехнопарк» БелГСХА, убранное зерно поступало на ток, а затем проходило очистку на зерноочистительной машине «Алмаз». Из зерна до и после очистки отбирали точечные пробы, формировали средние пробы. В них определяли требуемые стандартом для зерна пивоваренного ячменя показатели качества, необходимые для оценки технологических, т. е. пивоваренных, свойств зерна. Все анализы проводили по стандартным методикам. В результате проведения работы были получены следующие результаты. Влажность свежеубранного зерна ячменя до очистки составила 12,5%, что ниже нормы стандарта, так как при уборке и до нее сохранялась жаркая сухая погода. После очистки влажность зерна не изменилась. Содержание сорной примеси в результате очистки снизилась с 1,4% до 1,2%, а зерновой – с 8,8% до 2,8%. По нормам стандарта содержание этих примесей в зерне пивоваренного ячменя не должно превышать, соответственно, 2,0% и 5,0%. Таким образом, в результате очистки зерно ячменя по содержанию примесей стало пригодным для пивоварения. Для более точной характеристики технологических свойств зерна пивоваренного ячменя в нем определяли и такие показатели как крупность зерна, содержание мелких зерен и белок. В результате очистки крупность зерна увеличилась с 88,4% до 91,2%. Повышение крупности зерна благоприятно влияет на эффективность солодоращения и на качество готового пива. Содержание мелких зерен в результате очистки уменьшилась с 1,8% до 1,6%, что также благоприятно повлияет на технологические свойства пивоваренного ячменя. Очистка зерна ячменя повысила содержание в нем белка с 11,4% до 11,9%, а зерно ячменя принимается для пивоварения, если содержание белка не превышает 12,0%. Таким образом, очистка зерна пивоваренного ячменя сорта «Гонар» улучшила его технологические свойства как сырья для производства пива. УДК663.4 (470) РАЗВИТИЕ ПИВОВАРЕНЬЯ В РОССИИ Д.А. Захарова научный руководитель Степанова Е.Д. БелГСХА, г. Белгород, Россия Хлебный бродильный напиток, аналогичный пиву, варили уже в доисторические времена на земле скифов, откуда оно и распространилось на другие земли, в том числе на Русь. Князь Владимир приказывал давать пиво больным и нищим. При выборе религии он отверг предложение камских булгар, предлагавших Руси принять магометанскую веру, так она запрещала пить напитки, содержащие алкоголь, а значит пить пиво. Славяне являются первооткрывателями уникальных свойств хмеля, который добавляли при варке пива для придания ему приятного вкуса и аромата. В монастырских рукописях упоминается хмель как культурное, а не дикорастущее растение. Зачатки промышленного пивоварения на Руси возникли сначала в монастырях. В России в 1792 г. в Санкт-Петербурге основывается самый первый в России пивоваренный завод, носивший имя святого благоверного князя Александра Невского. В 1819 г. родилась знаменитая фирма «Синебрюхофф» - первое пивоваренное предприятие в Финляндии. В 1839 г. В Петербурге создается пиво-медоваренное Товарищество «Иван Дурдин». В это же время создается акционерное общество Калашниковского пиво-медоваренного завода, которое становится поставщиком Двора Его Императорского Высочества Великого Князя Владимира Александровича. В 1863 г. купцом 2-ой гильдии В.Е. Ярославцевым регистрируется «Хамовнический пиво-медоваренный завод». Из-за сильного износа оборудования к 1914 г. пивоваренная промышленность в России начала приходить в упадок и получила интенсивное развитие только в 1970-е годы. Сегодня - это 250 предприятий, на которых работают более 50 тыс. человек. В год выпускается более 840 млн. декалитров. В настоящее время в России присутствуют многие крупные международные пивоваренные компании, которые привнесли в российскую практику высокопрофессиональные системы менеджмента, грамотные маркетинговые стратегии. УДК 637:004 Внедрение информационных технологий в процесс переработки животноводческой продукции А.А. Зубаилова научный руководитель Талдыкин С.Н. БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия В процессе решения задач, стоящих перед технологом перерабатывающих производств, основную роль играют современные информационные технологии, в виде специализированных компьютерных программ, предназначенных для повышения эффективности управления технологическими процессами и обеспечения работы квалифицированных специалистов. В настоящее время на рынке информационных технологий присутствует огромное количество программного обеспечения, которое позволяет облегчить и оптимизировать работу технолога перерабатывающих производств, и снизить затраты на производство продукции. Одной из таких компьютерных разработок отечественного производства является программный комплекс «ОПТИМИТ», который предназначен для решения широкого спектра технологических вопросов, а так же вопросов учетной деятельности на предприятиях мясной и рыбной промышленности. Разработчиком данного программного обеспечения является ООО «Сириус», г. Воронеж. Структура программы включает ядро, базу данных и базу знаний. Ядро программы составляют математический аппарат и экспертная система, позволяющая анализировать качество рецептуры, выявлять технологические проблемы и предлагать технологу способы их решения. База данных программы включает в себя действующую нормативную документацию и справочные материалы, среди которых наиболее важные: рецептуры мясных и колбасных изделий, справочные материалы по физико-химическим свойствам сырья, его взаимозаменяемости, используемым колбасным оболочкам и их физико-технологическим свойствам; показателям качества; а также информационные справочники по закупочным ценам, валютам, стоимостным показателям и др. База знаний используется экспертной системой и представляет собой совокупность данных по составлению рецептур мясных изделий: допуски при введении ингредиентов, взаимозаменяемость сырья, функционально технологические свойства ингредиентов и т.п. Из выше изложенного можно сделать вывод о том, что программный комплекс «Оптимит» – это инструмент технолога, как при плановой работе, так и при решении различных критических ситуаций. Это программное обеспечение не заменяет специалиста, но делает его работу эффективнее. УДК 637:631.95 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ безопасность ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Ю.В. Кабанова научный руководитель Талдыкин С.Н. БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. Важной проблемой агропромышленного комплекса страны является увеличение производства высококачественного, экологически чистого сырья для переработки сельскохозяйственной продукции. Постоянное загрязнение окружающей среды вынуждает человека все больше внимания уделять экологической чистоте и безопасности продуктов питания. Пищевые продукты могут являться источником и носителем многих потенциально опасных и токсических веществ химической и биологической природы, так называемых контаминантов, или загрязнителей. С пищей растительного и животного происхождения в организм человека попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы, продолжает расти уровень радионуклидов в продуктах питания. По данным института питания РАМН, в среднем по России количество проб отечественной продукции, не отвечающих гигиеническим нормативам по содержанию тяжелых металлов, составляет 3%, импортной – 1%. По отдельным видам продукции этот показатель еще выше. Так, в 52% исследованных образцов сливочного масла содержались токсические вещества – медь, цинк и свинец в дозах, превышающих ПДК. Проблема недоброкачественного питания имеет общемировой характер. Так, по оценкам американских исследователей, в США ежегодно заболевают от употребления недоброкачественных продуктов до 33 млн. человек, при этом, в 9 тыс. случаев болезнь заканчивается смертью. Среди основных факторов, влияющих на резкое сокращение продолжительности жизни в нашей стране, основное место занимают сердечно-сосудистые, онкологические, гастроэнтерологические и инфекционные заболевания. Причиной болезней детей, подростков и молодежи является нарушение пищевого статуса. Контроль качества и безопасности продуктов питания необходим для защиты потребителя от недоброкачественной продукции, а так же позволяет снизить расходы на здравоохранение, способствует развитию внутреннего рынка и внешней торговли продовольственным сырьем. И немаловажным фактором является усовершенствование контроля качества для получения экологически безопасной продукции. УДК: 621.798 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В СОЗДАНИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИИ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ Т.Н. Каменева научный руководитель Селезнева Н.Н. БелГСХА им. В.Я. Горина, Г.Белгород, Россия Упаковка – это одежда товара и она многое может сказать о товаре, как и одежда о человеке. Упаковка надежна и эффективна, если отражает образ продукта, если ее цвет, материал, графика и изображение говорят о нем, выражают его суть и назначение. Кроме того, упаковка свидетельствует о том, что продукт закрыт, защищен. Под воздействием типа упаковки покупатель простым путем получает представления о свойствах продукта. Упаковка является заключительной стадией в производстве продукции, при этом должны быть решены задачи организации всех производственных процессов: выбора сырья и материалов для изготовления продукта и упаковки, технология их производства, оборудования, технологии упаковывания, а также вопросы транспортирования и складирования готовой продукции. Тара является одним из важнейших элементов упаковки и представляет собой изделие для размещения продукции. Потребительская тара предназначена для первичного упаковывания изделий и товаров в расфасовке по объему и массе, удобной потребителю. Групповая тара служит для комплектации и укрупнения партий изделий, особенно мелкоштучных, предварительно упакованных в потребительскую тару или без нее. Производственная тара используется для упаковывания, перемещения и хранения полуфабрикатов, запасных частей, готовой продукции, комплектующих и т.п., внутри или между заводами и организациями. По условиям эксплуатации производственная тара является многооборотной. Транспортная тара образует самостоятельную транспортную единицу или часть укрупненной единицы, которая применяется для упаковывания товаров или изделий, предварительно уложенных в потребительскую, групповую тару или без первичной упаковки. Каждая единица тары должна иметь специальную маркировку, подтверждающую соответствие тары требованиям, стандартам или другой нормативно-технической документации на ее изготовление. По условиям эксплуатации различают разовую, возвратную и многооборотную тару. Тара может быть изготовлена из различных материалов: дерево, картон, бумага, металл, ткань, полимеры и их различные комбинации. По способности выдерживать механические нагрузки и деформироваться различают мягкую, полужесткую и жесткую транспортную тару. По способности обеспечивать непроницаемость газов, паров и жидкостей тара бывает герметичная и негерметичная. По чувствительности к воздействию динамических нагрузок – прочная и хрупкая. Специальная конструкция тары – неразборная, разборная и складная. При упаковке продуктов питания не менее важным фактором является возможность взаимодействия продукта с упаковочным материалом. УДК 637.5.052 РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЦВЕТООБРАЗОВАНИЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ В МЯСОПРОДУКТАХ Л.Г. Качалина, А. А. Деревянко научные руководители Н. П. Салаткова, Н. А. Жаворонко БелГСХА им. Горина, г. Белгород, Россия В настоящее время особое значение приобретают исследования, связанные с разработкой и созданием новых видов мясопродуктов на основе сочетания мясного сырья с белками животного и растительного происхождения, способствующие эффективному использованию сырьевых ресурсов и сокращению потерь. Однако применение белковых препаратов негативно сказывается на цветовых характеристиках готовых изделий, за счет уменьшения содержания нитрозопигментов, повышения количества остаточного нитрита натрия, что обусловливает необходимость использования пониженных концентраций вводимого нитрита натрия. Отсутствие на данный момент веществ, способных функционально полностью заменить нитрит натрия, участвующий в формировании цветовых и вкусо-ароматических характеристик готовых изделий, не позволяет исключить его из рецептур мясопродуктов, поэтому необходимы исследования по изысканию способов снижения вносимого и остаточного его количества. Одним из направлений в решении этого вопроса может быть использование пищевых красителей. Неоднозначность данной проблемы обусловлена тем, что, с одной стороны, нитрит натрия оказывает положительное влияние на такие наиболее важные свойства мясных продуктов, как цвет, вкус и аромат (ветчинности), стойкость их при хранении, с другой стороны, может быть предшественником образования сильных канцерогенных нитрозаминов. Полная замена нитрита пищевыми красителями повлечёт ряд проблем, связанных с формированием вкусо-ароматики и стойкости при хранении. Следовательно, необходимо провести испытания по выявлению дозировки нитрита натрия при частичной замене его красителями, при сохранении его других свойств. В ходе проведения эксперимента планируется изучить химический состав и функционально-технологические свойства пищевого красителя на основе крови, определить уровень его введения, влияние на органолептические и функциональные свойства комбинированных мясных продуктов по сравнению с нитритом натрия. На основании полученных данных можно сделать вывод о целесообразности использования пищевого красителя на основе крови в технологии колбасных изделий комбинированного типа. Использование натурального красителя позволит получить привычную для потребителя окраску при пониженном уровне внесения нитрита натрия. УДК 622.324:547.211:662.765 АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СПОСОБ СИНТЕЗА МЕТАНОЛА ИЗ ПРИРОДНОГО ГАЗА И.В. Клавкин научные руководители Манохина Л.А., Шумский В.А. БелГСХА, г. Белгород, Россия В наше время, надвигающегося топливного кризиса, современная наука занимается поиском альтернативных источников энергии. Одним из них является – метанол. Но все способы его синтеза сопровождаются высокими температурами, давлением и использованием дорогостоящих катализаторов. В данной работе представлен метод, исключающий все эти технологические сложности. Метод этот реализуется на основе многостадийной реакции. Процесс начинается с цепной реакции хлорирования метана. Хлор получается электролизом раствора поваренной соли. 2NaCl → 2Na+ + 2Сl - электролиз→ 2Na 0+ Cl2 0 . В растворе вместо металлического натрия на катоде получается щёлочь и водород (NaOH и Н2), а на аноде – хлор (С12). Общая схема реакции хлорирования метана такова: СН4 + С12 →СНзС1 + НС1. Полученные СН3С1 + НС1 обрабатываются раствором щёлочи (NaOH) - которая остаётся после электролиза поваренной соли, что позволяет зациклить процессы в установке. Итак, в результате получаем раствор СН3ОН и NaCl: СН3С1 + NaOH → СН3ОН + NaCl, а также нейтрализуются излишки соляной кислоты: HCI +NaOH → NaCl + Н20 NaCl – опять поступает в электролизер. Из водного раствора метанол выделяется простой дистилляцией в аппарате-дистилляторе. В итоге получается метиловый спирт концентрацией 80%. Окончательную сушку метанола-сырца производят ректификацией, либо обрабатывают негашёной известью. УДК 664.723:633.11 ИЗМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПРИ ОЧИСТКЕ |
Похожие:
 | Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |  | Дорогу осилит идущий: Материалы 66 межвузовской (I всероссийской) итоговой научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская... |
| Студенческая молодёжь Подмосковья и общественные науки: Сборник материалов VIII областной научной студенческой конференции / Отв... | | Методические рекомендации по организации студенческой добровольческой деятельности в вузе |
| Ответственность за процесс организации студенческой практики в компании возлагается на отдел обучения и развития персонала Кадрового... | | Реферат (от лат referre – сообщать, докладывать) – это краткое изложение в письменном виде содержания научной работы, литературных... |
| Студенческой секции Северо-Западного отделения Российской Ассоциации по связям с общественностью (сз расо) | | Воронцова Т. А. Основы научной коммуникации: учебно-методическое пособие. Ижевск: изд-во «Удмуртский университет», 2011 – 40 с |
| Библиотека факультета международных отношений отраслевой отдел Научной библиотеки им. М. Горького Санкт-Петербургского государственного... | | «Введение в практику перевода научной и технической литературы на английский язык», «Пособие по переводу научной и технической литературы... |