Студенческой научной
Скачать 6 Mb.
|
П.Д. Сентюров Научный Руководитель – Кругленя В.Е. БГСХА, г. Горки, Республика Беларусь Очес имеет большое значение в комплексе уборочных работ льна-долгунца, т.к. обеспечивает льносеющие организации посевным материалом. Несвоевременное проведение его приводит к потерям семян до 30% и снижению выхода длинного волокна на 8…12%. Основными недостатками широко используемых гребневых очесывающих устройств являются: низкое качество полученного вороха, так как очесывающий аппарат вычесывает стебли льна до 5…7%. Металлические гребенки травмируют семена до 10…15% и частично обрывают верхушечную часть стеблей, тем самым снижается номерность тресты на 0,25…0,5 номера. Наиболее рационально для отделения семенных коробочек от стеблей льна применять роторное очесывающее устройство. Данное устройство выполнено в виде ротора с косыми рифлеными бичами и вычесывающе-транспортирующими лопастями со щетками, а также деки. Ротор устанавливается перпендикулярно движению ленты льна, а бичи устанавливаются на роторе таким образом, что в момент касания ленты образуют с ней острый угол, тем самым устраняя возможность излома стеблей. Кроме того зазор между декой и бичами уменьшается при движении стеблей вниз и в нижней части меньше диаметра семенных коробочек, благодаря чему происходит их отделение от стеблей и полное вытирание. Работа устройства заключается в следующем: стебли льна подаются зажимным транспортером к ротору, установленному перпендикулярно движению ленты. При вращении ротор увлекает бичем порцию стеблей вниз в пространство между ротором и декой. Поскольку зазор между декой и бичем внизу меньше, чем диаметр семенных коробочек льна, то последние вытираются. После вытирания бичами стебли попадают под воздействие щеток, которые сбивают оставшиеся в ленте семена. Кроме того лопасти выполняют роль швырялки для транспортирования вороха. Поскольку в ворохе нет длинных примесей, исключается необходимость в прицепном транспортном средстве, которое можно заменить бункером-накопителем, что в значительной степени снижает массу МТА (на 50%) и его кинематическую длину в 2 раза. Благодаря вытиранию головок предотвращается попадание стеблей в ворох. Это позволит в сравнении с известным очесывающим устройством льноподборщика-молотилки ПОЛ-1: снизить металлоемкость на 65…75% и снизить на 20…30% энергоемкость технологического процесса очеса. УДК 631.333 ОРИЕНТИРОВАННОЕ ВНЕСЕНИЕ КАС В СИСИТЕМЕ КОМБИНИРОВАННОГО АГРЕГАТА Н.И. Скакун научный руководитель Добышев А.С. БГСХА, г. Горки, Беларусь При выполнении операций почвообработки и посева пропашных культур машинно-тракторные агрегаты ходовыми системами уплотняют почву, истирают ее вследствие буксования, часто превышая допустимые пределы, что отрицательно влияет на структуру почвы и состояние почвенной экосистемы в целом. Одним из эффективных путей снижения отрицательного воздействия ходовых систем тракторов и сельскохозяйственных машин на почву является разработка и использование в технологических процессах комбинированных агрегатов, выполняющих несколько операций за один проход. Благодаря рядковому внесению удобрений (особенно для сельскохозяйственных культур, возделываемых с шириной междурядий 45…70 см) создаются благоприятные условия питания, способствующие формированию более мощной корневой системы, быстрое развитие и лучшую переносимость засухи, уменьшение повреждения вредителями и болезнями, лучшее подавление сорной растительности. Припосевное внесение удобрений рассчитано главным образом на обеспечение растений легкодоступными формами питательных элементов в начальный период их жизни, которые имеют большое значение и для последующего развития растений. Предпосевная обработка почвы, внесение жидких минеральных удобрений и посев пропашных культур выполнялся агрегатом, состоящим из: универсального энергетического средства, вертикально – ротационной бороны, кукурузной сеялки и оборудования для подачи жидких минеральных удобрений, расположенного на передней навеске. Комбинированный агрегат выполняет за один проход рыхление, выравнивание, уплотнение почвы и внесение жидких минеральных удобрений с посевом кукурузы. Использование агрегата позволяет снизить: относительную площадь уплотнения почвы – на 53,13 %; расход топлива уменьшился на 3,2 л/га, затраты труда в 3,64 раза и уменьшить вес широкозахватного агрегата в 2,1 раза. Используя метод случайных выборок нами было определено, что средняя урожайность по предлагаемой составила 276 ц/га. Прибавка урожая составила 60 ц/га или 27,8%. Таким образом, внедрение агрегата позволяет окупить затраты за счет значительного снижения ресурсопотребления и прибавки урожая. УДК 637.181 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЙ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН «ЦИТРИ-ФАЙ2 НА КАЧЕСТВО МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА Д.В. Слуцкая научный руководитель Каледина М.В. БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия На сегодняшний день многие производители используют в составе жировой фазы молочных продуктов композиции растительных жиров, что позволяет снизить в продукте уровень холестерина и увеличить содержание ненасыщенных жирных кислот. Для окончательной трансформации молокосодержащих продуктов в продукт функционального назначения их обогащают компонентами, оказывающими положительное воздействие на здоровье человека. К таким компонентам относят пищевые волокна. На сегодняшний день они являются одними из самых востребованных и наиболее широко применяемых пищевых ингредиентов благодаря своей многофункциональности. На кафедре ТСиПЖП БелГСХА им. В.Я.Горина проводилась работа по исследованию влияние цитрусовых пищевых волокон на качественные характеристики йогурта и молокосодержащего йогуртного продукта. Целью работы является направленное регулирование консистенции кисломолочных напитков путем внесения в нормализованные молочные и молочно-растительные смеси рассчитанных доз цитрусовых волокон. Объектами исследования являлись пищевые волокна «Citri-Fi 100», «Citri-Fi 200». В качестве образцов сравнения использовали модифицированный крахмал, желатин и камедь рожкового дерева, так как эти вещества часто используют в чистом виде или включают в смесевые композиции для стабилизации структуры при производстве йогуртов. Стабильность структуры исследуемых продуктов устанавливали по влагоудерживающей способности образцов. Максимальная водопоглощающая способность пищевых волокон была установлена при 40°С и увеличении рН среды, что заметно улучшает консистенцию продукта во время сквашивания. Оптимальным режимом пастеризации для«Citri-Fi 100», может быть температура 85-87ºС с выдержкой 10-15 мин и 93-95ºС с выдержкой 1-2 минуты, а для«Citri-Fi 200» – 93-95°Сс выдержкой 1-2 мин. Пищевые волокна не теряют своих свойств при высоких температурах, что позволяет вносить их до процесса пастеризации и полностью проявлять свои свойства во время сквашивания. Оптимальное количество вводимого стабилизатора составляет 0,5 – 1%. Кисломолочные продукты и молокосодержащие кисломолочные продукты, обогащенные пищевыми волокнами«Citri-Fi 100» в количестве 0,5-1%, обладают отличными вязкостными характеристиками; улучшают вкус и запах; снижают синерезис во время хранения. УДК 637.23 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАКВАСОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КЕФИРА Е.В. Туголукова научный руководитель Дурыхина О.Н. БелГСХА, г. Белгород, Россия Лечебно-профилактические свойства функциональных молочных продуктов обусловлены применением пробиотических и предиотических компонентов. Кефир - диетический и лечебный молочнокислый напиток. В процессе производства в нем накапливаются антибиотические вещества и витамины группы В. Выпускают кефир жирный (1; 2,5; 3,2 и 3,5% жира), нежирный, витаминизированный (10мг% аскорбиновой кислоты), Фруктово-ягодный, Особый, Ранiца, Бодрость. По составу микрофлоры основные закваски, применяемые в молочной промышленности, подразделяют на 3 группы: бактериальные, грибковые и смешанные. В цехах по производству заквасок готовят сухой и жидкий бактериальные концентраты, маточные закваски в виде сухих и жидких заквасок, а также получают натуральные и сухие кефирные грибки (зерна). Сухой бактериальный концентрат в нашей стране чаще вырабатывают трех видов: мезофильных молочнокислых стрептококков, термофильных молочнокислых стрептококков и ацидофильных молочнокислых палочек. Жидкий бактериальный концентрат готовят из мезофильных молочнокислых стрептококков. Сухие закваски приготовляют на основе бактериальной массы (из бактериального концентрата) или высушиванием комбинаций культур бактерий в защитной среде. Сухие закваски, приготовленные на основе бактериальной массы, по составу микрофлоры идентичны сухому бактериальному концентрату и отличаются от него лишь по количеству клеток молочнокислых бактерий. Кефирные грибки (зерна) представляют естественную симбиотическую закваску для кефира. В них входят молочнокислые стрептококки, палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Поскольку молочнокислые продукты обладают лечебным и профилактическим действием, ученые и практики постоянно разрабатывают рецептуры новых напитков, особенно нежирных и напитков целевого назначения. В производстве этих напитков широко используют бифидобактерии, которые характерны для желудочно-кишечного тракта новорожденных, а также ацидофильную палочку. Постоянное употребление кисломолочных продуктов положительно воздействует на функциональное состояние всех органов и систем за счет уменьшения интоксикации продуктами жизнедеятельности патогенной микрофлоры, нормализует моторику кишечника, активизирует пищеварение, ускоряет переваривание пищи и выведение ее из организма, тем самым способствует похудению, устраняет синдром хронической усталости, оказывает омолаживающий эффект. УДК 637. 54. 05 ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО МЯСА ПТИЦЫ, ПРОИЗВОДИМОЙ ПО БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ Т.И. Усова научные руководители Н.П. Салаткова, Н.А. Жаворонко, Ю.А. Кирдеева БелГСХА им. Горина, г. Белгород, Россия В решении проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания важная роль принадлежит птицеперерабатывающей отрасли, как наиболее эффективной среди всех отраслей животноводства и развивающейся во всем мире быстрыми темпами. Потребление мяса птицы постоянно увеличивается, это обусловлено влиянием факторов, в том числе ориентированностью населения на «здоровую» низкокалорийную пищу, и естественно, соображениями экономического характера. Практическим значением работы является: - создать базу данных по цветовым характеристикам мяса птицы, получаемого производителями Белгородской области. - разработка рекомендаций для перерабатывающих предприятий о целесообразности и направлении использования мяса птицы различных производителей Белгородской области; В качестве объекта исследования планируется использовать мясо птицы, а именно: грудная и бедренная мышцы. Основным производством мяса птицы Белгородской области является: ООО «БЭЗРК Белгранкорм» Ясные Зори, ЗАО «Приосколье», ЗАО «Белая птица» и домашняя птица. Исследование сырья необходимо проводить в охлажденном виде. В ходе эксперимента, необходимо выяснить от каких факторов зависит наличие миоглобина в мышечной ткани птицы. Важным показателем наличия миоглобина в мышечной ткани является исходные природные факторы: порода, пол, возраст, упитанность птицы. Определенное влияние имеет качество откорма птицы, ее содержание, предубойное содержание и т. д. В данной работе впервые будут подробно изучены факторы, влияющие на формирование цвета в мышечной ткани мяса птицы предприятий Белгородской области. УДК 631.361.42 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОМБАЙНОВОГО СПОСОБА УБОРКИ ЛЬНА М.В. Цайц Научный руководитель Кругленя В.Е. БГСХА, г. Горки, Беларусь От уровня совершенства процесса отделения коробочек льна от стеблей, зависит величина урожая семян, размер потерь, качество льнопродукции, трудоемкость и энергоемкость сушки и обработки льновороха. Решение поставленной задачи достигается путем установки очесывающего устройства непосредственно над теребильной секцией комбайна, для очеса стеблей льна зажатых в теребильных ручьях. Очесывающее устройство состоит из двух цилиндрических, параллельно установленных, планчатых барабанов, с волнообразным профилем рабочей поверхности планок, и кожуха с ворохоотводами. Очесывающие барабаны установлены над теребильной секцией в горизонтальной плоскости образуя с теребильным аппаратом острый угол, при этом оси вращения барабанов расположены параллельно плоскости движения ленты льна. При рабочем движении комбайна теребильный аппарат выполняет теребление стеблей льна и подвод их в зажатом состоянии к очесывающим барабанам. За счет установки очесывающего устройства непосредственно над теребильной секцией, количество очесываемых аппаратом стеблей в 4 раза меньше, по сравнению с существующими машинами. Планчатые барабаны относительно друг друга вращаются в противоположном направлении с одинаковыми угловыми скоростями, образуя в зацепление планками, зону очеса. Головки льна счесываются планками барабанов, которые в зоне очеса движутся вверх относительно стебля. Кожух барабанов улавливает очесанный ворох и направляет его через ворохоотводы в накопительный бункер, за счет воздушного потока, создаваемого планками очесывающих барабанов. Преимущество предлагаемой модели состоит в повышение эффективности работы очесывающего устройства и качества льноволокна за счет уменьшения количества очесываемых стеблей. Кроме того повышается качество льноволокна и льновороха за счет отсутствия излома и выдергивания стеблей. Выход в льноворох при очесе короткой фракции исключает необходимость в двухстадийной сепарации. Использование разработанного устройства позволит: снизить выход оборванных стеблей льна в ворох на 20…27 %; уменьшить толщину очесываемого слоя в 4 раза и снизить потери головок льна на 10…18% от недоочеса. Устройство исключает травмирование семян при очесе и разламывание коробочек льна, что в свою очередь обеспечит простоту очистки от семян сорных растений и позволит снизить затраты на сушку на 10…25%. УДК 664.661.26.002.2 ПРИМЕНЕНИЕ СУХОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧЕК Е.Г. Чупикова, О.Н. Метелкина Научный руководитель Овчинникова Р.И. Основная цель исследований заключалась в обосновании возможности и целесообразности использования молочной сыворотки для повышения пищевой и биологической ценности молочных булочек При реализации цели была поставлена задача, изучить влияние сырья на физико-химические показатели качества полуфабрикатов, готовых изделий и выход булочек. Варианты опыта были следующие:
Наши исследования показывали, что введение в рецептуру булочек 10% сухой молочной сыворотки способствовало увеличению подъемной силы дрожжей на 25 мм/мин и сокращению времени брожения теста на 30 минут, по отношению к контрольному варианту. Повышение дозы молочной сыворотки до 15 % способствовало увеличению времени брожения теста из-за того, что оно стало более тяжелым. Введение 15% сухой молочной сыворотки в производстве булочек способствовало интенсивному накоплению кислотности теста и сокращению его времени созревания. Применение молочной сыворотки способствовало снижению влажности теста. Механизм снижения влажности хлебобулочных изделий, возможно, связан с воздействием молочной сыворотки на баланс белковых веществ. Булочки с молочной сывороткой в дозе 15 % имели пористость изделий выше на 4,2 % по отношению к контрольному варианту (72,6%). Наибольший выход булочек был с использованием 10 % сухой молочной сыворотки, и составил 135%, что на 6 % выше по сравнению с контрольным вариантом. Затраты по вариантам зависели от сырья и производства. Самый высокий уровень рентабельности (31,9) был в варианте с использованием 10% сухой молочной сыворотки. Связано это с тем, что затраты на производство в этом варианте самые низкие. УДК 637.352/354 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ ПОСОЛКИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БРЫНЗЫ |
Похожие:
 | Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |  | Дорогу осилит идущий: Материалы 66 межвузовской (I всероссийской) итоговой научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская... |
| Студенческая молодёжь Подмосковья и общественные науки: Сборник материалов VIII областной научной студенческой конференции / Отв... | | Методические рекомендации по организации студенческой добровольческой деятельности в вузе |
| Ответственность за процесс организации студенческой практики в компании возлагается на отдел обучения и развития персонала Кадрового... | | Реферат (от лат referre – сообщать, докладывать) – это краткое изложение в письменном виде содержания научной работы, литературных... |
| Студенческой секции Северо-Западного отделения Российской Ассоциации по связям с общественностью (сз расо) | | Воронцова Т. А. Основы научной коммуникации: учебно-методическое пособие. Ижевск: изд-во «Удмуртский университет», 2011 – 40 с |
| Библиотека факультета международных отношений отраслевой отдел Научной библиотеки им. М. Горького Санкт-Петербургского государственного... | | «Введение в практику перевода научной и технической литературы на английский язык», «Пособие по переводу научной и технической литературы... |