И.В. Музалевская
Научный руководитель Швецова М.Р.
БелГСХФ, г. Белгород, Россия
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Этим характеристикам и отвечает ООО « МПЗ Агро-Белогорье».
Данное предприятие, зарегистрированное 1 августа 2008 года, представляет собой высокотехнологичное предприятие мясоперерабатывающей промышленности.
На сегодняшний день в Белгороде реализован первый этап данного проекта: 17 июля 2009 года был произведен запуск завода, этот день можно считать его официальным днём открытия. На заводе трудятся 111 человек.
Проектная мощность - 22,5 тонны охлаждённого мяса свинины в сутки. Основная задача предприятия – выпуск охлаждённого мяса свинины в потребительской упаковке.
Уникальность технологии производства заключается в том, что газовая среда, в которую упаковывается продукт, позволяет сохранять его свежим, сохраняя все его питательные и вкусовые свойства в течение 10 дней после выпуска, что создаёт логистическое удобство поступления продукта от производителя к покупателю.
Завод выпускает продукцию в следующих видах:
в газомодифицированной среде под торговой маркой «Дальние Дали»;
в охлаждённой вакуумной потребительской упаковке;
в охлаждённой вакуумной индустриальной упаковке;
замороженную в блоках.
Следующим этапом на пути реализации данного проекта станет строительство бойни мощностью 250 голов свиней в час (1 млн. голов в год). В данный момент активно ведутся работы по его осуществлению. На предприятии будут установлены линии убоя и первичной переработки.
При введении в строй данного объекта свиноводческие комплексы, сопровождаемые Группой компании «Агро-Белогорье», будут поставлять живой скот на данный завод, и уже на выходе клиенты компании получат качественные полутуши, отвечающие всем требования ГОСТа.
УДК. 637.52:338,436,33:346,245(470,325)
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ
В ООО «АГРО-БЕЛОГОРЬЕ»
И.В. Музалевская
научный руководитель Уваров П.А.
БелГСХА, г. Белгород, Россия
Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в России существенно отстает от развитых стран: 120 кг на человека в США, около 80 кг в странах ЕС и всего 65 кг – в России с учётом импорта мяса из-за рубежа.
Для обеспечения населения мясом и мясопродуктами в 2008 году в Россию было импортировано около 1,5 млн. тонн говядины и свинины и около 1 млн. тонн мяса птицы.
Чтобы обеспечить российский рынок сырьём собственного производства необходимо ориентироваться на производство мяса птицы и свинины.
По производству этих видов мяса Белгородская область является лидером в Центральном Федеральном округе. В области существует множество агропромышленных холдингов, одним из которых является «Агро-Белогорье», который в 2010 году произвел 99,0 тыс. тонн свинины, или 5,4% к общему объему промышленного производства в РФ. В 2013 году планируется довести производство до 155,0 тыс. тонн.
Предприятие холдинга, осуществляют полный цикл производства: от поля до прилавка. Финальным звеном производства мяса является убой и первичная переработка животных.
Убой и первичная переработка свиней будет производиться с использованием самых современных технологий. Перед убоем животных будут усыплять углекислым газом (такой метод сегодня признан наиболее гуманным). Все туши пройдут процедуру ультразвукового сканирования.
Качество свинины также будут контролировать ветеринарные врачи, а собственная химико-бактериологическая лаборатория поможет исключить возможность «ветврачебной» ошибки.
Проектная мощность современного высокотехнологичного комплекса 250 голов в час, с возможностью увеличения до 360 голов.
Особенностью завода является уникальный уровень роботизации и глубины переработки, который позволяет практически полностью перерабатывать свиную тушу и производить широчайший ассортимент продукции.
Выращенная продукция в агрохолдинге не реализуется другим перерабатывающим предприятиям, а перерабатывается на собственном МПЗ с получением и реализацией полуфабрикатов в охлаждённом и замороженном виде через Торговый дом «Дальние дали».
УДК 664.69
ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
М.Ю. Новикова
научный руководитель Смирнова В.В.
БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия
Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы - на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо.
Макаронные изделия (по ГОСТ Р 51865-2002) классифицируются по нескольким признакам:
В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы и сорта: группа А, группа Б, группа В, высший сорт, первый сорт, второй сорт.
В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на: резаные макаронные изделия, прессовые макаронные изделия, штампованные макаронные изделия.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.
Макаронные изделия всех типов подразделяются на длинные и короткие.
Мука, поступающая на предприятие, не всегда отвечает требованиям ГОСТ по отдельным показателям качества, поэтому рекомендуется производить смешивание различных партий муки или использовать пищевые добавки. Цель применения пищевых добавок – изменение реологических свойств теста и улучшения качества макаронных изделий. Побочное влияние пищевых добавок на организм человека окончательно не изучено.
Для макаронных изделий в качестве добавок в современной пищевой промышленности используются: красители (Е100 куркумины - натуральные красители, считаются полезными; Е142 зелёный S –канцероген, вызывает раковые опухоли), антиокислители (Е322 лецитины, фосфотиды-вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта и печени), консерванты (Е270 молочная кислота- опасна для детей и для людей с лактазной недостаточностью), регуляторы кислотности (Е330 лимонная кислота - вызывает раковые опухоли), подкислители ( Е330 лимонная кислота - вызывает раковые опухоли), эмульгаторы (Е575 глюконо-дельта-лактон - нет данных отрицательного действия на организм), катализаторы гидролиза и инверсии (Е334 винная кислота - нет данных отрицательного действия на организм), эмульгирующие соли (Е339 фосфаты натрия - вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта), уплотнители (Е341 фосфаты кальция - вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта).
УДК 664.723.047:632.95.028
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СУШКИ ЗЕРНА
Н.М.Павлова
научный руководитель Степанова Е.Д.
БелГСХА, г. Белгород, Россия
Зерно является сырьем для производства наиболее массовых продуктов питания: хлеба, крупы, макаронных и кондитерских изделий. В связи с этим выявление источников и путей проникновения в зерно канцерогенных углеводородов, критерием наличия которых является бенз(а)пирен, и разработка мероприятий по предотвращению этого явления представляют одну из актуальных экологических задач.
Цель работы - на основе анализа и обобщения отечественной и зарубежной научной литературы изучить современное состояние этой проблемы и предложить пути её решения.
Установлено, что первоисточником загрязнения зерна бенз(а)пиреном является общая загрязненность окружающей среды: атмосферы, почвы, воды.
Так, в зерне пшеницы, выращенной в СССР содержание бенз(а)пирена составляло 0,06-0,46 мкг/кг, в то время, как в Германии его количество находилось в пределах 0,04-3,52 мкг/кг.
В технологической схеме процесса подготовки свежеубранного зерна к хранению возможным источникам дополнительного загрязнения его бенз(а)пиреном может оказаться сушка , при которой в качестве топлива используют уголь, жидкое топливо, природный газ, продукты сгорания которых содержат канцерогены.
Исследования отечественных учёных, проведённые в различных регионах страны на различных зерносушилках, работавших на разных видах углеродного топлива, показали, что сушка зерна, в этом аспекте экологически безопасна.
Одним из путей, снижающих опасность загрязнения зерна канцерогенами, является частичная или полная замене энергии углеродного топлива солнечной энергией.
Для преобразования этой энергии в тепловую сконструированы различные типы солнечных коллекторов, которые могут быть смонтированы, в частности, на крыше и стенках зернохранилищ. Воздух в коллекторах нагревается до 45-800С, к.п.д. достигает 50 %. Использование её эффективно на широте менее 50 град северной широты (широта Белгородской области).
Использование для сушки зерна солнечной энергии позволяет, помимо решения экологической проблемы, экономить постоянно дорожающее традиционное углеводородное топливо, что позволит сократить расходы и снизить себестоимость сушки.
УДК 637. 5. 05
ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО СВИНИНЫ,
ПРОИЗВОДИМОЙ ПО БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
М.Ю. Рынзин
научные руководители Н.П. Салаткова, Н.А. Жаворонко, Ю.А. Кирдеева
БелГСХА им. Горина, г. Белгород, Россия
Одной из главных задач пищевой и перерабатывающей промышленности является стабильное производство продуктов высокого качества. Особую актуальность оно приобретает в наше время, когда конкурентоспособность продукции является главной целью производителей. Качество мясных продуктов непосредственно зависит не только от уровня техники и технологии, а прежде всего от свойств и состояния сырья, которое составляет до 80 % себестоимости готовой продукции.
В ходе эксперимента, необходимо выяснить от каких факторов зависит наличие миоглобина в мышечной ткани свинины. Главными определяющими факторами, являются порода, пол, возраст, упитанность, технология содержания и кормление животных.
В качестве объекта исследования была использована свинина, а именно: шея, длиннейшая мышца спины и бедренная мышцы. Продукция закупается у разных производителей, а именно: ООО «БЭЗРК Белгранкорм» Ясные Зори, Агро-Белогорье, Мираторг и домашняя свинина. Исследование сырья проводят в охлажденном виде.
Практическим значением работы является:
- разработка рекомендаций для перерабатывающих предприятий о целесообразности и направлении использования свинины различных производителей Белгородской области;
- создать базу данных по цветовым характеристикам свинины, получаемой производителями Белгородской области.
В данной работе впервые будут подробно изучены факторы, влияющие на формирование цвета в мышечной ткани свинины предприятий Белгородской области.
УДК 633.11: 631. 576. 331. 2
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
В БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
С.А. Севрюкова
научный руководитель Смирнова В.В.
БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия
Белгородская сельскохозяйственная академия является одним из научных центров по селекции различных сельскохозяйственных культур, в том числе озимой мягкой пшеницы. Целевое назначение пшеницы – это получение хлебопекарной муки, а так же, использование в комбикормовой промышленности. Внедрение в производство новых сортов пшеницы и увеличение в выращенном зерне доли кормового требует изучения влияния сортовых особенностей на технологические свойства зерна.
Исследования проведены в севообороте УНИЦ «Агротехнопарк» на сортах озимой пшеницы, созданных в БелГСХА: Белгородская 12, Белгородская 16, Белгородская 19. Качество зерна определяли по стандартным методикам.
В результате исследований, проведенных в 2011 г., были получены следующие результаты.
Влажность зерна по сортам колебалась в пределах 12,0-12,8%, содержание сорной примеси – 1,3-3,0%, зерновой примеси – 8,5-11,0%.
Для оценки технологических свойств этих сортов в нем определяли натуру, стекловидность, содержание и качество клейковины и белок.
Натура зерна колебалась в пределах 732-752 г/л., стекловидность – 48,5-57,5%. Клейковина отмылась только в зерне сорта Белгородская-19, ее содержание составило 21,0%, однако качество было очень низким: III группа неудовлетворительная слабая. Содержание белка по сортам было различно и колебалось от 10,83% у Белгородской 12 до 13,28% у Белгородской 19.
По полученным в 2011г. при исследовании данным можно сделать следующие выводы.
Все изученные сорта пшеницы по влажности соответствовали требованиям стандарта для зерна любого целевого назначения. Содержание сорной примеси превышало норму для продовольственного зерна только для сорта Белгородская 12, однако по содержанию зерновой примеси не один из сортов не соответствовал продовольственному зерну, хотя ближе всех к норме был сорт Белгородская 19.
По натуре и стекловидности зерно всех сортов относилось к продовольственному.
Клейковина отмылась только из зерна сорта Белгородская 19, однако ее качество было низким, что перевело это зерно в разряд кормового.
Таким образом в условиях выращивания 2011 года исследованные сорта пшеницы позволили получить только кормовое зерно.
УДК 633.11 «324»
ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
С.А. Севрюкова
научный руководитель Степанова Е.Д.
БелГСХА, г. Белгород, Россия
Внедрение в производство новых отечественных сортов пшеницы и увеличение в выращенном зерне доли кормового потребовало более детального изучения влияния сортовых особенностей на технологические свойства зерна с целью его дальнейшего использования.
Исследования проведены в севообороте УНИЦ «Агротехнопарк» БелГСХА. Объекты исследования – пшеница сортов селекции БелГСХА: Белгородская 12, Белгородская 16 и Белгородская 19, а также Прохоровка. Выращивание пшеницы проводили по принятой в регионе методике.
В полученном зерне определяли все предусмотренные стандартом показатели качества, а также питательность.
По полученным результатам были сделаны следующие выводы.
Зерно пшеницы сортов Белгородская 19 и Прохоровка по качеству соответствовало требованиям 4-го товарного класса и было пригодно к использованию на мукомольные цели. Отнести это зерно к 3-му, более высокому классу, не позволило низкое содержание в нём сырой клейковины, которое составило 18,9-19,8 %.
Зерно пшеницы сортов Белгородская 12 и Белгородская 16 по качеству было отнесено к 5-му товарному классу, который предполагает использования зерна только на кормовые цели. Содержание клейковины в зерне этих сортов было выше (23,7-25,1 %), однако она по качеству соответствовала III группе, неудовлетворительная слабая.
По кормовым достоинствам среди этих двух сортов лучшим оказалось зерно сорта Белгородская 16, которое по питательности почти на 30 % превосходило зерно сорта Белгородская 12.
Расчёт экономической эффективности показал, что наибольший уровень рентабельности получается при выращивании зерна пшеницы сорта Белгородская 19 – 47,0 %.
По биоэнергетической эффективности среди сортов, пригодных только на кормовые цели, лучшим оказался сорт Белгородская 16, у которого энергетический коэффициент составил 4,7.
Таким образом, проведённые исследования выявили различия технологических свойств изученных сортов пшеницы: для мукомольных целей более пригодным оказалось зерно сорта Белгородская 19, а для кормовых целей – зерно сорта Белгородская 16.
УДК 631.361.42
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ УБОРКИ
ЛЬНА-ДОЛГУНЦА |
