Студенческой научной
Скачать 6 Mb.
|
Ю.С. Глушко научный руководитель Зверева Г.Н. ВолГАУ, г. Волгоград, Россия Агропромышленный комплекс - важнейшая составляющая экономики Российской Федерации: в нем создается около 30 % национального дохода. Потребительский рынок более чем на 70 % формируется за счет продовольствия и товаров, изготовленных из сельскохозяйственного сырья. Масличное производство является основой аграрного сектора экономики и отраслей АПК. Объемы производства и переработки подсолнечника влияют на структуру потребления ресурсов и формирование валового внутреннего продукта страны. Изучив и проанализировав экономическое состояние, а также фактическую организацию управления производством продукции в РАО «ОАО Алексеевское», можно определенно сказать, что в данном хозяйстве существуют определенные недостатки в этих сферах управленческой деятельности. Для того чтобы устранить эти недостатки и повысить эффективность управления производством, а значит и функционирования всего предприятия, возможно установить и использовать автоматическую линию по жарке и упаковке семян (семечек) подсолнечника. Автоматическая линия представляет собой совокупность машин, каждая из которых выполняет свои конкретные функции. Линия 1 печь+отвод + подача на упаковку + упаковка+ отвод от упаковки+ стол. В основе работы типовой линии на базе автоматических печей УСЖ 100 и УСЖ 200 , лежит уход от постоянного контроля процесса жарки со стороны оператора. В силу производственной необходимости дополнительного визуального контроля может использоваться инспекционный стол-транспортер. Сухая "мойка", глянцевание, охлаждение, очистка от примесей в процессе жарки. На выходе чистый продукт, охлажден и готов к упаковке. Равномерная жарка по всему объему в фонтанирующем слое. Стабильное качество готового продукта. Возможна поставка в составе автоматической линии от загрузки продукта до упаковки в пакеты упаковочным аппаратом. Габариты (ДхШхВ): 1560х1650х2400 мм, мощность: 30 кВт, производительность: 100 кг/час, время обработки: 7...10 мин, стоимость данной печи составляет 760 000 р. Срок окупаемости линии при производстве 15 тонн семечек - 3 месяца. Это свидетельствует о быстром возврате вложений и высокой оборачиваемости собственного капитала. Предложенный вариант на перспективу позволит ОАО «РАО Алексеевское» достичь высокой прибыли за счет снижения себестоимости 1ц продукции снижения затрат на товарную продукцию. УДК 665.35 ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА «ЭКОЛАКТ» В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ Е.А. Голбина научный руководитель Каледина М.В. БелГСХА им. Горина, г. Белгород, Россия В связи с повышенным вниманием к вопросам здорового питания в мировой практике уже накоплен опыт по производству молочных продуктов с частичной или полной заменой молочного жира растительным. Внедрение в производство данных жиров снижает себестоимость готовых молочных продуктов и позволяет получать продукцию с улучшенными медико-биологическими показателями за счет коррекции негативных свойств молочного жира: увеличение содержания полиненасыщенных жирных кислот и уменьшение или полное отсутствие холестерина. Цель проводимой работы – исследование возможности использования заменителей молочного жира (ЗМЖ) в кисломолочном продукте функционального назначения. Объектами исследований являлись ЗМЖ «Эколакт TF 1403-33» и «Эколакт TF 1403-35». В ходе проведения эксперимента были определены физико-химические показатели данных жиров и сравнены с показателями молочного жира, составлены сливочно-растительные модельные системы с различной заменой молочного жира (от 5 до 45 % с шагом 5), а также с использованием эмульгаторов: лецитин и димодан. На основании проведенных исследований установлено, что заменители молочного жира «Эколакт TF» максимально приближены к молочному жиру по органолептическим и физико-химическим показателям, структурно – реологическим свойствам. Физико-химические и органолептические показатели модельных систем были аналогичны контролю без использования ЗМЖ. Показатель эффективности гомогенизации модельных систем с использованием димодана выше, чем при использовании лецитина. Таким образом, можно отметить, что молокосодержащие продукты на основе заменителя молочного жира «Эколакт TF» по органолептическим, физико-химическим показателям принципиально не отличаются от молочных продуктов. УДК 637. 1. 055 : 637.3 ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА М.В. Головина Научный руководитель Федосова А.Н. БелГСХА, г. Белгород, Россия В сыроделии, помимо общих требований для всех отраслей молочной промышленности, к качеству молока предъявляют специфические требования, определяемые понятием – сыропригодность молока. Сыропригодное молоко должно обладать необходимыми органолептическими, физико-химическими, биологическими свойствами и получено с полным соблюдением санитарно-гигиенических требований. Особенно жесткие требования предъявляются к наличию газообразующей микрофлоры (кишечная палочка и споры маслянокислых бактерий) и числу соматических клеток в молоке. Экспериментально сыропригодность молока определяется тремя пробами: сычужной, бродильной и сычужно-бродильной. Цель исследования. Изучить влияние условий хранения на чувствительность сырого молока к сычужному ферменту. Исследовались три варианта. Молоко хранилось в течение 15…18 час при комнатной температуре (22˚С); в условиях холодильника (6…8˚С) и в морозильной камере (замороженное молоко). Перед проведением проб на сыропригодность молоко всех вариантов имело комнатную температуру. Замороженное молоко размораживали в горячей воде при перемешивании. Перед исследованием чувствительности молока к сычужному ферменту во всех вариантах определялась титруемую кислотность. Результаты исследований:
Удк 637.117 Охлаждение молока при доении коров в пастбищный период Ю.О. Горностаев Научный руководитель Добышев А.С. БГСХА, г. Горки, Беларусь Сохранение молока в свежем состоянии возможно более длительный срок – основная задача в борьбе за повышение качества молочных продуктов. Известно, что свежее молоко обладает бактерицидными свойствами, под которыми понимается его способность не давать развиваться попавшим в него бактериям. Продолжительность действия бактерицидных свойств зависит от степени загрязненности молока микробами, быстроты и глубины его охлаждения. При обычной температуре активность бактерицидных веществ сохраняется около 2 ч. При температуре 4-5 °С жизнедеятельность бактерий практически прекращается, что создает условия для длительного хранения. Поэтому сырое молоко после доения должно быть очищено и охлаждено до температуры 4±2 °С в течение 2 ч. Для решения этой проблемы во время пастбищного периода предлагается использовать передвижную охлаждающую установку с системой предварительного охлаждения с накопительной ёмкостью. Эта система мгновенного охлаждения молока позволяет снизить затраты труда и повысить качество молока. Она проста по конструкции и не требует больших затрат на обслуживание. Для определения параметров работы системы на различных режимах была создана опытная установка этого типа. Данная установка состоит из следующих частей: бака, емкости для хранения, двух кранов-дозаторов, ванны и теплообменника. Установка работает следующим образом. Неохлаждённое молоко из бака, поступает через кран, которым регулируется подача, в теплообменник, там отдает тепло хладагенту и далее поступает на слив в емкость для хранения. Установка может работать по обратимому процессу. Предприятием «Масан» совместно с БГСХА и ОАО «ПромБурВод» создана установка УДП на 12 доильных станков для использования на пастбище с немедленным охлаждением молока. Она оснащена доильными аппаратами попарного доения. Установленная мощность составляет 19 кВт. Питание осуществляется от дизель-генератора. В БГСХА планируется создание установки, предназначенной для охлаждения молока, получаемого в пастбищный период, которая представляет собой передвижной доильный зал типа «Ёлочка» в сцепке с мобильным холодильным агрегатом. Планируется данную установку на время зимнего периода демонтировать и устанавливать на ферме, чтобы повысить степень использования установки и осуществить перевод фермы на беспривязное содержание с доильным залом. Удк 631.33:632.95:635.1 Предпосевное внесение пестицидов на пропашных культурах Ю.О. Горностаев Научный руководитель Добышев А.С. БГСХА, г. Горки, Беларусь Засоренность возделываемых угодий сорняками осложняет проведение сельскохозяйственных работ (например, при уборке сахарной свеклы можно потерять до 80% времени). Сорные растения снижают урожай, ухудшают качество продукции и увеличивают ее себестоимость. Затраты на борьбу с ними составляют примерно 30% от всех затрат на агротехнические мероприятия. Многие сорные растения потребляют питательные вещества в количестве, достаточном для выращивания 200 ц/га сахарной свеклы. Поэтому борьба с сорной растительностью и уменьшение засоренности полей является одной из главных задач сельского хозяйства. Благодаря своей универсальности, технологической простоте и высокой эффективности химический метод защиты растений не имеет альтернативы. Одним из решающих факторов эффективного использования пестицидов является качество их внесения. Исследования показали, что от того, насколько качественно будет произведено опрыскивание, зависит доля препарата, которая эффективно используется. Она может изменяться в пределах от 90 до 10%. Эффективность действия пестицидов зависит на 20-30% от их качества и на 70-80% - от технологии их внесения. Следовательно необходимо разрабатывать и использовать технологии, позволяющие повысить качество и эффективность применения пестицидов, а также снизить их погектарный расход. В БГСХА разрабатывается приспособление для малообъемного предпосевного, ориентированного (ленточного) внесения гербицидов и инсектицидов одновременно с обработкой и посевом пропашных культур, которое позволит повысить производительность приема, снизить затраты на опрыскивание, повысить урожайность и качество культуры, значительно уменьшить загрязнение окружающей среды. Данное приспособление монтируется непосредственно на посевной агрегат, навешиваемый совместно с вертикально-роторной бороной на заднюю навеску энергетического средства. Емкость для химикатов и маркер расположены впереди. Также применение комбинированного агрегата позволяет более полно загрузить энергонасыщенные тракторы и энергосредства, что невозможно выполнить однооперационными машинами. Мероприятия, направленные на борьбу с сорной растительностью, необходимо проводить планомерно. Только в этом случае можно добиться желаемых результатов. УДК 637.344:663.674 СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫВОРОТКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ СЫВОРОТКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО М.А. Денисенко научный руководитель Каледина М.В. БелГСХА им. Горина, г. Белгород, Россия Проблема переработки сыворотки актуальна как никогда, потому что во всем мире перерабатывается всего лишь 38,0% получаемой сыворотки. В настоящее время отечественные производители молочной продукции начинают оценивать молочную сыворотку как важную составную часть молока, обладающую повышенной биологической ценностью. Одной из ведущих тенденций последних лет в развитии молочной промышленности в нашей стране и за рубежом является широкое использование мембранных методов обработки. Не меньший интерес с точки зрения перспективности мембранных процессов имеет электродиализ. С его помощью решаются две проблемы, свойственные молочной сыворотке: высокая минерализация и солоноватый вкус; высокая кислотность. Электродиализ является наиболее перспективным методом деминерализации молочной сыворотки в сравнении с другими методами. Деминерализованная сыворотка является идеальным ингредиентом при производстве мороженого. Сывороточные продукты снижают себестоимость готовой продукции и улучшают ее качество. Нами были проведены исследования касающиеся влияния деминерализованной сыворотки на качество и физико-химические свойства мороженого. При использовании деминерализованной сыворотки вязкости смеси снижается, что способствует лучшему врабатыванию воздуха, следовательно, мороженое получается лучшей взбитости и нежной консистенции. Введение в состав смеси деминерализованной сыворотки определяет получение мороженого мелкокристаллической структуры и нежной консистенции. Сыворотка и сывороточные продукты способствуют образованию в процессе фризерования большого числа мелких кристаллов льда. Использованием сывороточных белков можно добиться существенного замедления таяния. УДК 637.5.074 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВЕЖЕСТИ МЯСА ПО РЕАКЦИИ НА ПЕРОКСИДАЗУ А.В. Ефремова научный руководитель Кочеткова Н.А. БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород, Россия В мясной промышленности и в торговле общепринято мясом называть все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов. Мясо представляет собой сложный тканевый комплекс, в состав которого входит мышечная ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервами. Для получения качественных продуктов необходимо использовать свежее мясо. Свежесть определяют органолептически. В тех случаях, когда свежесть мяса находиться под сомнением, то используют лабораторные методы, в частности реакцию на пероксидазу. Пероксидаза является ферментом, свойственным всем живым тканям. Это термоустойчивый фермент, который инактивируется при температуре свыше 80 оС. После убоя животных при хранении мяса и субпродуктов количество пероксидазы снижается и она полностью исчезает в испорченных мясопродуктах. Проба на пероксидазу с бензидином позволяет быстро различить несвежие, долго хранившиеся мясо, мясной фарш и субпродукты. При наличии пероксидазы бензидин окисляется пероксидом водорода в пара-диимидодифенилхинон, который окрашен в сине-зеленый цвет. Для опыта мы взяли 3 образца мяса разных производителей (2 образца свежего мяса и 1 образец вареного (контроль)). Из каждого приготовили вытяжку. Добавили во все приготовленные образцы по 5 капель смеси крахмала с йодидом калия и 2-3 капли 2%-ого раствора пероксида водорода. Из пробы свежего мяса, при добавлении крахмала с йодидом калия наблюдали появление синего цвета, что указывает на присутствие пероксидазы в мясе и его свежести. В контрольном образце окраска не изменилась. Таким образом, реакция на пероксидазу – это экспресс-метод, позволяющий определить свежесть сырого мяса и субпродуктов. УДК 664.723: 633.16 ИЗМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПРИ ОЧИСТКЕ |
Похожие:
 | Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |  | Дорогу осилит идущий: Материалы 66 межвузовской (I всероссийской) итоговой научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская... |
| Студенческая молодёжь Подмосковья и общественные науки: Сборник материалов VIII областной научной студенческой конференции / Отв... | | Методические рекомендации по организации студенческой добровольческой деятельности в вузе |
| Ответственность за процесс организации студенческой практики в компании возлагается на отдел обучения и развития персонала Кадрового... | | Реферат (от лат referre – сообщать, докладывать) – это краткое изложение в письменном виде содержания научной работы, литературных... |
| Студенческой секции Северо-Западного отделения Российской Ассоциации по связям с общественностью (сз расо) | | Воронцова Т. А. Основы научной коммуникации: учебно-методическое пособие. Ижевск: изд-во «Удмуртский университет», 2011 – 40 с |
| Библиотека факультета международных отношений отраслевой отдел Научной библиотеки им. М. Горького Санкт-Петербургского государственного... | | «Введение в практику перевода научной и технической литературы на английский язык», «Пособие по переводу научной и технической литературы... |