Студенческой научной
Скачать 6 Mb.
|
В.В. Шульгин Научный руководитель А.Н. Федосова БелГСХА имени В. Я. Горина, г. Белгород, Россия Одним из важнейших технологических факторов, влияющих на ка чество брынзы, является степень её посолки. Хлорид натрия регулирует микробиологические и биохимические процессы при созревании сыра, формирует вкус, влияет на его консистен цию и выход. На количество соли в сыре влияют начальное содержание влаги, размеры и форма головок, способ и продолжительность посолки, концентрация и температура рассола. Цель исследования: экспериментально подобрать оптимальные физико-химические параметры посолки брынзы, снижающие концентрацию соли в сыре и обеспечивающие получение сыра высокого качества, соответствующего требованиям ГОСТ Р 53421–2009. В результате проведенной работы экспериментально получены зависимости, отражающие влияние условий посолки и начального содержания влаги в сыре на содержание в нем поваренной соли, органолептические показатели продукта и расход сырья. При посолке брынзы в 10% рассоле масса сыра увеличивается на 23…25%, но сыр имеет нетоварную, ослизненную поверхность; в 15% рассоле масса сыра увеличивается на 3,2…3,6%, внешний вид и органолептические показатели соответствуют требованиям, предъявляемым к этому виду сыра. В 18 и 20% рассоле масса сыра, наоборот, понижается на 3,2…4,9% соответственно, сыр излишне сухой и соленый. Динамика изменения содержания влаги и соли в сыре зависит от концентрации рассола. При концентрации рассола 10 и 15% с течением времени содержание влаги и соли в сыре увеличивается. Посолка сыра в 18 и 20%-ном рассоле протекает в полном соответствии с законами диффузии и осмоса: содержание влаги с течением времени понижается, а концентрация соли увеличивается. Как показали исследования, созревание брынзы следует проводить в водном рассоле. В кисло-сывороточном рассоле с течением времени к концу созревания в сыре появляется нежелательный кормовой привкус, снижающий его органолептические показатели. С целью снижения концентрации соли в сыре посолку целесообразно проводить сухим способом, а последующее созревание и хранение брынзы проводить в рассоле концентрацией 15%, при условии периодической замены рассола в процессе созревания. При сухом способе посолки с последующим созреванием и хранением в15%-ном рассоле содержание соли в брынзе не превышает 7%. УДК 637. 133. 2 ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В МОЛОКЕ В.В. Шульгин Научный руководитель Федосова А.Н. БелГСХА, г. Белгород, Россия Актуальность темы обусловлена особым значением солей кальция в технологии молочных продуктов. Известно, что от содержания кальция зависят, в первую очередь, такие технологические показатели молока как термоустойчивость и сыропригодность молока. Кальций является макроэлементом, содержание в стадии лактации нормального молока колеблется от 97 до 159 мг% и в среднем составляет 120 мг% . Основная часть кальция в молоке представлена гидрофосфатом в форме коллоидного и истинного раствора. Обе формы связанны динамическим равновесием, с преобладанием коллоидной формы. При тепловой обработке молока гидрофосфат кальция из истинного раствора частично превращается в малорастворимый ортофосфат кальция и в основном вместе с денатурированными сывороточными белками оседает на тепловых аппаратах молокоперерабатывающих предприятий (молочный камень). Таким образом, после тепловой обработки (пастеризация и стерилизация) в молоке необратимо снижается количество растворимых солей кальция, что резко изменяет технологические свойства молока. Для исследования использовалось натуральное сырое молоко различной степени свежести. Число колониеобразующих единиц микроорганизмов в молоке (КОЕ) в 1 см3 определялось резазуриновой пробой. По бактериальной обсемененности в исследование включено молоко высшего, первого и второго сортов с титруемой кислотностью не выше 18˚Т. Режимы тепловой обработки – 72, 85˚С и кипячение. После достижения необходимого уровня нагрева молоко быстро охлаждалось до комнатной температуры. Контролем служило исходное сырое молоко. Массовая доля кальция определялась комплексонометрическим методом. Период исследования сентябрь-октябрь 2010 года. Из полученных результатов следуют выводы: 1. Натуральное сырое молоко в осенний период отличается относительно высоким содержанием кальция 114…142 мг %. При нагревании молока до 72˚С содержание кальция снижается на 17…20%, до 85˚С – на 30…35%, в кипяченом молоке – на 42…53 % в сравнении с исходным содержанием кальция в исследуемом сыром молоке. В менее свежем молоке (кислотность 17…18˚Т, бактериальная обсемененность 4·106 колонеобразующих единиц в одном см3 молока) содержание кальция при нагревании снижается более значительно. УДК 638.124 БИОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАКОНЫ КОМФОРТНОГО СУЩЕСТВОВАНИЯ СЕМЬИ МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ А.С. Щербаков Л.С. Сушинская научный руководитель В.Д.Богачев, О.А. Богданова БелГСХА, г. Белгород, Россия «Называйте это практикой, но не забывайте, что на первом месте всё-таки теория» Леонардо да Винчи. Давайте на время забудем существование машинного улья и попробуем сконструировать свой, взяв за основу аксиому: упростить природу нельзя. Улей, соответствующий биологии пчёл, должен спаять три начала: - дупло, как идеальное гнездо; - рамку, как орудие эффективного воздействия на пчёл; - транспортабельность улья, как необходимое условие доходного содержания пчёл при изменении природных условий. Создание улья - биотехническая проблема. Мы должны учитывать все биотехнические требования семьи, оставляя пчёлам всё, что может быть от них отнято. При этом не забывать о способах упрощённого пчеловодства и технологичности изготовления улья. Не практично пересказывать подробности создания улья, но в его конструирование вложены все решающие достижения пчеловодной мысли. В соответствии биологии пчёл и согласно техническим расчётам предлагаем следующую конструкцию. Улей на 12 медовых контейнеров рассчитан на содержание семей пчёл до 15 кг и на размещение 150 кг мёда. Улей одностенный, на холодный занос, удобный для перевозок. Техника разведения пчёл в этих ульях становится довольно простой. А также можно добавить, что пчела в этих ульях неподвержена никаким заболеваниям, самоочищается от варроатоза, ненужно подкармливать на зиму, а также ранней весной. У неё всё есть. Зимуют пчелиные семьи на воле, нет отхода пчёл. Ранней весной очень быстро наращивают силу семьи. Это даёт уже весной полновесные медосборы. ФИНАНСЫ И УЧЁТ УДК 631.115.1:657 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКИ ООО «ДМИТРОТАРАНОВСКИЙ САХАРНЫЙ ЗАВОД» М.В. Абакумова научный руководитель Наседкина Т.И. БелГСХА, г. Белгород, Россия В современных условиях важно использование таких способов и методов ведения бухгалтерского учета, которые бы максимально соответствовали специфике производства. Данные способы и методы должны быть отражены в учетной политике Общества. При утверждении учетной политики организация должна утвердить систему документооборота, в организации в настоящее время данный график не разработан. Мы предлагаем график документооборота, в котором, оптимальное число исполнителей для прохождения первичного и сводного документа от момента составления до сдачи в архив. Для организации важным разделом учетной политики, является установление порядка проведения инвентаризаций. График проведения инвентаризации должен соответствовать специфике предприятия. В Обществе не предусмотрено создание резервов на выплату ежегодного вознаграждения и резервов по сомнительным долгам, но в целях равномерного включения предстоящих расходов в издержки производства или обращения отчетного периода организации целесообразно создавать резервы. При изучении учетной политики организации выяснилось, что в ней не оговорен порядок распределения общепроизводственных расходов по объектам учета. Во избежание неправильного отражения на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций и информации в отчетности, что является грубым нарушением правил учета доходов и расходов, был предложен порядок распределения общепроизводственных расходов, пропорционально выручке от реализации продукции (работ, услуг). Бухгалтерский учет в Обществе характеризуется рядом особенностей, отражающих специфику деятельности предприятия. Специфика обусловлена тем, что организация осуществляет не только производство, реализацию сахарного песка и побочной продукции, но также занимается сдачей в аренду имущества и оказывает услуги. Данные особенности должны быть учтены при формировании учетной политики Общества на следующий год. УДК 339.9 ПРОБЛЕМЫ ИНВЕСТИРОВАНИЯ В РОССИЙСКУЮ ЭКОНОМИКУ: ОСОБЕННОСТИ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ Е.И. Ансимова научный руководитель Плотникова О.С. ВГУ, г. Старый Оскол, Россия Широкое использование в мировой практике иностранных инвестиций как дополнительного источника финансирования имеет как очевидные преимущества, так и существенные недостатки для нашей страны. Для поддержания стабильного экономического развития Россия должна опираться, прежде всего, на свои силы и средства. Однако, как показывает опыт развития зарубежных стран, построение современной экономики вне тесного взаимодействия с мировым хозяйством невозможно. 1. Для обеспечения оптимального уровня развития инвестиционной деятельности в России следует учитывать особенности её экономики, последствия привлечения большого объёма иностранного капитала и проанализировать варианты решения возникающих при этом проблем. 2. Приток иностранного капитала приводит к следующему: происходит передача организационного и управленческого опыта; происходит интенсификация разработки и переработки сырьевых ресурсов; повышается уровень занятости, квалификации и производительности местной рабочей силы; расширяется ассортимент выпускаемой продукции. 3. За видимыми плюсами скрываются более серьёзные последствия: репатриация капитала и перевод прибыли за рубеж, что приводит к ухудшению состояния платёжеспособности страны; хищническая эксплуатация местных ресурсов; утечка значительного объёма научно-технической информации; установление контроля над выпуском промышленной продукции оборонного назначения и над структурой экспорта. 4. В России должны развиваться импортозамещающие отрасли, собственные технологии, особенно в сфере производства потребительских товаров. 5. Должна разрабатываться система обеспечения безопасности российских технологий с включением в её процесс спецслужб и введения мер протекционизма национальным производителям в некоторых отраслях. 6. Необходимо определить в качестве «точек роста» отдельные территории страны (свободные экономические зоны, наукограды, технопарки) и именно там предоставлять наибольшую свободу действий для иностранного каптала). Пути выхода из сложившегося на данный момент положения лежат в плоскости оздоровления отечественного инвестиционного климата, результатом прохождения которых станет высокий уровень развития экономики страны в целом. УДК 657.6: 342.537.3 Аудит УЧЕТА расчетов с покупателями на примере СПК (колхоз) «Белогорье» А.А. Балякина Научный руководитель Груздова Л.Н. БелГСХА им. В.Я. Горина, г. Белгород Россия В настоящее время для предотвращения серьезных ошибок в организациях проводится аудиторская проверка полноты и достоверности расчетов с покупателями. Основной целью проверки является установление соответствия совершенных операций по расчетам с покупателями действующему законодательству и достоверность отражения этих операций в бухгалтерской (финансовой) отчетности. В ходе аудиторской проверки расчетов с покупателями были выполнены определенные процедуры для получения гарантий реального финансового положения клиента. Основные мероприятия, проводимые в ходе аудита, включали: планирование аудита; получение аудиторских доказательств; документирование аудита; обобщение выводов, формирование и выражение мнения о данном разделе учета в СПК (колхоз) «Белогорье» Ровеньского района. В целом, мы можем сделать вывод, что система внутреннего контроля на предприятии находится на среднем уровне, соответствует специфике и масштабам совершаемых хозяйственных операций, способна препятствовать появлению ошибок в бухгалтерском учете. Но, стоит заметить, что выявленные нарушения в учете являются следствием незнания требований нормативных актов по бухгалтерскому учету, а также небрежного отношения работников к своим обязанностям. Поэтому, по результатам аудиторской проверки рекомендуем: - заполнять все необходимые реквизиты в договорах поставки товаров; - регистрировать операции на поступление и отпуск товаров в документах унифицированной формы; - ежеквартально проводить инвентаризацию расчетов; - проводить сверку расчетных документов с поставщиками, покупателями, банком; - осуществлять ежемесячный внутрифирменный контроль за правильностью отражения НДС. Тем не менее, проведенный аудит предоставляет достаточные основания для выражения мнения о достоверности учета расчетов с покупателями и соответствии порядка ведения бухгалтерского учета законодательству Российской Федерации, а исправление выявленных нарушений поможет более эффективно вести контроль расчетов с покупателями и положительно влиять на деятельность предприятия в целом. УДК 657.372:657:375 БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС – «ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА» ХОЗЯЙСТВУЮЩИХ СУБЪЕКТОВ А.В. Балякина научный руководитель Груздова Л.Н. БелГСХА, г. Белгород, Россия Бухгалтерский баланс является, на наш взгляд, единственным приоритетным отчетом в системе бухгалтерской отчетности. Связано это с тем, что он одновременно выступает и как форма отчетности, и как метод учета. Именно через баланс система бухгалтерской отчетности изменяется, совершенствуется и развивается. Бухгалтерский баланс характеризует в денежной оценке финансовое положение организации по состоянию на отчетную дату. Кроме того, данные баланса необходимы собственникам для контроля над вложенным капиталом, руководству организации при анализе и планировании, кредиторам – для оценки финансовой устойчивости. Важно отметить, что для проведения анализа структуры активов и источни ков организации в исходном балансе производят преобразова ние отдельных его статей, дополняют его показателями структуры и расчетами динамики величины активов и пассивов, формируют сравнительный аналитический баланс. Он характеризует статику и динамику финансового положения организации. К наиболее важным показателям относятся такие как: общая стоимость активов организации; стоимость внеоборотных активов; стоимость оборотных (мобильных) активов (средств); стоимость материальных оборотных средств; величина собственного капитала организации; величина заемного капитала; величина собственных средств в обороте. Кроме того, необходимо обратить внимание и на относительные показатели: удельный вес собственного капитала в общей стоимости активов; соотношение темпов роста собственного и заемного капитала; соотношение темпов роста дебиторской и кредиторской задолженности. На основании вышеизложенного отметим, что в сложившихся условиях хозяйствования организации стремятся иметь «идеальную» структуру баланса, но при этом должны соблюдаться следующие признаки: 1) валюта баланса в конце отчетного периода должна увеличи ваться по сравнению с началом периода; 2) темпы прироста оборотных активов должны быть выше, чем темпы прироста внеоборотных активов; 3) собственный капитал организации должен превышать заем ный, и темпы его роста должны быть выше, чем темпы роста заемного капитала; 4) темпы прироста дебиторской и кредиторской задолженности должны быть примерно одинаковыми. УДК 657.1:339.97 Ожидаемые плюсы и предсказуемые минусы перехода на МСФО для российских компаний М.В. Бардакова научный руководитель Смурова Л.И. БелГСХА, г. Белгород, Россия В настоящее время вопросы перехода российских предприятий на Международные Стандарты Финансовой Отчетности приобрели чрезвычайную актуальность, что обусловлено признанием МСФО в качестве одного из главных инструментов, гарантирующего предоставление прозрачной и унифицированной информации о финансовом состоянии компании для широкого круга участников рынка, в том числе и зарубежных. Исследуя микроэкономические эффекты от введения МСФО в учетную практику российских компаний, можно сделать вывод, что переход на составление финансовой отчетности российских компаний, способен оказать положительное влияние и на экономику России в целом. Для ускорения процесса перехода на МСФО Российским Правительством осуществляется реформирование бухгалтерского учета и отчетности. Планировалось, что к концу 2010 года МСФО будут законодательно закреплены в качестве официальных правил подготовки отчетности наряду с национальными стандартами. Однако в намеченные сроки переход на МСФО осуществить не удалось. В 2010 году доля организаций, использующих МСФО для подготовки финансовой отчетности составила 16 %. Наиболее высокий процент предприятий, перешедших на МСФО - 52%, принадлежит сфере финансов и страхования. Самой отстающей в этом аспекте является сфера услуг населению - 8% предприятий. Трудности перехода российских предприятий на МСФО заключатся в необходимости несения дополнительных финансовых затрат при внедрении, неполноте учета отраслевой специфики в МСФО, недостаточно обширной сфере применения, а также языковой и кадровой проблемах. Несмотря на имеющиеся проблемы, законодательные и регулирующие органы решительно настроены на обязательный переход на МСФО. Для этого необходимо будет решить следующие задачи: 1)преодолеть противоречия в принципах формирования финансовой отчетности в соответствии с национальными и международными правилами; 2) разработать необходимую инфраструктуру применения МСФО; 3) определить, какие стандарты будут официально признаны к применению на территории РФ в первую очередь; 4) обеспечить профессиональную подготовку в области МСФО бухгалтеров и пользователей отчетности. Решение указанных задач позволит ускорить переход российских предприятий на составление отчётности по МСФО. УДК 332.02:338.24 МЕТОДИКА ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНТЕГРИРОВАННЫХ ФОРМИРОВАНИЙ В АПК |
Похожие:
 | Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |  | Дорогу осилит идущий: Материалы 66 межвузовской (I всероссийской) итоговой научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская... |
| Студенческая молодёжь Подмосковья и общественные науки: Сборник материалов VIII областной научной студенческой конференции / Отв... | | Методические рекомендации по организации студенческой добровольческой деятельности в вузе |
| Ответственность за процесс организации студенческой практики в компании возлагается на отдел обучения и развития персонала Кадрового... | | Реферат (от лат referre – сообщать, докладывать) – это краткое изложение в письменном виде содержания научной работы, литературных... |
| Студенческой секции Северо-Западного отделения Российской Ассоциации по связям с общественностью (сз расо) | | Воронцова Т. А. Основы научной коммуникации: учебно-методическое пособие. Ижевск: изд-во «Удмуртский университет», 2011 – 40 с |
| Библиотека факультета международных отношений отраслевой отдел Научной библиотеки им. М. Горького Санкт-Петербургского государственного... | | «Введение в практику перевода научной и технической литературы на английский язык», «Пособие по переводу научной и технической литературы... |