Республики Крым Алуштинский филиал Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения
Скачать 0.82 Mb.
|
Критерии ошибокК грубым ошибкам относятся ошибки, которые обнаруживают незнание обучаюшимися формул решения задач, правил заполнения бланков документов; незнание приемов решения задач, заполнения бланков унифицированных форм (исправления), а также вычислительные ошибки. К негрубым ошибкам относятся описки при решении задач (была допущена описка, но при этом решение верное). К недочетам относятся: нерациональное решение, недостаточность или отсутствие пояснений, обоснований в решениях. Практическая работа № 1Тема: Определение процента отходов, массы брутто, массы нетто, массы полуфабрикатов Цель: научиться рассчитывать процент отходов, массы брутто, массы нетто, массы полуфабрикатов Материально-техническое оснащение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Инструкция по выполнению практической работы:
Пример решения задач Взято для очистки 80 кг картофеля. Определите, какой должна быть масса отходов, если норма отходов установлена 30% массы брутто. Решение: Следует найти массу отходов. Начальные 80 кг содержит 100 %, масса отходов Х кг содержит 30 %. Найдем массу отходов. 80 кг – 100 % Х кг – 30 % Х = 80 × 30 ÷ 100 = 24 кг. Ответ: масса отходов 24 кг. Задачи для самостоятельного решения Задача 1 Масса (нетто) очищенного картофеля 56 кг. Сколько было израсходовано неочищенного картофеля, если норма отходов 30 %? Задача 2 Масса очищенного картофеля 56 кг. Потери при тепловой обработки составляет 3 % массы нетто. Определите массу вареного картофеля. Задача 3 На производство поступило 200 кг неочищенного картофеля. Определите, сколько будет получено жареного картофеля, если норма отходов при холодной обработке составляет 30 % массы брутто, а потери при тепловой обработке 31 % массы нетто. Задача 4 Для приготовления блюда выделено 200 кг неочищенного картофеля. Определить массу отходов при механической обработке картофеля, если норма отходов составляет 35 % от массы брутто. Задача 5 Для приготовления блюда необходимо израсходовать 50 кг очищенного картофеля. Определить, сколько следует взять неочищенного картофеля, если отходы при механической обработке составляют 40 % от массы брутто. Задача 6 Масса неочищенного картофеля составляет 120 кг. Масса отходов при его механической обработке – 48 кг. Определить процент отходов. Задача 7 Для очистки взято 30 кг моркови. После механической обработки получено 21 кг моркови. Определить процент отходов. Задача 8 При разделке свинины мясной выход мякоти составляет 86%, отходы 13,5%, потери при разделке 0,5%, определить массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120 кг. Задача 9 Масса разделанной говядины 180 кг. Сколько было израсходовано говядины (масса брутто), если норма отходов составляет 26%? Задача 10 Масса очищенного картофеля 56 кг, масса жареного 38 кг 640 гр. Определить процент потерь при тепловой обработке. Практическая работа № 2 Тема: Определение массы брутто, массы нетто сырья в разное время года с использованием таблицы 32 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий Цель: научиться определять массу брутто, массу нетто сырья в разное время года, пользуясь табл. 32 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий Материально-техническое оснащение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания |
Похожие:
 | Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования | | Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «донской государственный... |
| ... | | Калужский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный технический... |
| Филиал государственного федерального образовательного бюджетного учреждениЯ высшего профессионального образования | | Институт ядерной энергетики (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального... |
| Филиал Санкт-Петербургского государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования | | Северный филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования |
 | Публичный доклад государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования республики тыва «тувинский... | | Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования |