Республики Крым Алуштинский филиал Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения
Скачать 0.82 Mb.
|
Инструкция по выполнению практической работы:
Теоретический материал Форма ОП-15 – документ, который применяется для ведения учета на производстве (кухне) остатков продуктов, полуфабрикатов, а также изделий, которые в конечном итоге не были реализованы. Документ имеет унифицированную форму по ОКУД 0330515. Форма утверждена Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни используется для обеспечения контроля над остатками продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий на кухне предприятиями общественного питания. Заполнение формы ОП-15 регламентируется Указаниями по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденными Постановлением Госкомстата Российской Федерации № 132. Акт составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Для каждой смены оформляется свой акт. Документ обеспечивает получение информации о фактических остатках продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий на кухне предприятия общественного питания. Количественный остаток необработанного сырья записывается в графе 11 «Остаток необработанных продуктов». Остатки полуфабрикатов и готовых изделий, включаемых в данный акт, следует пересчитывать в сырье по нормам рецептур, принятым при калькулировании полуфабрикатов или готовой продукции. Организация может доработать типовую форму акта для повышения наглядности учетной информации об остатках продуктов в производстве, полуфабрикатов и готовых изделий на кухне. Порядком применения унифицированных форм первичной учетной документации, утвержденным Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 24.03.1999 г. № 20 данная доработка форм допускается. К примеру, типовую форму ОП-15 можно дополнить данными об объемах производства и продаж, что станет информационной основой системы внутрихозяйственного контроля за достоверным формированием учетных данных, характеризующих объемы производства продукции, а также натуральных остатков полуфабрикатов и изделий на кухне. В некотором смысле акт будет выполнять функции отчета об остатках и оборотах на производстве. Задание 1. Заполните «Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни» в столовой «Большая ложка» на основании следующих данных: 18 октября 2016 года комиссия произвела снятие и установила наличие остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни:
творог 5%-ной жирности – 0,5 кг:
морковь столовая – 2 кг:
ананас консервированный (в сиропе) – 3 банки:
Цены на продукты взять произвольно.Практическая работа № 15 Тема: Документальное оформление акта о бое, ломе и утрате посуды и приборов Цель: научиться оформлять акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов Материально–техническое оснащение: бланк ОП-08 Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов, микрокалькулятор Инструкция по выполнению практической работы:
Теоретический материал Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов. Форма ОП-08 – документ, целесообразность составления которого наступает при необходимости зафиксировать бой, лом, а также потерю посуды или каких-либо приборов в столовой, ресторане или ином подобном заведении. Документ имеет унифицированную форму, которая была предусмотрена законодательством Российской Федерации. Документ так же имеет код, согласно классификатору ОКУД – 0330508. Как правило, составлением данного вида документа занимается комиссия. Тем не менее, не всегда это является возможным, поэтому чаще всего заполняет форму ОП-8 уполномоченное на то лицо. Акт составляется за отчетный период или же на конкретную дату в момент осуществления боя или лома посуды. В данном случае в соответствующей графе «Отчетный период» ставится прочерк и отображается только текущая дата заполнения документа. В данном документе в соответствующих графах перечисляются все столовые предметы, которые в силу определенных обстоятельств пришли в непригодность или же в связи с утратой являются недостающими. Акт формы ОП-8 составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр документа передается в отдел бухгалтерии предприятия, а второй остается у лица, выступающим материально ответственным. Задание 1. Заполните недостающие данные таблицы.
Задание 2. Заполните бланк «Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов», если известно, что за отчетный период с 1 апреля по 20 апреля текущего года произошел бой столовой посуды (тарелка для первых блюд 8 шт. по цене 59-00 руб., фужер стеклянный 10 шт. по цене 90-80 руб., рюмка стеклянная 1 шт. по цене 60-00 руб.); утрата столовых приборов (ножи 6 шт. по цене 29-90 руб., вилки – 3 шт. по цене 12-00 руб.). Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Нормативно-правовые акты
Основные источники: 1. Потапова И. И. Калькуляция и учет: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ И. И. Потапова. – 10-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 176 с. Интернет-ресурсы:
Союз потребителей России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.potrebitel.net свободный. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования | | Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «донской государственный... |
| ... | | Калужский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный технический... |
| Филиал государственного федерального образовательного бюджетного учреждениЯ высшего профессионального образования | | Институт ядерной энергетики (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального... |
| Филиал Санкт-Петербургского государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования | | Северный филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования |
 | Публичный доклад государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования республики тыва «тувинский... | | Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования |