Республики Крым Алуштинский филиал Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения

Варианты заданий для дифференцированного зачета

1. 
   Сформулируете что такое бухгалтерский учет.
   
2. 
   Какая информация содержится в Сборнике рецептур кроме рецептур и технологии приготовления?
   
3. 
   Из чего складывается цена в общественном питании?
   

1. 
   стоимость сырья и торговая надбавка;
   
2. 
   себестоимость продукции и торговая надбавка;
   
3. 
   цена сырья и заработная плата;
   
4. 
   стоимость сырья и налоги.
   

4. 
   Торговая наценка – это …
   

1. 
   часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;
   
2. 
   добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;
   
3. 
   добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов;
   
4. 
   часть продажной цены товара, предназначенная для получения прибыли.
   

5. 
   В случае недостачи материально ответственные лица должны:
   

1. 
   найти виновных в ней;
   
2. 
   списать недостачу;
   
3. 
   уволиться с работы;
   
4. 
   возместить недостачу.
   

6. 
   Кто подписывает калькуляционную карточку:
   

1. 
   шеф-повар;
   
2. 
   бухгалтер и шеф-повар;
   
3. 
   заведующий производством, бухгалтер-калькулятор и директор;
   
4. 
   заведующий производством, бухгалтер-калькулятор, шеф-повар и директор.
   

7. 
   Какое количество порций берется за основу для расчета продажной стоимости блюд и изделий если по Сборнику рецептур выход указан в порциях?
   

1. 
   200 порций;
   
2. 
   10 порций;
   
3. 
   100 порций;
   
4. 
   1 порция.
   

8. 
   Какое количество горбуши потрошеной с головой нужно обработать для того, чтобы приготовить 50 порций филе с кожей и рёберными костями жареного (вес порции 100 г)?
   

1. 
   6,1 кг;
   
2. 
   10,2 кг;
   
3. 
   7,35 кг;
   
4. 
   8,15 кг.
   

9. 
   Что делают с изделиями, не проданными в течение дня?
   

1. 
   уничтожают по акту;
   
2. 
   продают на следующий день;
   
3. 
   возвращают обратно на производство;
   
4. 
   реализуют на следующий день за половину стоимости.
   

10. 
    Основными задачами инвентаризации является:
    

1. 
   контроль за сохранностью имущества и собственностью организации;
   
2. 
   проверка соответствия учетных данных фактическим;
   
3. 
   выявление и документирование хозяйственных фактов, не учтенных в момент их совершения;
   
4. 
   установление фактов хищения на производстве.
   

Задача 3. Взято 35 кг почек говяжьих охлажденных. После механической обработки получено 32 кг 620 г, а после варки 17 кг 615 г почек. Определите фактический процент отходов при механической обработке, фактический процент потерь при тепловой обработке и сравните их с нормой, если норма отходов 7%, а потерь 47%.

Часть 3. (5 баллов)

Рассчитать продажную цену рагу из свинины в столовой школьной (размер наценки – 30 %). Оформить калькуляционную карточку.

1. 
   Каковы основные задачи бухгалтерского учета?
   
2. 
   Зависит ли процент холодных отходов от сезона? Для какого сырья процент отходов зависит от сезона?
   
3. 
   Для возмещения каких расходов предназначена торговая наценка?
   

1. 
   издержек и получения прибыли;
   
2. 
   издержек и налогов;
   
3. 
   издержек, налогов и получения прибыли;
   
4. 
   стоимости сырья и материалов.
   

4. 
   Торговая наценка общественного питания должна быть:
   

1. 
   больше торговой надбавки торговли;
   
2. 
   меньше торговой надбавки торговли;
   
3. 
   равна торговой надбавке торговли;
   
4. 
   не имеет значения.
   

5. 
   Как производится расчет по графе «Сумма» в калькуляционной карточке при определении продажной цены изделия или блюда?
   

1. 
   суммируют показатель сырья и его стоимость;
   
2. 
   делят показатель сырья на его стоимость;
   
3. 
   суммируют цены сырья;
   
4. 
   умножают норму сырья на его стоимость.
   

6. 
   Кто составляет план-меню?
   

1. 
   заведующий производством;
   
2. 
   заведующий производством и бухгалтер;
   
3. 
   заведующий производством и шеф-повар;
   
4. 
   заведующий производством, шеф-повар и бухгалтер.
   

7. 
   На какую норму дан выход супов в Сборнике рецептур?
   

1. 
   10 л;
   
2. 
   1л;
   
3. 
   500 мл;
   
4. 
   1 порция.
   

8. 
   Определите, какое количество картофеля очищенного получится из 50 кг неочищенного в марте месяце
   

1. 
   37,5 кг;
   
2. 
   35 кг;
   
3. 
   30 кг;
   
4. 
   20 кг.
   

9. 
   От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу?
   

1. 
   от формы оплаты;
   
2. 
   от вида продукции;
   
3. 
   места расположения раздачи;
   
4. 
   графика работы предприятия.
   

10. 
    Инвентаризации, проводимые в заранее установленные сроки, называются:
    

1. 
   плановыми;
   
2. 
   внеплановыми;
   
3. 
   внезапными;
   
4. 
   очередными.