М. Н. Просекова американская кухня
Скачать 1.55 Mb.
|
BAСKON (ПАНИРОВАННЫЙ БЕКОН)И  нгредиенты: бекон копченый или грудинка копченая 500, вода 1000, уксус 10, лук репчатый 65, гвоздика 0,01, перец черный горошком 0,01, лавровый лист 0,01. Для карамели: сахар 10, яйца 120, сухари панировочные 50, свиной жир 120.Технология приготовления: вымочить в воде кусок копченого бекона (или копченой грудинки) и выдержать одну ночь. Положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, прибавить столовую ложку уксуса, луковицу, в которую воткнуть зерна гвоздики и несколько горошин черного перца, и лавровый лист. Закрыть крышкой и варить около часа в духовом шкафу. Вынуть, остудить, нарезать ломтиками. Приготовить карамель из столовой ложки сахара и прибавить, непрерывно помешивая, 3 взбитых яйца. Обвалять ломтики бекона в этой смеси, затем в толченых сухарях и обжарить в хорошо разогретом жире (предпочтительнее в свином). Подача: на порционных тарелках с ломтиками апельсина. PORK PAY (ЯБЛОКИ СО ШПИКОМ В ТЕСТЕ)Ингредиенты: мука 240, масло сливочное топленое 60, жир свиной 30, соль 0,1, молоко 30, лимонад 30. Для начинки: шпик соленый 250, яблоки 500, меласса (черная патока, вытяжка из сахарного тростника, основа коричневого сахара) 250, корица 0,01, мускатный орех 0,01, гвоздика молотая 0,01. Т  ехнология приготовления: приготовить тесто из муки, 2 столовых ложек топленого масла, свиного жира, щепотки соли, лимонада и молока. Разделить на две части и раскатать два пласта, по размерам противня или формы, в которой будет выпекаться. Нарезать ломтиками 250 г соленого шпика. Нарезать кусочками 500 г очищенных от кожуры яблок. Положить слой теста на смазанную жиром форму, сверху покрыть половиной ломтиков шпика, затем слоем яблок и остальным шпиком. Залить стаканом мелассы, в которую для аромата прибавить немного корицы, мускатного ореха и толченой гвоздики. Покрыть другим пластом теста. Выпекать 1,5 часа в умеренно горячем духовом шкафу. Подача: порезать на квадраты.МЯСО ПО-КАНАДСКИИ  нгредиенты: говядина вырезка 300, лук репчатый 100, картофель 350, майонез 100, сыр 50, соль, перец. Технология приготовления: мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в огнеупорную посуду. На мясо положить нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1 мин. Подача: с маринованными грибами. ЗАПЕЧЕННАЯ ВЕТЧИНАИнгредиенты: ветчина копченая 1000, апельсиновый мармелад 200, мед 60, бульон 125, изюм 200, тыква 500. Технология приготовления: тыкву отварить. Положить в смазанную жиром форму кусок обыкновенной ветчины. Смешать стакан мармелада из апельсинов с 2 столовыми ложками меда. Поставить ветчину в духовой шкаф и запекать 40 мин, время от времени поливая смесью из мармелада и меда. Вынуть запеченную ветчину и нарезать ломтиками. К оставшемуся соку в форме прибавить 1/2 стакана бульона и 200 г изюма, предварительно замоченного в воде. Поварить немного соус и залить им ветчину. Подача: с гарниром из вареной тыквы, нарезанной крупными кубиками.  ДИКИЙ РИС С ГРИБАМИИнгредиенты: рис бурый 180, ти  мьян 0,02, базилик сушеный 0,02, соль 5, бульон куриный 125, грибы 500, лук репчатый 65, масло сливочное 50, перец белый молотый 0,001, петрушка 5.Технология приготовления: рис вместе со специями и солью в курином бульоне довести до кипения в полуоткрытой кастрюле. Убавить огонь и тушить 40 мин. Духовку разогреть до 180оС. Большие грибы нарезать ломтиками, маленькие пополам, лук кубиками. В большом сотейнике растопить масло, слегка подрумянить на нем лук, добавить грибы и при непрерывном помешивании пожарить, пока не подрумянятся. Приправить грибы солью и черным перцем. Тушеный рис вместе с жидкостью смешать с грибами и под крышкой в течение 15 — 20 мин, доведем до готовности в духовке. Подача: посыпать рубленой зеленью петрушки. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ BLUEBERRY PIE (БЛУБЕРРИ ПАЙ, ПЕСОЧНЫЙ С ЧЕРНИКОЙ) Ингредиенты: Тесто: мука пшеничная 350, углекислый аммоний (разрыхлитель для теста) 10, соль 1, спред (маргарин) 150, вода 30. Начинка: черника свежая 500, мука 30, сахар 200, масло сливочное 40. Технология приготовления: муку, соль, углекислый аммоний соединяют с жиром. Постепенно добавляя воду, замешивают крутое тесто и раскатывают его. Смазанную жиром форму наполняют тестом на 1/3 объема, на поверхности теста раскладывают ягоды черники, слегка посыпав их мукой, сахаром и мелкими кусочками сливочного масла. Начинку покрывают оставшимся тестом и ставят форму в жарочный шкаф на 20-30 мин. Подача: в горячем виде с горячим молоком - зимой, в холодном виде с холодным молоком - летом.  |
Похожие:
 | Американская медицинская ассоциация и Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США | | Не складывайте все яйца в одну корзину! Фабрика-кухня: диверсификация рынков сбыта как залог рентабельности бизнеса |
| Американская русистика: Вехи историографии последних лет. Советский период: Антология / Сост. М. Дэвид-Фокс. Самара: Изд-во «Самарский... | | Востока и самые последние достижения современности: уединенные поселения и современные города с их динамичной жизнью, буддистские... |
 | В его первую ретроспективную выставку в Москве также вошли редкие фотографии, сделанные в годы войны между северной и южной частями... | | Республике Беларусь, информирую Вас о намерении осуществлять деятельность по оказанию услуг в сфере агроэкотуризма в принадлежащем... |
| Настоящая документация об аукционе подготовлена в соответствии с Федеральным законом от 21. 07. 2005 г. №94-фз «О размещении заказов... | | Звезда деткина афродита ркф 1834697 lbp 018 рыж с чер мас. 23. 02. 2006 (Ypsar V. Joefarm+Звезда Деткина Кейси) зав. Деткины вл.... |
| Гаваны с этим рейсом стыкуется рейс «Аэрофлота» Москва – Гавана. Этот вариант перелета можно порекомендовать тем, кто хочет за одну... | | Групповая трёхнедельная стажировка начнется с одной недели теоретических занятий по бизнесу, за чем последуют две недели практического... |