М. Н. Просекова американская кухня

Скачать 1.55 Mb.

Название	М. Н. Просекова американская кухня
страница	7/18
Тип	Учебное пособие

filling-form.ru > Туризм > Учебное пособие

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 18

MANGO AND AVOKADO SALAD (САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ, МАНГО И АВОКАДО)*

Ингредиенты: курица филе отварное 100, манго 150, авокадо 150, лук репчатый красный 60, масло оливковое 40, перец черный молотый 0,001, соль 0,01, укроп 5. Технология приготовления: филе курицы, манго, авокадо и лук нарежьте соломкой. Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте соль, перец и заправьте маслом. Подача: оформите зеленью.

AVOCADO STUFFED (АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ И КУРИЦЕЙ)*

Ингредиенты: креветки варено-мороженые или консервированные 100, авокадо 200, банан 40, сок лимонный 30, куриное филе 400, майонез 120, сливки 30, сахар 5, перец белый молотый 0,001, перец красный молотый 0,001, соль 0,001.

Технология приготовления: замороженных креветок разморозьте, консервированных — ополосните водой. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть авокадо извлеките с помощью круглой выемки. Б

анан нарежьте кружочками, соедините с шариками авокадо и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо птицы нарежьте ломтиками. Подготовленные ингредиенты начинки соедините. Майонез смешайте со сливками, солью, молотым перцем и сахаром, заправьте начинку полученной смесью. Заполните половинки авокадо приготовленной начинкой. Подача: фаршированные авокадо выложите на блюдо, украсьте соусом.

POTATO ENDIVE SALAD (КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЦИКОРИЕМ)

Ингредиенты: картофель 600, эндивий (цикорий) 350, огурцы 150, яблоки зеленые 200, лук репчатый 200, кукуруза консервированная 350, масло оливковое 150, уксус яблочный 32, сок лайма 25, горчица 3, сахар 2, укроп 45.

Технология приготовления: картофель отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Эндивий нарезать соломкой, огурцы и яблоки — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Кукурузу откинуть на сито. Для соуса: масло взбить с уксусом, соком лайма, солью, перцем, сахаром и горчицей. Подготовленные овощи и яблоки соединить, заправить соусом. Подача: посыпать салат укропом.

SALAD AMERICAN W (САЛАТ «АМЕРИКАНКА»)*

Ингредиенты: индейка филе 300, виноград 100, редис 60, салат листья 50, яблоки 300, картофель вареный 300, майонез 250, кунжут семена 45, соль 0,04, зелень петрушки 15, яйцо вареное 120.

Технология приготовления: филе индейки отварите, остудите и нарежьте л

омтиками. Картофель, яйца, яблоки, редис нарежьте кубиками. Виноград разрежьте пополам и удалите косточки. Салат нарежьте при помощи ножниц. Подготовленные ингредиенты посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите в салатник, посыпьте крупно молотым белым перцем, семенами кунжута, оформите ломтиками индейки и зеленью. Подача: охлажденным.
VEGETABLE SALAD (ВЕДЖЕТЕЙБЛ СЭЛАД, ОВОЩНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ)

Ингредиенты: помидоры 40, картофель 80, лук репчатый 20, сельдерей (корень) 40, яйцо 20, уксус 5, масло оливковое 1, соль.

Технология приготовления: нарезанные кружочками помидоры, отварной картофель, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Салат солят по вкусу и поливают заправкой из уксуса и масла оливкового.

Подача: со свежими гренками.
TOMATO SALAD WITH BASIL (ИЗ ПОМИДОРОВ С БАЗИЛИКОМ)

Ингредиенты: помидоры 50, помидор перезрелый 10, лук репчатый 10, базилик 0,5. Приправа: масло растительное 60, уксус винный 17 или сок лимона 15, виски 45, соль 2, перец черный молотый 0,1.

Технология приготовления: твердые помидоры обсушить бумажной салфеткой, нарезать тонкими кружочками. Положить в глубокую салатницу. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук. Протереть зрелый помидор через сито и взбить с растительным маслом до белой пены, приправить солью и перцем. Залить помидоры, поставить на час в холодильник. Сбрызнуть салат виски с добавлением нескольких капель сока лимона или винного уксуса. Подача: посыпать базиликом.
CHEESE AND CARROT (ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ С МОРКОВЬЮ)

Ингредиенты: творог обезжиренный 200, чеснок 3, морковь 250, майонез 50.

Технология приготовления: мелко нарезать чеснок, сложить в большую неглубокую салатницу. Смешать творог с майонезом, выложить в салатницу на чеснок. Отдельно подать очищенную и разрезанную на 4 части вдоль морковку. Ее едят, макая в творожный соус. Подача: в качестве закуски.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

BACON AND EGGS (БЭКОН ЭНД ЭСС, ЯИЧНИЦА С БЕКОНОМ) ТА САМАЯ! НАСТОЯЩАЯ! ПО-ТЕХАССКИ!

Ингредиенты: яйцо 80, ветчина 30, масло сливочное 10, соус томатный 30.

Технология приготовления: ломтики поджаренной ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. Подача: яичницу окаймляют томатным соусом.

RED ONIONS (РЕД АНИОНЗ, КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК)

Ингредиенты: лук красный репчатый 90, масло оливковое 4, перец черный молотый 0,01, соль 1.

Технология приготовления: нарезать лук колечками. Духовку нагреть до 220⁰С. Разложить лук на гастроемкости (противне), сбрызнуть его оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать на верхнем ярусе духовки 50 мин. Через 25 мин после начала запекания перевернуть. Подача: горячим, чтобы лук не потерял хрустящих свойств, или остывшим. Для подчеркнуто американского стиля блюдо можно подавать в бумажном конвертике из вощеной бумаги.
CAVIAR CAKES (КАВИОР КЕЙКС, БЛИНЫ С ИКРОЙ)

Ингредиенты: икра красная 250, сметана 12, мука блинная 120, вода 100.

Технология приготовления: приготовить тонкие и очень большие блины, держать в виде сложенной салфетки на подогретой тарелке. Смешать икру и сметану деревянной ложкой, чтобы икринки распределились равномерно. Разложить по три блина на каждую тарелку, зачерпнуть обильную порцию икры, размазать по верхнему блину, разложить сверху еще три блина, гарнировать последний блин маленькой ложкой икорной смеси. Подача: сразу же, так, чтобы блины оставались горячими, а икорная смесь холодной.
POACHED EGGS (ПОУЧЕД ЭГС, ЯЙЦА ПАШОТ)*

Ингредиенты: яйцо 80, помидоры 80, ветчина 20, масло сливочное 5, специи 0,5.

Технология приготовления: помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу. На каждую половинку помидора кладут яйцо, сваренное «в мешочек», смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.

Подача: горячими, на пшеничных гренках.
OMELET (ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ И ШПИКОМ)

Ингредиенты: яйцо 80, молоко 20, масло сливочное 20, помидоры 50, сало-шпик 30.

Технологии приготовления: из яиц приготовить тонкий омлет. На готовый омлет укладывают кусочки поджаренных в сливочном масле помидоров. Свернутый в виде рулета омлет украшают тонкими ломтиками сала-шпик, поджаренного на решетке.

Подача: с белой булкой и кетчупом.

СУПЫ

SOUP ON FARM (СУП ОНФАРМ, ПЮРЕ ПО-ФЕРМЕРСКИ)

Ингредиенты: бульон 250, морковь 40, сельдерей (корень) 40, лук-порей 40, капуста 40, масло сливочное 20, сыр тертый 20, хлеб 40, соль 2.

Технология приготовления: морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном, протирают через сито, полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подача: к супу на отдельной тарелке подать запеченные ломтики хлеба.
BOSTON'S FISH SOUP (БОСТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП)

Ингредиенты: треска 75, лук репчатый 20, перец сладкий красный 20, стебли сельдерея 20, шпик 8, молоко 50, картофель 50, бульон мясной 50, зелень укропа и петрушки 4, оливки 6, соль 0,5, перец черный молотый.

Технология приготовления: рыбу разделить на порции. Кости, кожу, плавники, хвост отварить в 150 мл воды в течение 30 мин, добавить половину нарезанного кусочками сельдерея. В другую кастрюлю положить кольца лука, сладкого перца, остальной сельдерей, кубики шпика, обжарить, добавить рыбный бульон и молоко. Картофель нарезать кубиками, отварить с пучком зелени для супа, вынуть, добавить к овощам. Добавить филе рыбы, тушить 10 мин на слабом огне. Добавить сливки, соль и перец. Подача: посыпать петрушкой.
CARROT AND HONEY SOUP (МОРКОВНЫЙ СУП С МЕДОМ)

Ингредиенты: морковь мини 450, бульон куриный (из кубика) 250, лук репчатый 50, молоко 125, мед 50, мускатный орех 0,01, сметана 25.

Технология приготовления: в большую кастрюлю влить бульон, добавить нарезанный лук и морковь. Варить под крышкой пока морковь не станет мягкой. С помощью блендера превратить суп в пюре, добавить молоко, мед, снова довести до кипения. Подача: горячим или охлажденным, с ложкой сметаны.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

BEAF-STAKE «CHICAGO» (БИФШТЕКС С СЫРЫМ ЖЕЛТКОМ)*

Ингредиенты: говядина 170, желток яичный 50, лук репчатый 20, зелень петрушки 5, соль 2.

Технология приготовления: порционный кусок говяжьей вырезки хорошо отбивают, приправляют солью и перцем, делают в центре углубление и выливают в центр сырой желток, помещают на жаропрочное блюдо, запекают до готовности.

Подача: гарнируют рубленым луком и зеленью петрушки.
HUM «VIRGIN» (ВЕТЧИНА «ВИРДЖИНИЯ», ЗАПЕЧЕННАЯ ШПИГОВАННАЯ, С ГОРОХОМ И ФРУКТАМИ)

Ингредиенты: ветчина 750, сахар 50, гвоздички 0,8, горох 380, шпик 120 (2 ломтика), сливки 60, персики или груша 300, соль 10, перец.

Технология приготовления: ветчину нашпиговать гвоздичками, положить на сковороду, добавить немного воды, присыпать сахаром, гарнировать персиками или половинками груш, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при средней температуре 1 час, время от времени поливая выделившимся соком. Зеленый горошек потушить в небольшом количестве воды, смешать с обжаренными на растительном масле кубиками шпика, добавить сливки, посолить, поперчить. Сок от жарки ветчины подавать в отдельном соуснике, если необходимо разбавить водой. Подача: с картофелем фри.
MITLOF (МИТЛОАФ, ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ, ТОМАТОМ)

Ингредиенты: говядина отварная 250, картофель отварной 250, перец сладкий красный 250, паста томатная 50, сок лимона 60, сахар 5, соль 5, перец черный молотый 0,01, жир для жаренья 50.

Технология приготовления: говядину нарезать кубиками, разогреть в жире. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель, кусочки сладкого перца, томатную пасту, тушить на слабом огне. Добавить сок лимона, сахар, соль, перец. Подача: с белым хлебом.
FRIED CHIKHEN (ФРАЙД ЧИКЕН, ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ)

Ингредиенты: цыпленок 750, хлебные крошки 20, сосиски 160, помидоры 100, бекон 25, картофель мелкий 250, горошек зеленый 25, соль 5, растительное масло для обжарки 100. Голландский соус 50, каперсы 50, соленые огурцы 50.

Технология приготовления: тушку цыпленка промывают в холодной воде, обсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, распластывают, слегка придавливают. Отбитую тушку солят по вкусу, с

мачивают в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на решетке. Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком. Подача: отдельно голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
ROYAL CHIKHEN (РОЯЛ ЧИКЕН, КОРОЛЕВСКИЙ ЦЫПЛЕНОК)

Ингредиенты: цыпленок 180, перец сладкий зеленый 20, грибы свежие 30, сливки 30, масло сливочное 10, желток яичный 7,5, вино сухое белое 15, перец красный молотый 0,01, соль 5.

Технология приготовления: зеленый перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками свежие грибы, солят и тушат до готовности. Вливают сливки, дают им немного покипеть, кладут нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудку без кожицы и заправляют блюдо красным перцем. Сырой яичный желток растирают с сухим белым вином и поливают им приготовленное блюдо. Подача: гарнируют рисом.