М. Н. Просекова американская кухня

Скачать 1.55 Mb.

Название	М. Н. Просекова американская кухня
страница	8/18
Тип	Учебное пособие

filling-form.ru > Туризм > Учебное пособие

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 18

TURKEY (ИНДЕЙКА)

Ингредиенты: индейка (голень) 250, хлеб ржаной без корок 100, лук репчатый 75, масло растительное 60, сельдерей (зелень) 3, зелень петрушки 5, яйцо 40, бекон 50, перец черный молотый 0,001, соль 0,1.

Технология приготовления: голень индейки надрежьте вдоль. Удалив кость, посолите и поперчите мякоть. Для начинки хлеб и бекон нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Зелень сельдерея и петрушки порубите. Подготовленные ингредиенты соедините, смешайте с яйцом, посолите, поперчите. Голень наполните приготовленным фаршем, отверстие зашейте. Фаршированную голень уложите на противень с растопленным салом, запекайте полтора часа при 180°С, периодически поливая выделяющимся соком. При подаче голень нарежьте на порции. Подача: гарнируйте помидорами и оформите зеленью.

AMERICAN LOVE (ИНДЕЙКA «АМЕРИКАНСКАЯ ЛЮБОВЬ»)

Ингредиенты: индейка (филе) 600, сок апельсиновый 250, бальзамический уксус 30, коньяк 50, чеснок 6, специи сушеные 0,6, рис 120, перец сладкий 75, масло оливковое 60, базилик 45.

Технология приготовления: филе индейки замаринуйте в апельсиновом соке с добавлением специй, чеснока и уксуса бальзамико. Сварите рассыпчатый рис и соедините его с мелко нарезанным и обжаренным сладким перцем. Маринованное филе индейки жарьте до готовности, залейте коньяком и фламбируйте. Подача: гарнируйте рисом с обжаренным перцем. Оформите листиками базилика.

STEWED MEATLOAF (ТУШЕНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ)

Ингредиенты: мякоть свинины 680, лук репчатый 360, ветчина 400, масло сливочное 120, хлеб пшеничный без корок 100, кетчуп 60, зелень петрушки 30, бульон мясной 500, мука пшеничная 20, сливки 120, перец белый молотый 0,01, соль 3.

Технология приготовления: лук и ветчину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Хлеб измельчите. Ветчину и лук смешайте с кетчупом, зеленью, соедините с хлебными крошками и перемешайте. Ломтики свинины слегка отбейте, с одной стороны посолите, поперчите, выложите на них приготовленную начинку, сверните рулетиками и обвяжите каждый ниткой. В форму для запекания, смазанную маслом, уложите рулетики, залейте их горячим бульоном и тушите под крышкой 40 мин при 200 °С. Готовые рулетики, удалив нитки, выложите из формы и разрежьте пополам. Влейте в форму сливки, смешанные с мукой, вновь положите рулетики и прогревайте их в соусе 10 мин в духовке. Подача: рулетики вместе с соусом выложите на блюдо, оформите зеленью.

ФРИКАДЕЛЬКИ «ТЕХАС»*

Ингредиенты: фарш мясной 850, кукуруза консервированная 170, арахис рубленный 200, соус чили 120, сыр твердый 150, масло растительное 320, соль.

Технология приготовления: Фарш соедините с кукурузой, арахисом, чилийским соусом, посолите, перемешайте. Сыр разрежьте на 12 кубиков. Из фарша сформуйте 12 шариков, вовнутрь каждого вложите по кубику сыра. Обжарьте фрикадельки во фритюре до золотистого цвета, затем выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подача: гарнируйте свежими овощами.

МИТЛОФ ПОТ (МЯСНОЙ ХЛЕБ В ГОРШОЧКЕ)*

Ингредиенты: фарш говяжий 500, фарш свиной 500, яйцо 80, лук репчатый 65, чеснок 6, вода 100, хлебные крошки 200, кетчуп 60, коричневый сахар 40, уксус яблочный 30.

Технология приготовления: Смешаем в миске фарш говядины и свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек, мелко порезанный лук и чеснок, 1/2 стакана воды. Приправим солью и перцем. Уложим смесь в горшочек. Отдельно смешаем 1/2 стакана кетчупа, 2 ст.л. коричневого сахара и 1 ч.л. яблочного уксуса. Зальем сверху и запечем 1 – 1,5 часа при температуре 200^оС. Подача: горшочек установить на тарелку, покрытую салфеткой.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

POTATOES SHRIMP (ПОТЭЙТТОУ ШРИМП, КАРТОФЕЛЬ С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты: картофель 250, креветки консервированные (в собственном соку) 250, шпик 40, помидоры 250, зелень петрушки 15, тимьян 0,1, перец черный молотый 0,1, лук репчатый 50, соль 5.

Технология приготовления: лук обжарить на шпике, нарезанном мелкими кубиками. Добавить креветки вместе с соком, картофель, нарезанный на кубики, ломтики помидоров. Потушить, добавить специи.

Подача: с соленым печеньем.
SHEPERD (ШЕПЕРД, КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА)

Ингредиенты: картофель молодой 900, масло сливочное 120, лук репчатый 120, мука 60, соль 30, перец черный молотый 0,025, молоко концентрированное несладкое 375, вода 250, сыр тертый 130.

Технология приготовления: Тонкие ломтики картофеля залить водой, довести до кипения, проварить 5 мин, снять с огня, слить воду, переложить картофель в смазанную маслом форму для запекания. Приготовить соус: в кастрюле растопить масло, добавить лук, томить 2 мин на среднем огне до мягкости лука, добавить муку, соль, перец. Постепенно вмешать молоко и воду. Помешивая довести до кипения, залить смесью картофель в форме, посыпать тертым сыром. Нагреть духовку до 175⁰С, запекать 30 мин до золотистой корочки. Подача: разрезав на квадратные порции.

TWICE BAKED POTATOES (ТВАЙС БЭЙКТ ПОТЭЙТОУС, ДВАЖДЫ ПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ)

Ингредиенты: картофель 600 (4 шт., очень большие), молоко 60, масло сливочное 20, сыр тертый 150, соль 5.

Технология приготовления: разогреть духовку до 175⁰С. Вымыть картофель, проколоть шкурку вилкой в нескольких местах. Выпекать в духовке 60 мин, слегка остудить. Разрезать каждый клубень вдоль пополам, вынуть ложкой содержимое половинок (около 0,5 см оставить на кожице). Смешать полученное пюре с молоком, солью, маслом. Выложить массу обратно в картофельные лодочки и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при той же температуре 15 мин. Подача: горячим, по 4 половинки на порцию, с кетчупом в бутылке.
BEAN AND BEACKON (БИН ЭНД БЭКОН, ФАСОЛЬ С БЕКОНОМ)

Ингредиенты: фасоль 80, свиная грудинка копченая 50, масло сливочное 20, лук репчатый 10, томат-пюре 10, зелень петрушки 5.

Технология приготовления: мелко нарезанный лук пассируют в масле, добавляют томат-пюре и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку; все вместе поджаривают, заливают бульоном и варят, пока грудинка не станет мягкой, после чего смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10-15 мин. Подача: посыпать зеленью петрушки.

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 18

Похожие:

	Ганс Рюш Большой медицинский обман Американская медицинская ассоциация и Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США		Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение Не складывайте все яйца в одну корзину! Фабрика-кухня: диверсификация рынков сбыта как залог рентабельности бизнеса
	Самарский государственный университет Американская русистика: Вехи историографии последних лет. Советский период: Антология / Сост. М. Дэвид-Фокс. Самара: Изд-во «Самарский...		Информационный лист Востока и самые последние достижения современности: уединенные поселения и современные города с их динамичной жизнью, буддистские...
	Американская песочница гарольд Файнстайн В его первую ретроспективную выставку в Москве также вошли редкие фотографии, сделанные в годы войны между северной и южной частями...		Название сельского исполкома Республике Беларусь, информирую Вас о намерении осуществлять деятельность по оказанию услуг в сфере агроэкотуризма в принадлежащем...
	Документация об аукционе на поставку в апреле сентябре 2009 года... Настоящая документация об аукционе подготовлена в соответствии с Федеральным законом от 21. 07. 2005 г. №94-фз «О размещении заказов...		Каталогу чество аляскинский маламут 315-317 3 американская акита 318-319 2 Звезда деткина афродита ркф 1834697 lbp 018 рыж с чер мас. 23. 02. 2006 (Ypsar V. Joefarm+Звезда Деткина Кейси) зав. Деткины вл....
	Памятка туристу по Мексике перелет Гаваны с этим рейсом стыкуется рейс «Аэрофлота» Москва – Гавана. Этот вариант перелета можно порекомендовать тем, кто хочет за одну...		Специальная Американская Программа Деловых Стажировок Программу спонсирует... Групповая трёхнедельная стажировка начнется с одной недели теоретических занятий по бизнесу, за чем последуют две недели практического...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru