М. Н. Просекова американская кухня
Скачать 1.55 Mb.
|
RODEBAY OQAATSUT SMALL SETTLEMENT (РОДБА ОКААТСЮТ, СЫРАЯ РЫБА, МАЛЫЙ НАБОР)И  нгредиенты: рыба (свежевыловленная, не менее 5 сортов) 350, морепродукты 250, лимон 30, соль 3.Технология приготовления: все виды рыбы должны быть парными! Форель, семгу, треску, мойву, гольца порезать на кусочки весом по 20 г, выложить на деревянную доску вперемешку с морепродуктами, тонкими дольками лимона и ледяной крошкой. Подача: в парном виде с солью в отдельной солонке. SALMOON SNOW (САЛМУН СНУ, ЛОСОСЬ НА СНЕГУ)И  нгредиенты: лосось парной 400, лук репчатый 100, укроп 1, ледяная крошка 100.Технология приготовления: в блендере взбить лед со снегом в ледяную крошку. Филе лосося выложить в центре охлажденной тарелки, оформить по краям ледяной крошкой в форме «айсбергов», работать быстро и сразу же подавать. Подача: на охлажденных тарелках. СУПЫ SUAASAT (СУААСАТ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МЯСОМ И ЯЧМЕНЕМ)И  нгредиенты: мясо (любое) 1000, лук репчатый 100, морковь 75, ячмень 100, соль 10, букет из набора трав (петрушка, укроп, сельдерей) 15. Технология приготовления: овощи и мясо нарезать кусочками, положить в воду в кастрюлю с травами, связанными в пучок. Довести мясо до полной готовности, добавить ячмень, посолить. Подача: со сметаной в отдельном соуснике. БЛЮДА ИЗ МЯСА LAMB (ЛЭМБ, ЯГНЕНОК С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ОВОЩАМИ)Ингредиенты: ягненок (или седло барашка) 750, чечевица сухая 200, морковь 225, лук репчатый 200, сельдерей 100, корень петрушки 75, тимьян 5, лавровый лист 0,5, колбаса чоризо 100, бульон куриный 500, лук репчатый 100, лук-шалот 75, лук зеленый 100, соль 20, масло сливочное 120. Для соуса: лук-шалот 150, морковь 100, корень сельдерея 100, пастернак 100, соль 5, перец черный молотый 0,01, лавровый лист 0,01, масло растительное 60. Т  ехнология приготовления: нарежьте мясо с костями так, чтобы жир оставался на мясе. Удалить сухожилия, лишний жир и связать седло нитками в виде каре (четырехугольника). Обжаривать мясо медленно в духовке при температуре 160°C до готовности. Перед подачей выдержать 5 мин. Гарнир: очистить все овощи. Половину овощей порубить в блендере, другую половину порезать на одинаковые кубики. Положить овощи и чечевицу в кастрюлю с водой и варить до готовности, но не разваривать. Снять с огня и слить лишнюю воду. Порезать чоризо кубиками и слегка обжарить в небольшом количестве масла, добавить чечевицу и куриный бульон и нагревать, до упаривания наполовину. Подготовить три вида пюре из разных сортов лука: из лука репчатого запеченного, из лука зеленого отварного, из лука приготовить пюре. Положите лук в жаропрочный блюдо с большим количеством соли в блюде и поставьте в духовку при температуре 130°C в течение 30 мин или пока они не станут мягкими. Когда луковицы немного остынут, очистить, переложить в куриный бульон и готовить их 10 мин. Когда куриный бульон уварится примерно до половины первоначального объема, лук прокрутить в блендере. Держать пюре на слабом огне, пока не достигнет подходящей консистенции, размешивая, добавить сливочное масло. Перо зеленого лука слегка отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и сливочного масла. Лук-шалот отварить в небольшом количестве воды или куриного бульона с добавлением сливочного масла 10 мин. Лук репчатый красный порезать кружками, обвалять в муке и жарить во фритюре в масле, присолить, до подачи держать хрустящим. Для соуса: смешать нарезанные овощи обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Добавить белое вино, уварить на одну треть объема, затем добавить в соус куски ягненка. Упаривать, пока соус не приобретет подходящий вкус и консистенцию. Добавить сливочное масло. Подача: горячим, с соусом. |
Похожие:
 | Американская медицинская ассоциация и Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США | | Не складывайте все яйца в одну корзину! Фабрика-кухня: диверсификация рынков сбыта как залог рентабельности бизнеса |
| Американская русистика: Вехи историографии последних лет. Советский период: Антология / Сост. М. Дэвид-Фокс. Самара: Изд-во «Самарский... | | Востока и самые последние достижения современности: уединенные поселения и современные города с их динамичной жизнью, буддистские... |
 | В его первую ретроспективную выставку в Москве также вошли редкие фотографии, сделанные в годы войны между северной и южной частями... | | Республике Беларусь, информирую Вас о намерении осуществлять деятельность по оказанию услуг в сфере агроэкотуризма в принадлежащем... |
| Настоящая документация об аукционе подготовлена в соответствии с Федеральным законом от 21. 07. 2005 г. №94-фз «О размещении заказов... | | Звезда деткина афродита ркф 1834697 lbp 018 рыж с чер мас. 23. 02. 2006 (Ypsar V. Joefarm+Звезда Деткина Кейси) зав. Деткины вл.... |
| Гаваны с этим рейсом стыкуется рейс «Аэрофлота» Москва – Гавана. Этот вариант перелета можно порекомендовать тем, кто хочет за одну... | | Групповая трёхнедельная стажировка начнется с одной недели теоретических занятий по бизнесу, за чем последуют две недели практического... |