М. Н. Просекова американская кухня
Скачать 1.55 Mb.
|
FASSOL BEAN (ФАСОЛЬ)Ингредиенты: фасоль стручковая 100, свиная грудинка копченая 50, масло 20, лук 40, паста томатная 20, петрушка 15, соль 0,01, бульон 60. Т  ехнология приготовления: фасоль отварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить томатную пасту и свиную грудинку, нарезанную соломкой. Поджарить, посолить, залить бульоном и варить до мягкости грудинки. Смешать с отварной фасолью и тушить 10-15 мин. Подача: посыпать зеленью петрушки. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ HAMBURGER (ДВОЙНОЙ БУРГЕР, ГОВЯЖЬИ БИФШТЕКСЫ С САЛАТОМ, СЫРОМ И ТОМАТАМИ В БУЛОЧКАХ) Ингредиенты: говядина рубленая (фарш) 600, соль 10, перец черный молотый 0,01, масло топленое 160, булочки пшеничные 4 шт., помидоры 200, майонез 200, листовой салат 120, кетчуп 200, зелень 30, цуккини 50. Т  ехнология приготовления: смешать рубленое мясо с солью и перцем. Увлажненными руками сделать 8 плоских лепешек одинакового размера. Обжарить в топленом масле с каждой стороны по 2-3 минуты. Разрезать булочки по горизонтали на три части так, чтобы толщина среднего ломтика была 1 см. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Посолить, поперчить и полить уксусом. Намазать нижние ломтики каждой булочки майонезом. Накрыть листьями салата, сверху положить лепешку из рубленого мяса и покрыть помидорами. Полить сверху кетчупом, накрыть вторым ломтиком, смазать майонезом. Положить зелень и вторую мясную лепешку. Цуккини вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху. Покрыть оставшимися помидорами. Полить кетчупом и накрыть верхним ломтиком булочки. Подача: с колой, картофелем фри, соусами-«макухами».DONATTS (ДОНАТС, АМЕРИКАНСКИЕ ПЫШКИ) Ингредиенты: жир 80, сахар 250, яйцо 40, мука 250, дрожжи сухие 2, мускатный орех 0,5, молоко 375, корица 1. Т  ехнология приготовления: Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать отверстие. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые пышки выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей. Подача: с черным, сладким, обжигающе горячим, но не крепким «американским» кофе.PAI GAMBO (ПАЙ ГАМБО, ПИРОГ С КРЕВЕТКАМИ, ВЕТЧИНОЙ, СОСИСКАМИ И ОВОЩАМИ) И  нгредиенты: Для гамбо: масло растительное 80, мука 75, масло сливочное 120, сосиски копченые 300, окорок вареный 300, лук репчатый 100, чеснок 12, перец сладкий красный 50, перец сладкий зеленый 50, побеги сельдерея 45, рис 120, бульон куриный 500, сок лимона 30, перец кайенский (серый) 0,5, креветки очищенные 300, бамия 200, соль 5, перец черный молотый 0,01. Для теста: мука 320, пекарский порошок 10, сахар 20, сода пищевая 1,5, соль 15, масло сливочное 260, пахта (сыворотка из-под простокваши) 750.Технология приготовления: на слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст. л. масла оливкового. Мука должна приобрести коричневый оттенок. В отдельной сковороде растопить 40 г сливочного и 20 г растительного масла, обжарить порезанные сосиски. Убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Окорок также убрать со сковороды и добавить еще ложку сливочного масла и лук. Пассеровать лук 2 минуты, добавить нарезанный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут. Всыпать мучную поджарку. Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 мин на слабом огне. Добавить бамию, креветки, кайенский и черный перец, посолить, варить 2 минуты, после чего снять с огня. Для приготовления печенья смешать муку, соду, пекарский порошок, сахар и соль, добавить порезанное кубиками масло и пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений. Прогреть духовку до 230°С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенье. Поставить блюдо в духовку на 20 мин, пока печенье не подрумянится. Подача: в торжественных случаях. APPLE PIE (ЭПЛ ПАЙ, ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ) Ингредиенты: Для теста: мука 320, соль 30, спред (маргарин) 100, масло сливочное 120, вода 125, сливки 25, сахар 10. Для начинки: яблоки 600, сахар 100, мука 80, корица молотая 1. Т  ехнология приготовления: ломтики яблок положить в миску, отдельно смешать муку, сахар и корицу и засыпать этой смесью яблоки. Накрыть и оставить на ночь в холодильнике. Для приготовления теста в большой миске смешать муку и соль. Нарезать маргарин маленькими кусочками и смешать с мукой и маслом до рассыпчатого состояния, сделать углубление и добавить холодную воду. Замесить тесто и скатать его в шар. Дать постоять 20 мин. Затем тесто разделить на две части и раскатать так, чтобы одной частью выстелить форму для пирога диаметром около 20 см (подойдет соответствующего размера сковорода со съемной или огнеупорной ручкой), а другой частью накрыть пирог сверху. Поместить тесто в форму, сверху положить яблоки и разбросать нарезанное маленькими кусочками оставшееся масло. Накрыть второй частью теста и защипнуть края, сделав несколько прорезей для выхода пара. Смазать верх пирога сливками и посыпать сахаром. Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке в течение 10 мин, затем снизить температуру до 175°С и печь еще 30-40 мин, пока корочка не станет золотистой. Подача: на ланч к чаю.PAMPKIN PIE (ПАМПКИН ПАЙ, ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ) Ингредиенты: Для теста: мука 400, соль 5, масло сливочное 120, яичный желток 15. Для начинки: тыква 900, яйцо 80, сахар 120, сахарный сироп 120, сливки 33% 250, пряности (перец, корица, гвоздика, тертый мускатный орех, молотый имбирь) 1, соль 2,5, сахарная пудра 25. Т  ехнология приготовления: просеять муку и соль в глубокую миску. Растереть с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить яичный желток и столько ледяной воды (около 1 ст. л.), чтобы замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть его в целлофан и положить на холод на 30 мин. Приготовить начинку. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить столько воды, чтобы она закрывала тыкву, и варить до мягкости. Размять мякоть в однородную массу, переложить в сито и дать стечь жидкости. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой доске и застелить им круглую форму с вынимающимся дном. Проколоть тесто и закрыть его промасленной бумагой. Охладить в течение 15 мин. Разогреть духовку до 200оС и выпекать в течение 10 мин, затем снять бумагу и снова поставить форму в духовку, выпекать еще 5 мин. Убавить температуру в духовке до 190°С. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить яйца с сахарным песком, сиропом, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму и выпекать в течение 40 мин, пока начинка не затвердеет. Посыпать сахарной пудрой. Подача: комнатной температуры.CHEESECAKE (ЧИЗКЕЙК, СЫРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ) И  нгредиенты: масло сливочное 100, сахар 120, какао 50, печенье несладкое 300, сыр сливочный 200, ликер сливочный 200, сахарная пудра 100, яйцо 160, шоколад горький 100.Технология приготовления: масло растопить с сахаром и шоколадом. Добавить мелкие крошки печенья, вымесить. Выложить в подготовленную разъемную форму. Яйца взбить на водяной бане с пудрой до пены, добавить частями сыр, затем влить ликер тонкой струйкой. 1/2 смеси отложить в другую форму. Растопить шоколад и добавить его в одну половину сырной смеси, хорошо перемешать. Вылить попеременно то белую, то шоколадную часть на основание торта. Выпекать при температуре 170оС около 50 мин. Хорошо охладить и выдержать в холодильнике не менее 5-6 час. Подача: нарезав на треугольные кусочки, с шоколадом. GOLD CAKE (ГОЛДЭН КЭЙК («ЗОЛОТОЕ» ПЕЧЕНЬЕ, ПЕСОЧНОЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ) И  нгредиенты: масло сливочное 50, желтки 15 (1 шт.), сахар 9, апельсины 8, мука 15, водка 3.Технология приготовления: масло растереть до получения сметанообразной массы. Желтки растереть добела с сахаром. Выжать сок из апельсина. Все ингредиенты смешать с мукой, добавив водку, настоянную на апельсиновой корочке. Раскатать тесто, вырезать выемкой печенье разной формы и испечь на противне, смазанном сливочным маслом. Подача: на завтрак или ланч, с молоком. ДЕСЕРТЫ AMERICAN SNOW (АМЭРИКЭН СНОУ, «СНЕГ») И  нгредиенты: вода 45, желатин 22, лимон 110, сахар 380, яичные белки 75, сок лимонный 45, ликер 30.Технология приготовления: растворить в теплой воде желатин, добавить цедру, натертую с двух лимонов, сахар, довести до кипения, влить еще 1/4 чайной ложки холодной воды, а затем протереть все сквозь сито, добавив сок лимонов. Взбить в крепкую пену белки, осторожно смешать их с общей массой. Выложить в смоченную водой форму, охладить в течение 4 часов. Одновременно с лимонным соком можно добавлять 2-3 ст. л. вишневого ликера. Подача: со взбитыми сливками. PEACH «GEORGIA» (ПИЧ ДЖОРДЖИЯ, ПЕРСИКИ С ПРЯНОСТЯМИ) И  нгредиенты: персики 850, сахар 300, уксус 47, вода 950, гвоздички 2, корица 1.Технология приготовления: персики очистить от кожицы. На среднем огне вскипятить воду, добавить уксус и сахарный песок. Уварить. Сироп должен быть умеренно густой. Добавить гвоздику, корицу и целенькие персики. Довести до кипения, время от времени помешивая, варить. Когда персики будут легко прокалываться зубочисткой до косточки, разложить их в стерилизованные банки «до плечиков». Сироп снова уварить и залить персики. Банки стерилизовать и закатать. Подача: в качестве ингредиента для десертов. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ TEA AND ICE (ТИ ЭНД АЙС, ЧАЙ С ЛИМОНОМ И ЛЬДОМ) И  нгредиенты: чай черный (сухие листья) 20, кипяток 200, сахар 10, сок лимона 10, кубики льда 250.Технология приготовления: заварку залить кипятком, настоять 5 минут, процедить. Сахар и лимонный сок добавлять по вкусу. Узкий высокий стакан на 2/3 заполнить льдом и влить в него горячий чай, подать соломинку для напитков. Подача: отдельно, без десертов и печенья. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ DEUSEL RED (ДЮЗЕЛ РЕД, КРАСНЫЙ ДЬЯВОЛ, КЛЮКВЕННАЯ ВОДКА С ЛИМОНАДОМ) И  нгредиенты: водка 25, сок клюквенный 50, лимонад 50.Технология приготовления: смешать 1 часть водки с 2 частями клюквенного сока в шейкере со льдом. Встряхнуть, перелить в бокал и долить лимонадом. Подача: бокал с соломинкой, кусочком лимончика. BLACK CAT (ЧЕРНАЯ КОШКА, ВИШНЕВАЯ ВОДКА С КОЛОЙ) И  нгредиенты: водка 75, бренди вишневый 50, кола 150, сок клюквенный 150, лед 50.Технология приготовления: положить в бокал 4 кубика льда, добавить водку, вишневый бренди и 2 части колы и клюквенного сока. Перемешать ингредиенты. Подача: оформить бокал мишурой. 6. ЧТО ПРЕДЛОЖИТЬ ТУРИСТАМ ИЗ СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ? На завтрак: молоко с кукурузными хлопьями, воздушной пшеницей, изюмом и орехами; толстые мягкие вафли, зеленый салат, омлеты с наполнителями, отварные или жареные сосиски, пышки с медом или сметаной, сыры, пицца, сырные пирожные, лимонный кекс, банановый кекс, печенье с шоколадной крошкой, пироги с фруктами, свежевыжатый апельсиновый сок и кофе. На ланч: бутерброды (с сыром, колбасами, рыбой, мясом); пицца, булочная мелочь, запеканки со сметаной. Кексы, желе, мюсли, фрукты. На обед: овощные супы-пюре, рыбная гастрономия, рыбу в маринаде, сдобные булочки с маслом и сыром, котлеты, запеченная курица, запеченное мясо, мясная поджарка, тушеные бобы, гуляш, салаты с куриным мясом, бифштексы, филе камбалы под томатным соусом, фасоль отварная с уксусной заправкой. Разнообразные фрукты. На ужин: холодные отварные цыплята, картофель «фри», банановый десерт с мороженым, чай со льдом, травяные чаи и коктейли. РЕЖИМ ПИТАНИЯ Четырехразовый. У американцев существует своеобразный призыв к здоровой пище: «Файв э дэй», то есть «Пять в день» - имея в виду необходимость употребления овощей и фруктов, поэтому на столе должны присутствовать свежие фрукты. АМЕРИКАНЦЫ НЕ ЛЮБЯТ Жидкие каши. Окрошку. Пельмени. Рыбные крупяные супы. В отношении всего остального справедлива поговорка: «Если американец заплатил – он съест!». ТЕСТ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
| ||||||
Похожие:
 | Американская медицинская ассоциация и Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США | | Не складывайте все яйца в одну корзину! Фабрика-кухня: диверсификация рынков сбыта как залог рентабельности бизнеса |
| Американская русистика: Вехи историографии последних лет. Советский период: Антология / Сост. М. Дэвид-Фокс. Самара: Изд-во «Самарский... | | Востока и самые последние достижения современности: уединенные поселения и современные города с их динамичной жизнью, буддистские... |
 | В его первую ретроспективную выставку в Москве также вошли редкие фотографии, сделанные в годы войны между северной и южной частями... | | Республике Беларусь, информирую Вас о намерении осуществлять деятельность по оказанию услуг в сфере агроэкотуризма в принадлежащем... |
| Настоящая документация об аукционе подготовлена в соответствии с Федеральным законом от 21. 07. 2005 г. №94-фз «О размещении заказов... | | Звезда деткина афродита ркф 1834697 lbp 018 рыж с чер мас. 23. 02. 2006 (Ypsar V. Joefarm+Звезда Деткина Кейси) зав. Деткины вл.... |
| Гаваны с этим рейсом стыкуется рейс «Аэрофлота» Москва – Гавана. Этот вариант перелета можно порекомендовать тем, кто хочет за одну... | | Групповая трёхнедельная стажировка начнется с одной недели теоретических занятий по бизнесу, за чем последуют две недели практического... |