Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов отделения общественного питания
Скачать 0.96 Mb.
|
| МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «ИНТЕГРАЛ» Методические указания по выполнению ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА для студентов отделения общественного питания специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» г. Георгиевск, 2013 Методические указания составлены в соответствии с Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным Минобрнауки России от 22.06.2010 года № 675, на основании учебных планов № 43 и № 42 от 30.06.2011 года, разработанного учебно-методическим отделом ГРК «Интеграл». Зам. директора по НМР М.И. Алишев «___»________2013 г. Зам. директора по УР В.Н.Казаков «___ »______2013 г. ОДОБРЕНА на заседании предметно-цикловой комиссии общественного питания «____»_______2013 г. Протокол №_____ Председатель ПЦК общественного питания М. С. Дибияева «____»_______2013 г. РАЗРАБОТАЛ Преподаватель отделения общественного питания М.С. Дибияева «____»_______2013 г. РЕЦЕНЗЕНТ Проректор по инновационной деятельности и внешним связям СКФУ, к.т.н., доцент В. В. Мартиросян СОГЛАСОВАНО Заведующая отделением общественного питания О. В. Бойко «____»_____2013 г. СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ Выполнение дипломного проекта предусмотрено учебным планом в течение 4 недель. Распределение времени и последовательность выполнения отдельных частей дипломного проекта в % от общего времени следующая: 1. Технологическая часть - 70 2. Экономическая часть - 10 3. Оформление записки - 10 4. Оформление графической части - 10 Законченный дипломный проект студент подписывает у консультанта и руководителя проекта, получает отзыв о работе над дипломным проектом у руководителя и рецензию внешнего рецензента, представляет свой проект для просмотра и допуска к защите. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕКИЕ УКАЗАНИЯ Дипломный проект разрабатывается студентом в соответствии с заданием, утвержденным предметно-цикловой комиссией общественного питания и является заключительной выпускной квалификационной работой на основании которой Государственная аттестационная комиссия решает вопрос о присвоении студенту квалификации технолога по специальности «Технология продукции общественного питания». Студенты отделения общественного питания могут выполнять и защищать в ГАК: - дипломные проекты реконструкции действующих предприятий общественного питания; - дипломные проекты новых предприятий; - дипломные исследовательские работы. По структуре дипломный проект состоит из пояснительной записки и графической части. В пояснительной записке дается теорети ческое и расчетное обоснование принятых решений. В гра фической части принятое решение представлено в виде чертежей, схем, графиков, диаграмм. Структура и содержание пояснительной записки определяются в зависимости от темы диплом ного проекта. Расчётно-пояснительная записка к дипломному проекту должна быть выполнена на компьютере, шрифт Times New Roman, размер 14, межстрочный интервал 1,5, без сокращений слов, на писчей стандартной бумаге формата А4, с выполнением рамки согласно ГОСТов ЕСКД (приложение 1 и 2). Рамка приложения 1 применяется для начала каждого раздела и первого листа дипломного проекта, для остальных листов используется рамка приложения 2. Расстояние между рамкой и текстом внутри рамки должно быть не менее 5 мм. Допускается применение 12 размера шрифта и единичного межстрочного интервала при выполнении таблиц. Заглавия разделов выполняют заглавными буквами и выделяют полужирным начертанием, выравнивание слева. Раздел введение не нумеруют, а далее номера разделов устанавливают по порядку. Например: 2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ Название подразделов начинают с номера, который содержит номер раздела и его пункт с заглавной буквы, а далее строчными буквами, с выделением полужирным начертанием, выравнивание слева. Например: 3.1. Расчёт количество потребителей Название таблиц выполняют следующим образом: слово «Таблица», её номер (включает номер раздела и порядковый номер таблицы в разделе), название таблицы. Например: Таблица 3.10. Расчёт полезной площади горячего цеха. Запись выделяют полужирным начертанием и выравнивают по центру строки. Формулы выравнивают по центру и рядом нумеруют в скобках. Нумерация формулы содержит номер раздела и порядковый номер формулы в разделе. Например: N = n*m (3.2.) Объем расчётно-пояснительной записки - 70-80 страниц машинного текста. Графическая часть дипломного проекта выполняется на листах ватмана стандартного размера (А0) и состоит из поэтажного плана предприятия и таблицы финансово-экономических показателей предприятия. Графический материал выполняется в карандаше, а таблица финансово-экономических показателей предприятия – тушью. План выполняется в масштабе – 1:100. Расчётно-пояснительная записка и графический материал дипломного проекта должны отвечать требованиям Единой системы конструкторской документации. Структура записки должна быть аналогична приведенной ниже. СТРУКТУРА расчётно-пояснительной записки Титульный лист Задание на проект Отзыв руководителя Рецензия Содержание (с перечнем разделов и указанием страницы начала раздела) Введение 1. Технико-экономическое обоснование проектирования предприятия 2. Описание предприятия 3. Технологическая часть 3.1. Разработка производственной программы предприятия 3.1.1. Определение количества посетителей 3.1.2. Расчёт количества потребляемых блюд 3.1.3. Расчёт количества прочей продукции 3.1.4. Разработка производственной программы 3.2. Расчёт требуемого количества продуктов 3.3. Расчёт и проектирование складских помещений 3.4. Проектирование заготовочных цехов (овощной, мясной, рыбный) 3.4.1. Разработка производственной программы цеха 3.4.2. Определение режима работы цеха 3.4.3. Разработка схемы технологического процесса 3.4.4. Расчёт и подбор механического оборудования 3.4.5. Подбор холодильного оборудования 3.4.6. Расчёт численности производственных работников 3.4.7. Расчёт и подбор вспомогательного оборудования 3.4.8. Подбор инвентаря и инструментов 3.4.9. Определение площади цеха 3.4.10. Организация работы цеха 3.5. Проектирование горячего цеха 3.5.1. Определение производственной программы цеха 3.5.2. Выбор режима работы цеха 3.5.3. Выделение технологических линий производства отдельных видов продукции 3.5.4. Составление графика реализации блюд 3.5.5. Составление графика приготовления блюд 3.5.6. Технологические расчёты и подбор теплового оборудования 3.5.7. Подбор механического оборудования 3.5.8. Определение численности производственных работников, составление графиков выхода на работу 3.5.9. Подбор вспомогательного оборудования 3.5.10. Определение площади цеха 3.5.11. Описание организации работы проектируемого цеха 3.6. Проектирование холодного цеха 3.7. Проектирование кондитерского цеха (если предусмотрен) 3.7.1. Разработка производственной программы цеха 3.7.2. Определение режима работы цеха 3.7.3. Составление технологических схем производства кондитерских изделий из отдельных видов теста 3.7.4. Расчёт сырья 3.7.5. Подбор оборудования (механического, теплового, холодильного) 3.7.6. Расчёт численности производственных работников 3.7.7. Подбор тары 3.7.8. Подбор вспомогательного оборудования 3.7.9. Расчёт площади цеха 3.7.10. Организация работы цеха 3.8. Проектирование вспомогательных помещений 3.9. Проектирование помещений для посетителей 3.10. Заключение по разделу 4. Финансово-экономические показатели проектируемогопредприятия Список используемой литературы СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ РАСЧЁТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ Содержание составляется после окончания оформления расчётно-пояснительной записки и охватывает основные её разделы, в нём указывается первая страница раздела (подраздела). |
Похожие:
 | Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100.... |  | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Проектирование архитектурно-конструктивной части проекта жилого, промышленного или сельскохозяйственного здания |
| Методические рекомендации предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 240134 Переработка нефти и газа и являются... | | Методические указания по оформлению графической части и пояснительной записки дипломного проекта / Перевозский строит колледж; Сост.:... |
| Методические указания разработаны в соответствии со стандартом бнту по дипломному проектированию и отражают специфику специальностей... | | Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для... |
| Методические указания предназначены для студентов базового уровня и представляют собой рекомендации по выполнению дипломного проекта.... | | Методические указания предназначены для самостоятельного изучения предмета, выполнения контрольной работы и подготовки к экзамену... |