Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов отделения общественного питания
Скачать 0.96 Mb.
|
3.10. Заключение по разделу По окончании всех расчетов составляют итоговые таблицы, дан ные которых являются исходными для разработки других разделов. Таблица 3. 35. Итоговые данные расчетаколичества оборудования по всем цехам и помещениям
Для составления штатного расписания необходимы сведения о численности производственных работников, поэтому полученные в результате расчетов данные о численности работников в отдельных цехах следует свести в одну таблицу Таблица 3. 36. Итоговые данные расчетапроизводственного и обслуживающего персонала
Прежде чем приступать к выработке компоновочных реше ний, составляют сводную таблицу помещений. Таблица 3. 37. Сводная таблица производственных и вспомогательных помещений
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ ПРОЕКТА Графическая часть проекта состоит из: плана предприятия и таблицыфинансово-экономических показателей предприятия. План вычерчивается в масштабе 1:100 на листе ватмана с нанесением всего технологического оборудования (вид сверху) с указанием номеров позиций оборудования. На плане должны быть нанесены разбивочные оси здания, сетка колонн и расстояние между ними; отметки уровня чистых полов основных площадок, всё технологическое оборудование с указанием номеров позиций; наименование цехов, отделений и помещений предприятия; линии и номера разрезов. Примеры поэтажных планов приведены в учебнике [1]. ЛИТЕРАТУРА 1. Никуленкова Т. Т. Проектирования предприятий общественного питания – М.: «Колосс», 2008 – 247 с. 2. Каталог оборудования – М.: фирма «Торговый дизайн» 3. Каталог оборудования – М.: фирма «Русский проект» 4. Технологический каталог - М.: Сухаревка, 2003 г. -197 с. 5. Справочник руководителя предприятия общественного питания – М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание» - 2000 – 664 с. 6. Справочник технолога общественного питания – М.: «Колосс» -2000 – 416с. 7. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. – М.: Минторг СССР, 1986 – 71 с. 8. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004 – 247 с. 9. Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003 – 159 с. 10. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вунолова, М. И. Ботов.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002 – 207 с., 2003 – 256 с., 2004 – 257 с. 11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями и дополнениями
Приложение 1
Приложения 2
Приложение 3 Министерство образования Ставропольского края Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Георгиевский региональный колледж «Интеграл» Отделение общественного питания ПЦК общественного питания Утверждаю Зам. директора по УР _____________ В. Н. Казаков «_____»__________20_____г. Д И П Л О М Н Ы ЙП Р О Е К Т На тему:___________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ Студент _______________ ________________________________ (л.п.) (ф.и.о.) Руководитель дипломной работы________________ _______________________ (л.п.) (ф.и.о.) Рецензент ________________ __________________________ (л.п.) (ф.и.о.) Председатель ПЦК _______________ _____________________ (л.п.) (ф.и.о.) Нормоконтроль _______________ _____________________ (л.п.) (ф.и.о.) Зав. отделением ОП __________________ _______________________ (л.п.) (ф.и.о.) Георгиевск, 2013 Приложение 4 ГБОУ СПО ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «ИНТЕГРАЛ» Отделение общественного питания ПЦК общественного питания Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе ________________ Казаков В.Н. «_____»______________20_____г. ЗАДАНИЕ НА ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ Студента___________________________________________________________ 1. Тема работы __________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ утвержденной приказом по колледжу от «_____»_____________20__г. №_________ 2. Срок сдачи студентом законченной работы «_____»_______________20____г. 3. Исходные данные к работе ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. Содержание графического материала _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5. Консультации по работе с указанием относящихся к ним разделов работы:
6. Дата выдачи задания «______»___________________20____г. Руководитель ______________________________________________________ (подпись) Задание принял к исполнению ________________________________________ (подпись) Приложение 5
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100.... |  | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Проектирование архитектурно-конструктивной части проекта жилого, промышленного или сельскохозяйственного здания |
| Методические рекомендации предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 240134 Переработка нефти и газа и являются... | | Методические указания по оформлению графической части и пояснительной записки дипломного проекта / Перевозский строит колледж; Сост.:... |
| Методические указания разработаны в соответствии со стандартом бнту по дипломному проектированию и отражают специфику специальностей... | | Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для... |
| Методические указания предназначены для студентов базового уровня и представляют собой рекомендации по выполнению дипломного проекта.... | | Методические указания предназначены для самостоятельного изучения предмета, выполнения контрольной работы и подготовки к экзамену... |