Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»

Скачать 1.89 Mb.

Название	Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»
страница	7/10
Тип	Пояснительная записка

filling-form.ru > Договоры > Пояснительная записка

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 282 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Знакомство с тканями мяса и маркировкой на тушах убойных животных.

Пособия натуральные образцы мяса ГОСТы, ТУ .
Задание 1

Ответьте на вопросы

1. Какие виды тканей убойных животных вы знаете

2. Какие из них самые полезные

3. Что можно приготовить из различных видов основных тканей мяса

4. Каков химический состав основных видов тканей мяса

5. Как определяют категорию упитанности мяса

6. На сколько категорий делят говядину

7. Для чего клеймят туши?

8. Какие реквизиты содержит клеймо мяса?

9. Кто ставит клеймо на мясо?

10. Допускается ли продажа мяса в магазине без клейма?

Задание 2

Зарисовать образцы ветеринарных клейм.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 304 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Анализ, назначение отрубов мясных туш.
Пособия схема разруба говядины, свинины.
Задание 1
1. Зарисовать схему розничной разделки говяжьих туш, свиных туш, бараньих туш.

Подписать название каждого разруба.

2. Составить таблицу.

Наименование отрубов Лопаточной части, спинной части, грудинки, поясничной части, окорока пашины, голяшки, рульки	сорт	Состав тканей	Кулинарное назначение

Отчет
Ответьте на вопрос № 4-6 стр. 304 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Установка градаций качества мясных субпродуктов

Пособия планшеты с этикетками, фотографии субпродуктов, образцы субпродуктов ГОСТы, ТУ
Задание 1

Ответьте на вопросы

1. Какими способами проверяют качество субпродуктов?

2. Что относится к субпродуктам первой категории?

3. Что из субпродуктов относится ко 2 категории?

4. Перечислите градации качества мясных субпродуктов.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 307 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом и зарисовка основных видов мясных полуфабрикатов.

Пособия планшет с этикетками мясных полуфабрикатов ГОСТы , ТУ
Задание 1
Рассмотрите ассортимент мясных полуфабрикатов и данные занесите в таблицу.

Наименование Мясного полуфабриката изготовитель	Вес калорийность	Состав Мясного полуфабриката	Используемый Для изготовления ГОСТ, ТУ	Способ приготовления

Задание 2

Зарисовать основные виды мясных полуфабрикатов в тетрадь.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 308 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества вареных колбас

Пособия планшет с этикетками вареных колбас, ГОСТы,

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите вареные колбасы по технологии приготовления, составу , виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	состав	Вид на разрезе

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 1.5 стр. 327 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества варено-копченых колбас

Пособия планшет с этикетками варено - копченых колбас, ГОСТы ,ТУ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите варено-копченые колбасы по технологии приготовления, составу, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	состав	Вид на разрезе

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества варено-копченых колбас 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенцию, форму.

4.полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 2.6 стр. 327 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества копченых колбас

Пособия планшет с этикетками копченых колбас, ГОСТы,ТУ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите копченые колбасы по технологии приготовления, составу, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	состав	Вид на разрезе

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества копченых колбас 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенцию, форму.

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 2.6 стр. 327 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества мясных копченостей

Пособия планшет с этикетками мясных копченостей, ГОСТы ,ТУ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите мясные копчености по технологии приготовления, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

копчености	технология приготовления (термическая обработка)	Вид сырья	Часть туши

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества мясных копченостей 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенцию, форму.

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 332 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Определение качества по внешнему виду и расшифровка маркировок на упаковке птицы.

Пособия планшеты с этикетками, мясо птицы ГОСТ , ТУ
Задание 1

1. Перечислите дефекты тушек птиц

2. Какие дефекты допускаются на тушках 2 категории

3. Расшифруйте маркировку КЕ 2, ИЕЕ 1 , ГМЕ 2, ИМ ЕЕ 2, ЦЕ 1
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 312 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема расшифровка маркировки на банках мясных консервов.
Пособия планшеты с этикетками, мясо птицы ГОСТ , ТУ

Задание 1.

Расшифровать маркировку

050402

01 В

А 94

050505

02 В

А 94

261204

01В

А218

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 337 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 11 Продажа яичных товаров

Тема занятия Определение качества яиц на овоскопе

Пособия овоскоп, яйца.
Задание 1

Порядок проведения работы.

-Включите овоскоп в розетку.

-Положите яйца на овоскоп

-Что вы наблюдаете?

-Данные занесите в таблицу

Образец	Внутреннее содержимое яйца	Заключение о качестве яица

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 342 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Зарисовка строения рыбы по наглядным пособиям

Пособия альбомы, каталоги морских, речных рыб.
Задание 1

Используя бумагу и карандаш, зарисуйте строение рыбы.

Цифрами отметьте основные части тела рыбы.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-2 стр. 360 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Составление таблицы по основным семействам рыбы по наглядным пособиям.

Пособия планшеты рыбы, римунки.
Задание

Определите семейства и виды рыб по планшетам и рисункам.

Полученные результаты занесите в таблицу.

Окраска рыбы	Наличие боковой линии	Количество и расположение плавников	семейство	Название рыб

Задание 2

Заполните таблицу

семейство	вид	Характеристика мяса	В каком виде поступает в продажу

Отчет
Ответьте на вопрос № 2-4 стр. 360 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Определение качества рыбы по внешнему виду, охлажденной и мороженой рыбы по внешнему виду.

Пособия натуральная рыба, ГОСТ 1168-68.
Задание 1

Перечислите признаки доброкачественности рыбы.

Рассмотрите образцы предложенной рыбы, ГОСТы и заполните таблицу

Образец рыбы	Описание внешнего вида Поверхность Консистенция запах	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 3-5 стр. 360 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом соленой рыбы. Органолептическая оценка качества.

Пособия соленая рыба, рисунки, ГОСТ 815-55.
Задание 1

Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент соленой рыбы, данные занести в таблицу.

Вид группа	Состав посолочной смеси	Вид разделки

Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам и стандарту ГОСТ 815-55.

Порядок проведения работы

определите вид и наименование рыбы по поверхности, разделке, консистенции, вкусу и запаху.
полученные данные занесите в таблицу.

Вид соленой рыбы	Показатели качества Поверхность Разделка Консистенция Вкус запах	Характеристика. Заключение о качестве.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 363 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом копченой рыбы. Органолептическая оценка качества.

Пособия копченая рыба, рисунки, ГОСТ 744-55 , ГОСТ 11298 - 65.
Задание 1

Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент копченой рыбы, данные занести в таблицу.

Вид рыбы	Способ копчения	Вид разделки

определите вид и наименование рыбы по цвету кожи, мяса, консистенции, вкусу и запаху.
полученные данные занесите в таблицу.

Показатели качества Поверхность Разделка Консистенция Вкус запах	Характеристика рыбы Холодного копчения. Горячего копчения	Заключение о качестве.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-7 стр. 369 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом полуфабрикатов из рыбы. Органолептическая оценка их качества.

Пособия образцы полуфабрикатов, рисунки.
Задание 1

Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы, данные занести в таблицу.

Вид	Состав сырья калорийность	Способ приготовления. назначение

Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам.

Порядок проведения работы

определите вид и наименование полуфабрикатов из рыбы по цвету, консистенции, вкусу и запаху.
полученные данные занесите в таблицу.

Показатели качества Поверхность Консистенция Вкус запах	Характеристика полуфабриката изготовитель	Заключение о качестве.

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 371 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом икры, морепродуктов по наглядным пособиям, органолептическая оценка их качества

Пособия образцы икры, морепродукты, планшеты, рисунки.
Задание 1

Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент икры и морепродуктов, данные занести в таблицу.

Вид	Состав сырья	Способ приготовления назначение

Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам.

Порядок проведения работы

определите вид и наименование полуфабрикатов из рыбы по цвету, консистенции, вкусу и запаху.
полученные данные занесите в таблицу.

Показатели качества Поверхность Консистенция Вкус запах	Характеристика Состав Дата выработки	Заключение о качестве.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

	Программа профессионального модуля пм. 01 «Управление ассортиментом товаров» Рабочая программа профессионального модуля 01 Управление ассортиментом товаров разработана на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров» Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования тульской области
	Перечень основных терминов. Учебные вопросы, разбираемые на занятии.... В соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами (фгос) реализация образовательной деятельности должна...		Пояснительная записка Техника лепки богата и разнообразна, но при этом доступна даже маленьким детям. Занятия лепкой комплексно воздействуют на развитие...
	Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине «Моделирование систем» Пояснительная записка содержит 31 страницу, 3 таблицы, 24 рисунка, 4 библиографических источника, 1 фрагмента листинга		Пояснительная записка к годовой бухгалтерской отчетности Общества... Приложения 3 к Приказу Минфина РФ от 2 июля 2010 года №66н; 8 настоящая пояснительная записка
	Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи о книге Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи		Образовательная программа на 2011-2015 учебный год в рамках фгос ноо пояснительная записка Пояснительная записка к основной образовательной программе начального общего образования мбоу анно-Ребриковская сош
	Пояснительная записка сбо Специальные коррекционные занятия по сбо направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни и труду, на формирование...		Методические рекомендации для подготовки к семинарским (практическим)... Практические занятия по Особенной части уголовного права помогают закрепить теоретические знания, полученные на лекциях, семинарах...

Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»

Похожие: