Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»

Скачать 1.89 Mb.

Название	Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»
страница	6/10
Тип	Пояснительная записка

filling-form.ru > Договоры > Пояснительная записка

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 6 Продажа крахмала, сахара,меда, кондитерских изделий

Тема занятия Идентификация и оценка качества фруктов – ягодных изделий.

Пособия натуральные образцы фруктово – ягодных изделий (фасованные и весовые) ГОСТы
Задание 1

Используя образцы фруктово – ягодных изделий, рассмотреть качество предложенных образцов, определить виды фруктово – ягодных изделий по вкусу , по маркировке . Данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка сорт	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель применение	Заключение О качестве

Отчет
Ответьте на вопрос №1-7 стр 199 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом шоколада и какао порошка. Органолептическая оценка их качества.

Пособия натуральные образцы (фасованные и весовые ) ГОСТ 6534-69.

Выполнение задания.

Руководствуясь стандартом, ознакомьтесь с видами и ассортиментом шоколада, укажите их отличительные признаки. Полученные данные занесите в таблицу.

шоколад	ассортимент	Способ обработки	Состав Какао масса	сахар	добавление	Отличие по вкусу.

Задание 2.

Используя образцы шоколада и стандарт ГОСТ 6534 – 69 проведите органолептическую оценку качества.

Порядок выполнения.

1. По маркировке определите наименование, массу.

2. проверьте соответствие упаковки и маркировки требованиям стандарта.

3. разверните шоколад и по внешнему виду определите вид по составу.

4. по консистенции и вкусу определите вид начинки

5. по структуре определите вид шоколада по способу обработки.

6. результаты занесите в таблицу.

Наименование шоколада	масса	цвет	форма	Внешний вид	консистенция	структура	Вкус аромат

Дайте заключение о качестве шоколада.

Отчет
Ответьте на вопрос №1-4 стр 205 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом карамельных изделий.. Органолептическая оценка их качества.

Пособия планшеты с этикетками, натуральные образцы (фасованные и весовые ) ГОСТ .

Изучите ассортимент изделий по планшетам, натуральным образцам, стандартам.

Порядок выполнения работы

Распределите карамель в зависимости от

а) рецептуры, способа приготовления,

б) от количества начинок

в) от способа обработки поверхности.

Данные занесите в таблицу.

карамель	Вид начинки	Способ приготовления	Способ обработки поверхности

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества карамели 2 образца и стандарт.

Порядок работы.

обратите внимание на внешний вид
определите форму.
разверните образец, посмотрите поверхность, сравнивая сос стандартом
определите вкус и аромат
определите консистенцию начинки, ее однородность и равномерность распределения.
данные занесите в таблицу.

карамель	Внешний вид	Количество начинок	форма	вкус	цвет	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос №1-5 стр 209 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом конфетных изделий.. Органолептическая оценка их качества.

Пособия планшеты с этикетками, натуральные образцы (фасованные и весовые ) ГОСТ .
Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток натур. Образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

изучите планшеты, образцы
распределите конфеты по составу корпуса
результаты занесите в таблицу.

конфеты	Внешнее оформление	Состав корпуса	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества конфет 2 образцов

Порядок проведения работы.

обратите внимание на внешний вид конфет ( изучите этикетку, целостность упаковки)
разверните конфету, посмотрите на поверхность, сравните глазированные и неглазированные образцы, обьясните, что представляет собой глазурь).
определите форму конфет
изучите цвет корпуса, начинки, соответствие данному виду по стандарту.
продегустируйте, определите вкус и запах конфет
определите консистенцию начинки
полученные данные внесите в таблицу.

конфеты	Внешний вид	форма	цвет	вкус	Консистенция начинки	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос №1-6 стр. 215 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 6 «Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом печенья, пряников. Органолептическая оценка качества.

Пособия Образцы, планшеты, ГОСТы
Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток натур. Образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите печенье по группам

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	вид	Отличительные особенности	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества печенья, пряников 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид печенья. Пряников ( изучите этикетку, целостность упаковки)

2. изучите поверхность печенья, пряников , сравните с требованиями стандарта (обратите внимание на поверхность глазированного печенья).

3. определите цвет печенья, пряников.

разломите печенье, изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса)
продегустируйте, определите вкус и запах печенья, пряников.
полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия	поверхность	форма	цвет	Вкус и запах	Вид на изломе	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос №1-3 стр. 227 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 «Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом тортов, пирожных. Органолептическая оценка качества.

Пособия Образцы тортов, пирожных, планшеты, ГОСТы
Изучите и научитесь распознавать виды тортов. Пирожных по планшетам натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите торты и пирожные

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	вид	Отличительные особенности	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества тортов, пирожных 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид тортов, пирожных ( изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите вид используемого полуфабриката

3. продегустируйте, определите вкус и запах тортов, пирожных .

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Используемый полуфабрикат	Вкус и запах цвет	дефекты	Отличительные особенности	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос №4-5 стр. 227 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 «Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий»

Тема занятия Определение дефектов качества халвы и восточных сладостей

Пособия натуральные образцы халвы и восточных сладостей, ГОСТы
Задание 1
Проведите органолептическую оценку качества халвы, восточных сладостей 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид халвы, восточных сладостей( изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите группу восточных сладостей

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет халвы и восточных сладостей.

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	группа	цвет	Вкус и запах	Дефекты. Причины их возникновения	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 1 стр. 231 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий
Тема занятия Ознакомление с ассортиментом кондитерских изделий специального назначения и составление таблицы « Характеристика изделий «
Пособия кондитерские изделия специального назначения, ГОСТы

Изучите и научитесь распознавать виды кондитерских изделий специального назначения по планшетам натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите кондитерские изделия в зависимости от группы

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	группа	состав	назначение

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества кондитерских изделий специального назначения 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, группу изделий, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах тортов, пирожных.

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	группа	цвет Вкус и запах	дефекты	Состав сырья	Назначение, для кого рекомендуются

Отчет
Ответьте на вопрос № 2-3 стр. 231 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 7 Продажа пищевых концентратов

Тема занятия Определение видов пищевых концентратов и распознавание дефектов качества.

Пособия планшеты пищеконцентратов, натуральные образцы, ГОСТы.

Изучите и научитесь распознавать виды пищевых концентратов по планшетам, натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите пищевые концентраты в зависимости от назначения на группы

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	группа	состав	назначение

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества пищевых концентратов 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, группу, состав, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах.

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	группа	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 347 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества молока и сливок.

Пособия планшеты с этикетками молока, сливок. ГОСТы
Изучите и научитесь распознавать виды молока, сливок по планшетам, натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите молоко и сливки по технологии приготовления, виду вносимых добавок, назначению.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	Наименование изделия по технологии приготовления	жирность	Вносимые добавки

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества молока, сливок 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, группу, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 235 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Расшифровка маркировки молочных консервов

Пособия планшеты с этикетками молочных консервов
Задание 1

Используя данные учебника расшифровать следующую маркировку молочных консервов
М2276

211.11.11
М 21772

216.01.05

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 239 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров
Тема занятия Идентификация и оценка качества сметаны, творога.

Пособия планшеты сметаны, творога, натуральные образцы, ГОСТы.

Задание 1.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите сметану, творог по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	Наименование изделия по технологии приготовления	жирность	емкость

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества сметаны, творога 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 1,3-8 стр. 250 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества диетических кисломолочных продуктов

Пособия планшеты диетических кисломолочных продуктов, натуральные образцы, ГОСТы.
Задание 1

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите диетические кисломолочные продукты по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	жирность	емкость

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества диетических кисломолочных изделий 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет
Ответьте на вопрос № 2,9-14 стр. 250 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом твердых сычужных сыров, определение сортов и видов брака.

Пособия образцы твердых сычужных сыров, ГОСТы

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите сыры по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Группа	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества твердых сыров 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4.полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус, цвет и запах Консистенция рисунок	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве Определение сорта

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 267 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом мягких сычужных сыров, определение сортов и видов брака.

Пособия образцы мягких сычужных сыров, ГОСТы
Задание 1

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите сыры по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Группа	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества мягких сычужных сыров 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус, цвет и запах Консистенция рисунок	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве Определение сорта

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 269 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом рассольных и переработанных сыров, определение сортов и видов брака.

Пособия образцы рассольных и переработанных сыров, ГОСТы
Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите сыры по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Группа	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества рассольных и переработанных сыров 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус, цвет и запах Консистенция рисунок	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве Определение сорта

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 273 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Органолептическая оценка качества сыров. Расшифровка маркировок .

Пособия образцы сыров, ГОСТы
Задание 1

Используя образцы сыров рассмотрите их качество.

Данные занесите в таблицу.

Наименование

сыра

Вкус

Цвет

запах

Дефекты, брак

Причины их

возникновения

Заключение о качестве сыра

Определение сорта

Задание 2

Расшифровать маркировку сыра - 50

28

ЯР

45

15

АЛТ

Отчет
Ответьте на вопрос № 5 стр. 273 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом мороженого.

Пособия планшеты с этикетками мороженого, образцы мороженого, ГОСТы
Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите мороженое по видам, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Состав сырья Вес калорийность	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 275 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 9 Продажа жиров

Тема занятия Идентификация и оценка качества масла коровьего
Пособия планшеты с этикетками масла коровьего ГОСТы, ТУ
Задание 1

Используя планшеты с этикетками масла коровьего

1. рассмотреть ассортимент, качество предложенных образцов,

2. определить виды масла коровьего по маркировке.

3. данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка	Изготовитель Отличительные Особенности дефекты	Вкус Цвет запах	применение	Заключение О качестве сорт

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 256 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»
Тема 9 Продажа жиров

Тема занятия Идентификация и оценка качества маргарина, животных и кулинарных жиров.

Пособия планшеты с этикетками маргарина ,животных и кулинарных жиров ГОСТы, ТУ.

Задание 1

Используя планшеты с этикетками маргарина, животного и кулинарных жиров рассмотреть

ассортимент и качество предложенных образцов
определить виды маргарина,виды животных и кулинарных жиров по маркировке.

3. данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель Применение дефекты	Заключение О качестве сорт

Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 288 , 1-4 стр. 289 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 9 Продажа жиров

Тема занятия Идентификация и оценка качества растительного масла

Пособия планшеты с этикетками растительного масла ГОСТы, ТУ

Задание 1
Используя планшеты с этикетками растительного масла

рассмотреть ассортимент и качество предложенных образцов,
определить виды растительного масла по маркировке.

Данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель Применение дефекты	Заключение О качестве сорт

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

	Программа профессионального модуля пм. 01 «Управление ассортиментом товаров» Рабочая программа профессионального модуля 01 Управление ассортиментом товаров разработана на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров» Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования тульской области
	Перечень основных терминов. Учебные вопросы, разбираемые на занятии.... В соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами (фгос) реализация образовательной деятельности должна...		Пояснительная записка Техника лепки богата и разнообразна, но при этом доступна даже маленьким детям. Занятия лепкой комплексно воздействуют на развитие...
	Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине «Моделирование систем» Пояснительная записка содержит 31 страницу, 3 таблицы, 24 рисунка, 4 библиографических источника, 1 фрагмента листинга		Пояснительная записка к годовой бухгалтерской отчетности Общества... Приложения 3 к Приказу Минфина РФ от 2 июля 2010 года №66н; 8 настоящая пояснительная записка
	Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи о книге Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи		Образовательная программа на 2011-2015 учебный год в рамках фгос ноо пояснительная записка Пояснительная записка к основной образовательной программе начального общего образования мбоу анно-Ребриковская сош
	Пояснительная записка сбо Специальные коррекционные занятия по сбо направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни и труду, на формирование...		Методические рекомендации для подготовки к семинарским (практическим)... Практические занятия по Особенной части уголовного права помогают закрепить теоретические знания, полученные на лекциях, семинарах...

Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»

Похожие: