О. В. Чкалова Организация, технология и проектирование торговых предприятий
Скачать 0.96 Mb.
|
Боксовая планировка — расстановка оборудования в виде обособлен ных отделов и секций; обычно представляет собой центральный проход, к которому ведут несколько входов в маленькие секции, ко торые похожи на отдельные бутики. Выставочная планировка оборудования применяется при продаже това ров по образцам с использованием специальных подиумов. Линейная планировка (решетка) торгового зала — схема размещения то варов и проходов для покупателей (в виде параллельных линий). Поперечная линейная планировка (прямая решетка) — размещение тор гового оборудования параллельно движению основного потока по купателей. Продольная линейная планировка (решетка поперек) — размещение торгового оборудования перпендикулярно движению основного потока покупателей. Диагональная линейная планировка (решетка-колосок) — размещение торгового оборудования параллельными рядами под острым или ту пым углом по отношению к основному потоку покупателей. Радиальная линейная планировка — размещение торгового оборудова ния радиально под острым или тупым углом по отношению к ос новному потоку покупателей. Боксовая планировка — расстановка оборудования в виде обособлен ных отделов и секций. Островная планировка — размещение товаров и оборудования вокруг рабочих мест продавцов. Свободная (произвольная) планировка — расстановка оборудования без геометрической системы, по свободному рисунку. Смешанная планировка — комбинация различных способов плани ровки. Объекты торговли Товар — любая вещь (в широком понимании этого слова), не ограни ченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи. Товары повседневного спроса — наиболее часто покупаемые и недоро гие товары (овощи и фрукты, мясная продукция, молочная продук ция, хлеб, бакалея и др.), обычно приобретаемые без раздумий. Товары периодического спроса — покупки, осуществляемые один раз за несколько визитов в торговое предприятие. Товары импульсивного спроса покупаются под влиянием импульсов, ис кусственно создаваемых продавцом. Гарантийный срок12 — период, исчисляемый в единицах времени, в тече ние которого изготовитель (продавец) обязан удовлетворить соот ветствующие требования покупателя в случае обнаружения в товаре недостатков (особенно существенных недостатков). Сроки годности1 — период времени, устанавливаемый на продукты пи тания, парфюмерно-косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и подобные товары (результаты работы), которые по истечении определенного времени могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде, либо которые в процессе хранения или ис пользования теряют свои потребительские свойства, в результате чего становятся непригодными для использования по назначению. Срок службы — период времени, в течение которого изготовитель (ис полнитель) обязуется обеспечивать потребителю возможность ис пользования товара по назначению и нести ответственность за су щественные недостатки. 4. Технология торговли и торговое оборудование Технология торговли — совокупность параллельно или последовательно выполняемых операций и процедур при продаже товаров и органи зации товародвижения с использованием определенных средств и методов. Товародвижение — процесс физического перемещения товара от произ водителя в места продажи или потребления. Форма товародвижения — организационный прием, представляющий собой разновидность способов продвижения товаров от производи теля в места продажи или потребления. Транзитная форма товародвижения — поставка товара от производителя непосредственно в места продажи или потребления, минуя склады посредников. Складская форма товародвижения — поставка товара от производителя в места продажи или потребления через одно или несколько склад ских звеньев посредников. Товароснабжение — система мероприятий по доведению товаров от про изводителя до мест продажи или потребления. Торгово-технологический процесс — последовательность операций, обеспе чивающая процесс купли-продажи товаров и товародвижения. Операция торгово-технологического процесса — отдельная законченная од нородная часть торгово-технологического процесса. Хранение товаров — процесс размещения товара в складском помеще нии, содержание и уход за ним в целях обеспечения сохранности его качества и количества. Стеллажное хранение товаров — хранение товаров на полках стеллажа. Штабельное хранение товаров — хранение товаров в таре, на поддонах, в малогабаритных контейнерах, уложенных по определенной схеме в несколько ярусов. Хранение товаров навалом — хранение товаров насыпью с использовани ем простейших устройств или приспособлений. Хранение товаров в подвешенном состоянии — хранение товаров в вися чем положении на специальных приспособлениях (вешалах, крон штейнах, крючьях). Размещение товаров — систематизация товаров внутри торгового зала. Выкладка товаров — способ укладки и показа товаров на оборудова нии. Мерчандайзинг — комплекс мероприятий, проводимых в розничном торговом предприятии, направленный на продвижение конкретно го товара. Ротация товара — очередность продажи товара. Многотоварная (бокс-палетная) выкладка — размещение в одном месте нескольких палет с товарами. Горизонтальный способ выкладки — размещение одноименных товаров на одной или двух полках по всей длине оборудования, установлен ного в линию. Вертикальный способ выкладки (ленточная выкладка) — одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз. Комбинированный способ выкладки — сочетание горизонтального и вертикального способов выкладки товаров. Фронтальный способ выкладки — один образец выставляется в полную величину, остальные (за ним) видны частично или не видны. Перекрестный способ выкладки — рядом с товарами основного спроса располагают товары сопутствующего спроса или взаимодополняю щие товары. Фейсинг — количество одинакового товара, выставленного на полке по горизонтали. Палетная выкладка — выкладка большого количества товаров на палете. Однопалетная выкладка — выкладка одноименного товара на одной па-лете. Массовая выкладка — размещение одноименного товара на несколь ких палетах. Воблер— небольшой рекламный указатель на пластиковой гибкой ножке, прикрепляемый к полке или стеллажу и обычно имеющий изображение логотипа или рисунка с надписью, например, «Сыры из Франции»; применяется для выделения границ выкладки товара конкретного производителя, торговой марки, а также привлечения внимания к новому товару. Баннер — вертикальная или горизонтальная перетяжка большого раз мера, размещаемая над точкой продажи. Блистер — прозрачный пластиковый лист с выемкой для муляжа про дукции, загибом для ценника и клейкими полосами по периметру. Гирлянда — ряд повторяющихся изображений, используемый для укра шения отделов или проходов между стеллажами и указывающий на логотип или изображение товара. Дисплей— оборудование для дополнительной точки продажи, на кото ром дублируется продаваемый товар; располагается в свободно про ходимом месте. Листовки и диспенсеры (лотки для листовок) — средства, используемые в период проведения в магазине специальных рекламных акций, а также для распространения информации о товаре-новинке. Мобайл — подвесная конструкция, фигурный плакат на жесткой осно ве или объемное изображение товара, прикрепляемый, как прави ло, к потолку и служащий для указания места выкладки товара. Муляж — увеличенная копия упаковки товара, прикрепляемая к по толку или устанавливаемая на верхней полке стеллажа. Плакат (постер) — изображение формата A3 или А2, используемое для оформления задних стен отделов, делающее акцент на определен ной торговой марке или виде товара. Ранер — гофрированная лента с логотипами для оборачивания палеты. Световой короб — конструкция с внутренней подсветкой, размещаемая над секцией по ходу движения покупателей. Специальный ценник — рекламный элемент яркого цвета с указанием цены в период распродажи. Стикер (наклейка) — изображение с клеевой поверхностью на обрат ной стороне, служащий для привлечения внимания к определенной торговой марке. Флаг — рекламный элемент, располагаемый перпендикулярно покупа тельскому потоку и служащий для управления вниманием и движе нием покупателей, привлекающий внимание покупателей к опреде ленному товару или стеллажу. Шелфтокер — картонная полоса, прикрепляемая на торец полки и от деляющая товары одной торговой марки от других торговых марок. 5. Торговое обслуживание Услуга торговли — результат взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению по требностей покупателя при купле-продаже товаров. Торговое обслуживание — деятельность продавца при непосредственном взаимодействии с покупателем, направленная на удовлетворение потребностей покупателя в процессе приобретения товара и/или ус луги. Система торгового обслуживания — целостное единство взаимосвязанных элементов, обеспечивающих осуществление торгового обслужива ния. Процесс торгового обслуживания — последовательность операций, обес печивающих осуществление торгового обслуживания в конкретном типе торговых предприятий. Условия торгового обслуживания — совокупность факторов, воздействую щих на покупателя в процессе торгового обслуживания. Магазинная форма продажи — обслуживание покупателей в торговых предприятиях разных видов. Внемагазинная форма продажи — обслуживание покупателей вне торго вых предприятий с помощью прямых и дистанционных продаж. Прямые продажи — форма обслуживания, при которой продавец при ходит к покупателю на дом, в офис или в другие возможные места совершения покупок или когда покупатель индивидуально получает информацию о товаре в результате прямого обращения с помощью различных рекламных средств (телефон, электронная почта и т.д.) и заказывает товар. Дистанционные продажи — розничная торговля, осуществляемая при получении информации о товаре в результате обращения ко всем потенциальным покупателям (непрямое обращение) посредством телевидению или других рекламных средств. Электронная торговля — купля-продажа с помощью информационных систем и сетей. Форма торгового обслуживания — организационный прием, представ ляющий собой сочетание методов обслуживания покупателей13. Продажа (реализация) товара — передача покупателю товаров на опре деленных условиях. Форма продажи товаров — организационный прием доведения товаров до покупателей. Метод продажи товаров — совокупность приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров. Торговая информация — сведения о товаре или услуге, изготовителе, про давце, предусмотренные законодательством и доводимые до поку пателя с целью ознакомления с товаром и особенностями его ис пользования. Качество торгового обслуживания (НДП: уровень торгового обслужива ния) — совокупность характеристик процесса и условий торгового обслуживания покупателей. Скорость торгового обслуживания — среднее время, затрачиваемое на об служивание одного покупателя. Культура торгового обслуживания — совокупность характеристик и усло вий процесса торгового обслуживания, определяемых профессиона лизмом и этикой обслуживающего персонала, включающая веж ливость, чуткость, компетентность, доступность персонала для покупателей, уровень мастерства работников, комфорт, эстетику предоставления услуги и т.п. Список литературы Законодательные акты
Федеральные законы РФ
Постановления Правительства Российской Федерации
Стандарты
Книги
Ольга Владимировна Чкалова ПРАКТИКУМ по дисциплине Организация, технология и проектирование торговых предприятий Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского». 603950, Нижний Новгород, пр. Гагарина, 23. Подписано в печать . Формат 6084 1/16. Бумага офсетная. Печать офсетная. Гарнитура Таймс. Усл. печ. л. Уч.-изд. л. Заказ № . Тираж экз. Отпечатано в типографии Нижегородского госуниверситета им. Н.И. Лобачевского 603600, г. Нижний Новгород, ул. Большая Покровская, 37 1 В торговле это понятие используется также для обозначения профессии торгового работника. 2 Имущественный комплекс включает земельные участки, здания, сооружения, оборудование, инвентарь, товары, права требования, долги, фирменное наименование, товарные знаки, знаки обслуживания и др. 3 Стационарную торговую сеть образуют строительные системы, имеющие замкнутый объем, прочно связанные фундаментом с земельным участком и подсоединенные к инженерным коммуникациям. 4 Нестационарную торговую сеть представляют палатки, автолавки, автоцистерны и т.п. 5 Для ведения хозяйственной деятельности розничные торговые предприятия используют магазины, павильоны, киоски и палатки. 6 К передвижным средствам развозной и разносной торговли относятся торговые автоматы, автолавки, автомагазины, тележки, лотки, корзины и иные специальные приспособления. 7 Различают универсальные, специализированные магазины, магазины с комбинированным, а также смешанным ассортиментом товаров. 8 Под функциями хозяйственного обслуживания понимается инженерное обеспечение (электроосвещение, тепло- и водоснабжение, канализация, средст ва связи); ремонт зданий, сооружений и оборудования, уборка мусора, охрана торговых объектов, организация питания служащих и т.п. 9 В состав подсобного помещения магазина входят места для хранения упаковочных и обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары, приема стеклянной посуды от населения, экспедиция по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли. 10 В состав административно-бытового помещения входят служебные помещения аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарно- бытовые помещения. 11 В состав технического помещения магазина входят вентиляционные камеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, электрощитовая, котельная, тепловой узел, камера кондиционирования воздуха, радиоузел, телефонные коммутаторы, опорный пункт автоматизированной системы управления. 12 Закон «О защите прав потребителей». 13 Примером формы торгового обслуживания может быть салонное обслу живание покупателей, индивидуальное обслуживание через прилавок или про давцом-консультантом в магазинах самообслуживания. |
Похожие:
 | Учебно-методическое пособие по дисциплине «Оборудование торговых предприятий» для студентов направления подготовки 080100. 62 «Экономика»... |  | Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... |
| «Документоведение», «Организация и технология документационного обеспечения управления», «Информационное обеспечение управления»,... | | Я заданной цели решаются задачи приобретения знаний и практических навыков в области рациональной организации технологических и торговых... |
| Методические указания предназначены для выполнения самостоятельной работы студентов (срс) по дисциплине «Автоматизированное проектирование... | | Проектирование и технология деталей эс: Метод указ./ Сост. Ф. Н. Никитина; Новгу новгород, 2006 |
| Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности | | ОП. 03 Организация и технология розничной торговли. Экзаменационный материал предназначен для определения качества знаний и умений... |
| Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания | | Ф 76 Технология и организация услуг питания: банкетные услуги : Учебное пособие. Владивосток: Изд-во вгуэс,2012 |