Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители
Скачать 2.85 Mb.
|
Приложение 1 Рекомендации по составлению конспекта Конспект (с лат. - «обзор», «изложение») — краткое последовательное изложение содержания книги, статьи, произведения. Конспект отражает не только основные положения текста, но и связь между ними, а также краткое обоснование или конкретизацию основных положений. Конспект — синтезирующая форма записи, она может включать в себя и план, и выписки, и тезисы. Виды конспектов: план-конспект, текстуальный (цитатный), тематический, схематический, свободный. Правила составления конспекта 1.Определите цель составления конспекта. 2 .При первом чтении текста необходимо составить его простой план, т.е. последовательный перечень основных мыслей автора. 3. Читая текст в первый раз, попутно отмечайте непонятные места, незнакомые слова, новые имена, даты. 4. Выпишите на поля значение отмеченных понятий, слов. Наведите справку о лицах, имена которых вам неизвестны, о событиях, упоминаемых в тексте. 5.При повторном чтении текста следует отмечать, как автор доказывает основные мысли (положения) своей работы. 6.Наиболее существенные положения изучаемого материала (тезисы) последовательно и кратко излагайте своими словами, это помогает более сознательному усвоению текста или приводите в виде цитат. 7.В конспект включаются не только основные положения, но и обосновывающие их выводы, конкретные факты и примеры (без подробного описания). 8. Составляя конспект, можно отдельные слова и предложения писать сокращенно, выписывать только ключевые слова, вместо цитирования делать лишь ссылки на страницы конспектируемой работы, применять условные обозначения. 9. Чтобы форма конспекта как можно нагляднее отражала его содержание, располагайте абзацы «ступеньками», применяйте различные способы подчеркивании, используйте ручки разного цвета. Правила составления текстуального (цитатного) конспекта Читая изучаемый материал в первый раз, подразделяйте его на основные смысловые части, выделяйте главные мысли, выводы. 2.Составьте простой план конспекта, т.е. последовательный перечень основных мыслей автора. 3. Выпишите на поля значение непонятных слов, понятий. Наведите справку о лицах, имена которых вам неизвестны. 4. Наиболее существенные положения изучаемого материала (тезисы) последовательно и кратко приводите в виде цитат. 5.При повторном чтении текста следует отмечать, как автор доказывает основные мысли (положения) своей работы. 6.При конспектировании необходимо учитывать, насколько ярко, оригинально, сжато изложена мысль. Цитировать следует те суждения, на которые впоследствии возможна ссылка как авторитетное изложение мнения, вывода по тому или иному вопросу. Правила составления тематического конспекта Тематический конспект — это конспект ответа на поставленный вопрос или конспект учебного материала по определенной теме. 1.Изучите несколько источников и сделайте из них выбор материала по определенной теме. 2.Мысленно оформите прочитанный материал в виде плана. 3.Пользуясь этим планом, кратко, своими словами изложите отобранный из разных источников и осмысленный вами материал по данной теме. Правила составления схематического конспекта 1.Схематический конспект представляет собой изложение информации в виде схем, таблиц, графиков. 2. Составляя конспект, нужно слова и предложения писать сокращенно, выписывая только ключевые слова, вместо цитирования лучше делать лишь ссылки на страницы конспектируемой работы, применять условные обозначения. 3.Чтобы форма конспекта как можно нагляднее отражала его содержание, применяйте различные способы подчеркивания слов, выделяйте отдельные слова цветом. Свободный вид конспекта может сочетать в себе черты всех видов конспекта. Критерии оценки конспекта: -«отлично»- конспект содержит все основные реквизиты документа. Текст конспекта раскрывает смысловое содержание информационного источника и графически выделяет особо значимую информацию; материал изложен грамотно, логично; немногословен; -«хорошо»- в конспекте имеются неточности, связанные с изложением смыслового содержания информационного источника. Конспект составлен сплошным текстом, без выделения важных моментов; материал представлен очень кратко; -«удовлетворительно»- в конспекте отсутствуют реквизиты источника. В конспекте нет или нарушена смысловая связь между его элементами, не полностью раскрыто содержание источника, многословие (много вводных слов)или очень краткое изложение материала. Приложение 2 Рекомендации по составлению плана План - наиболее краткая форма записей прочитанного, сводящихся к перечню вопросов, рассмотренных в статье, нормативном акте и т.д. Планы бывают нескольких типов: простой, сложный, вопросный, цитатный, тезисный, план — опорная схема. Составление простого плана: 1.Прочитайте текст (представьте мысленно весь материал). 2.Разделите текст на части и выделите в каждой из них главную мысль. 3.Озаглавьте части. 4.Прочитайте текст во второй раз и проверьте, все ли главные мысли отражены в плане. 5.Запишите план. Составление сложного плана: 1.Внимательно прочитайте изучаемый материал. 2.Разделите его на основные смысловые части и озаглавьте их (пункты плана). 3.Разделите на смысловые части содержание каждого пункта и озаглавьте (подпункты плана). 4.Проверьте, не совмещаются ли пункты и подпункты плана, полностью ли отражено в них основное содержание изучаемого материала. Составление вопросного плана: Записывается в форме вопросов к тексту; каждому информативному центру текста соответствует один вопрос. При составлении вопросного плана желательно использовать вопросительные слова, а не словосочетания с частицей ли (например: как.., сколько.., когда.., почему… и т. д., но не есть ли…, пришел ли… и т. п.). Составление цитатного плана Цитата- это дословная передача чужого высказывания. Прочитайте текст, отметьте в нем основное содержание, главные мысли, выделите те мысли, которые войдут в конспект. В соответствии с правилами записи и сокращения цитат выпишите их в тетрадь. Составление тезисного плана Тезис — это кратко сформулированное основное положение абзаца, текста лекции, доклада и т. п. Тезисы обычно совпадают с информативным центром абзаца. 1.Прочитайте текст. В каждом абзаце выделите предложения, в которых выражается главная мысль абзаца. 2. Запишите эти предложения в том порядке, в каком они предъявлены в тексте. 3. В процесс записи пронумеруйте их. У вас получатся тезисы текста. Обратите внимание! Тезисный план не всегда совпадает с границами абзаца, он может включать несколько абзацев в одном пункте. Это зависит от важности смыслового содержания абзаца. План — опорная схема состоит из опор — слов и отрывков предложений, несущих наибольшую смысловую нагрузку. По опорам можно легко восстановить текст выступления или доклада. Выбор опор может зависеть от особенностей памяти пишущего, его целей и задач. Построение схемы 1.Логико-смысловой анализ текста: А)членение на законченные смысловые части; Б).определение ключевых мыслей или понятий каждой части; В)определение главной мысли текста; Г)определение логико-смысловых отношений между ключевыми мыслями. 2. Словесно-графическое оформление схемы: А) озаглавливание; Б) изображение ключевых мыслей или понятий в виде смысловых точек; В) изображение связей между точками с помощью соединительных линий. Критерии оценивания: «отлично»- задание выполнено в полном объеме, план раскрывает смысловое содержание текста, логичен, полон, грамотно построен; «хорошо»- задание выполнено не в полном объеме или с несущественными недостатками, имеются смысловые неточности, очень краток; «удовлетворительно»- задание выполнено или не в полном объеме, или с существенными недостатками, нарушена смысловая связь между элементами, не полностью раскрыто содержание, очень многословен или наоборот очень краток; «неудовлетворительно»- задание выполнено на 50%. Приложение 3 Рекомендации по составлению словаря профессиональных терминов (глоссария) Терминологический словарь-это констатация имеющихся фактов по изучаемой дисциплине. Термин (лат.-предел, граница)- слово или словосочетание, обозначающее определенное понятие в какой-нибудь специфической области науки, техники, производства. Глоссарий(лат.Glossarium-«собрание глосс»)-словарь узкоспециализированных терминов в какой-либо отрасли знаний с толкованием, иногда с переводом на другой язык, комментариями и примерами. Собрание глосс и собственно глоссарии стали предшественниками словаря. Рекомендации: 1.После изучения темы, информационного источника, выделите те слова, которые являются специфичными для данной дисциплины. 2.Составьте их список по алфавитному порядку. 3.Дайте определение каждому термину ( термин сформулирован в именительном падеже) максимально точно и достоверно. Пример: Буйабес- в России может применяться наименование «марсельская уха»- блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для среднеземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространенным в Марселе. Критерии оценки: «отлично»- в словаре представлены все термины, все соответствуют теме, содержание словарных статей представлено развернуто, доступно для читателя; «хорошо»- в словаре представлено менее 90% терминов, все соответствуют теме, содержание словарных статей представлено развернуто, доступно для читателя; «удовлетворительно»- в словаре представлено менее 80% терминов, 50% из них соответствуют теме, содержание словарных статей доступно для читателя; «неудовлетворительно»- в словаре представлено менее 50% терминов; понимание для читателя затруднено. Приложение 4 Рекомендации по составлению и заполнению таблиц Таблицы позволяют систематизировать текст, обеспечивают наглядность информации. 1.При формировании таблиц необходимо цифровой материал излагать таким образом, чтобы при анализе таблицы сущность явления раскрылась чтением строк слева направо и сверху вниз. 2.Заголовок таблицы и названия строк и глав должны быть четкими, лаконичными, представлять собой законченное целое. 3.Все вертикальные графы и горизонтальные строки должны быть озаглавлены. 4. Если названия отдельных граф повторяются между собой, содержат повторяющиеся термины или несут единую смысловую нагрузку, то необходимо им присвоить объединяющий заголовок. 5.Графы и строки полезно нумеровать. 6.Взаимосвязанные данные, характеризующие одну из сторон аналитического явления, целесообразно располагать в соседних друг с другом графах. 7.Графы и строки должны содержать единицы измерения, соответствующие поставленным показателям. При этом используются общепринятые сокращения единиц измерения (г, кг, руб. и др.) 8.Числа целесообразнее по возможности округлять. Округление чисел в пределах одной и той же графы или строки следует проводить с одинаковой степенью точности. Критерии оценивания: «отлично»- задание выполнено в полном объеме, все графы и строки в таблице озаглавлены и заполнены правильно, логично, единицы измерения соответствуют показателям; «хорошо»- задание выполнено не в полном объеме или с несущественными недостатками, графы и строки озаглавлены и заполнены правильно, но с несущественными недостатками, единицы измерения соответствуют показателям ; «удовлетворительно»- задание выполнено или не в полном объеме, или с существенными недостатками, графы и строки озаглавлены и заполнены правильно,но не все, единицы измерения не всегда соответствуют показателям, ; «неудовлетворительно»- задание выполнено на 50%. Приложение 5. Рекомендации по составлению кроссвордов Кроссворд (англ. Crossword - пересечение слов (крестословица) – игра-задача, в которой фигура из рядов пустых клеток заполняется перекрещивающимися словами со значениями, заданными по условиям игры. В процессе работы обучающиеся:
Общие требования при составлении кроссвордов: -Одно и то же слово нельзя использовать в кроссворде более одного раза. -Нельзя использовать слова общего характера. -Все слова должны быть непосредственно связаны с указанной темой, и это должно найти отражение в формулировке (определении) слов. Не допускается наличие "плашек" (незаполненных клеток) в сетке кроссворда; Не допускаются случайные буквосочетания и пересечения; Загаданные слова должны быть именами существительными в именительном падеже единственного числа; Не допускаются аббревиатуры (ЗиП и т.д.), сокращения (роддом и др.); -Определения должны быть строго лаконичными. Не следует делать их пространными, многословными, несущими избыточную информацию. -Старайтесь подать слово с наименее известной стороны. -Посмотрите словари: возможно, в одном из них окажется лучшее определение. -В определении не должно быть однокоренных слов.
Критерии оценивания: «отлично»- все выбранные термины полностью соответствуют теме, охватывают все содержание изученного материала; вопросы краткие, четкие, лаконичные, полностью отвечают формулировке термина; отсутствие грамматических, пунктуационных, стилистических ошибок; количество вопросов в кроссворде; «хорошо»- термины охватывают содержание материала не полностью, часть терминов не соответствует теме; некоторые вопросы имеют объёмную формулировку и излишние пояснения, не всегда соответствующие правильному ответу; оформление кроссворда, в основном, соответствует предъявленным требованиям, но имеются небольшие грамматические, пунктуационные, стилистические ошибки; количество вопросов в кроссворде меньше заданного; «удовлетворительно»- термины охватывают 50% содержания материала, часть терминов не соответствует теме; вопросы расплывчаты, не соответствуют современным представлениям по изучаемому вопросу; допущены существенные грамматические, пунктуационные, стилистические ошибки, а также ошибки при оформлении; «неудовлетворительно»- термины охватывают менее 50% содержания материала, большинство терминов не соответствует теме; вопросы составлены неграмотно, по ним практически невозможно подобрать правильный ответ; оформление кроссворда не соответствует представленным требованиям. Приложение 6 Рекомендации по составлению технологических карт на продукцию предприятий питания Технологическая карта состоит из разделов: 1.Наименование изделия, № рецептур, № колонки (тип предприятия: ресторан, кафе, столовая) и данные информационного источника (например, Сборник рецептур блюд 1996г). Обозначение колонки может ставиться через дробь (1,2,3) после № рецептуры (например, №254/3). 2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия). 3.Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. 4.Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также правила подачи и оформления блюда. Пример Технологическая карта Наименование блюда…………………………………………….. Рецептура №-------------Колонка---------Сборник рецептур блюд------------год.
| |||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... |  | Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
| Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... | | Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н |
| Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер» | | В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... |
| ... | | Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |
| Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... | | Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |