Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители

Скачать 2.85 Mb.

Название	Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители
страница	11/17
Тип	Документы

filling-form.ru > Бланки > Документы

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 17

Раздел 1 Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями

Домашнее задание

1. Решите задачи

1) Определите количество порций бутербродов с отварной рыбой в кафе из 10 кг брутто осётра с головой крупного размера (звено с кожей, без хрящей).
Решение ……(6 строк)
Ответ:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

2) Определите количество порций блюда «Колбаса порциями» в ресторане из 1 кг брутто полукопчёной колбасы.

Решение

(6 строк)

Ответ:

…………………………………………

……………………………………………………….

Проанализируйте конспекты по теме раздела 1 «Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями» МДК 06.01., текст учебника ( глава 15, стр.300-305), ответьте на вопросы:

1)Как классифицируют холодные блюда и закуски?
(5строк)

2)Какие существуют виды бутербродов?
(5строк)

Самостоятельная работа

1. Составьте иллюстрированный конспект по любой из тем, оформите его на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио:

-«Горячие бутерброды»,

- « Коктейльные бутерброды»;

- «Гастрономические продукты порциями с гарнирами».

2.Напишите план и создайте по нему презентацию по теме «Оригинальные способы оформления гамбургеров».

План:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Составьте 7 тестовых заданий по темам: классификация бутербродов, особенности приготовления, температура подачи, сроки реализации, варианты оформления и сервировки, используемое технологическое оборудование и производственный инвентарь.

Выберите верный ответ

1.
а)

б)

в)

2.
а)

б)

в)

3.
а)

б)

в)

Выберите варианты верных ответов

4.
а)

б)

в)

5.
а)

б)

в)

6.
а)

б)

в)
7. Установите соответствия


1.	А)
2.	Б)
3.	В)
	Г)
	Д)

Заполните таблицу «Эталоны ответов тестовых заданий».

1	2	3	4	5	6	7
						1- 2- 3-

Раздел 2 Приготовление и оформление салатов

Домашнее задание

1. Решите задачи

1) Определите количество порций блюда «Салат мясной» в столовой из 12 кг картофеля в январе.

Решение:

(5 строк)
Ответ:…………………………………………………….

……………………………………………………..

……………………………………………..

2)Определите массу брутто свёклы для приготовления 100 порций блюда «Винегрет овощной», выходом 100 г.

Решение:

(6строк)

Ответ:

………………………………………………………….

……………………………………………………….

………………………………………………

2.Составьте технологическую схему приготовления 2-3 популярных салатов мировой кухни.
(15 строк)
3.Проанализируйте конспекты по теме раздела 2 «Приготовление и оформление салатов» МДК 06.01., текст учебника ( глава 15, стр.305-312), ответьте на вопросы учебника:

1)Какие способы приготовления и оформления салатов вы знаете?

(4строки)

2)Какие салаты приготовляют из сырых овощей?
(5строк)
3)Назовите способы приготовления салата из белокочанной капусты
(4строки)
Самостоятельная работа

1. Составьте иллюстрированный конспект по любой из тем, оформите на листе формата А-4, вложите его в портфолио

- «Салаты региональной кухни»;

- « Нетрадиционные салатные заправки, соусы».

2. Подготовьте план сообщения по теме « Тёплые салаты», подготовьтесь к выступлению.

План:

1.

2.

3.

4.

5.
3. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде данные по теме « Современные технологии оформления и подачи салатов и винегретов». Проанализируйте информацию, запишите в тетрадь не менее 5 направлений кулинарной моды.

При оформлении салатов и винегретов, учитывают следующие направления кулинарной моды:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

4. Составьте словарь профессиональных терминов по теме «Приготовление и оформление салатов и винегретов»

(15 строк)
5. Подготовьте план презентации, создайте презентацию по одной из тем:

-« Дизайн салатов из сырых овощей»,

-«Дизайн салатов из пасты»,

- «Дизайн салатов из птицы»,

-«Дизайн салатов из рыбы».
План:

(7 строк)

6. Составьте 10 заданий графического диктанта, используя содержание вопросов: классификация салатов, винегретов, особенности приготовления салатов и винегретов, температура подачи, условия и сроки реализации, варианты сервировки и оформления, используемый производственный инвентарь.

Графический диктант

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
Заполните таблицу «Эталоны ответов графического диктанта».


1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Раздел 3 Приготовление и оформление простых холодных закусок

Домашнее задание

Составьте технологическую схему приготовления холодной закуски мировой кухни (не более 10-12 операций) по одной из тем:

-«Популярные холодные закуски из овощей»,

-«Популярные холодные закуски из мяса»,

-«Популярные холодные закуски из грибов»,

- «Популярные холодные закуски из сыра»,

- «Популярные холодные закуски из птицы»,

-«Популярные холодные закуски из рыбы»,

-«Популярные холодные закуски из нерыбных морепродуктов».
Технологическая схема приготовления холодной закуски «……………………….»
(12 строк)

Решите задачу

1)Определите количество порций закуски «Икра грибная» выходом 100 г из 2 кг брутто репчатого лука.

Решение:

..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ответ: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3.Проанализируйте конспекты по теме раздела 3 МДК 06.01., текст учебника ( глава 15, стр.312-320), ответьте на вопросы учебника:

1)Составьте схему приготовления рыбы под маринадом

(8строк)
2)Какие способы приготовления сельди вы знаете?

(7строк)

Самостоятельная работа

Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде и запишите в тетрадь информацию по теме « Рецептуры банкетных закусок из любого вида сырья» (не менее 3 рецептур).

(30 строк)

2. Составьте конспект по любой из тем

-«Закуски для фуршетного стола»;

- « Закуски японской кухни»;

- «Подбор посуды для закусок».
(20 строк.)

3. Составьте сводный словарь профессиональных терминов по теме «Приготовление и оформление простых холодных закусок»

Глоссарий

1.
2. (по 2 строки)
3.
4.
5.
6.

Раздел 4 Приготовление и оформление холодных блюд

Домашнее задание

1. Заполните технологическую карту приготовления 1 холодного блюда стариной русской кухни. Оформите на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Составьте правильную последовательность технологической схемы приготовления холодного блюда из мяса или из рыбы (не более 12 операций)

(12 строк)

3.Проанализируйте конспекты по теме раздела 3 «Приготовление и оформление холодных блюд» МДК 06.01., текст учебника ( глава 15, стр.312-320), ответьте на вопросы учебника:

1)Составьте схему приготовления блюда «яйцо под майонезом»

(6строк)
2)Как приготовить студень говяжий?

(7строк)
3)Как приготовить паштет?

(6строк)
Самостоятельная работа

1. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию по теме «Современное технологическое оборудование, производственный инвентарь, приспособления, используемые для приготовления холодных блюд» и запишите в тетрадь.
(15 строк)
2. Составьте словарь профессиональных терминов по теме раздела.

Глоссарий

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Напишите план презентации и подготовьте по нему презентацию по одной из тем:

- «Технология приготовления и способы оформления холодных блюд из мяса»,

-«Технология приготовления и способы оформления холодных блюд из птицы»,

-«Технология приготовления и способы оформления холодных блюд из рыбы»,

-«Технология приготовления и способы оформления холодных блюд из овощей»,

-«Технология приготовления и способы оформления холодных блюд из мясных продуктов».

План

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.
4. Оформите технологические карты блюд по представленному перечню для выполнения практических занятий по МДК 06.01., вложите в накопительное портфолио.
5.Выполните тестовые задания по теме МДК 06.01.
Выберите верный ответ:

1. Для приготовления салата «Столичный» используют:

А) рыбу;

Б) мясо;

В) птицу.

2. Для удаления горечи нарезанную белокочанную капусту

А) вымачивают;

Б) ошпаривают;

В) перетирают.

3. Обязательный компонент канапе

А) тост;

Б) сыр;

В) ветчина.

4. Морковь, нарезанная для салатов, имеет размеры

А) длина 3-4 см, сечение 0,3×0,4 см;

Б) длина 4-5 см, сечение 0,1×0,2 см;

В) длина 3,5-4,5 см, сечение 0,5× 0,5см.

5. По способу приготовления «Сельдь с луком относят к

А) закускам;

Б) канапе;

В) холодным блюдам.
Выберите варианты верных ответов:

6. В рецептуру винегретов могут использовать:

А) квашеную капусту;

Б) соленые огурцы;

В) соленые грибы.

7. Для приготовления салат мясного используют:

А) электрическую плиту;

Б) овощемоечную машину;

В) сменный механизмы для нарезки.

8. Холодные блюда и закуски из птицы оформляют

А) орехами;

Б) консервированными или свежими фруктами;

В) зеленью.

9. В рецептуру блюда «Ассорти рыбное» входят:

А) рыба отварная;

Б) рыба заливная;

В) рыба соленая.

10. По способу приготовления бутерброды классифицируют на три группы:

А)закусочные;
Б) открытые;

В) сандвичи.

11. Выберите правильный вариант технологического процесса приготовления салата мясного

А) жареные мясные продукты, свежие помидоры, огурцы нарезают ломтиками, заправляют сметаной. Доводят до вкуса.

Б) Вареные мясные продукты, картофель, соленые огурцы, нарезанные ломтиками, заправляют майонезом. Доводят до вкуса.

В) Вареную мякоть птицы, измельченные орехи, свежие яблоки, нарезанные соломкой, заправляют майонезом, лимонным соком.
Задания группы B

12. Поставьте бракеражную оценку блюду «Жареная рыба под маринадом»

- Блюдо выложено на закусочную тарелку, оформлено веточкой петрушки, борта посуды чистые.

- Овощи равномерно распределены в маринаде

- Овощи нарезаны соломкой, консистенция мягкая, но сохранившая форму

- Порционный кусок жареной рыбы с кожей и костями доведен до готовности, сохранивший форму

- Вкус пряный, пересоленный, с резкой кислотностью

- Запах свойственный доброкачественным используемым продуктам, без посторонних
Установите верные соответствия:

13.

Ассортимент холодных блюд и закусок	Обязательные компоненты
1. Жареная рыба под маринадом	А) Ростбиф, корнишоны, желе мясное
2. Салат «Витаминный»	Б) Жареная рыба, морковь, лук, томатное пюре
3. Мясо отварное с граниром	В) Говячдина отварная, свежие помидоры, огурцы, соус хрен
	Г) Субпродукты, чеснок, соус хрен
	Д) Свежая белокачанная капуста, морковь, сладкий перец, зеленый горошек
	Е) Свинина отварная, апельсины, сметана

14.

Сроки реализации холодных блюд и закусок	Ассортимент холодных блюд и закусок
1. Не более 1 часа	А) Открытые бутерброды
2. Не более 15 минут	Б) Канапе с рыбными продуктами
3. Не более 40 минут	В) Салат мясной заправленный
4. Не более 12 часов	Г) Винегрет с сельдью заправленный
	Д) Ростбиф
	Е) Студень говяжий
	Ж) Салат «Весна»
	З) Салат «Витаминный»

15. Установите правильную последовательность технологической схемы приготовления блюда «Студень говяжий».

1. Варят при слабом кипении 6-8 часов, периодически удаляя пену и жир.

2. Заливают холодной водой ( 1,5-2л на 1 кг мясопродуктов)

3. За час до конца варки кладут овощи, специи

4. Добавляют мелкорубленый чеснок, перемешивают

5. Студень выдерживают в холодильнике до полного застывания

6. Обработанные субпродукты промывают, рубят на куски

7. Готовые продукты вынимают, охлаждают до 50 С

8. В горячем виде разливают в противни слоем не более 4 см

9. Перед подачей студень порционируют 100 г

10. Отделяют мякоть от костей, нарезают на мелкие кубики

11. Мясо соединяют с процеженным бульоном, добавляют соль, доводят до кипения.
Запишите ответы в таблицу «Эталоны ответов тестовых заданий»

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
												1- 2- 3-	1- 2- 3- 4-

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 17

	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся... Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н
	Учебно-методические материалы для обеспечения практико ориентированной... Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер»		С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...
	Методические рекомендации для студентов 1 курса всех профессии по... ...		Методические рекомендации для студентов по выполнению самостоятельной... Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы...
	Методические рекомендации для выполнения самостоятельной работы Томск, 2015 Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы...		Методические рекомендации для выполнения самостоятельной работы Томск, 2015 Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы...

Похожие: