Скачать 2.85 Mb.
|
Раздел 3 Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов Домашнее задание 1. Решите задачи 1). Определите количество порций блюда «Антрекот» в кафе из 99 кг нетто говядины 1 категории. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Ответ:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………. 2). Определите вес котлетной массы из 100 кг говядины 2 категории и количество порций блюд «Биточки рубленые» из неё в столовой. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Ответ: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………................................................. 2. Составьте 5 тестовых заданий на установление соответствия, по установлению правильной последовательности технологической схемы приготовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов. Установите соответствия 1.
2.Установите соответствия
3. Установите соответствия
4. Установите соответствия
5. Установите правильную последовательность технологической схемы приготовления и оформления блюда «……………………………………………» (10 строк) Заполните таблицу «Эталоны ответов тестовых заданий»
3. Заполните таблицу «Показатели готовности блюд из мяса, из котлетной массы мяса, из рубленой массы».
4. Проанализируйте конспекты по теме раздела 3 «Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов» МДК 05.01., текст учебника ( глава 11, стр. 244-272), ответьте на вопросы учебника: 1)Какие процессы происходят при тепловой обработке мяса? (4строки) 2)Как варят мясо для вторых блюд? (4строки) 3)Какие гарниры используют к отварной говядине, баранине, свинине? (5строк) 4)Как жарят и отпускают мясо крупным куском? (4строки) 5)Как жарят мясо натуральными порционными кусками? (4строки) 6)Каковы способы подачи бифштекса? (3строки) 7)Чем поливают при отпуске натуральные жареные мясные блюда? ( 2 строки) 8)Как жарят мясо панированными порционными кусками? ( 4 строки) 9)Какие способы тушения мяса вы знаете? (3 строки_ 10)Какие блюда приготавливают из котлетной массы? ( 2 строки) 11)Какие потери (в %) при жареньи натуральных и панированных мясных блюд? (2 строки) 12)Как варят и отпускают языки? (3 строки) Самостоятельная работа 1. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию по теме «Приготовление и оформление популярных блюд мировой национальной кухни мира из мяса, птицы, мясных продуктов» и создайте мультимедийную презентацию (не менее 7 слайдов). 2. Заполните технологические карты приготовления блюд из мяса, птицы, котлетной и рубленой массы мяса, мясных продуктов, по представленному перечню для выполнению практических занятий. Вложите их в накопительное портфолио. 3. Напишите план и подготовьте по нему устное сообщение по любой из тем - «Гарниры ,как элементы дизайна мясных блюд»; - «Оригинальный подбор соусов к мясным блюдам»; - «Дополнительные гарниры к мясным блюдам». План 1. 2. 3. 4. 5. 4. Составьте сводный словарь профессиональных терминов по теме «Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов» 1. (по 2 строки) 2. 3. 4. 5. 6. 7. 5. Составьте иллюстрированный конспект по теме «Современные технологии приготовления горячих блюд из мяса (папильот, фламбирование, приготовление в вакууме, барбекю и т.п.)». Оформите на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио. 6. Составьте 1-2 технологические карты «Блюда удмуртской национальной кухни из мяса». Произведите расчёт сырья на 20 порций. (25 строк) 7. Написать план и подготовить презентацию по приготовлению и подаче популярных мясных блюд мировой кухни. План: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Раздел 4 Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы Домашнее задание 1. Решите задачи 1) Определите массу брутто кур полупотрошёных 1 категории для приготовления 100 порций блюда «Котлеты рубленые». (5строк) Ответ: 2) Определите количество порций блюда «Плов из птицы» в кафе из 5 кг кур потрошёных 1 категории. (8 строк) Ответ:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
1)Как подготовить птицу для варки? (2строки) 2)Как варят птицу? (2строки) 3)Перечислите гарниры к отварной птице (2строки) 4)Составьте схему приготовления котлет по-киевски (6 строк) 3. Составьте таблицу «Показатели готовности блюд из птицы»
Самостоятельная работа 1. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию по одной из предложенных тем: « Популярные блюда из птицы национальных кухонь», «Забытые рецепты блюд из птицы». Оформите на листе формата А-4, вложите в портфолио. 2. Составьте конспект по теме «Оригинальный подбор гарниров и соусов к блюдам из птицы ……….» (отварной или припущенной, или жаренной, или запечённой, или тушёной). (20 строк. 4. Составьте сводный словарь профессиональных терминов по приготовлению и оформлению блюд из птицы 1. 2.( по 2 строки) 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 5. Выполните тестовые задания (подготовка к рубежному контролю по вопросам МДК 05.01.) Дополните утверждения
Выберите верный вариант ответа 4. Температура подачи горячих блюд из птицы не ниже а) 550С; б) 650С; в) 750С. 5. Мелкокусковое жаренное блюдо из птицы а) рагу; б) плов; в) шашлыки. Выберите варианты верных ответов 6. Котлеты рубленые из птицы подают с горячими гарнирами а) картофельным пюре; б) сложными гарнирами; в) рисовой кашей. 7. При подаче блюда из отварной птицы поливают а) маслом сливочным; б) белым соусом; в) паровым соусом. 8. Готовность порционных панированных жареных блюд из птицы определяют по а) прозрачности сока из прокола; б) воздушным пузырькам на поверхности; в) запаху. Установите соответствия 9.
10.Установите соответствия
Впишите ответы в таблицу «Эталоны ответов тестовых заданий».
6. Оформите технологические карты блюд по представленному перечню для выполнения практических занятий по МДК 05.01., вложите в накопительное портфолио. ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок |
Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... | Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования | ||
Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... | Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н | ||
Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер» | В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... | ||
... | Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... | ||
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... | Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |
Поиск Главная страница   Заполнение бланков   Бланки   Договоры   Документы    |