Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители


НазваниеМетодические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители
страница14/17
ТипДокументы
filling-form.ru > Бланки > Документы
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17
Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

Самостоятельная работа:

  1. Заполните таблицу: «Бисквитные смеси». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Наименование смеси

Состав бисквитных смесей

Технология приготовления

Кондитерское использование

1.










2.










3.













  1. Подготовьте конспект по одной из тем: «Смеси для приготовления песочного теста»;

«Современные взбивальные малогабаритные машины для кондитерского производства»;

«Влияние клюквенных полуфабрикатов на качество и пищевую ценность бисквита» .Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

  1. Составьте графическое изображение технологического процесса приготовления миндально-орехового теста. Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

  2. Составить мультимедийную презентацию по теме «воздушно-ореховый полуфабрикат» из смеси (порошка) для белкового крема и безе Bianca Merinque по плану:

1. Название темы

2. Оборудование для приготовления изделия (взбивальная и тепловая машина)

3. Поэтапный технологический процесс приготовления изделия

4. Варианты и виды оформления изделий

5. Список литературы

  1. Решите ситуационную задачу по выявлению и устранению дефектов изделий, по одному из предложенных вариантов (бисквитный, заварной, слоеный полуфабрикатов), заполнив таблицу с недостающей информацией. Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Недостатки изделий

Причины возникновения

Способы устранения




























Домашнее задание:

  1. Анализ конспектов по темам раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

  2. Решите задачи:

  1. Произведите расчет сырья для приготовления бисквитного теста выходом 300 г.



8 строк


  1. Определите массу выхода песочного теста из 3 кг пшеничной муки влажностью 13%.


5 строк


  1. Составьте не менее 10 заданий графического диктанта по темам 2 раздела МДК 08.01.



Графический диктант

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Заполните таблицу «Эталоны ответов графического диктанта»































1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Раздел 3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

Самостоятельная работа:

  1. Решите ситуационную задачу по выявлению и устранению дефектов изделий из пряничного теста. Заполните таблицу.

    Недостатки изделий

    Причины возникновения

    Способы устранения

    1. Пряники имеют расплывчатую форму












    1. Пряники с пустым донышком










    1. Пряники имеют жесткую, резиновую консистенцию










  2. Составьте графическое изображение технологического процесса приготовления печенья «Курабье» (подготовка к практическим занятиям). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.




  1. Составьте технологическую карту приготовления фирменного печенья выходом на 1 кг (национальных видов печенья). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

  2. Подготовьте конспект по одной из тем: «Кондитерский инвентарь для формования печенья», «Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья», «Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья», «Совершенствование формования печатного пряника», «Комплексные пищевые добавки для кексов». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

  3. Составьте технологические карты на изделия: печенье «Курабье», пряников «Медовых» выходом на 1 кг

Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Домашнее задание:

  1. Анализ конспектов по темам раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2. Решите задачи:

  1. Произведите расчет сырья для приготовления печенья «Звездочка» выходом 4 кг.


8 строк

  1. Определите массу выхода пряников из 3 кг пшеничной муки влажностью 13%.


5 строк



  1. Составьте не менее 10 заданий графического диктанта по темам 3 раздела МДК 08.01.


Графический диктант

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Заполните таблицу «Эталоны ответов графического диктанта»































1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


Раздел 4. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов

Самостоятельная работа:

  1. Подготовьте конспект по теме «Смеси для приготовления помадки». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.




  1. Заполните таблицу «Элементы декора из крема». Предоставьте в электронном виде.

    Наименование кондитерских насадок

    Фото насадок

    Варианты декора

    1. Трубочки с прямым гладким срезом диаметром до 4 мм







    1. Трубочки с зубчатым срезом










    1. Трубочки с клинообразным срезом







    1. Трубочки с плоским овальным срезом







  2. Создайте мультимедийную презентацию по теме: Современные отделочные полуфабрикаты в кондитерском производстве (не менее 7 слайдов). Сдайте в электронном варианте.

  3. Составьте технологические карты приготовления кремов: сливочный основной, белковый заварной (на практические занятия). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.


Домашнее задание:

  1. Анализ конспектов по темам 4 раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебник.

2. Решите задачи:

Произведите расчет сырья для приготовления 300 г белкового заварного крема. Определите количество пирожного «Корзиночка с белковым кремом» из него.
5 строк

Раздел 5. Приготовление и оформление отечественных тортов и пирожных

Самостоятельная работа:

  1. Создайте презентацию по теме: Варианты оформления тематических тортов по одной из тем (детский, свадебный, юбилейный, на «День святого Валентина», День Матери, Отца…). Не менее 7 слайдов. Сдать в электронном виде.

  2. Составьте технологическую карту приготовления пирожного на основе песочного полуфабриката «Корзиночка с белковым кремом», бисквитно-кремового торта «Подарочный» (подготовка к практическим занятиям). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

  3. Подготовьте конспект по теме: «Технологии декорирования современных тортов». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

Домашнее задание:

  1. Анализ конспектов по темам 5 раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2. Решите задачу:

Определите количество пирожного «Корзиночка» из 2 кг белкового крема.

3 строки
Раздел 6. Приготовление и оформление фруктовых легких обезжиренных тортов и пирожных (6 часов)

Самостоятельная работа:

  1. Заполните таблицу: «Взаимозаменяемость сырья». Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

    Наименование высококалорийного сырья

    Наименование низкокалорийного сырья

    1.Сливочное масло




    2.Куриные яйца




    3.Сахар-песок




    4.Сливки




  2. Нарисуйте варианты оформления суфлейных пирожных на листе формата А-4. Вложите в накопительное портфолио.

  3. Составьте технологическую карту на низкокалорийный суфлейно-йогуртовый торт «Солнышко» (на практическое занятие). Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.

  4. Напишите рецепты двух низкокалорийных тортов на основе плодовых и овощных пюре. Оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.


Домашнее задание:

  1. Анализ конспектов по темам 6 раздела МДК 08.01., выполните контрольные вопросы и задания учебника.

2. Решите задачи:

Произведите расчет сырья для приготовления пирога бисквитного «Солнечный» выходом 500 г.

10строк

Литература
1 Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

2. Разъяснения по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования/среднего профессионального образования. (Письмо Минобрнауки РФ №12-696 от 20.10.2010.)

3. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 18.04.2013 №292 «Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения».

4. Рекомендации по планированию и организации самостоятельной работы (рекомендации ФГБУ «Институт профессионального администрирования и комплексной энергоэффективности» Минобрнауки России составлены по материалам работы секции УМО специальностей СПО на Международной учебно-методической конференции «Векторы современного уровневого образования: повышение качества и взаимодействие с работодателями» в Финансовом университете при Правительстве Российской Федерации).
5. Типовое положение об образовательном учреждении сред­него профессионального образования (среднем специальном учебном заведении), утверждённое Постановлением Правительства Российс­кой Федерации от 18 июля 2008 г. №543.
.6. Белогурова В.А. Научная организация учебного процесса.-М.: Медицина, 2003.

7. Ефимова С.А., Посталюк Н.Ю. Организация самостоятельной работы в учреждении довузовского профессионального образования: методическое пособие: [Текст] / С.А. Ефимова, Н.Ю. Посталюк. – Самара: ЦПО, 2011.

8. Пидкосистый П.И. Организация учебно-познавательной деятельности студентов.-М.: Педагогическое общество России, 2005.

9. Трофимова И.А. Педагогика и психология. Основы самостоятельной работы студентов.-СПб., 2001.
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17

Похожие:

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...
Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены...

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной...
Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся...
Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconУчебно-методические материалы для обеспечения практико ориентированной...
Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер»

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconС. В. Пилипенко отраслевых технологий
В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации для студентов 1 курса всех профессии по...
...

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению самостоятельной...
Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы...

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации для выполнения самостоятельной работы Томск, 2015
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы...

Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители iconМетодические рекомендации для выполнения самостоятельной работы Томск, 2015
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск