Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители
Скачать 2.85 Mb.
|
| Раздел 1. Производство первичной обработки, нарезки, формовки традиционных видов овощей и плодов; подготовка пряностей и приправ. Домашнее задание 1.Решите задачи 1) Определите массу очищенного картофеля, используя 15 кг. картофеля брутто в январе. (5строк) 2) Определите массу брутто моркови в ноябре, если вес нетто 10кг. (5строк) 3) Определите массу нетто белокочанной капусты, используя 30 кг неочищенной. (6строк)
1)Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов (2строки) 2)Для чего сортируют овощи по размеру? (2строки) 3)Для чего моют овощи перед очисткой? (2строки) 4)Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка овощей? (5 строк) 5)От чего зависит количество отходов при обработке картофеля? (2строки) 6)Перечислите виды капустных овощей (2строки) 7)Для чего капусту кладут в соленую воду? (2строки) 8)Составьте технологическую схему первичной обработки кабачков (5строк) 9)Почему очищенный сырой картофель темнеет при хранении на воздухе и как его сохранить? (4строки) 10)Перечислите формы нарезки соленых огурцов (2строки) 11)Как обрабатывают цветную капусту? (4строки) 12)Составьте схему обработки сушеных грибов (4строки) 13)Как моют салат и шпинат? (2строки) 14)С какой целью овощи бланшируют? (2строки) 3.Заполните сводную таблицу «Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов «Овощи очищенные».
4.Заполните таблицу «Сезонные нормы отходов овощей и грибов», используя данные таблицы №32 «Расчёт расхода сырья и выхода полуфабрикатов и готовых блюд» Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
5.1 Составьте технологическую схему первичной обработки топинамбура (4 строки) 5.2Составьте технологическую схему первичной обработки батата (4 строки) 5.3Составьте технологическую схему первичной обработки шампиньонов. (4 строки) 6.Составьте кроссворд, состоящий не менее чем из 12 слов, по теме «Производство первичной обработки, нарезки, формовки традиционных видов овощей и плодов; подготовка пряностей и приправ». (15строк) Самостоятельная работа 1.Заполните таблицу «Сложные формы нарезки картофеля»
2. Заполните таблицу «Сложные формы нарезки моркови, свеклы» в электронном виде. Выполните задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио.
3.Составьте конспект или иллюстрированную технологическую схему последовательности приготовления одного из перечисленных фаршированных полуфабрикатов по теме «Особенности обработки овощей для фарширования (тыквы, репы, свеклы, картофеля, капусты, репчатого лука)». Оформите работу на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио. 4. Подготовьте подробный план предметного сообщения по любой из тем: - «Значение овощей и грибов в питании человека»; - «Товароведная характеристика клубнеплодов (батат, топинамбур)»; - «Кулинарное использование пищевых отходов из овощей»; - «Товароведная характеристика репчатого лука»; - «Сушка овощей и грибов»; - «Товароведная характеристика десертных овощей»; - «Товароведная характеристика листовых овощей; «Товароведная характеристика грибов – трюфелей»; -«Виды нарезки овощей в международной кулинарной практике»; - «Искусство карвинга»; -«Технология интенсивного охлаждения и шоковой заморозки овощей». Подготовьтесь к устному сообщению по исследованной теме. План: (10 строк) 5. Выполните тестовые задания (Подготовка к рубежному контролю по МДК 01.01) Дополните утверждения 1. Процесс распределения овощей по качеству называется ________________________________ . 2.Картофель для приготовления блюда «Картофель Пай» нарезают в форме ______________________ . 3. Сезонные отходы при первичной обработке свёклы и моркови в январе составляют ______ % . 4. Технологическое оборудование для очистки картофеля ___________________ . 5. Сушёные грибы вымачивают в холодной воде в течение _________ часов. Выберите вариант верного ответа 6. К группе клубнеплодов относят а) репу, редис; б) кабачки, патиссоны; в) картофель, батат. 7. К простым формам нарезки картофеля относят а) соломку, брусочки; б) шарики, шишечки; в) грибочки, чесночки. 8. Для удаления горечи белокочанную капусту а) вымачивают в холодной воде; б) ошпаривают; в) вымачивают в тёплой воде. 9. Полуфабрикаты «Морковь, свекла очищенная» хранят при температуре 2-40С не более а) 48 часов; б) 24 часов; в) 12 часов. Выберите варианты верных ответов 10. При доочистке у очищенной моркови удаляют а) остатки кожицы; б) ботву ; в) тёмные пятна. 11. В процессе сортировки картофеля удаляют а) посторонние примеси; б) загнившие овощи; в) проросшие клубни. 12. Белокочанную капусту, нарезанную соломкой, используют для приготовления а) борщей флотского, сибирского; б) салатов; в) котлет капустных . 13. Качество шампиньонов определяют по а) консистенции; б) цвету шляпки; в) цвету пластинок с нижней стороны шляпки. 14.Установите соответствия
15. Установите правильную последовательность технологической схемы обработки белокочанной капусты 1. Капусту промывают. 2. Отрезают наружную кочерыжку. 3. Кочан разрезают на половинки или четвертинки. 4. Капусту ещё раз промывают. 5. Вырезают внутреннюю кочерыжку. 6. При обнаружении насекомых вымачивают в холодной подсоленной воде 15-20 минут. 7. Удаляют насекомых. 8. Снимают загнившие, пожелтевшие листья. Впишите ответы на тестовые задания в таблицу
|
Похожие:
 | Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... |  | Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
| Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... | | Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н |
| Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер» | | В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... |
| ... | | Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |
| Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... | | Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |