Должностные и производственные инструкции
Скачать 2.72 Mb.
|
осуществляется при замещении должности. 6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается ________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся ___________________________________________________________________________ неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления ___________________________________________________________________________ с должностными инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, _________________________________________________________________. хранящемся у работодателя; иным способом) Заведующий производством (шеф-повар) УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ шеф-повара 1. Общие положения 1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей. 1.2. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.3. Шеф-повар должен знать: - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; - стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п.; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда; - основы организации труда; - правила внутреннего распорядка; - трудовое законодательство; - правила и нормы охраны труда; -_______________________________________________. 1.4. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется: - Положением о ____________________________________________; (ресторане, кафе, баре, др.) - Положениями о заготовочном и доготовочном цехах; - настоящей должностной инструкцией; - _________________________________________________________. (иными документами) 1.5. Шеф-повар подчиняется непосредственно директору _________________ (ресторана, ______________________________________. кафе, закусочной, др.) 1.6. ______________________________________________________. 2. Функции 2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания. 2.2. Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества. 3. Должностные обязанности Шеф-повар выполняет следующие обязанности: 3.1. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3.2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. 3.3. На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. 3.4. Разрабатывает рецептуру новых блюд. 3.5. Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 3.6. Проводит бракераж готовой пищи. 3.7. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 3.8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря. 3.9. Составляет отчеты в установленном порядке. 3.10. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции. 3.11. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. 3.12. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 3.14. ___________________________________ вносит представления: (наименование должности) - о поощрении отличившихся работников; - о наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; - об отстранении от работы работников, не прошедших медицинский осмотр (освидетельствование) в установленном порядке, а также не прошедших проверку квалификационных знаний, знаний правил техники безопасности, пр. 3.15. Проводит работу по повышению квалификации работников, инструктаж по охране труда и технике безопасности. 3.16. _________________________________________________________. 4. Права Шеф-повар имеет право: 4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых руководством _____________________________________________________. (ресторана, кафе, закусочной, др.) 4.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции. 4.3. Подписывать документы в пределах своей компетенции. 4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам. 4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников необходимую информацию, документы. 4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений. 4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений. 4.8. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей. 4.9. _____________________________________________________. (иные права) 5. Ответственность 5.1. Шеф-повар привлекается к ответственности: - за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации; - за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации; - за причинение ущерба __________________________________ - в порядке, (ресторану, кафе, бару, др.) установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.2. Шеф-повар несет персональную ответственность за последствия нарушения технологии приготовления блюд, применения некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекших за собой причинение вреда здоровью потребителей. 5.3. __________________________________________________________. 6. Заключительные положения 6.1. Настоящая должностная инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________ (квалификационной _______________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при замещении должности. 6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается ________________________________________________ (подписью в листе ознакомления, ___________________________________________________________________________ являющемся частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления ___________________________________________________________________________ с локальными нормативными актами); в экземпляре должностной ________________________________________________________________. инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом) Администратор зала (метрдотель) УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ метрдотеля 1. Общие положения 1.1. Метрдотель относится к категории специалистов. 1.2. На должность метрдотеля принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, стаж работы в сфере общественного питания не менее ___________________________ и прошедшее специальную подготовку или (1 года, 2 лет, др.) начальное профессиональное образование, стаж работы в сфере общественного питания не менее ________________ лет и прошедшее специальную подготовку. (2, 3 и т.д.) 1.3. Метрдотель должен знать: - Закон РФ "О защите прав потребителей", Правила оказания услуг общественного питания, Правила продажи отдельных видов товаров, иные нормативные правовые документы, устанавливающие обязательные требования к оказанию услуг общественного питания, в том числе к сертификации услуг; - организацию производства и управления ______________________________ (рестораном, кафе, ________________; задачи и функции его подразделений; баром, др.) - правила, формы, методы и технические приемы обслуживания потребителей; - ассортимент оказываемых услуг и реализуемых блюд и напитков; - основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества продуктов питания, кулинарной продукции; - традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правила их подачи; - особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь; - особенности обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей; - основные правила сервировки стола; - принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы; - основы профессиональной этики поведения, психологии обслуживания потребителей; - иностранный язык международного общения (в пределах разговорного минимума) и профессиональную терминологию; - правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей; - номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.; - основы менеджмента и маркетинга в общественном питании; - экономику общественного питания; - порядок ценообразования; - права и обязанности обслуживающего персонала, режим работы официантов и барменов; - организацию оплаты и стимулирования труда; - трудовое законодательство; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда; - расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими; - правила эвакуации посетителей в экстремальных ситуациях; - _______________________________________________________. 1.4. Метрдотель должен: - обладать навыками управления персоналом; - обладать культурой общения; - быть терпеливым и выдержанным в общении с персоналом и потребителями; - обладать способностью избегать конфликтных ситуаций; - ________________________________________________________. 1.5. Метрдотель в своей деятельности руководствуется: - Положением о ___________________________________________; (ресторане, кафе, баре, др.) - настоящей должностной инструкцией; - ________________________________________________________. (иными документами) 1.6. Метрдотель подчиняется непосредственно __________________________ (менеджеру, _______________________________________________________________. иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.) 1.7. _____________________________________________________. 2. Функции 2.1. Обеспечение культурного обслуживания потребителей, создание для них комфортных условий. 2.2. Руководство официантами и барменами. 2.3. Разрешение конфликтных ситуаций с потребителями. 3. Должностные обязанности Метрдотель выполняет следующие обязанности: 3.1. Обеспечивает наличие прейскуранта, разрешений, сертификатов и иных документов на информационном стенде зала. 3.2. Организует подготовку зала к обслуживанию, проведение работ по оформлению зала, барных стоек, витрин и иного оборудования, по сервировке столов. 3.3. Обеспечивает соблюдение режима работы ___________________________ (ресторана, кафе, бара, ________________________. др.) 3.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. 3.5. Обеспечивает в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потребителей. 3.6. Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов, свадеб и иных мероприятий. 3.7. Организует обслуживание престарелых и инвалидов. 3.8. Обеспечивает исправность оборудования зала, мебели и предметов интерьера. 3.9. Осуществляет обслуживание операций возврата блюд и напитков, наличных средств из кассы зала (потребителям). 3.10. Осуществляет контроль за качеством и своевременностью обслуживания потребителей официантами и барменами (приемом заказов, выпиской счетов, производством расчетов, пр.). 3.11. Отслеживает злоупотребления со стороны официантов, барменов и принимает по ним соответствующие решения. 3.12. Контролирует соблюдение официантами и барменами профессиональных этических норм поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности, внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с потребителями). 3.13. Принимает решения об отстранении от работы работников, явившихся на работу в состоянии опьянения (алкогольного, токсического, пр.), а также при появлении у работников признаков инфекционных заболеваний (повышенной температуры, пр.). 3.14. Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций. 3.15. Обеспечивает наличие в месте, доступном для потребителей, книги отзывов и предложений; отвечает за ведение контрольного журнала и иной необходимой документации. 3.16. Обеспечивает ношение обслуживающим персоналом форменной одежды и обуви принятого в _______________________________ стиля. (ресторане, кафе, баре, др.) |
Похожие:
 | Ооо, зао образец должностной инструкции имеется в виде утвержденного руководством документа, обладающего юридической силой. Тем не... | | Положение об отделе, должностные До замены ст. 33 На госхранение не инструкции сотрудников новыми передаются |
| Приложение Должностные инструкции работников, обеспечивающих безопасность дорожного движения | | Должностные инструкции также используются при приёме на работу и аттестации работников |
| Приглашаем Вас принять участие в VI консультационно-практическом вебинаре на тему |  | Примерные должностные инструкции работников лагеря с дневным пребыванием стр. 2-7 |
| Данная должностная инструкция регламентирует основные должностные обязанности и права водителя, осуществляющего перевозку пассажиров... | | |
| Участвует в разработке и согласовании локальных нормативных актов, определяющих трудовые отношения в коллективе (правила внутреннего... | | Перечень вопросов, предлагаемых кандидатам в производственные охотничьи инспектора на проверке знания требований к кандидату в производственные... |