Должностные и производственные инструкции
Скачать 2.72 Mb.
|
| -мастера 1. Общие положения 1.1. Пекарь-мастер является рабочим __________________________________ (тип предприятия ________________________ и подчиняется непосредственно ____________________ общественного питания) (наименование ______________________________________. должности руководителя) 1.2. Пекарь-мастер должен знать: - основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; - параметры температурного и парового режимов выпечки; - продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; - способы раскладки изделий на поду и листах, укладки изделий на лотки, вагонетки, транспортер; - методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции; - способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной камеры; - сорта муки, виды дополнительного сырья хлебопекарного производства; - органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, условия их хранения; - методы ведения контроля и регулирования технологического процесса на всех стадиях производства; - устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Пекарь-мастер перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня пекарь-мастер: а) ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий; б) производит расчет количества потребного сырья и выхода готовой продукции; в) осуществляет наблюдение за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка; г) осуществляет контроль за соблюдением планового выхода готовой продукции, выполнением задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях обслуживаемого участка по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методам оценки; д) принимает меры по предупреждению и устранению причин отклонений от норм технологического режима, устранению неисправностей в работе оборудования; е) осуществляет руководство подчиненным персоналом, контроль за соблюдением им технологического режима, санитарно-гигиенических требований; ж) при необходимости выполняет работы на любом производственном участке; з) ________________________________________________. 2.3. Пекарь-мастер обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр; - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ______________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Пекарь-мастер в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Пекарь-мастер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на _________________________________________________________ штрафов и иных (тип предприятия общественного питания) административных взысканий; - __________________________________________________. 3.2. Пекарь-мастер несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________ (тип предприятия ______________________________. общественного питания) 3.3. Руководство _____________________________________________________ (тип предприятия общественного питания) вправе привлечь пекаря-мастера к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Пекарь-мастер за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, __________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции ___________________________________________________________________________ (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции, _____________________________. хранящемся у работодателя) Пекарь УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ пекаря 1. Общие положения 1.1. Пекарь является рабочим _________________________________________ (тип предприятия общественного питания) и подчиняется непосредственно ____________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Пекарь должен знать: - основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; - параметры температурного и парового режимов выпечки; - продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; - способы раскладки изделий на поду и листах, укладки изделий на лотки, вагонетки, транспортер; - методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции; - способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной камеры; - факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета; - нормы производительности печи; - устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Пекарь перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - ____________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня пекарь: а) ведет процесс выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий: - осуществляет замес теста, смазку форм, изготовление тестовых заготовок, их взвешивание, надрезку, укладку на лопаты, листы, кассеты и формы; - производит смазку и укладку изделий на лотки, вагонетки, транспортер; - определяет готовность тестовых заготовок к выпечке; - подготавливает печь к выпечке; - производит посадку тестовых заготовок на под (или люльки) печи, наблюдение за режимом расстойки и выпечки; - осуществляет контроль за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной камер, регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба; - осуществляет выборку готовых изделий из печей и камер; - производит укладку изделий в тару, на вагонетки, транспортеры; - осуществляет отбраковку и укладку готовой продукции в лотки; - отвозит вагонетки с готовой продукцией и подвозит порожние вагонетки для загрузки; - __________________________________________________; б) осуществляет сушку сухарей в сушильных камерах и печах; в) _________________________________________________. 2.3. Пекарь обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ___________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Пекарь в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Пекарь привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ ___________________________________________ штрафов и иных административных (тип предприятия общественного питания) взысканий; - __________________________________________________. 3.2. Пекарь несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________ (тип предприятия _____________________________. общественного питания) 3.3. Руководство ______________________________________________ вправе (тип предприятия общественного питания) привлечь пекаря к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Пекарь за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, _________________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции ___________________________________________________________________________ (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре ____________________________________________. инструкции, хранящемся у работодателя) Изготовитель мясных полуфабрикатов УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ изготовителя мясных полуфабрикатов 1. Общие положения 1.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов является рабочим _____________ (тип _____________________________________________ и подчиняется непосредственно предприятия общественного питания) _______________________________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Изготовитель мясных полуфабрикатов должен знать: - методы органолептической оценки качества сырья; - технологию изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса; - расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши; - анатомическое строение туш, линий сочленения суставов, костной системы; - схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы; - кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, отдельных сортов мяса; - технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников; - приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов; - правила и виды панировки различных полуфабрикатов; - приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудо-реберной частей туш крупного и мелкого скота, разделки рыбы осетровых пород; - ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород, технологический процесс их изготовления; - нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши; - соотношение компонентов и правил приготовления льезона; - рецепты и технологию приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката); - требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки; - правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; - устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления (производит заточку, правку ножей); - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня изготовитель мясных полуфабрикатов: а) подготавливает сырье для приготовления полуфабрикатов (просеивает муку, панировочные сухари, приготавливает льезон, зачищает загрязненные места, удаляет клейма с мяса, птицы, обмывает и обсушивает мясо); б) производит: - кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки; - отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек; - отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек; - срезку шпига со свиных туш; - распиловку кости пилой; - зачистку субпродуктов, удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д.; - жиловку частей говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш (отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и т.д.); - разборку мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край; - резку мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладку в тару; - нарезку порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панированном (ромштексы, шницели и др.) виде; - панирование подготовленных полуфабрикатов и укладку их в лотки, на противни; в) осуществляет: - приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников; - нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, шашлык, плов и др.); - приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката); д) производит взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов; е)_______________________________________________. 2.3. Изготовитель мясных полуфабрикатов обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать _________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Изготовитель мясных полуфабрикатов в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (тип предприятия _________________________ штрафов и иных административных взысканий; общественного питания) - __________________________________________________. 3.2. Изготовитель мясных полуфабрикатов несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно- материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ____________________________________________. (тип предприятия общественного питания) 3.3. Руководство ______________________________________________ вправе (тип предприятия общественного питания) привлечь изготовителя мясных полуфабрикатов к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Изготовитель мясных полуфабрикатов за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, _______________________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции ___________________________________________________________________________ (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции, _____________________________. хранящемся у работодателя) Изготовитель овощных полуфабрикатов УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ изготовителя овощных полуфабрикатов 1. Общие положения 1.1. Изготовитель овощных полуфабрикатов является рабочим ___________________________________________ и подчиняется непосредственно (тип предприятия общественного питания) ______________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Изготовитель овощных полуфабрикатов должен знать: - методы органолептической оценки качества сырья; - технологию изготовления полуфабрикатов из овощей; - технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности; - правила и виды панировки различных полуфабрикатов; - ассортимент порционных полуфабрикатов, технологический процесс их изготовления; - нормы допустимых отходов при чистке и дочистке картофеля и корнеплодов; - требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки; - правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; - устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Изготовитель овощных полуфабрикатов перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления (производит заточку, правку ножей); - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня изготовитель овощных полуфабрикатов: а) производит: - сульфитацию картофеля и его промывку; - загрузку картофеля и корнеплодов в машины; - сортировку, калибровку, промывку картофеля и корнеплодов на машинах или вручную; б) осуществляет: - чистку картофеля, овощей, зелени и плодов, дочистку картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки; - шинковку, измельчение, протирку картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей; - фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов; д) производит взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов; е) ________________________________________________. 2.3. Изготовитель овощных полуфабрикатов обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Изготовитель овощных полуфабрикатов в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Изготовитель овощных полуфабрикатов привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на __________ (тип ______________________________________ штрафов и иных административных предприятия общественного питания) взысканий; - __________________________________________________. 3.2. Изготовитель овощных полуфабрикатов несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно- материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред __________________________________________. (тип предприятия общественного питания) 3.3. Руководство _____________________________________________________ (тип предприятия общественного питания) вправе привлечь изготовителя овощных полуфабрикатов к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Изготовитель овощных полуфабрикатов за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ______________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, ____________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой ___________________________________________________________________________ |
Похожие:
 | Ооо, зао образец должностной инструкции имеется в виде утвержденного руководством документа, обладающего юридической силой. Тем не... | | Положение об отделе, должностные До замены ст. 33 На госхранение не инструкции сотрудников новыми передаются |
| Приложение Должностные инструкции работников, обеспечивающих безопасность дорожного движения | | Должностные инструкции также используются при приёме на работу и аттестации работников |
| Приглашаем Вас принять участие в VI консультационно-практическом вебинаре на тему |  | Примерные должностные инструкции работников лагеря с дневным пребыванием стр. 2-7 |
| Данная должностная инструкция регламентирует основные должностные обязанности и права водителя, осуществляющего перевозку пассажиров... | | |
| Участвует в разработке и согласовании локальных нормативных актов, определяющих трудовые отношения в коллективе (правила внутреннего... | | Перечень вопросов, предлагаемых кандидатам в производственные охотничьи инспектора на проверке знания требований к кандидату в производственные... |