Скачать 2.72 Mb.
|
3. ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ (ПО ПРОФЕССИИ) ИНСТРУКЦИЙ Если труд служащих регламентируется должностными инструкциями, то труд рабочих, - в основном специальными тарифно-квалификационными характеристиками, утвержденными в составе Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС). Тарифно-квалификационные характеристики содержат описание основных, наиболее часто встречающихся работ по профессиям рабочих. Конкретное содержание, объем и порядок выполнения работ на каждом рабочем месте устанавливаются утвержденными в организации технологическими картами, рабочими инструкциями или другими документами. Что собой представляет рабочая инструкция? Данное название применимо к двум видам документов: 1) аналогу должностной инструкции, содержащему описание работ, квалификации и ответственности рабочего; 2) документу, устанавливающему порядок эксплуатации, обслуживания конкретного оборудования, механизмов или требования к выполнению определенных процедур. Инструкция первого типа разрабатывается по образцу должностной инструкции. У нее есть и другое название - "производственная инструкция". Законодательство неоднозначно в применении терминологии: производственными инструкциями называют как инструкции по профессии, так и технологические инструкции, т.е. инструкции, устанавливающие требования к эксплуатации и обслуживанию оборудования, к выполнению отдельных технологических процессов. Итак, если для служащих разрабатываются должностные инструкции, то для рабочих - производственные (по профессии). Различия между этими документами заключаются в том, что по общему правилу в производственной инструкции указывается перечень работ, а в должностной - перечень обязанностей. Если для выполнения должностных обязанностей служащий наделяется функциональными правами и полномочиями, которые детально описываются в должностной инструкции, то рабочий в основном пользуется трудовыми правами, которые предусматриваются в трудовом договоре. Производственные инструкции нельзя назвать обязательными. Дело в том, что тарифно-квалификационные характеристики, утвержденные на федеральном уровне, могут применяться в качестве нормативных документов прямого действия. Для чего в таком случае нужны инструкции? Необходимость объясняется тем, что в них можно указать, кому подчиняется рабочий, расписать схемы взаимоотношений (например, у кого получает сырье, кому передает полуфабрикаты и готовую продукцию и т.д.) и определить его ответственность. Именно с этими вопросами связано большинство трудовых споров. Поэтому если в трудовом договоре положения о подчинении рабочего, о его ответственности определены, то инструкцию разрабатывать не обязательно, а можно ограничиться квалификационной характеристикой. К рабочим предприятий общественного питания относятся:
Казалось бы, выработанные практикой принципы составления основных организационно-правовых документов, регламентирующих труд служащих и рабочих, не должны вызывать сомнения. Однако наличия должностных инструкций (то есть требований к выполнению обязанностей "по занимаемой должности") поварам, уборщикам и другим рабочим (!) до сих пор требуют отдельные органы. Так, ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" устанавливает, что функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия. К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания ГОСТ относит: метрдотеля (администратора зала), официанта, бармена, повара, занимающегося отпуском продукции на раздаче, буфетчика, кассира, гардеробщика, швейцара, продавца магазина (отдела) кулинарии. Но за исключением метрдотеля все остальные работники относятся к категории рабочих, а не служащих, и для них не предусмотрено составление должностных инструкций. Поскольку при сертификации услуг общественного питания проверяется соблюдение требований ГОСТ Р 50935-96, то, следовательно, на указанный выше персонал требуются должностные инструкции. Чтобы данные вопросы не тормозили процедуру получения разрешительных и иных документов, но в то же время не противоречили общим принципам разработки организационно-распорядительных документов на персонал, рекомендуем разработать и утвердить просто инструкции, без указания их характера (должностные или рабочие (производственные). В принципе требования стандарта на разработку инструкций можно назвать обоснованными, так как и официант, и бармен, и буфетчик, и иные рабочие непосредственно вступают в отношения с потребителями. Примерные образцы инструкций, приводимые в настоящем разделе, должны конкретизироваться и дополняться в зависимости от типа и класса предприятия общественного питания, его специализации, количества персонала и т.д. Наряду с инструкциями обслуживающего персонала можно использовать квалификационные характеристики. Это нужно для того, чтобы уточнить объем работ в зависимости от тарифного разряда. Для персонала, не относящегося к обслуживающему, обязательность производственных инструкций не предусмотрена никакими нормативными правовыми и нормативно-техническими документами. Следовательно, для регламентации его деятельности достаточно квалификационных (тарифно-квалификационных) характеристик. Указанные характеристики приведены в составе Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, утвержденного Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30. 4. ПРИМЕРНЫЕ ОБРАЗЦЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ (ПО ПРОФЕССИИ) ИНСТРУКЦИЙ Официант УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ официанта 1. Общие положения 1.1. Официант является рабочим _______________________________________ (ресторана, кафе, бара, др.) и подчиняется непосредственно _____________________________________________ (администратору зала (метрдотелю); _______________________________________. менеджеру ресторана, кафе, бара, др.) 1.2. Официант должен знать: - правила сервировки столов и обслуживания посетителей; - краткую кулинарную характеристику блюд; - требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания; - правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд; - цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные товары; - правила составления меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов; - виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; - правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; - правила и технические приемы обслуживания потребителей; - правила этикета; - правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей <*>; -------------------------------- <*> Для работающих в ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". - особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь; - особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей; - иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного минимума); - правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями; - формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек; - номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - __________________________________________________. 1.3. Официант должен уметь предложить блюда и напитки потребителям, предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания. 1.4. Официант должен: - обладать культурой общения; - знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями; - уметь создать атмосферу гостеприимства; - в отношениях с потребителями проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций; - __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Официант перед началом рабочего дня: - приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу; - получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - __________________________________________________. 2.2. В процессе обслуживания посетителей официант: - осуществляет накрытие и предварительную сервировку столов, приведение в надлежащее состояние предметов интерьера; - осуществляет прием посетителей и их размещение за столами; - консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг; - предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора блюд и напитков; - оказывает посетителям помощь в выборе напитков и блюд; - принимает заказ от посетителей и передает его в производственные подразделения (на кухню, пр.); - подает блюда и напитки на столы; - осуществляет подачу отдельных фирменных блюд и напитков с проведением заключительных операций на виду у заказавшего эти блюда; - подает при обслуживании влажные горячие салфетки; - при выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и уведомляет об этих фактах ___________________________________; (метрдотеля, менеджера, др.) - обеспечивает смену блюд, столовых приборов; - осуществляет уборку столов (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения); - оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителями; - производит расчет с посетителями согласно счету; - __________________________________________________. 2.3. В течение рабочего дня официант: - осуществляет замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения; - осуществляет уборку столов (в т.ч. замену скатертей, салфеток по мере их загрязнения); - следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи; - следит за состоянием пола в зале и около раздачи; - при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе посетителей предоставить книгу отзывов и предложений приглашает ______________________ (метрдотеля, ___________________; менеджера, др.) - немедленно ставит в известность ____________________________________ (метрдотеля; менеджера; др.) о контрольной закупке, произведенной сотрудниками контрольно-надзорных органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки _____________ (ресторана, ____________________; кафе, бара, др.) - __________________________________________________. 2.4. Официант в конце рабочего дня: - сдает неиспользованные приборы, столовое белье; - сдает форменную одежду; - передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы; - __________________________________________________. 2.5. Официант обязан: - быть в зале в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений, носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества; - соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики; - быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды; - осуществлять оперативное обслуживание посетителей за закрепленными за ним столиками и не допускать задержку их обслуживания; - быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителями; - поблагодарить посетителей при расчете; - оставлять рабочее место только при замене его другим официантом; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ____________ (метрдотелю, ____________________________; менеджеру) - исполнять распоряжения и указания ____________________________; (метрдотеля, менеджера) - __________________________________________________. 2.6. Официанту запрещаются: - прием пищи и курение на рабочем месте; - общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей; - хранение в карманах одежды предметов личного туалета; - проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.); - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией; - незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (ресторан, ___________________________ штрафов и иных административных взысканий; кафе, бар, пр.) - __________________________________________________. 3.2. Официант несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи реализации блюд и напитков, неоформленных надлежащим образом, и иное недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________. (ресторану, кафе, бару, пр.) 3.3. Руководство ___________________________ вправе привлечь официанта (ресторана, кафе, бара, пр.) к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций к __________________________________. (ресторану, кафе, бару, пр.) 3.4. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной ______________________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью ___________________________________________________________________________ инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре _______________________________________________________. инструкции, хранящемся у работодателя) Бармен УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ бармена 1. Общие положения 1.1. Бармен является рабочим _________________________________________ (ресторана, кафе, бара, др.) и подчиняется непосредственно _____________________________________________ (администратору зала (метрдотелю), ________________________________________________. менеджеру ресторана, кафе, бара, др.) 1.2. Бармен должен знать: - требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания; - ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий; - условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок; - способы и правила выкладки напитков, продукции и столовой посуды на барной стойке и витрине; - технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; - виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок; - порядок получения и сдачи столовой посуды, инвентаря; - правила эксплуатации применяемого в баре оборудования, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов; - требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (ледогенераторам и др.); - основные правила этикета и технику обслуживания посетителей за барной стойкой и в зале; - правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных посетителей <*>; -------------------------------- <*> Для работающих в ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". - особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей; - иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного минимума); - правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с посетителями; - формы расчетов с посетителями, в том числе с использованием кредитных карточек; - номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - __________________________________________________. 1.3. Бармен должен уметь предложить напитки и закуски потребителям, предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания. 1.4. Бармен должен: - обладать культурой общения; - знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями; - уметь создать атмосферу гостеприимства; - в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций; - __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Бармен перед началом рабочего дня: - приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу; - получает у заведующего кладовой напитки, продукты и продукцию; - получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - оформляет витрины и барные стойки; - __________________________________________________. 2.2. В процессе обслуживания посетителей бармен: - встречает посетителей, знакомит их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков, консультирует по характеристикам напитков и закусок; - предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора напитков и закусок; - оказывает помощь посетителям в выборе напитков и закусок; - __________________________________________________; (метрдотеля, менеджера, др.) - осуществляет уборку посуды, пепельниц по мере их загрязнения; - оформляет и предъявляет посетителям счета для оплаты; - производит расчет с посетителями согласно счету; - __________________________________________________. 2.3. В течение рабочего дня бармен: - осуществляет уборку барной стойки; - обеспечивает содержание стойки и витрины в образцовом состоянии; - получает из кладовой напитки; - получает из раздаточной закуски и кондитерские изделия, полуфабрикаты; - обеспечивает хранение напитков, продуктов и продукции с учетом требуемого режима и правил; - следит за сохранностью посуды, приборов в процессе обслуживания; - принимает меры по предотвращению хищения посуды, столовых приборов, их порчи; - осуществляет эксплуатацию и обслуживание видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов; - осуществляет контроль за соблюдением посетителями культуры поведения; - при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе посетителей предоставить книгу отзывов и предложений приглашает _______________________ (метрдотеля, ___________________; менеджера, др.) - немедленно ставит в известность ____________________________________ (метрдотеля, менеджера, др.) о контрольной закупке, произведенной сотрудниками контрольно-надзорных органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки _____________ _______________________________________; (ресторана, кафе, бара, др.) - __________________________________________________. 2.4. Бармен в конце рабочего дня: - сдает неиспользованные приборы, форменную одежду; - передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы; - __________________________________________________. 2.5. Бармен обязан: - быть в зале в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений; - носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества; - соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики; - быть осторожным и внимательным при приготовлении и разливе напитков, переносе посуды; - осуществлять оперативное обслуживание посетителей за барной стойкой и не допускать задержку их обслуживания; - быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе напитков посетителями; - поблагодарить посетителей при расчете; - оставлять рабочее место только при замене его другим работником; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ____________ ________________________________; (метрдотелю, менеджеру) - исполнять распоряжения и указания _______________________; (метрдотеля, менеджера) - __________________________________________________. 2.6. Бармену запрещаются: - прием пищи и курение на рабочем месте; - общение с родственниками и знакомыми за барной стойкой вне рамок обслуживания их в качестве потребителей; - хранение в карманах одежды предметов личного туалета; - проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.); - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Бармен привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (ресторан, ______________________ штрафов и иных административных взысканий; кафе, бар, пр.) - __________________________________________________. 3.2. Бармен несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи реализации напитков, не оформленных надлежащим образом, и иное недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________; (ресторану, кафе, бару, пр.) 3.3. Руководство _____________________________ вправе привлечь бармена (ресторана, кафе, бара, пр.) к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Бармен за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной ___________________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью ___________________________________________________________________________ инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); ________________________________________________________________. росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)) Буфетчик УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ буфетчика 1. Общие положения 1.1. Буфетчик является рабочим _______________________________________ (буфета, бара, др.) и подчиняется непосредственно _____________________________________________ (менеджеру, заведующему буфетом, ___________________________. иному должностному лицу) 1.2. Буфетчик должен знать: - порядок обслуживания потребителей и расчета с ними; - ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемых блюд, закусок и напитков; - краткую товароведно-технологическую и кулинарную характеристику реализуемых товаров и продукции; - правила нарезки продуктов, правила оформления и отпуска блюд, отдельных товаров; - правила эксплуатации торгово-холодильного оборудования; - виды и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря; - сроки поверки весов, клеймения гирь; - принципы товарного соседства, сроки и температурные режимы хранения блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий и покупных товаров; - способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам; - способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилавках, режимы хранения продуктов в холодильных шкафах; - способы и правила упаковки товаров и продукции; - правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, правила подсчета стоимости покупки и расчета с потребителями; - правила этикета; - формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек; - номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - __________________________________________________. 1.3. Буфетчик должен уметь предложить блюда и напитки посетителям, предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания. 1.4. Буфетчик должен: - обладать культурой общения; - знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями; - уметь создать атмосферу гостеприимства; - в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций; - __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Буфетчик перед началом рабочего дня: - приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу; - получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - получает продукцию и товары от заведующего кладовой, проверяет ассортимент, количество и качество товаров по приемосдаточным документам, производит отсортировку нестандартных товаров и принимает меры по предупреждению порчи; - подготавливает продукцию и товары к продаже; - осуществляет выкладку продукции и товаров на буфетном прилавке, установку ценников; - __________________________________________________. 2.2. В процессе обслуживания посетителей буфетчик: - оказывает помощь в выборе напитков и блюд; - принимает заказы; - приготавливает кулинарную продукцию (бутерброды, яичницу, сосиски, горячие напитки, пр.); - осуществляет нарезку, взвешивание, порционирование, укладку пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду; разлив напитков в стаканы; - осуществляет упаковку отпускаемых штучных и развесных товаров; - при выявлении некачественных блюд и напитков производит их замену и уведомляет об этих фактах _____________________________________ (менеджера, заведующего буфетом, __________________________________; иное должностное лицо) - обеспечивает смену блюд, столовых приборов; - осуществляет уборку буфетного прилавка, столов (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения); - производит подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями; - осуществляет отпуск кулинарной продукции, товаров; - __________________________________________________. 2.3. В течение рабочего дня буфетчик: - осуществляет уборку буфетного прилавка, столов; - следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи; - следит за состоянием пола в зале и около буфетного прилавка; - обеспечивает температурные режимы и условия хранения блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий; - обеспечивает пополнение запасов продукции на витринах, стойках, ином торговом оборудовании; - осуществляет сбор и сдачу пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры; - при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также при просьбе посетителей предоставить книгу отзывов и предложений приглашает ___________ ____________________________________________; (менеджера, заведующего буфетом, др.) - немедленно ставит в известность ____________________________________ (менеджера, заведующего буфетом, _____________ о контрольной закупке, произведенной сотрудниками контрольно- др.) надзорных органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки ___________________________________________; (буфета, бара, др.) - __________________________________________________. 2.4. Буфетчик в конце рабочего дня: - сдает неиспользованные приборы, нереализованные полуфабрикаты, кулинарную продукцию, товары; - сдает форменную одежду; - передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы; - __________________________________________________. 2.5. Буфетчик обязан: - быть в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений; носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества; - соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики; - быть осторожным и внимательным при подаче продукции, напитков; - осуществлять оперативное обслуживание посетителей и не допускать задержку их обслуживания; - быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителями; - поблагодарить посетителей при расчете; - оставлять рабочее место только при замене его другим работником; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________________________________________________; (менеджеру, заведующему буфетом, др.) - исполнять распоряжения и указания __________________________________ (менеджера, заведующего _________________________________; буфетом, др.) - __________________________________________________. 2.6. Буфетчику запрещаются: - прием пищи и курение на рабочем месте; - общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей; - хранение в карманах одежды предметов личного туалета; - проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.); - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Буфетчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (буфет, ___________________ штрафов и иных административных взысканий; бар, др.) - __________________________________________________. 3.2. Буфетчик несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи реализации продукции, не оформленной надлежащим образом, и иное недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________; (буфету, бару, др.) 3.3. Руководство _________________________ вправе привлечь буфетчика (буфета, бара, др.) к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Буфетчик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной _______________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой ___________________________________________________________________________ |
Ооо, зао образец должностной инструкции имеется в виде утвержденного руководством документа, обладающего юридической силой. Тем не... | Положение об отделе, должностные До замены ст. 33 На госхранение не инструкции сотрудников новыми передаются | ||
Приложение Должностные инструкции работников, обеспечивающих безопасность дорожного движения | Должностные инструкции также используются при приёме на работу и аттестации работников | ||
Приглашаем Вас принять участие в VI консультационно-практическом вебинаре на тему | Примерные должностные инструкции работников лагеря с дневным пребыванием стр. 2-7 | ||
Данная должностная инструкция регламентирует основные должностные обязанности и права водителя, осуществляющего перевозку пассажиров... | |||
Участвует в разработке и согласовании локальных нормативных актов, определяющих трудовые отношения в коллективе (правила внутреннего... | Перечень вопросов, предлагаемых кандидатам в производственные охотничьи инспектора на проверке знания требований к кандидату в производственные... |
Поиск Главная страница   Заполнение бланков   Бланки   Договоры   Документы    |