Технология оснащенности предприятий сферы коммерции
Скачать 2.67 Mb.
|
Отметьте основные подъемно-транспортные операции, выполняемые на складах: а) захват груза б) подъем, перемещение и выдача груза в) накладывание или снятие захватных устройств г) крепление грузов, укладка и уборка подкладок
а) к эксплуатационной производительности машины за год (365 дней) б) к технической производительности машины за год (365 дней) в) к эксплуатационной производительности машины за год (число рабочих дней машины в году) г) к технической производительности машины за год (число нерабочих дней машины в году)
а) консольные краны б) мостовые краны в) автомобильные краны г) краны-штабелеры Вопросы для повторения
Рекомендуемая литература:
3.2 Торговое оборудование
Торговое оборудование бывает следующих видов:
Для выполнения операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, в магазинах применяется мебель для торговых помещений. Мебель является основным видом оборудования магазина и представлена горками, вешалами, тарой-оборудованием, прилавками, витринами, стеллажами и другие изделиями, необходимыми для выполнения основных торговых операций. Мебель, используемую в предприятиях торговли, подразделяют по следующим признакам (табл. 8): Таблица 8 – Классификация мебели для торговых предприятий
продолжение таблицы 8
Следует отметить, что к мебели предъявляются различные виды требований: эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические (табл. 9). Таблица 9 – Требования, предъявляемые к торговой мебели
Мебель торговых залов продовольственных магазинов представлена следующими видами: прилавки, горки, витрины, стенды, кассовая кабина, шкафы для хлеба, тара-оборудование, столы для упаковки товара. Мебель торговых залов магазинов непродовольственных товаров подразделяется на: прилавки, горки, витрины, стенды, кассовая кабина, столы для упаковки товара, вешала, банкетки для примерки обуви, примерочные кабины, подставки для крупногабаритных товаров. Прилавки Назначение –для продажи товаров. Виды прилавков:
Основные конструктивные элементы прилавков: вертикальные стойки, столешница, полки для сумок покупателей, могут быть шкафы с распашными и раздвижными дверцами, либо полки, либо выдвижные ящики Прилавок-витрина: конструкция аналогична, кроме верхней части, которая застеклена. Прилавок под кассу: столешница имеет боковые ограждения и имеется полка для запаса кассовых лент. Прилавок-тумбочка для выписывания чеков – в верхней части имеется выдвижной ящик для хранения документов, печатей. Прилавок для сумок – разделен на секции: вертикальные и горизонтальные перегородки и имеет большую высоту. Горка Назначение – для выкладки, показа и хранения товара. Основные конструктивные элементы горки: вертикальные стойки, рама, задняя стена, стяжки, каркас, приспособления для выкладки товаров. Приспособления для выкладки товаров подразделяются на:
без ограждений или с боковыми ограждениями.
Витрины Назначение – для показа товара. Основные конструктивные элементы витрин: вертикальные стойки, рама, дно, крышка, боковые стенки (в основном стеклянные). Стенды Назначение – для показа и выкладки товара. Могут быть каркасными или щитовыми. Приспособления для выкладки товара: штанги, полки, кронштейны. Кассовые кабины Назначение – для расчета с покупателями. Основные конструктивные элементы кассовых кабин: вертикальные стойки, каркас, дно, боковые стенки с дверью, задняя стена более высокая, полки для кассовых машин, сумок покупателя. Шкаф хлебный Назначение – для выкладки, хранения и продажи хлебо-булочных изделий. Основные конструктивные элементы шкафа: вертикальные стойки, каркас, боковые стенки, дно, крышка, наклонные деревянные полки, со стороны покупателя закрыты дверцами из органического стекла, со стороны продавца – штанга для занавески. Вешала Назначение – для выкладки, показа, и продажи с них одежды на плечиках (рис. 9). Виды:
 Рисунок 9 – Вешало для одежды Банкетки Назначение – для примерки обуви.
Мебель подсобных помещений представлена следующими видами: подтоварники, поддоны, стеллажи, столы для проверки качества и приемки товара. Подтоварники Назначение – для хранения крупногабаритного товара в жесткой или мягкой упаковке. По конструкции неразборные, по материалу изготовления: деревянные и металлические. Основные элементы: верхние стойки, каркас, крышка, (сплошная и решетчатая). Поддоны Назначение – для хранения товара и транспортирования его в виде пакета по территории склада. Виды: плоский, ящечный, стоечный. По материалу изготовления: деревянные, пластмассовые, металлические. Стеллажи Назначение – для хранения распакованного, штучного товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Виды: полочный, клеточный, неразборные и сборно-разборные, стационарный или передвижной. Основные элементы стеллажей: вертикальные стойки, стяжки, полки, могут быть разделены перегородками на секции.
Выбор типа торговой мебели и определение ее оптимального набора обусловлен следующими принципами: • торговая мебель должна соответствовать товарному профилю и размерам торгового зала магазина; • при оснащении магазина торговой мебелью необходимо учитывать используемые методы продажи товаров; • размещение торговой мебели должно обеспечивать эффективное использование торговой площади магазина. Формирование современного интерьера торгового зала требует решения многих задач технологического и эстетического характера. Необходимо учитывать размер, форму и назначение торговой мебели. Следует тщательно продумывать сочетание крупных и малогабаритных предметов. Не допускается загромождать торговый зал ненужной мебелью. От того, какая мебель установлена в магазине и как она размещена, зависит эффективность использования торговой площади. Правильно подобранная и расставленная торговая мебель позволяет расширить выкладку товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на 1 м2 торговой площади (фондоотдачу) и тем самым повысить эффективность использования торговых площадей. Установочная площадь торговой мебели — это площадь, занимаемая основанием конкретной единицы оборудования. В общую установочную площадь включается также площадь, занятая образцами крупногабаритных товаров, выставленными в торговом зале, и установочная площадь поддонов, на которых размещен рабочий запас товаров. Степень использования торговой площади определяется как отношение общей установочной площади к площади торгового зала и называется коэффициентом использования торговой площади, который рассчитывается по формуле: Ку = n х Si , (47) Sтз где Si — установочная площадь i-го вида торгового оборудования, м2; n — число однотипных единиц торгового оборудования; Sтз — площадь торгового зала магазина, м2. Тогда? n = Sтз х Ку, (48) Si где n — расчетное число однотипных единиц оборудования с учетом расположения технологических зон торгового обслуживания в магазине. Следует учитывать, что эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов оборудованием, имеющим достаточную площадь выкладки. При этом площадь выкладки рассчитывается как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены товары. Показателем, характеризующим степень использования торговой площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент выкладки. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала: Квыкл = Sвыкл, (49) Sтз где Квыкл — коэффициент использования площади торгового зала под выкладку товаров; Sвыкл — площадь выкладки товаров, м2 SТЗ — площадь торгового зала, м2. Для магазинов самообслуживания оптимальное значение Ку и Квыкл должно составлять соответственно 0,27— 0,30 и 0,70—0,75. Для обеспечения баланса взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина необходимо учитывать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном метре площади полок горки. Данные показатели дают возможность определить не только эффективность использования торговой мебели, но и установить размеры товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребные объемы текущего завоза товаров в необходимом для этого транспорте.
Торговый инвентарь представлен различными инструментами, приспособлениями, устройствами, приборами, применяемыми в торгово-технологическом процессе. Он должен быть высокого качества, удобным в пользовании, прочным и дешевым, отвечать санитарно-гигиеническим требованиям. Классифицируется торговый инвентарь по различным признакам.
1) для приемки товаров: а) для вскрытия тары и упаковки (электроножницы, вскрыватель картонной тары со сменным ножом, ножницы для резки и т.д.); б) для проверки размеров и качества товаров (пробоотборники, овоскопы-виноскопы, нутромеры, штангенциркули, микрометры и др.); 2) для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров (приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, топоры мясорубные, ножи производственные, мясницкие, обвалочные и др.); 3) для подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров (утюги, гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви, электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов и др.); 4) рекламно-выставочный (манекены, полуманекены, подставки, держатели для одежды и др.); 5) для отбора товаров покупателями; 6) кассовый (микрокалькуляторы, считыватели штрихкодов, смачиватели пальцев, наколки для чеков и др.); 7) санитарно-гигиенический (пылесосы, поломоечные машины, корзины для мусора и др.); 8) противопожарный (пенные и углекислотные ручные огнетушители, гидропульт-ведра, наборы противопожарных инструментов).
Инвентарь для вскрытия тары. Инвентарь для вскрытия деревянной тары представлен следующими видами: гвоздодеры, ножницы, съемники обручей, бондарные набойки, топоры, молотки, клещи. Инструмент для вскрытия ящиков часто бывает комбинированным. Гвоздодер-ножницы – это комбинированный цельнометаллический инструмент, используемый для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты и проволоки. Рабочие элементы изготавливаются из проволочной инструментальной стали. Его ручки штампуются из листового материала и в свободном состоянии разведены пружиной, выполненной из стали. Молоток-гвоздодер-ножницы также является комбинированным инструментом, включающим молоток с прорезью для выдергивания гвоздей, ножницы для резки упаковочной ленты или проволоки и прорезь на ручке для выдергивания мелких гвоздей. Молоток и ножницы производятся из инструментальной стали, а ручки — из листовой обыкновенной стали, с накладками из винипласта. Молоток-топор-гвоздодер состоит из молотка, топора и двух прорезей для выдергивания гвоздей. Он используется для вскрытия крупногабаритных ящиков, контейнеров, решетчатой и другой тары. Боек молотка и топор изготавливаются из инструментальной стали, черенок — из конструкционной стали, а ручка — из пластмассы или древесины. Кроме того, для вскрытия деревянной тары применяют гвоздодер-молоток (рис. 10), гвоздодер ударный, гвоздодеры обыкновенные.  Рисунок 10 – Молоток-гвоздодер Инструменты для вскрытия бочек представлены такими видами как: съемник обручей, рычаг-гвоздодер, комплект инструментов. Съемник обручей предназначен для съема с бочек верхнего уторного обруча. Ручка съемника изготовлена из древесины твердолиственных пород, а остальные части — из стали. Съемник может быть использован и в качестве бондарной набойки, для чего нерабочий конец ручкио борудован стальным кольцом — бойком. Рычаг-гвоздодер предназначается для выемки доньев из утора деревянных бочек после съема верхнего уторного обруча, а также для выдергивания гвоздей. Изготовлен рычаг-гвоздодер из конструкционной стали. Его рабочие элементы термообработаны. Набойка бондарная используется для насадки и снятия обручей с деревянных бочек. Она представляет собой стальную насадку с желобком и деревянной ручкой, заканчивающейся металлическим кольцом — бойком, предохраняющим ее от раскалывания при ударах. Ручка изготавливается из древесины твердолиственных пород, а насадка и боек — из инструментальной стали (рис. 11).  Рисунок 11 – Металлические, деревянные и комбинированные набойки Инструментом для вскрытия металлических бочек является ключ, при помощи которого отвинчивают резьбовые пробки. Ключ представляет собой металлический стержень, концы которого отогнуты под прямым углом и имеют форму квадрата. Для вскрытия металлических банок с консервированной продукцией применяют различные механические консервовскрыватели. Для вскрытия мягкой тары — льняных и бумажных мешков, картонных коробов, тюков применяют специальный нож серповидной формы с утолщением на конце лезвия в виде шара диаметром 7 мм. Нож изготовлен из стали, ручка имеет накладки из древесины твердолиственных пород. Лезвие и ручка шлифованы. В группу инвентаря для проверки размеров и качества товаров входят: овоскопы-виноскопы, пробоотборники, шаблоны, мерительные инструменты. Овоскоп-виноскоп используется для проверки качества яиц и вин на просвет. Прибор состоит из корпуса полусферической формы и двух съемных крышек с отверстиями для яиц и винных бутылок. В нижней части корпуса имеется электропатрон с лампочкой мощностью 40 Вт. Одновременно в приборе можно просветить 20 яиц или две бутылки с вином. Пробоотборники предназначены для взятия проб сыпучих товаров, масла и сыра, арбузов и дынь (рис. 12).  Рисунок 12 – Пробоотборники (щуп мешочный для сыпучих товаров) Пробоотборник для сыпучих продуктов (крупы, муки и т. д.) представляет собой желобок, изготовленный из металлической пластины, с конусным полым наконечником и деревянной ручкой. Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде желобка, края которого остро заточены, и приваренную к нему крестообразную ручку. Мерительные инструменты используют во время приемки некоторых культтоваров, а также строительных и хозяйственных товаров. К ним относят микрометры, штангенциркули, кронциркули и нутромеры. К инвентарю, используемому для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров относятся различные инструменты и приспособления: топоры, пилы-ножовки, ножи, стулья-колоды, разделочные доски, предназначенные для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, нож-струна для резки монолитов масла и др. Некоторые из них показаны на рис. Топоры мясорубные используют для разруба крупных туш мяса и рыбы. Они имеют более широкое и тонкое полотно, чем полотно обычного топора, что позволяет рубить мясо с меньшей затратой физической энергии и меньшими потерями мяса и утечки сока. Насаживаются топоры на топорища из твердолиственных пород древесины. Пилы-ножовки предназначены для распиливания трубчатых костей и туш мороженого мяса. Режущим элементом является ножовочное полотно, изготовленное из углеродистой стали. Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы применяют ленточные малогабаритные электропилы. Широкую группу режущих инструментов, применяемых как на рабочих местах продавцов, так и в подсобных помещениях представляют производственные ножи. В зависимости от назначения их подразделяют на три подгруппы: для разделки мяса, рыбы, птицы; гастрономические и хлеборезные. Ножи для разделки в магазинах мяса, рыбы и птицы включают ножи для разруба мяса (рис. 13), ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные, нож для выемки костей, нож-телятник, ножи рыборазделочные.  Рисунок 13 – Ножи для разруба мяса Гастрономические ножи представлены следующими видами: филейные ножи, гастрономический (колбасный), кухонные ножи, ножи для резки ветчины, сыра и масла, комплекты ножей-струн для резки монолитов масла. В подгруппу хлеборезных ножей входят нож калачный, нож-пила и нож-хлеборезка. Инвентарь, применяемый для подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров. При подготовке к продаже промышленных товаров используют столы и доски гладильные, утюги, щетки одежные и для чистки обуви, ножницы портновские, электроприспособления для фасовки гвоздей и шурупов. Электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов состоит из автотрансформатора мощностью 500 Вт и электромагнита. Электромагнит выполнен в виде цилиндра с пластмассовой ручкой и кнопкой выключателя. Определенное количество шурупов или гвоздей отделяется от основной массы и переносится на весы с помощью электромагнита. Для этого на автотрансформаторе установлен переключатель с четырьмя положениями, соответствующими весу 0,2; 0,3; 0,4 и 0,5 кг. Окончательное взвешивание товара производится на настольных весах. Инвентарь, применяемый при проверке качества промышленных товаров. В эту группу входят приспособления для проверки электроарматуры, прибор для проверки точности хода часов, антенные устройства для проверки телевизионных приемников. К приспособлениям для проверки электроарматуры относятся щиток для опробования электроламп и электропроводов и прибор для проверки электробатарей. Щиток для опробования электроламп и электропроводов имеет гнезда для электроламп, клеммы для проверки исправности проводов и розетку для подключения бытовых приборов при их проверке. На щитке установлена электролампа, соединенная с клеммами и служащая для проверки электропроводов. Прибор для проверки работоспособности электробатарей применяют при их продаже. Он имеет гнездо для подключения батарей и лампочки. В некоторых приборах устанавливают амперметр или вольтметр. Инвентарь, применяемый при отпуске товаров покупателям. К такому инвентарю относятся примерочные зеркала, кольца-измерители для головных уборов, инвентарь для примерки обуви, метры и полуметры, приспособления для прокалывания отверстий в ремешках для часов, а также инвентарь для упаковки товаров. К инвентарю, используемому для примерки обуви относятся стопомеры, подставки, рожки, используемые покупателем для примерки обуви. Для отмеривания тканей, лент, кружев и других товаров применяют жесткие метры и полуметры, а при раскрое тканей и подгонке одежды в промтоварных магазинах применяют мягкие метры ("сантиметры"). Инвентарь, применяемый для упаковки товаров включает приспособления для упаковки обоев и резки шпагата, ленту склеивающую с держателем, пистолеты-сшиватели (рис. 14) и пакетоформирующие электроинструменты.  Рисунок 14 – Скобозабивной пистолет зубр премиум Рекламно-выставочный инвентарь предназначен для информации покупателей о продаваемых в магазине товарах, их показа и для оформления оконных витрин. Инвентарь, используемый для выкладки и рекламы продовольственных товаров. В продовольственных магазинах для этих целей используют лотки для готовых продовольственных товаров и полуфабрикатов, окорята витринные, подставки, кронштейны и корзинки для показа сыпучих бакалейных товаров, кондитерских изделий, овощей, фруктов, консервов и т. п. Рекламно-выставочный инвентарь для непродовольственных товаров. Для рекламы и показа непродовольственных товаров применяют подставки, манекены и полуманекены (рис. 15), динамические рекламные установки, держатели для одежды, декоративные элементы, а также приспособления для немой справки.  Рисунок 15 – Манекены для одежды Инвентарь, применяемый для отбора товаров покупателями. В эту группу инвентаря входят корзины и тележки для отбора товаров покупателями в магазинах самообслуживания. Кассовый инвентарь. К кассовому инвентарю относятся микрокалькуляторы, монетницы, смачиватели пальцев, доплатные кассы, считыватели штрих-кодов. Санитарно-гигиенический инвентарь. В эту группу инвентаря входят тележки для уборки помещений, мусоросборники, щетки, ведра, пылесосы, поломоечные машины. К санитарно-гигиеническому инвентарю относятся также пылесосы, окномойки, урны для мусора, корзины для бумаг, пепельницы, совки для сбора мусора, различные скребки, щетки. Противопожарный инвентарь. К противопожарному инвентарю относят углекислотные и пенные ручные огнетушители, ящики с песком, бочки с водой, противопожарные щиты с набором инструментов (лопаты, топоры, багры, ведра и т. п.). 3.2.6 Тара-оборудование Значение использования тары – оборудования выражается в следующем: а) ликвидируется ручная перекладка товара из тары в торговую мебель; б) предоставляет возможность полностью подготовить товар к продаже методом самообслуживания; в) позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы; г) сокращается численность работников; д) уменьшаются товарные потери; е) улучшается качество обслуживания; ж) уменьшается потребность в таре и торговой мебели. Классификация тары – оборудования представлена по следующим признакам: 1. По назначению:
2. По области применения:
3. По наличию опорной базы:
4. По конструкции:
Основные элементы тары-оборудования: вертикальные стойки, стяжки, рама. Может быть дно (решетчатое, сплошное), крышка (решетчатая, сплошная), боковые стенки (сплошные, решетчатые) две или четыре, на лицевой панели могут быть двери (распашные, откидные). 3.2.7 Режуще-измельчительное оборудование Режуще-измельчительные машины подразделяются на следующие группы:
Машины для нарезки продуктов. Данная группа представлена машинами для нарезки гастрономических товаров; для разделки монолита масла; для резки замороженных продуктов; для сортового разруба мяса. Машина для нарезки и распила мяса. Данные машины применяется в крупных продовольственных магазинах для нарезки мяса с костями и птицы на куски. Основными конструктивными элементами машины являются: корпус, стол, колонка, режущий инструмент, каретка с зажимным устройством, электропривод. Режущий механизм выполнен в виде стальной ленты, рабочая кромка имеет два участка — гладкое лезвие ножа для резки мяса и пилу для резки костей. Конструкция машины предусматривает закрепление двух параллельно работающих инструментов, позволяющих нарезать мясо на ломти. На рисунке 16 показана пила ленточная STARFOOD JG 210 для нарезки мяса, птицы, рыбы.  Рисунок 16 – Пила ленточная STARFOOD JG 210 для нарезки мяса, птицы, рыбы (в т.ч. и в замороженном виде) |
Похожие:
 | Я заданной цели решаются задачи приобретения знаний и практических навыков в области рациональной организации технологических и торговых... |  | Ч-73 Чкалова О. В. Практикум – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2014. –61с |
| «Технология выполнения строительных, монтажных, пусконаладочных работ на объектах использования атомной энергии» | | «Технология выполнения строительных, монтажных, пусконаладочных работ на объектах использования атомной энергии» |
| Технология технология разноуровневого обучения, технология контекстуального обучения | | Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности |
| Российской Федерации и субъектов Российской Федерации, общественных объединений, научных организаций, учебных заведений, предприятий... | | «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология хранения и переработки зерна» |
| Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»... | | Федерального закона от 29. 12. 2012 №273-фз «Об образовании в Российской Федерации» |