Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Скачать 4.09 Mb.

Название	Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница	14/33
Тип	Учебное пособие

filling-form.ru > Туризм > Учебное пособие

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 33

Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания

Рестораны

Блюда	При гостиницах
Блюда	от общего количества, %	от данной группы, %
Холодные блюда	25/40	-
рыбные		25/30
мясные		30/35
салаты		25/35
кисло-молочные продукты		10
Горячие закуски	5/5	100/100
Супы	25/10
прозрачные		15/30
заправочные		75/60
молочные, холодные, сладкие		10/10
Вторые горячие блюда	30/30
рыбные		15/40
мясные		65/50
овощные		5/5
крупяные		10
яичные, творожные		5/5
Сладкие блюда и горячие напитки	15	100/100

Примечания:

Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
Процентное соотношение отдельных видов блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия.
Числитель – процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель – от количества блюд, реализуемых в вечернее время.

Кафе

Блюда	Кафе общего типа
Блюда	от общего количества, %	от данной группы, %
Холодные блюда	25
гастрономические продукты		40
салаты
кисло-молочные продукты		20
бутерброды		10
Супы	5
Вторые горячие блюда	45
рыбные		50
мясные		25
овощные, крупяные, мучные		10
яичные, творожные		15
Сладкие блюда и горячие напитки	25

Приложение Е

График загрузки зала столовой открытого типа

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
8–9	3	30
9–10	3	20
10–11	3	20
11–12	2	50
12–13	2	70
13–14	2	90
14–15	2	60
15–16	2	30
16–17	2	20
17–18	2	40
18–19	2	60
19–20	2	25

Продолжительность посадки:

Завтрак – 10 мин;

Обед – 30 мин;

Ужин – 30 мин.

График загрузки зала ресторана общегородского типа

Часы работы	Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню			Ресторан
Часы работы	Кол-во посадок в час	Процент загрузки зала	Кол-во потреби-телей	Кол-во посадок в час	Процент загрузки зала	Кол-во потреби-телей
11 – 12	1,5	30		1	30
12 – 13	1,5	60		1	70
13 – 14	1,5	70		1	70
14 – 15	1,5	70		1	70
15 – 16	1,5	50		1	60
16 – 17	1,5	40		1	50
17 – 18	Перерыв			0,4	60
18 – 19	0,5	70		0,4	70
19 – 20	0,5	80		0,4	80
20 – 21	0,5	80		0,4	80
21 – 22	0,5	80		0,4	80
22 – 23	0,5	70		0,4	70
23 – 24	0,5	60		0,4

Продолжительность посадки:

Обед – 40 мин. днём, как столовая

Ужин – 120 мин. II категории
Обед – 60 мин. ресторан

Ужин – 50 мин.

Продолжение приложения Е

Примерный график загрузки зала железнодорожного ресторана

Часы работы	Кол-во посадок в час	Средний процент загрузки зала	Кол-во потребителей в час
7 – 8	1,5	35
8 – 9	1,5	35
9 – 10	1,5	40
10 – 11	1,2	50
11 – 12	1,2	60
12 – 13	1,2	80
13 – 14	1,2	90
14 – 15	1,2	80
15 – 16	1,2	70
16 – 17	1,2	50
17 – 18	1,0	50
18 – 19	0,6	60
19 – 20	0,6	70
20 – 21	0,6	90
21 – 22	0,6	80
22 – 23	0,6	70
23 – 24	0,6	60

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 33

Похожие:

	Учебное пособие подготовлено для студентов, обучающихся по направлению... Ольховая Л. П. Физико-химические основы технологических процессов : учеб пособие / Л. П. Ольховая, С. В. Чеченина. – Хабаровск :...		Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся... Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» разработан для студентов 3,4 курса по направлению...		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Программа производственной практики пм. 06. Организация работы структурного... Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по...
	Министерство образования и науки российской федерации владивостокский... Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Маркетинговые исследования» разработан...		Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального... Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного...
	Учебное пособие Хабаровск 2015 Технология продукции и организация общественного питания всех форм обучения (прикладной и академический бакалавриат) / сост. Л. П....		Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru