Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
Наименование
|
Единица измерения
|
Столовая
|
Ресторан
|
Кафе
|
Закусочная
|
Кафетерий
|
общедоступная
|
диетическая
|
при производственном предприятии
|
студенческая
|
городской при гостинице
|
при вокзале
|
|
|
|
Холодные напитки:
фруктовая вода
минеральная вода
натуральный сок
напиток собственного производства
Хлеб и хлебобулочные изделия:
ржаной
пшеничный
Мучные кондитерские изделия
собственного производства
Конфеты, печенье
Фрукты
Пиво
Табачные изделия
Винно-водочные изделия
|
л
г
шт.
кг
кг
л
пачка
л
|
0,05
0,03
0,01
0,01
-
100
50
50
0,30
0,005
0,03
-
-
-
|
0,05
-
0,03
0,02
-
100
50
50
-
-
0,05
-
-
-
|
0,10
0,07
0,02
0,01
-
150
100
50
1,0
0,005
0,075
-
-
-
|
0,06
0,03
0,02
0,01
-
150
75
75
0,5
0,01
0,02
-
-
-
|
0,25
0,05
0,08
0,02
0,01
100
50
50
0,05
0,02
0,05
0,025
0,1
0,1
|
0,15
0,05
0,04
0,01
0,05
130
80
50
1,0
0,02
0,05
0,05
0,1
-
|
0,09
0,02
0,02
0,02
0,03
75
25
50
0,85
0,03
0,03
0,05
-
-
|
0,07
0,03
0,02
0,02
-
75
25
50
0,25
0,01
-
-
-
-
|
0,05
0,02
0,02
0,01
-
-
-
-
1,5
-
-
-
-
-
|
Приложение И
Нормы (коэффициенты) трудоёмкости блюд и изделий при производстве продукции общественного питания
Наименование блюд и изделий производства
|
Нормы (коэффициенты) трудоёмкости
|
С чисткой и резкой овощей и картофеля
|
Без чистки и резки овощей и картофеля
|
1
|
2
|
3
|
Холодные блюда и закуски
|
Винегрет овощной
|
1,1
|
0,5
|
Винегрет овощной с селёдкой или рыбой
|
1,6
|
1,1
|
Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные)
|
2,7
|
1,3
|
Грибы солёные с луком
|
0,4
|
0,3
|
Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления
|
1,5
|
0,6
|
Капуста (провансаль) промышленного производства
|
0,2
|
0,2
|
Капуста маринованная собственного приготовления
|
1,2
|
0,5
|
Консервы овощные разные, порциями без гарнира
|
0,3
|
0,3
|
Котлеты картофельные под маринадом собственного производства
|
2,1
|
0,8
|
Редька с маслом или сметаной
|
1,2
|
0,9
|
Салат из квашеной капусты промышленного производства
|
0,4
|
0,4
|
Салат из солёных огурцов и солёных помидоров
|
0,4
|
0,4
|
Салат из зелёного лука со сметаной
|
1,5
|
0,4
|
Салат из свежих огурцов
|
0,9
|
0,6
|
Салат из редиса
|
1,2
|
0,9
|
Салат из белокочанной и красной капусты
|
1,1
|
0,7
|
Салат из свежих помидоров
|
1,0
|
0,6
|
Салат картофельный
|
1,2
|
0,4
|
Свекла маринованная собственного приготовления
|
1,2
|
0,5
|
Салат из свёклы
|
1,2
|
0,5
|
Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане
|
1,5
|
1,0
|
Салат грибной
|
1,5
|
1,3
|
Салат из крабов под майонезом промышленного производства
|
1,5
|
1,0
|
Салат витаминный, фруктовый в сметане
|
1,0
|
0,9
|
Салат овощной с яйцом
|
1,5
|
1,2
|
Салаты мясные и рыбные
|
1,9
|
1,4
|
Салат из птицы и дичи
|
2,2
|
0,6
|
Яйцо под майонезом с гарниром (майонез промышленного производства)
|
1,2
|
0,6
|
Яйцо рубленое
|
0,5
|
0,4
|
Блюда из рыбы
|
Икра кетовая, зернистая и паюсная о маслом
|
0,4
|
0,4
|
Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира
|
0,5
|
0,4
|
Крабы заливные
|
1,8
|
1,6
|
Рыба свежая, отварная, холодная с гарниром
|
1,0
|
1,0
|
Рыба жареная без гарнира
|
0,5
|
0,7
|
Рыба о гарниром под майонезом промышленного производства
|
1,1
|
1,1
|
Рыба с гарниром под майонезом собственного приготовления
|
1,8
|
1,5
|
Рыба по маринадом собственного приготовления
|
1,2
|
1,0
|
Рыба фаршированная (незаливная)
|
1,8
|
1,8
|
Рыба заливная
|
2,8
|
2,4
|
Сельдь без гарнира
|
0,6
|
0,6
| |
