Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Схема взаимосвязи помещений доготовочного предприятия Схема взаимосвязи помещений предприятия, работающего на сырье Схема взаимосвязи помещений ресторана Схема взаимосвязи помещений заготовочного предприятия Продолжение приложения H Расположение основной надписи, таблицы спецификации оборудования и дополнительной надписи Дополнительная графа надписи (форма и расположение) Продолжение приложения H Пример заполнения основной надписи для первого листа текстового документа проекта (ПЗ) и спецификации Окончание приложения Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист Разраб. Провер. Руководит. Н. Контр. Утверждаю Лит. Листов H Приложение I Яйцо диетическое Сахар-песок Молоко питьевое Маргарин столово-молочный Мука пшеничная в/с Зачистка Просеивание через сито с диаметром ячеек 2–3мм Пластификация до t=15…20 ºС Вода Процеживание через сито с диаметром ячеек 3 мм Ванильная пудра Соль Сода питьевая Углеаммонийная соль Просеивание через сито с диаметром ячеек 1 мм Смешивание Пищевые волокна Гидратация ПВ: «Витацель WF-200» - t=19-22 0С в течение 30-40 мин Просеивание через сито с диаметром ячеек 3 мм Обработка в 4- секционной ванне, 2% -ным р-ом кальцинированной соды, τ=5 мин, t=40°С; 2% -ным р-ом хлорной извести или 0,5% -ным р-ом хлорамина, τ=5 мин, t=40°С Смешивание Доведение сахарного раствора до кипения Добавление 10% -ного р-ра HCl Кипячение р-ра, τ=20 мин, t=108–109°С Охлаждение до t=90°С Отделение от скорлупы Нейтрализация кислоты 10 %-ным р-ом NaHCO3 Инвертный сироп Процеживание через сито с диаметром ячеек 3мм Процеживание через сито с диаметром ячеек 1,5мм Смешивание до получения однородной массы τ = 10–15 мин, t=30 ºС Эмульсия Замес теста в течение τ=10–15 мин, t=22–25 °С,W=15–17% Формование тестовых заготовок, толщина пласта теста 3–4 мм Выпечка t=220–300ºC, 2,5–5,5 мин Охлаждение t=25 °С, фасование, упаковывание, хранение Рисунок I.1 – Технологическая схема производства сахарного печенья Людмила Петровна Ольховая Дарья Владимировна Купчак Учебное издание Технология продукции и организация общественного питания Дипломное проектирование Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения Редактор Г. С. Одинцова Подписано к печати 15. Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 13,0. Уч.-изд. л. 9,3. Тираж 50 экз. Заказ № _______ 680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

Похожие:

	Учебное пособие подготовлено для студентов, обучающихся по направлению... Ольховая Л. П. Физико-химические основы технологических процессов : учеб пособие / Л. П. Ольховая, С. В. Чеченина. – Хабаровск :...		Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся... Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» разработан для студентов 3,4 курса по направлению...		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Программа производственной практики пм. 06. Организация работы структурного... Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по...
	Министерство образования и науки российской федерации владивостокский... Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Маркетинговые исследования» разработан...		Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального... Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного...
	Учебное пособие Хабаровск 2015 Технология продукции и организация общественного питания всех форм обучения (прикладной и академический бакалавриат) / сост. Л. П....		Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...