260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктов Форма подготовки очная
г. Владивосток
2012
СЕМИНАРСКИЕ ЗАНЯТИЯ
(42 часа, в том числе в форме активного обучения – 17 часов)
Занятие 1. Качество и безопасность как основные свойства продукции (4ч)
Современное российское законодательство в области качества.
Техническое регулирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
Стандарты ИСО серии 9000.
Занятие 2. Контроль качества пищевой продукции (4ч).
Органолептические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Физико-химические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Микробиологические показатели качества животного происхождения животного происхождения
Показатели безопасности пищевой продукции животного происхождения
Методы и средства контроля качества пищевой продукции животного происхождения
Программа производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
Занятие 3. Управление качеством продукции (4ч).
Управление качеством продукции (УКП): понятия, цели и задачи.
Объекты, субъекты, принципы и функции УКП.
Средства УКП – нормативные документы.
Общее руководство качеством продукции.
Этапы жизненного цикла продукции.
Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции, используемые методы.
Правовое обеспечение качества.
Занятие 4. Отечественный и зарубежный опыт управления качеством продукции (2ч).
Опыт формирования систем управления качеством в разных странах.
14 принципов Деминга.
Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM).
Международные стандарты ИСО серии 9000: история создания, назначение, объекты, структура. Связь стандартов ИСО серии 9000 и ТQМ.
8 основополагающих принципов. Отраслевые модели обеспечения качества: QS-9000, НАССР, GMP.
Занятие 5. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятии (2ч).
Разработка и внедрение систем качества на предприятиях: организационная структура, обязанности и полномочия персонала, ресурсы, рабочие процедуры, документация.
Документация и рабочие процедуры. Структура документации предприятия.
Обеспечение функционирования системы менеджмента качества.
Проверка системы менеджмента качества: планирование, программа проведения, корректирующие и предупреждающие действия.
Сертификация систем качества. Основные этапы проведения сертификации, инспекционный контроль сертифицированных систем менеджмента качества.
Занятие 6. Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия (2ч).
Основные преимущества системы менеджмента качества.
Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности
Требования к документации СМК.
Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений.
Управление документацией СМК.
Процессы жизненного цикла продукции.
Измерения, анализ и улучшение функционирования СМК.
Занятие 7. Методы управления качеством продукции (17ч). Круглый стол «20 ключей успеха в бизнесе» к темам Развертывание метода функции качества продукции. Процессный подход. Системный подход. Постоянное улучшение. Принятие решений, основанных на фактах. Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Ключ 1. НАВЕДЕНИЕ ЧИСТОТЫ И ПОРЯДКА
Ключ 2. РАЦИОНАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
Ключ 3. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ МАЛЫХ ГРУПП
Ключ 4. СОКРАЩЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАПАСОВ
Ключ 5. ТЕХНОЛОГИЯ БЫСТРОЙ ПЕРЕНАЛАДКИ
Ключ 6. СТОИМОСТНОЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОПЕРАЦИЙ
Ключ 7. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗ ПОСТОЯННОГО ПРИСМОТРА
Ключ 8. СВЯЗАННЫЕ ПРОИЗВОДСТВА
Ключ 9. ОБСЛУЖИВАНИЕ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Ключ 10. УЧЕТ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ
Ключ 11. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА
Ключ 12. ПОМОЩЬ ПОСТАВЩИКАМ В ПОВЫШЕНИИ КАЧЕСТВА ИХ ПРОДУКЦИИ
Ключ 13. УСТРАНЕНИЕ ПОТЕРЬ С ПОМОЩЬЮ «КАРТЫ ГОРЫ СОКРОВИЩ»
Ключ 14. НАДЕЛЕНИЕ РАБОЧИХ ПОЛНОМОЧИЯМИ ПРОВОДИТЬ УЛУЧШЕНИЯ
Ключ 15. ОБУЧЕНИЕ СМЕЖНЫМ ПРОФЕССИЯМ
Ключ 16. ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА
Ключ 17. УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ ТРУДА
Ключ 18. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИКРОПРОЦЕССОРОВ
Ключ 19. СБЕРЕЖЕНИЕ ЭНЕРГИИ И МАТЕРИАЛОВ
Ключ 20. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Вопросы для обсуждения
1) «20 ключей» успеха в бизнесе
2) «Двадцать Ключей для бизнес-революционеров»
Обсуждение 1.
«20 ключей» успеха в бизнесе. Томсон Наталия Григорьевна.
Мы уже привыкли к тому, что стандарты ИСО серии 9000 самые распространенные в мире. По опубликованным в прошлом году данным ИСО, на 2009 г. было сертифицировано на соответствие этим стандартам около 700 тыс. систем менеджмента качества (СМК). Но сертификаты есть, а качества во многих случаях нет.
В чем же дело? Причин несколько. О них в довольно резкой форме пишет известный критик стандартов ИСО британский специалист по психологии занятости Дж. Седдон. На мой взгляд, одна из причин, но думается, самая важная, – это слишком формальный подход к разработке, введению в действие и поддержанию СМК. На предприятии, где сотрудники, отвечающие за СМК, исходят не из потребности самого предприятия, не следуют принципу необходимости и достаточности, бездумно подчиняются букве, а не духу документа, в конце концов, не СМК работает на людей, а люди на СМК. Любые серьезные изменения и так ввергают коллектив в состояние стресса, но, если к тому же люди не понимают, зачем нужны эти изменения, как они могут улучшить работу, – ждите «итальянской забастовки».
Стандарты ИСО серии 9000, пройдя длительный эволюционный путь развития, приобрели более гуманный характер и их требования стали менее формализованными. Появление отраслевых стандартов, базирующихся на требованиях стандартов ИСО, способствует большему пониманию сути документов и внедрению их в разных секторах экономики. Но, внедряя даже самые гуманные стандарты, всегда нужно помнить, что для любых перемен в компании главное – готовность сотрудников к работе в новых условиях. Для этого им необходимо понять, как должны измениться они сами, какую пользу перемены принесут им и всему предприятию. Осознать все это легче с помощью менее формализованных методик, таких, например, как приобретающая все большую популярность в мире методика «20 ключей». «По мнению специалистов многих компаний, внедривших или только приступивших к разработке Практической программы революционных преобразований на предприятиях (ППРПП), иначе известной как методика «20 ключей», персонал этих компаний знает не только что надо делать, чтобы повысить производительность и качество продукции, но, самое главное, как надо делать. Программа помогает компании сфокусироваться на лучшем, более дешевом и быстром производстве товаров и предоставлении услуг», – эти слова я услышала от Йосиюки Кобаяси, сына разработчика ППРПП Ивао Кобаяси, при встрече на 7-й международной конференции, посвященной данной методике. Конференция проходила в конце октября 2009 г. в Загребе (Хорватия) и по форме была не совсем традиционной. Она скорее напоминала неформальную встречу специалистов, пожелавших обменяться опытом. Собрались представители более 20 стран: Австралии, Германии, Великобритании, Молдовы, ЮАР, Хорватии, Японии, Словении, Латвии и др. Российская делегация впервые участвовала в подобном мероприятии. Помимо традиционно принятого обсуждения проблем и презентаций выполненных работ, делегаты смогли посетить два предприятия в Словении и по одному в Хорватии и Германии. Кстати, среди этих предприятий были два европейских гиганта – Gorenje и Siemens.
Почему же такие известные компании, как Siemens, Gorenje, Mitsubishi Electric Co., Seiko Instruments, Parmalat, Cadbury, имея за плечами внедренные популярные методы и инструменты менеджмента качества, приступили к освоению японской методики? Например, одно из 650 предприятий американской компании Johnson Controls, расположенное в Словении, уже освоив стандарты ИСО серий 9000 и 14000, методы кайдзэн, «Шесть сигм», TPM, FMEA, Poka Yokе, Lean и др., год назад начало внедрять принципы «20 ключей». Cadbury – лидер мирового кондитерского рынка – на всех своих фабриках внедрила элементы «20 ключей» и назвала эту систему «Cadbury system».
В один голос руководители названных компаний говорят о высокой степени не только мотивации и удовлетворенности сотрудников при внедрении «20 ключей», но и о наглядности и доступности системы для понимания работниками любого уровня. «20 ключей» помогают очень быстро развязать инициативу рядовых сотрудников, которые начинают вносить предложения по улучшениям на своем рабочем месте.
Президент японской компании Aida Chemical Industries Co. в своем докладе привел цифры, поразившие меня: за пять лет действия методики на фирме было подано более 82 тыс. (!) предложений по улучшению. Георгий Ефрос, известный молдавский экономист, бывший вице-премьер правительства Молдовы, в нашей беседе сказал, что ему на государственном уровне поручено внедрять методику «20 ключей» и заметил, что в ключе 33 (работа в малых группах) предусмотрена четкая процедура отбора достойных внедрения предложений и поощрения инициаторов.
ППРПП можно рассматривать как некий интегрирующий «зонтик» для всех методов, применяемых на предприятии. Преимущество «20 ключей» в том, что они поддаются внедрению в умы людей в более «мягком» режиме, чем другие изменения. Немаловажным достоинством ППРПП является и быстрая финансовая отдача. По словам директора по качеству компании Gorenje Алеза Брглеза, вложив в программу 500 тыс. евро, за четыре года они получили в 5 раз больше. В течение 2008-2010 гг. в компании были внедрены ключи с 1 по 5 и с 9 по 11. За время действия методики показатели по внедренным ключам улучшились более чем в 2 раза.
Особенностью ППРПП является ее гибкость. Каждый руководитель предприятия сам, в зависимости от существующих проблем, решает, какие ключи необходимо внедрять в первую очередь. А это позволяет быстро, с наименьшими затратами и учетом индивидуальных особенностей предприятий сформировать дополнительные конкурентные преимущества.
Интервью с Алезом Брглезом, директором по качеству Gorenje.
Считаете ли вы, что Gorenje стала компанией мирового класса?
Конечно же, нет. Мы к этому стремимся. Необходимо сделать еще очень много. Несмотря на то, что мы занимаем значимые позиции в Европе по производству предметов для кухни и ванной комнаты, у нас амбициозные планы, и мы выдвинули лозунг сегодняшнего дня – «Все для дома». На предприятии со штатом более 10 тыс. человек пять менеджеров по «20 ключам» работают с полной занятостью и более 4500 человек вовлечены в эту программу. Освоение новой продукции идет очень быстрыми темпами, и мы, к сожалению, не везде успеваем внедрить методику «20 ключей». Наши дальнейшие планы – разбить производство на несколько отдельных блоков и в каждом по собственному плану внедрять ППРПП.
Что, по вашим наблюдениям и опыту, дало наибольший экономический эффект за последние годы?
Безусловно, метод «Шесть сигм». Однако его недостатком является то, что он понятен только узкому кругу специалистов, а «20 ключей» понимают и принимают все сотрудники. Следуя логике «20 ключей», мы придерживаемся принципа «Улучшения – каждый день».
Имеет ли Gorenje сертификат соответствия на свою СМК?
Безусловно. Более 10 лет назад мы получили сертификат соответствия СМК стандарту ИСО 9001:1994. Для нас – это давно пройденный этап, можно сказать, начальная школа. А «20 ключей» – университет.
Считаете ли вы, что методика «20 ключей» может стать одним из основных инструментов бенчмаркинга и проводите ли вы его на своем предприятии?
Да, конечно. Мы проводим бенчмаркинг с ведущими компаниями мирового класса, основываясь на методике «20 ключей».
Интервью с Йосиюки Кобаяси, президентом компании PDI.
Что послужило причиной разработки методики «20 ключей»?
Мой отец, Ивао Кобаяси, 36 лет проработал в известной японской компании Mitsubishi Heavy Industry. Используя на предприятии многие подходы, методы и инструменты, позволяющие повысить производительность и качество, он понял, что назрела необходимость объединения этого широкого ассортимента возможностей в единую интегрированную систему. Он назвал ее Практической программой революционных преобразований на предприятиях или методикой «20 ключей». Вся деятельность предприятия сегментирована по 20 направлениям. Начинать преобразования можно с любого. Обычно начинают внедрение с ключей 1 (изменение рабочего места) и 3 (работа в малых группах). Затем переходят к другим ключам. Все 20 ключей можно объединить в пять основных задач, стоящих перед каждым предприятием. Это – обустройство рабочего места, снижение расходов, повышение качества продукции и услуг, сокращение сроков проведения работ, применение современных технологий.
Методика применима к предприятиям любых размеров, предварительной подготовленности и отрасли. Сейчас модно говорить о «дружественном интерфейсе» применительно к компьютерным программам. Такое определение можно дать и методике «20 ключей». Она дружелюбна к любому сотруднику, помогает вовлечь персонал в коллективную работу, сплотиться в команду с едиными целями.
Почему ваш отец не приехал на эту конференцию?
Ему уже 83 года, но в следующем году, когда конференция по «20 ключам» будет проходить в Японии, он присоединится к нам. Сейчас в его планах – заняться консультированием хотя бы одного предприятия. А в Словении и Хорватии он бывал раньше и знает, какие позитивные преобразования здесь происходят.
Сколько стран внедряют методику «20 ключей»?
Сейчас 55. Конечно, больше всего предприятий в Японии, потом следует ЮАР, Великобритания, Германия, Австралия и Новая Зеландия. Среди стран Восточной Европы наиболее активны Словения, Хорватия, Молдова. Нельзя не оценить помощь правительств этих стран при внедрении нового управленческого метода.
Вы продолжаете дело отца, возглавляете консалтинговую фирму. Сколько предприятий консультирует ваша компания?
В PDI вместе со мной работают всего восемь специалистов по «20 ключам». Мы работаем преимущественно в Японии, консультируем 180 компаний. ППРПП – это методика, подлежащая лицензированию. Лицензию для работы на определенных территориях мы выдаем только достойным фирмам. Осуществляем за ними постоянный контроль, но и, конечно же, помогаем. За PDI кроме Японии закреплены вся Восточная Азия, Китай, Сингапур, Таиланд, Гонконг. Право проведения работ на оставшейся территории принадлежит известной компании из Южной Африки – ODI. Но, как я уже говорил, и PDI, и ODI выдают лицензии другим фирмам. Мне было приятно сегодня вручить лицензию на проведение работ по внедрению методики «20 ключей» на территории России Клубу бенчмаркинга «Деловое совершенство « Всероссийской организации качества.
Скажите, пожалуйста, в каких странах издана книга И. Кобаяси «20 ключей»?
По моим данным, она издавалась в Америке, Германии, Испании, Словении, Южной Корее. Сейчас, насколько я знаю, полным ходом идет подготовка к ее публикации в России4.
Существует ли какая-либо оценка эффективности внедренной методики? Проводятся ли конкурсы на лучшее предприятие, принявшее методику «20 ключей»?
Да, конечно, мы постоянно ведем работу с предприятиями, определяя (по их желанию) уровень внедрения по тому или иному ключу. Сначала коллектив компании проводит самооценку, а затем команда специалистов выезжает на место, чтобы удостовериться в правильности результатов самооценки. После выполнения всех предусмотренных процедур наступает приятная церемония награждения. Считаю необходимым отметить, что лишь пять участников конкурсов за все время их проведения удостоились серебряной награды, и пока ни один не получил золотого приза. Но самой главной наградой любого предприятия, по-моему, становятся их достижения. Кстати, победители могут определяться и среди подразделений одного предприятия в рамках внутреннего соревнования.
Как я уже упоминала, во время пребывания в Хорватии мы посетили несколько предприятий. Среди них – известная хорватская компания Koncar, производящая электронное оборудование и компьютеры, которая определила «20 ключей своей стратегической линией на ближайшие годы. По глубокому убеждению президента компании, это поможет проводить политику постоянного улучшения всех бизнес – процессов, что усилит конкурентные преимущества компании.
К внедрению методики «20 ключей» Koncar приступила в апреле 2004 г. Назначили руководителя проекта и лидеров по каждому ключу. За внедрение методики отвечает председатель совета директоров.
А началось все с посещения сотрудниками Koncar фирмы Gorenje, где методика к тому времени уже дала положительные результаты. После этого в компании Копсаг было создано 35 малых групп (ключ 3). Высшее руководство встретилось со всем персоналом и поделилось своими планами, связанными с преобразованиями на предприятии. Для последующих бенчмаркинговых сравнений провели оценку предприятия в целом по всем 20 ключам, определили ключи, которые в первую очередь предполагается применить, наметили по ним числовые показатели на 2010 и 2013 гг., провели всеобщее обучение.
Когда мы, участники конференции, проходили по заводу, нас поразило отношение простых сотрудников к ППРПП. Во-первых, малые группы, на которые разбит весь коллектив, придумывают себе названия. Каждая группа в обязательном порядке самостоятельно представляет на специально оборудованной настенной доске наглядную информацию о состоянии дел по методике «20 ключей».
Менеджеры, отвечающие за соответствующий ключ, регулярно проводят конкурсные сравнения:
по ключу 1: ежедневная активность, оценивание тщательности работы;
по ключу 2: индивидуальная визуализация целей малых групп;
по ключу 3: дальнейшая мотивация для выработки предложений по улучшениям, размещение программы «20 ключей» во внутренней сети Интернета;
по ключам 4, 8, 12, 18 – начало внедрения.
В целом за небольшой период времени предприятие улучшило свои показатели. Что же дальше?
Koncar сейчас видит себя приверженцем «20 ключей», а следовательно, компанией непрерывного улучшения. По мнению сотрудников компании, улучшения не могут происходить от случая к случаю, они должны стать правилом.
Думаю, что последняя фраза из презентации хорватской фирмы может стать лозунгом прошедшей конференции. А задачу для российских предприятий перед вступлением в ВТО я бы выразила девизом программы «20 ключей»: «Лучше. Дешевле. Быстрее».
Обсуждение 2.
Двадцать Ключей для бизнес-революционеров. Колесников С. Ю.
Мир бизнеса меняется молниеносно. То что вчера принималось за аксиому, сегодня ставится под сомнение. Нередко, приняв на вооружение передовую концепцию управления бизнесом, менеджеры вынуждены пересматривать разработанные, но еще не успевшие толком внедрить техники организации производственного процесса. Ни экстренное сокращение штата, ни финансовая реструктуризация, ни реорганизация, ни многое-многое другое, что могло помочь несколько лет назад, сегодня не приносит требуемого результата. Управленцы вынуждены все чаще прибегать к фундаментальным, нередко революционным преобразованиям, которые позволят фирме оставаться конкурентоспособной.
Ученые говорят о том, что экономика вступила в новую стадию своего развития – эпоху постиндустриального общества. Очевидно, что организационные структуры, системы управления, структура капитала и т.д., оставшиеся «в наследство» от индустриальной эпохи, в большинстве своем не соответствуют моделям IT-цивилизации. Перенесение акцентов на интеллектуальный капитал, изменение границ между категориями «услуга» и «товар» требуют радикальной перестройки фирм. По словам Гуру менеджмента Питера Друкера, в следующем столетии изменятся принципиальные основы деятельности компаний – произойдет переход от компаний, «базирующихся на рациональной организации», к компаниям, «базирующимся на знаниях и информации».
Наше время, время суматохи и поиска «нужной концепции», породило множество течений, философий и концепций управления, часть из которых не только великолепно взаимодополняют друг друга, но и успешно нашли практическое применение.
В данном материале хотел бы представить одну из новейших, модных на западе методик «THE PRACTICAL PROGRAMME OF REVOLUTION IN FACTORIES AND OTHER ORGANISATIONS» (PPORF). Методика появилась в США буквально пару лет назад. Ее ценность, на мой взгляд, в простоте и предельной прозрачности. При этом методика характеризуется четкой систематизированностью и комплексным подходом к вопросам управления предприятием. «Практическая Программа Революционных Преобразований на Предприятии» – русскоязычный аналог названия методики. Также используется название: «20 ключей управления».
Программа состоит из двадцати Ключей и предполагает, что «обладание» каждым из них обеспечит компании победу на рынке. Каждый из 20 пунктов программы состоит из 5 уровней. Преодоление каждого оценивается в один балл. Т.е. для получения одного ключа, предприятие должно иметь 5 баллов. Т.е. связка всех 20 ключей обойдется в 100 баллов. Американский опыт показывает, что предприятия, начинающие внедрять «Практическую Программу Революционных Преобразований на Предприятии» первоначально имеют порядка 20...30 баллов. И за каждые последующие 3...4 года набирают еще примерно по 20 баллов.
Для начала зададимся вопросом, что такое «малая группа» и для чего она нужна. Для ответа обратимся к концепции TQM, в которая агитирует за бригадный подход в вопросах контроля качества системы управления. В «Практической Программе Революционных Преобразований на Предприятии» речь идет именно о таких бригадах - малых группах, роль которых в организации внедрения принципа постоянного совершенствования бизнес-процессов. Малые группы могут сформированы межфункциональные единицы, т.е. состоять из сотрудников различных функциональных подразделений. Участники малых групп постоянно работают над генерированием предложений по усовершенствованию. При этом должны быть определены те, кто отвечает за обработку и оценку предложений, прописаны процедуры пилотной реализации полезных предложений, оценки результатов и принятия решения о возможном включении изменений в бизнес-процесс.
Итак, Выше предприятие получит 1 балл, если пройдет 1-ый уровень:
УРОВЕНЬ 1.
Ни у кого нет желания начинать деятельность малых групп. Однако есть осознанность того, что назрела необходимость формирования малых групп.
Что нужно сделать, что бы пройти дальше? Для начала рекомендуется хотя бы формально создать отдел, куда каждый сотрудник может обратиться с предложением по улучшению работы предприятия. Один из знакомых мне директоров на это предложение ответил: «У нас такой отдел создан, но никто не обращается и никакие просьбы и уговоры не помогают». Раз не обращаются, значит нет достаточной мотивации к совершенствованию работы. Или, грубо выражаясь, не чувствуют личного интереса. Что придумать для того, чтобы этот интерес появился? Однозначно ответить на этот вопрос сложно. Решение проблемы лежит где-то в плоскости мотивационной системы предприятия и системы обучения сотрудников. Если эти обе системы начнут действовать, то, думаю, проблем с предложениями по усовершенствованию не будет.
УРОВЕНЬ 2.
Предприятие проявляет интерес к началу деятельности малых групп и создает график их работы.
Создана система приема предложений по улучшениям в работе.
Предложений может быть больше, если будут разработаны специальные бланки. Сотрудники должны быть приучены к работе с этими бланками. Бланки должны быть легко доступны.
Для переходя на 3-ий уровень рекомендуется выделить помещение для работы малых групп.
УРОВЕНЬ 3.
Малые группы сформированы и реально работают.
В среднем каждый участник подает 1 предложение по улучшению деятельности в месяц.
На этом этапе возможна ситуация, когда формально все работает, поступают предложения и внедряются полезные изменения. Однако, деятельность по усовершенствованию сотрудники проводят как бы на показ. Чувствуется, что люди «отбывают повинность». Процесс совершенствования не является динамической системой повышения производительности и эффективности. Обычно, показатель – 1 предложение в месяц на человека - свидетельство вялости малых групп.
На этом этапе важно сформировать систему оценки предложений. Рекомендуется оценку предложений проводить «на местах», т.е. не выносить все предложения на уровень руководства компании, а производить анализ целесообразности внедрения предложения на уровне отделов. При этом должна быть разработана система допуска к внедрению предложений и система контроля за внедряемыми предложениями.
Для переходя на следующий уровень важно проведение дополнительного обучения по системе 20 Ключей. Рекомендуется организовать живые дискуссии на темы улучшения, провоцировать работников, помогать и генерировать идеи, используя методики типа мозгового штурма. Важность приобретают короткие деловые собрания во время работы, которые рекомендуется проводить стоя. Без принуждения, попытаться организовывать собрания до и после работы в непринужденной атмосфере. Причем, руководство должно всегда подавать пример активного участия в малых группах. Сотрудники должны осознавать пользу от деятельности малых групп. Необходимо открытое обсуждение результатов деятельности и влияние ее на увеличение эффективности работы предприятия. Должна быть разработана мотивационная система, побуждающая работников активно вносить предложения по улучшению деятельности предприятия.
УРОВЕНЬ 4.
Деятельность малых групп ведется активно, с энтузиазмом.
Каждый работник подает более 2 предложений в месяц.
Для переходя на последний уровень данного ключа, необходимо внедрить систему многоуровневых собраний с участием руководства. Собрания должны быть четко структурированы. Крайне желательно наличие типовой инструкции по организации собрания. Лидеры малых групп составляют графики собраний. На собраниях производится анализ деятельности малых групп, обсуждаются спорные вопросы и т.д.
Следует помнить, что работу малых групп следует поощрять. Важнейший способ поощрения - поддержка руководством. Руководители должны личным примером показывать полезность малых групп.
УРОВЕНЬ 5.
Деятельность малых групп очень активна.
Все работники подают более 5 предложений в месяц.
Изучение организационных форм предприятий и их структур управления позволяет сделать вывод о том, что в имеющихся макро-условиях может быть целесообразен принцип разнообразия. Поиск единой концепции, идеальной структуры, адаптированной к любой организации, заменяется стремлением к многообразной концепции, применительно к которой идея оптимальной модели полностью отсутствует. Этот принцип удачно реализован в «Практической Программе Революционных Преобразований на Предприятии». При этом важно понимать, что дверь в благополучное будущее фирмы можно открыть только всеми 20 Ключами.
Занятие 8. Инструменты контроля и управления качеством (2ч)
Семь инструментов контроля качества.
Порядок сбора информации. Статистический ряд и его характеристики.
Гистограмма.
Диаграмма разброса (рассеивания).
Метод стратификации (расслаивания данных).
Диаграмма Парето. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма Исикавы. Контрольные карты.
Семь инструментов управления качеством. Диаграмма сродства (афинности). Диаграмма связей. Диаграмма процесса осуществления программы. Матричная диаграмма. Стрелочная диаграмма (диаграмма Ганта). Диаграмма процесса осуществления программы. Анализ матричных данных.
Алгоритм выбора соответствующего инструмента для решения проблем управления качеством.
Занятие 9. Затраты на качество (2ч)
Управление затратами на качество.
Экономические категории качества.
Затраты на качество и их классификация.
Стоимость плохого качества.
Затраты компании и затраты потребителя.
Связь затрат на качество с эффективностью и результативностью функционирования организации.
Занятие 10. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов (6ч).
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP.
Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов.
Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов.
Контрольно-измерительные приборы.
Методы определения свежести мяса.
Контроль качества колбасных изделий.
Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Методы определения степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Дальневосточный федеральный университет
(ДВФУ)
ШколА БИОМЕДИЦИНЫ
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
по дисциплине «Управление качеством продукции»
260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктов Форма подготовки очная
г. Владивосток
2012
Для подготовки доклада и презентации необходимо провести реферирование учебной и научной литературы
Для реферирования предлагаются учебные пособия, отдельные монографические исследования и статьи, указанные в программой дисциплины «Управление качеством продукции». При подборе литературы по выбранному вопросу необходимо охватить важнейшие направления развития управления качеством на современном этапе. Особое внимание уделять тем литературным источникам, которые (прямо или косвенно) могут оказать помощь в практической деятельности.
Наряду с литературой по общим вопросам для магистрантов предполагается литература с учётом профиля их профессиональной деятельности, найденная самостоятельно.
Выбору конкретной работы для реферирования должно предшествовать детальное ознакомление с перечнем всей литературы, приведенной в учебной программе дисциплины. С выбранной работой рекомендуется вначале ознакомиться путем просмотра подзаголовков, выделенных текстов, схем, таблиц, общих выводов. Затем её необходимо внимательно и вдумчиво (вникая в идеи и методы автора) прочитать, делая попутно заметки на отдельном листе бумаги об основных положениях, узловых вопросах. После прочтения следует продумать содержание статьи или отдельной главы, параграфа (если речь идёт о монографии) и кратко записать. Дословно следует выписывать лишь строгие определения, формулировки законов. Иногда полезно включить в запись один-два примера для иллюстрации.
Результатом работы над литературными источниками является реферат.
При подготовке реферата необходимо выделить наиболее важные теоретические положения и обосновать их самостоятельно, обращая внимание не только результат, но и на методику, применяемую при изучении проблемы. Чтение научной литературы должно быть критическим. Поэтому надо стремиться не только усвоить основное содержание, но и способ доказательства, раскрыть особенности различных точек зрения по одному и тому же вопросу, оценить практическое и теоретическое значение результатов реферируемой работы. Весьма желательным элементом реферата является выражение слушателем собственного отношения к идеям и выводам автора, подкрепленного определенными аргументами (личным опытом, высказываниями других исследователей и пр.).
Рефераты монографий, журнальных статей исследовательского характера непременно должны содержать, как уже указывалось выше, определение проблемы и конкретных задач исследования, описание методов, применённых автором, а также те выводы, к которым он пришел в результате исследования. Предлагаемая литература для реферирования постоянно обновляется.
МОДУЛЬ 1. Управление качеством продукции (82ч).
Раздел 1. Качество – фактор успеха в условиях рыночной экономики (28ч).
Тема 1. Качество и безопасность как основные свойства продукции (14ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Понятия «качество», «управление качеством», «менеджмент качества» и их взаимосвязь.
Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества.
Эволюция концепций в области управления качеством.
Оценка качества в терминах удовлетворенности потребителя.
Современное российское законодательство в области качества.
Техническое регулирование. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Стандарты ИСО серии 9000.
Тема 2. Контроль качества пищевой продукции (14ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Показатели качества.
Органолептические показатели качества пищевой продукции.
Физико-химические показатели качества пищевой продукции.
Микробиологические показатели качества пищевой продукции.
Показатели безопасности.
Факторы, влияющие на качество.
Контроль как одно из средств обеспечения качества.
Методы и средства контроля качества.
Компьютерные системы контроля качества.
Квалиметрические методы определения показателей качества.
Раздел 2. Современное представление о механизме управления качеством продукции (54ч).
Тема 1. Управление качеством продукции (14ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Управление качеством продукции (УКП): понятия, цели и задачи.
Политика в области качества.
Объекты, субъекты, принципы и функции УКП. Средств УКП – нормативные документы.
Общее руководство качеством продукции.
Этапы жизненного цикла продукции.
Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции, используемые методы.
Правовое обеспечение качества.
Тема 2. Отечественный и зарубежный опыт управления качеством продукции (14ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Опыт формирования систем управления качеством в разных странах.
Наставники по качеству и их концепции: Э. Деминг, Дж. Джуран, Ф. Кросби, К. Исикава, А. Фейгенбаум, Г. Тагути, Т. Сейфи.
14 принципов Деминга. Престижные премии в области качества. Международные организации по стандартизации. Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM).
Основоположники современных подходов к управлению качеством. Международные стандарты ИСО серии 9000: история создания, назначение, объекты, структура.
Связь стандартов ИСО серии 9000 и ТQМ.
8 основополагающих принципов. Отраслевые модели обеспечения качества: QS-9000, НАССР, GMP. Причины создания. Особенности применения. Примеры применения в отечественной и зарубежной практике.
Тема 3. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятии (20ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Ответственность руководства за принятие стратегического решения о разработке и внедрении системы менеджмента качества.
Разработка и внедрении систем качества на предприятиях: организационная структура, обязанности и полномочия персонала, ресурсы, рабочие процедуры, документация.
Формирование целей по качеству и политики в области качества. Обучение персонала как необходимое условие успешного внедрения системы менеджмента качества.
Организационные изменения. Командная работа. Оргструктура, обязанности и полномочия персонала.
Документация и рабочие процедуры. Структура документации предприятия.
Обеспечение функционирования системы менеджмента качества. Проверка системы менеджмента качества: планирование, программа проведения, корректирующие и предупреждающие действия.
Сертификация систем качества. Основные этапы проведения сертификации, инспекционный контроль сертифицированных систем менеджмента качества.
Опыт внедрения систем менеджмента качества.
Тема 4. Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия (6ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Основные преимущества системы менеджмента качества. Цели и основные этапы разработки и внедрения СМК.
Типы организационных структур. Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности на примере производства БАД.
Требования к документации СМК. Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений.
Управление документацией СМК. Управление записями качества. Ответственность руководства. Менеджмент ресурсов. Процессы жизненного цикла продукции. Измерения, анализ и улучшение функционирования СМК.
МОДУЛЬ 2. Средства и методы управление качеством продукции (80ч).
Раздел 1. Концепция всеобщего управления качеством (40ч).
Тема 1.Методы управления качеством продукции (18ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Теоретические основы статистических методов управления процессами.
Статистические методы контроля и управления качеством. Развертывание метода функции качества продукции.
Ориентация на потребителя.
Лидерство руководителя. Вовлеченность персонала. Процессный подход. Системный подход. Постоянное улучшение. Принятие решений, основанных на фактах.
Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Тема 2. Инструменты контроля и управления качеством (12ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Семь инструментов контроля качества.
Порядок сбора информации. Статистический ряд и его характеристики. Гистограмма. Диаграмма разброса (рассеивания).
Метод стратификации (расслаивания данных). Диаграмма Парето. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма Исикавы. Контрольные карты.
Семь инструментов управления качеством. Диаграмма сродства (афинности). Диаграмма связей. Диаграмма процесса осуществления программы. Матричная диаграмма. Стрелочная диаграмма (диаграмма Ганта). Диаграмма процесса осуществления программы. Анализ матричных данных.
Алгоритм выбора соответствующего инструмента для решения проблем управления качеством.
Тема 3. Затраты на качество (10ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Основы экономики качества.
Управление затратами на качество.
Эволюция подходов к определению затрат на качество.
Экономические категории качества.
Затраты на качество и их классификация.
Стоимость плохого качества.
Затраты компании и затраты потребителя. Связь затрат на качество с эффективностью и результативностью функционирования организации.
Раздел 2 Средства и методы управлением качеством продукции животного происхождения (40).
Тема 1. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов (16ч).
По ниже приведённым вопросам подготовить реферат, доклад с презентацией.
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP.
Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов.
Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов.
Контрольно-измерительные приборы.
Методы определения свежести мяса.
Контроль качества колбасных изделий.
Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Методы определения степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Дальневосточный федеральный университет
(ДВФУ)
ШколА БИОМЕДИЦИНЫ
КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
по дисциплине «Управление качеством продукции»
260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктов Форма подготовки очная
г. Владивосток
2012
ТЕСТЫ АТЕСТАЦИОННОГО КОНТРОЛЯ
Вариант 1
1. Опыт наиболее широкого применения статистических методов контроля качества для управления производственными процессами, обнаружения и предотвращения дефектов продукции имеет:
а) США;
б) Япония;
в) Западная Европа;
г) Россия.
2. Концепция «Триады качества» принадлежит:
а) Дж. Джурану;
б) А. Фейгенбауму;
в) Э. Демингу;
г) Ф. Кросби.
3. Что является неприемлемым для руководителя предприятия, внедряющего систему менеджмента качества?
а) требование строгого соблюдения методов менеджмента качества;
б) выслушивание мнения относительно неэффективности элементов системы качества;
в) единоличное принятие решений на основании представленных фактических данных о состоянии производства и собственного опыта;
г) развитие соревнования (соперничества) между подразделениями, поиск примеров для подражания.
4. Диаграммы рассеяния полезны для решения проблем, потому что они:
а) представляют решающее большинство;
б) исключают тривиальное большинство;
в) показывают зависимость между факторами;
г) высвечивают важные причины отклонений.
5. Инструмент для сбора данных и автоматического их упорядочения, используемый для облегчения дальнейшего использования собранной информации:
а) контрольный листок;
б) гистограмма;
в) диаграмма Парето;
г) диаграмма разброса.
6. Определение понятия «качество» в соответствии со стандартом ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Требования»:
а) соответствие требованиям нормативных документов;
б) совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности;
в) степень соответствия присущих характеристик требованиям;
г) степень соответствия требований потребителей и значение показателей деятельности организации.
7. Какая из моделей определения затрат на качество принадлежит Г. Тагути?
а) стоимостная модель процесса;
б) модель «общих потерь для общества»;
в) модель PAF: «Предупреждение – оценка – отказ»;
г) модель смешанных затрат.
8. Последовательность в цикле Э. Деминга:
а) P-D-C-A;
б) D-P-C-A;
в) P-C-A-D;
г) С-А-D-Р.
9. Какая из ситуаций с удовлетворенностью потребителя наиболее характерна при высокой степени монополизации производства?
а) cs = v / c ; (v – ценность продукции)
б) cs = v / c ; (с - стоимость продукции)
в) cs = v / c ; (cs – удовлетворенность потребителя)
г) cs = v / c .
10. К затратам на превентивные действия не относится:
а) оценка состояния процесса;
б) оценка рейтинга поставщиков;
в) контроль продукции при постановке на производство;
г) стоимость контроля состояния продукции при производстве.
|
