Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций материалы для практических занятий

260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктов

Форма подготовки очная

1. 
   Понятия «качество», «управление качеством», «менеджмент качества» и их взаимосвязь.
   
2. 
   Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества. Эволюция концепций в области управления качеством. Оценка качества в терминах удовлетворенности потребителя.
   
3. 
   Современное российское законодательство в области качества. Техническое регулирование.
   
4. 
   Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
   
5. 
   Стандарты ИСО серии 9000.
   

1. 
   О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон № 29-ФЗ от 2 января 2000 г: принят Государственной Думой 1 декабря 1999 г.: одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года, с посл. изм. и доп. от 19 июля 2011 г. // ГАРАНТ: информационно-правовая система. – Режим доступа: http://www.garant.ru/.
   
2. 
   О техническом регулировании [Электронный ресурс]: федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ: принят Государственной Думой 15 декабря 2002 года: одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 года с посл. изм. и доп. от 23 июля 2013 г. // ГАРАНТ: информационно-правовая система. – Режим доступа: http://www.garant.ru/.
   
3. 
   О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012: принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34: офиц. текст. – Режим доступа:
   

1. 
   Управление качеством продукции (УКП): понятия, цели и задачи.
   
2. 
   Политика в области качества. Объекты, субъекты, принципы и функции УКП. Средствf УКП – нормативные документы.
   
3. 
   Общее руководство качеством продукции. Этапы жизненного цикла продукции.
   
4. 
   Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции, используемые методы.
   
5. 
   Правовое обеспечение качества.
   

1. 
   Опыт формирования систем управления качеством в разных странах. Наставники по качеству и их концепции: Э. Деминг, Дж. Джуран, Ф. Кросби, К. Исикава, А. Фейгенбаум, Г. Тагути, Т. Сейфи.
   
2. 
   14 принципов Деминга. Престижные премии в области качества. Международные организации по стандартизации. Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM).
   
3. 
   Основоположники современных подходов к управлению качеством. Международные стандарты ИСО серии 9000: история создания, назначение, объекты, структура.
   
4. 
   Связь стандартов ИСО серии 9000 и ТQМ. 8 основополагающих принципов.
   

6. 
   Отраслевые модели обеспечения качества: QS-9000, НАССР, GMP. Причины создания. Особенности применения. Примеры применения в отечественной и зарубежной практике.
   

1. 
   Участники, сгруппировавшись по взглядам, заранее готовят тезисы и «публикуют» их, т. е. распространяют среди будущих участников дискуссии. Преподаватель может получить их, как все остальные, а может и не получать (для демонстрации сугубой нейтральности).
   
2. 
   Предварительная подготовка идет разрозненно, индивидуально. Участники логически и активно группируются в «партии» в ходе дискуссии. В этом случае дискуссия начинается с заявления позиций, а уже потом идет полемика.
   
3. 
   Участники не склонны активно группироваться и активно заявлять позиции. В этом случае есть смысл разделить группу на подгруппы и предложить им поговорить между собой. После разговора по малым группам каждая из них докладывает либо общую позицию, либо основные выявившиеся позиции.
   

• 
  заново определить культуру предприятия;
  
• 
  провести фундаментальные изменения;
  
• 
  проявить настойчивость и терпение.
  

• 
  качество является предпосылкой для производительности;
  
• 
  довольный заказчик - стимул любой деятельности.
  

• 
  управлять процессом вместо проверки продукции;
  
• 
  определить способность обработки изделия в технологическом процессе и качество этого процесса;
  
• 
  считать основной задачей постоянное усовершенствование качества процесса.
  

• 
  цена ничего не выражает, если качество неясно;
  
• 
  способность поставщиков обеспечить качество и поставку изделий, подлежащих обработке в технологическом процессе, должна быть статистически доказана.
  

• 
  необходимо усовершенствовать сам процесс, не только его результаты, что позволит повысить производительность и уменьшить затраты;
  
• 
  необходимо контролировать процесс и управлять им при помощи системы контроля процессов статистическими методами.
  

• 
  человек является решающим звеном повсюду, в каждом процессе, даже в автоматизированном полностью;
  
• 
  одной из важнейших задач руководящего работника является обеспечение постоянного повышения квалификации сотрудников в его сфере ответственности;
  
• 
  предприятие должно иметь план обучения и повышения квалификации.
  

• 
  руководитель является тренером своей группы;
  
• 
  сотрудник не должен обвиняться в отклонениях и недостатках, вызванных системой;
  
• 
  руководитель должен обладать знаниями о статистических методах, чтобы оказывать своим сотрудникам систематическую помощь.
  

• 
  из-за боязни не выработать заданное количество изделий рабочий сдает вместе с годными дефектные детали;
  
• 
  менеджер, который предъявляет руководству предприятием преувеличенные цифры, так как плохие результаты считаются недостатком его способностей, хотя на самом деле причину следует искать в самой системе;
  
• 
  из-за боязни не получить определенного заказа поставщик обещает безошибочную поставку, хотя у него для этого отсутствуют технические и организационные предпосылки;
  
• 
  если ошибки влекут за собой санкции, каждый сотрудник предпринимает все для того, чтобы скрыть ошибки.
  

• 
  барьеры в вертикальном направлении вызывают проблемы коммуникации между руководителями и сотрудниками;
  
• 
  барьеры в горизонтальном направлении вызывают проблемы коммуникации между отдельными сферами и их сотрудниками;
  
• 
  важно видеть как отношения внутри предприятия между отдельными должностями и лицами, так и отношения между заказчиком и поставщиком.
  

• 
  Необходимо устранить лозунги, призывы и предупреждения, для этого:
  
• 
  необходимо внедрить карты со статистическими показателями и системы регулирования процессов с помощью статистических методов. Достоверность действий менеджмента повышается, потому что рабочий видит понятные цифры;
  
• 
  следует выдвигать требования постоянного усовершенствования вместо произвольных целей;
  
• 
  задания сверху вниз не должны отражать желания руководителя, в которых отсутствует учет возможностей системы;
  
• 
  нужно быть примером в действиях, а не на словах.
  

• 
  обеспечить постоянное постепенное усовершенствование процессов.
  

• 
  ясно представить сотрудникам философию предприятия;
  
• 
  согласовать краткосрочные требования с долгосрочной ориентацией;
  
• 
  не допускать выполнения работ, не имеющих смысла.
  

• 
  учиться в течение всей жизни не должно быть чистым лозунгом на предприятии. Затраты на обучение должны рассматриваться как необходимые инвестиции;
  
• 
  повышение квалификации должно охватывать все уровни иерархии, начиная сверху;
  
• 
  статистические методы должны входить в базисные знания каждого сотрудника.