Тема 1. Качество и безопасность как основные свойства продукции (1ч).
Понятия «качество», «управление качеством», «менеджмент качества» и их взаимосвязь. Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества. Эволюция концепций в области управления качеством. Оценка качества в терминах удовлетворенности потребителя. Современное российское законодательство в области качества. Техническое регулирование. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Стандарты ИСО серии 9000.
Тема 2. Контроль качества пищевой продукции (1ч).
Показатели качества. Органолептические показатели качества пищевой продукции. Физико-химические показатели качества пищевой продукции. Микробиологические показатели качества пищевой продукции. Показатели безопасности.
Факторы, влияющие на качество. Контроль как одно из средств обеспечения качества. Методы и средства контроля качества. Компьютерные системы контроля качества. Квалиметрические методы определения показателей качества.
Раздел 2. Современное представление о механизме управления качеством продукции – лекция-дискуссия с использованием методов активного обучения (4ч).
Тема 1. Управление качеством продукции (1ч).
Управление качеством продукции (УКП): понятия, цели и задачи. Политика в области качества. Объекты, субъекты, принципы и функции УКП. Средств УКП – нормативные документы. Общее руководство качеством продукции. Этапы жизненного цикла продукции. Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции, используемые методы. Правовое обеспечение качества.
Тема 2. Отечественный и зарубежный опыт управления качеством продукции (1ч).
Опыт формирования систем управления качеством в разных странах. Наставники по качеству и их концепции: Э. Деминг, Дж. Джуран, Ф. Кросби, К. Исикава, А. Фейгенбаум, Г. Тагути, Т. Сейфи. 14 принципов Деминга. Престижные премии в области качества. Международные организации по стандартизации. Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM). Основоположники современных подходов к управлению качеством. Международные стандарты ИСО серии 9000: история создания, назначение, объекты, структура. Связь стандартов ИСО серии 9000 и ТQМ. 8 основополагающих принципов. Отраслевые модели обеспечения качества: QS-9000, НАССР, GMP. Причины создания. Особенности применения. Примеры применения в отечественной и зарубежной практике.
Тема 3. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятии (1ч).
Ответственность руководства за принятие стратегического решения о разработке и внедрении системы менеджмента качества. Разработка и внедрении систем качества на предприятиях: организационная структура, обязанности и полномочия персонала, ресурсы, рабочие процедуры, документация. Формирование целей по качеству и политики в области качества. Обучение персонала как необходимое условие успешного внедрения системы менеджмента качества. Организационные изменения. Командная работа. Оргструктура, обязанности и полномочия персонала. Документация и рабочие процедуры. Структура документации предприятия. Обеспечение функционирования системы менеджмента качества. Проверка системы менеджмента качества: планирование, программа проведения, корректирующие и предупреждающие действия. Сертификация систем качества. Основные этапы проведения сертификации, инспекционный контроль сертифицированных систем менеджмента качества. Опыт внедрения систем менеджмента качества.
Тема 4. Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия (1ч).
Основные преимущества системы менеджмента качества. Цели и основные этапы разработки и внедрения СМК. Типы организационных структур. Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности на примере производства БАД. Требования к документации СМК. Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений. Управление документацией СМК. Управление записями качества. Ответственность руководства. Менеджмент ресурсов. Процессы жизненного цикла продукции. Измерения, анализ и улучшение функционирования СМК.
МОДУЛЬ 2. Средства и методы управление качеством продукции (6ч).
Раздел 1. Концепция всеобщего управления качеством (4ч).
Тема 1. Методы управления качеством продукции и инструменты контроля и управления качеством (2ч).
Теоретические основы статистических методов управления процессами. Статистические методы контроля и управления качеством. Развертывание метода функции качества продукции.
Ориентация на потребителя. Лидерство руководителя. Вовлеченность персонала. Процессный подход. Системный подход. Постоянное улучшение. Принятие решений, основанных на фактах. Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Семь инструментов контроля качества. Порядок сбора информации. Статистический ряд и его характеристики. Гистограмма. Диаграмма разброса (рассеивания). Метод стратификации (расслаивания данных). Диаграмма Парето. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма Исикавы. Контрольные карты. Семь инструментов управления качеством. Диаграмма сродства (афинности). Диаграмма связей. Диаграмма процесса осуществления программы. Матричная диаграмма. Стрелочная диаграмма (диаграмма Ганта). Диаграмма процесса осуществления программы. Анализ матричных данных.
Алгоритм выбора соответствующего инструмента для решения проблем управления качеством.
Тема 2. Затраты на качество (2ч).
Основы экономики качества. Управление затратами на качество. Эволюция подходов к определению затрат на качество. Экономические категории качества. Затраты на качество и их классификация. Стоимость плохого качества. Затраты компании и затраты потребителя. Связь затрат на качество с эффективностью и результативностью функционирования организации.
Раздел 2 Средства и методы управлением качеством продукции животного происхождения (2ч).
Тема 1. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов (2ч).
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP. Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях. Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов. Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов. Контрольно-измерительные приборы. Методы определения свежести мяса. Контроль качества колбасных изделий. Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров. Методы определения степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
II. содержание практической части курса
(42ч, в том числе в форме активного обучения – 17часов).
Практические (семинарские) занятия
Занятие 1. Качество и безопасность как основные свойства продукции (4ч).
Современное российское законодательство в области качества.
Техническое регулирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
Стандарты ИСО серии 9000.
Занятие 2. Контроль качества пищевой продукции (4ч).
Органолептические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Физико-химические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Микробиологические показатели качества животного происхождения животного происхождения
Показатели безопасности пищевой продукции животного происхождения
Методы и средства контроля качества пищевой продукции животного происхождения
Программа производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
Занятие 3. Управление качеством продукции (4ч).
Управление качеством продукции (УКП): понятия, цели и задачи.
Объекты, субъекты, принципы и функции УКП.
Средства УКП – нормативные документы.
Общее руководство качеством продукции.
Этапы жизненного цикла продукции.
Управление качеством на различных этапах жизненного цикла продукции, используемые методы.
Правовое обеспечение качества.
Занятие 4. Отечественный и зарубежный опыт управления качеством продукции (4ч).
Опыт формирования систем управления качеством в разных странах.
14 принципов Деминга.
Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM).
Международные стандарты ИСО серии 9000: история создания, назначение, объекты, структура. Связь стандартов ИСО серии 9000 и ТQМ.
8 основополагающих принципов. Отраслевые модели обеспечения качества: QS-9000, НАССР, GMP.
Занятие 5. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятии (4ч).
Разработка и внедрение систем качества на предприятиях: организационная структура, обязанности и полномочия персонала, ресурсы, рабочие процедуры, документация.
Документация и рабочие процедуры. Структура документации предприятия.
Обеспечение функционирования системы менеджмента качества.
Проверка системы менеджмента качества: планирование, программа проведения, корректирующие и предупреждающие действия.
Сертификация систем качества. Основные этапы проведения сертификации, инспекционный контроль сертифицированных систем менеджмента качества.
Занятие 6. Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия (4ч).
Основные преимущества системы менеджмента качества.
Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности
Требования к документации СМК.
Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений.
Управление документацией СМК.
Процессы жизненного цикла продукции.
Измерения, анализ и улучшение функционирования СМК.
Занятие 7. Практическое занятие с использованием методов активного обучения (17ч).
Методы управления качеством продукции.
Круглый стол «20 ключей успеха в бизнесе» к темам Развертывание метода функции качества продукции. Процессный подход. Системный подход. Постоянное улучшение. Принятие решений, основанных на фактах. Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Организационно-распорядительные (административные) методы
Инженерно-технологические методы
Экономические методы
Социально-психологические методы
Теоретические основы статистических методов управления процессами.
Статистические методы контроля и управления качеством.
Развертывание метода функции качества продукции.
Процессный подход.
Системный подход.
Постоянное улучшение.
Принятие решений, основанных на фактах.
Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Занятие 8. Инструменты контроля и управления качеством (2ч).
Семь инструментов контроля качества.
Порядок сбора информации. Статистический ряд и его характеристики.
Гистограмма.
Диаграмма разброса (рассеивания).
Метод стратификации (расслаивания данных).
Диаграмма Парето. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма Исикавы. Контрольные карты.
Семь инструментов управления качеством. Диаграмма сродства (афинности). Диаграмма связей. Диаграмма процесса осуществления программы. Матричная диаграмма. Стрелочная диаграмма (диаграмма Ганта). Диаграмма процесса осуществления программы. Анализ матричных данных.
Алгоритм выбора соответствующего инструмента для решения проблем управления качеством.
Занятие 9. Затраты на качество (2ч).
Управление затратами на качество.
Экономические категории качества.
Затраты на качество и их классификация.
Стоимость плохого качества.
Затраты компании и затраты потребителя.
Связь затрат на качество с эффективностью и результативностью функционирования организации.
Занятие 10. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов (6ч).
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP.
Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов.
Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов.
Контрольно-измерительные приборы.
Методы определения свежести мяса.
Контроль качества колбасных изделий.
Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Методы определения степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
III. контроль достижения целей курса
Вопросы по МОДУЛЮ 1 «Управление качеством продукции» к первой рубежной аттестации
Дайте определение категории качества, охарактеризуйте ее основные аспекты применительно к продукции предприятий пищевой промышленности.
Чем обусловлена необходимость и в чем состоит значение повышения качества для предприятий пищевой промышленности?
Раскройте связь между повышением качества и повышением экономической эффективности производства.
Дайте определение управления качеством. Какое место оно занимает в системе общего менеджмента предприятий пищевых отраслей?
Какова сущность, основные составляющие и принципы всеобщего менеджмента качества TQM?
Из каких этапов складывается жизненный цикл продукции? На каких из них необходимо осуществление деятельности по управлению качеством?
Согласны ли вы со следующим утверждением: «Управление качеством – это в первую очередь контроль качества готовой продукции»? Обоснуйте ваше суждение.
Охарактеризуйте основные вехи развития управления качеством за рубежом и в нашей стране.
Дайте определения понятиям «показатель качества продукции» и «уровень качества продукции». Чем они отличаются?
В чем заключается сущность оценки уровня качества продукции? Чем измерение качества отличается от его оценки?
  Перечислите основные группы показателей качества. Какие из них применимы к продукции пищевых предприятий? Какие свойства продукции они характеризуют?
На какие группы подразделяются методы определения значений показателей качества? Назовите эти методы и раскройте их суть.
Назовите и охарактеризуйте основные методы оценки уровня качества.
Какую роль в оценке качества играет квалиметрия, для чего она служит? Приведите последовательность квалиметрической оценки качества на примере конкретного изделия.
Сформулируйте определения основных понятий, связанных с надежностью. Какими свойствами обусловлена надежность технической продукции? Какие показатели применяются для ее количественной оценки?
Какие требования к технике устанавливает эргономика? Чем обусловлена необходимость их соблюдения на предприятиях пищевой промышленности?
Какую роль играет контроль в системе управления качеством, в чем заключается его сущность?
По каким признакам классифицируют виды контроля? Перечислите их.
В чем состоят принципиальные отличия сплошного и выборочного контроля качества? Какие преимущества и недостатки присущи этим видам контроля?
Что понимают под терминами «ошибка первого рода» и «ошибка второго рода»? Возможно ли возникновение этих ошибок при сплошном контроле? Обоснуйте ваш ответ.
По каким признакам осуществляется статистический приемочный контроль? Выделите его особенности в зависимости от них.
Сформулируйте понятие плана контроля. Какие виды планов контроля существуют, как они реализуются?
Перечислите семь основных инструментов и методов контроля, анализа и управления качеством. Дайте краткую характеристику каждому из них, раскройте их содержание и укажите назначение.
Что представляет собой система международных стандартов ИСО семейства 9000, какие требования она содержит?
Раскройте понятие системы менеджмента качества. Каким целям она служит, какие преимущества предоставляет предприятию наличие сертифицированной системы менеджмента качества?
На каких принципах базируется построение систем менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО 9000?
Назовите состав документов систем менеджмента качества, раскройте их содержание и назначение.
Что представляет собой политика в области качества? Кем и в каких целях она формируется, какие вопросы отражает?
Перечислите обязательные документированные процедуры систем менеджмента качества. Для чего они служат, как действуют?
Вопросы по МОДУЛЮ 2 «Средства и методы управление качеством продукции» ко второй рубежной аттестации
Раскройте понятие системы менеджмента качества. Каким целям она служит, какие преимущества предоставляет предприятию наличие сертифицированной системы менеджмента качества?
На каких принципах базируется построение систем менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО 9000?
Назовите состав документов систем менеджмента качества, раскройте их содержание и назначение.
Что представляет собой политика в области качества? Кем и в каких целях она формируется, какие вопросы отражает?
Перечислите обязательные документированные процедуры систем менеджмента качества. Для чего они служат, как действуют?
Какие действия необходимо и возможно предпринять по управлению несоответствующей продукцией на пищевых предприятиях?
На соответствие требованиям каких нормативных документов осуществляется сертификация систем менеджмента качества? Раскройте содержание ее этапов.
Опишите наиболее известные специальные системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции, их принципы, особенности.
Какие области деятельности применительно к качеству регламентирует техническое регулирование? Каковы его цели, задачи, принципы, законодательная база, национальный орган?
Какими документами устанавливаются обязательные и добровольные требования к пищевой продукции?
Каковы цели и принципы подтверждения соответствия?
Какие формы подтверждения соответствия применяются в нашей стране? В чем их различия?
Дайте определение понятия стандартизации. Для чего она служит, какие документы входят в ее систему в нашей стране?
Что представляют собой предпочтительные числа? Какое значение имеет их система применительно к стандартизации? Охарактеризуйте основные направления развития стандартизации.
Какие группы затрат входят в общий состав затрат на качество, из каких элементов они состоят?
Как проявляется связь между затратами на качество уровнем его обеспечения?
Приведите содержание этапов проведения функционально-стоимостного анализа.
Для чего служит индексный метод анализа затрат, связанных с качеством, в чем его суть применительно к пищевым предприятиям?
Охарактеризуйте основные методы сравнительной оценки уровня качества. В чем они заключаются, для каких целей используются в пищевых отраслях?
Назовите основные виды брака. В чем выражается его негативное влияние на эффективность производства и экономические показатели предприятия? Чем обусловлены экономические потери от него?
Перечислите основные показатели экономического анализа брака и потерь от него, раскройте их содержание и назначение.
Какова сущность, основные составляющие и принципы всеобщего менеджмента качества TQM?
Из каких этапов складывается жизненный цикл продукции? На каких из них необходимо осуществление деятельности по управлению качеством?
Согласны ли вы со следующим утверждением: «Управление качеством – это в первую очередь контроль качества готовой продукции»? Обоснуйте ваше суждение.
Охарактеризуйте основные вехи развития управления качеством за рубежом и в нашей стране.
Дайте определения понятиям «показатель качества продукции» и «уровень качества продукции». Чем они отличаются?
В чем заключается сущность оценки уровня качества продукции? Чем измерение качества отличается от его оценки?
Перечислите основные группы показателей качества. Какие из них применимы к продукции пищевых предприятий? Какие свойства продукции они характеризуют?
На какие группы подразделяются методы определения значений показателей качества? Назовите эти методы и раскройте их суть.
Назовите и охарактеризуйте основные методы оценки уровня качества.
Какую роль в оценке качества играет квалиметрия, для чего она служит? Приведите последовательность квалиметрической оценки качества на примере конкретного изделия.
Вопросы к зачету
Дайте определение категории качества, охарактеризуйте ее основные аспекты применительно к продукции предприятий пищевой промышленности.
Чем обусловлена необходимость и в чем состоит значение повышения качества для предприятий пищевой промышленности?
Раскройте связь между повышением качества и повышением экономической эффективности производства.
Дайте определение управления качеством. Какое место оно занимает в системе общего менеджмента предприятий пищевых отраслей?
Какова сущность, основные составляющие и принципы всеобщего менеджмента качества TQM?
Из каких этапов складывается жизненный цикл продукции? На каких из них необходимо осуществление деятельности по управлению качеством?
Согласны ли вы со следующим утверждением: «Управление качеством – это в первую очередь контроль качества готовой продукции»? Обоснуйте ваше суждение.
Охарактеризуйте основные вехи развития управления качеством за рубежом и в нашей стране.
Дайте определения понятиям «показатель качества продукции» и «уровень качества продукции». Чем они отличаются?
В чем заключается сущность оценки уровня качества продукции? Чем измерение качества отличается от его оценки?
Перечислите основные группы показателей качества. Какие из них применимы к продукции пищевых предприятий? Какие свойства продукции они характеризуют?
На какие группы подразделяются методы определения значений показателей качества? Назовите эти методы и раскройте их суть.
Назовите и охарактеризуйте основные методы оценки уровня качества.
Какую роль в оценке качества играет квалиметрия, для чего она служит? Приведите последовательность квалиметрической оценки качества на примере конкретного изделия.
Сформулируйте определения основных понятий, связанных с надежностью. Какими свойствами обусловлена надежность технической продукции? Какие показатели применяются для ее количественной оценки?
Какие требования к технике устанавливает эргономика? Чем обусловлена необходимость их соблюдения на предприятиях пищевой промышленности?
Какую роль играет контроль в системе управления качеством, в чем заключается его сущность?
По каким признакам классифицируют виды контроля? Перечислите их.
В чем состоят принципиальные отличия сплошного и выборочного контроля качества? Какие преимущества и недостатки присущи этим видам контроля?
Что понимают под терминами «ошибка первого рода» и «ошибка второго рода»? Возможно ли возникновение этих ошибок при сплошном контроле? Обоснуйте ваш ответ.
По каким признакам осуществляется статистический приемочный контроль? Выделите его особенности в зависимости от них.
Сформулируйте понятие плана контроля. Какие виды планов контроля существуют, как они реализуются?
Перечислите семь основных инструментов и методов контроля, анализа и управления качеством. Дайте краткую характеристику каждому из них, раскройте их содержание и укажите назначение.
Что представляет собой система международных стандартов ИСО семейства 9000, какие требования она содержит?
Раскройте понятие системы менеджмента качества. Каким целям она служит, какие преимущества предоставляет предприятию наличие сертифицированной системы менеджмента качества?
На каких принципах базируется построение систем менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО 9000?
Назовите состав документов систем менеджмента качества, раскройте их содержание и назначение.
Что представляет собой политика в области качества? Кем и в каких целях она формируется, какие вопросы отражает?
Перечислите обязательные документированные процедуры систем менеджмента качества. Для чего они служат, как действуют?
Какие действия необходимо и возможно предпринять по управлению несоответствующей продукцией на пищевых предприятиях?
На соответствие требованиям каких нормативных документов осуществляется сертификация систем менеджмента качества? Раскройте содержание ее этапов.
Опишите наиболее известные специальные системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции, их принципы, особенности.
Какие области деятельности применительно к качеству регламентирует техническое регулирование? Каковы его цели, задачи, принципы, законодательная база, национальный орган?
Какими документами устанавливаются обязательные и добровольные требования к пищевой продукции?
Каковы цели и принципы подтверждения соответствия?
Какие формы подтверждения соответствия применяются в нашей стране? В чем их различия?
Дайте определение понятия стандартизации. Для чего она служит, какие документы входят в ее систему в нашей стране?
Что представляют собой предпочтительные числа? Какое значение имеет их система применительно к стандартизации? Охарактеризуйте основные направления развития стандартизации.
Какие группы затрат входят в общий состав затрат на качество, из каких элементов они состоят?
Как проявляется связь между затратами на качество уровнем его обеспечения?
Приведите содержание этапов проведения функционально-стоимостного анализа.
Для чего служит индексный метод анализа затрат, связанных с качеством, в чем его суть применительно к пищевым предприятиям?
Охарактеризуйте основные методы сравнительной оценки уровня качества. В чем они заключаются, для каких целей используются в пищевых отраслях?
Назовите основные виды брака. В чем выражается его негативное влияние на эффективность производства и экономические показатели предприятия? Чем обусловлены экономические потери от него?
Перечислите основные показатели экономического анализа брака и потерь от него, раскройте их содержание и назначение.
Охарактеризовать сущность методов физико-химической оценки свежести мяса.
Назовите периодичность контроля органолептических и физико-химических показателей свежести мяса.
Перечислить требования действующей нормативно-технической документации к показателям качества колбасных изделий и копченостей.
Перечислить причины, вызывающие несоответствие физико-химических показателей. Пути предотвращения или ликвидации дефектов.
Обосновать необходимость нормирования санитарно-гигиенических показателей и их перечень.
IV. тематика рефератов
1. Патриархи в области качества. Эдвард Деминг
Путь к славе. Послание Э. Деминга. 14 принципов Деминга. «Смертельные болезни» по Демингу. План действий из 7 шагов по Демингу. Теория глубинных знаний. Премия им. Деминга за качество и надежность продукции (Deming’s Prize). История и предназначение. Критерии достижения преимущества. Модель критериев премии. Процесс оценивания претендентов.
2. Патриархи в области качества. Джозеф Джуран
«Спираль качества» (Спираль Джурана). Концепция AQI (Annual Quality Improvement). Принципы AQI. Комплекс мероприятий для реализации концепции AQI. Триада Джурана. Классификация затрат на качество.
3. Патриархи в области качества. Филипп Кросби
14 принципов (абсолютов) Кросби. Система ZD (ноль дефектов). Quality is free. 6 параметров оценки степени компетентности предприятия в решении проблемы качества. Модель оценки лидера и степени зрелости руководителей разного уровня.
4. Патриархи в области качества. Арманд Фейгенбаум
Концепция комплексного (тотального) управления качеством (TQC) – это стиль руководства, порождающий новую культуру управления предприятием. Четыре «смертных греха» в подходах к качеству. Система «затраты на качество» Арманда Фейгенбаума. 4 условия непрерывного совершенствования (улучшения). Полный жизненный цикл (ПЖЦ) продукции по Фейгенбауму.
5. Патриархи в области качества. Каору Исикава
Роль потребителя в управлении качеством. Роль высшего руководства компании в управлении качеством. Теория комплексного управления качеством. Кружки качества. Графический метод анализа причинно-следственных связей, получивших название диаграммы Исикавы («скелет рыбы», Fishbone Diagram).
6. Патриархи в области качества. Генити Тагути
Теория суммарных потерь для общества (модель всеобщего блага для общества). Постоянное улучшение качества и снижение затрат. Планирование эксперимента. Концепция «инжиниринг качества». Методы Тагути. Послание Тагути.
7. Тайити Оно. Производственная система Тайоты (TPS – Toyota Production System): система канбан, кайдзен, just-in-time (точно вовремя), метод пятикратного «почему?», «защита от дурака» («защита от ошибок»). Семь типов муда (потерь).
8. БИП (бездефектное изготовление продукции)
Дата и место создания. Основная суть системы. Критерий управления. Объект управления. Область применения.
9. СБТ (система бездефектного труда)
Дата и место создания. Основная суть системы. Критерий управления. Объект управления. Область применения.
10. НОРМ (научная организация труда по повышению моторесурса двигателей)
Дата и место создания. Основная суть системы. Критерий управления. Объект управления. Область применения.
11. КАНАРСПИ (качество, надежность, ресурс с первых изделий)
Дата и место создания. Основная суть системы. Критерий управления. Объект управления. Область применения.
12. КС УКП (комплексная система управления качеством продукции)
Дата и место создания. Основная суть системы. Критерий управления. Объект управления. Область применения.
13. Премия Деминга (Deming Application Prize)
История и предназначение. Критерии достижения преимущества. Модель критериев премии. Процесс оценивания претендентов.
14. Европейская премия качества (European Quality Award)
История и предназначение. Критерии достижения преимущества. Модель критериев премии. Процесс оценивания претендентов.
15. Национальная премия качества М. Болдриджа (MBNQA)
История и предназначение. Критерии достижения преимущества. Модель критериев премии. Процесс оценивания претендентов.
16. Премия правительства РФ в области качества
История и предназначение. Критерии достижения преимущества. Модель критериев премии. Процесс оценивания претендентов.
17. Современное состояние и конкурентоспособность мясной промышленности
18. Разработка системы качества на мясоперерабатывающем предприятии
19. ХАССП на предприятиях мясной промышленности России.
20. Японские модели управления качеством.
21. Европейские модели управления качеством (EFQM).
22. Российский опыт управления качеством.
23. Управление качеством и безопасностью продукции на предприятиях пищевой промышленности
24. Методы постоянного совершенствования сквозь призму цикла Шухарта
V. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. – Москва: Дашков и К°, 2008.
Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов: справочное пособие; пер. с англ. / под ред. Д.К. Мида – СПб.: Профессия , 2008.
Управление качеством: учебник для вузов / Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан. – Москва: Дашков и К°, 2012.
Статистические методы в управлении качеством продукции: учебное пособие для вузов / В.В. Ефимов, Т.В. Барт. – Москва: КноРус, 2012.
Дополнительная литература
Адлер, Ю.П. Система экономики качества / Ю.П. Адлер, С.Е. Щепетова. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2005.
Адлер, Ю.П. Качество и рынок, или как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. – Поставщик и потребитель. /Составитель И.В. Матвеева. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2000. – С. 35-90.
Антология русского качества / Под ред. Б.В. Бойцова, Ю.В. Крянева. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2000.
Аристов, О.В. Управление качеством: учебник для вузов / О.В. Аристов. – М.: Инфра-М, 2004. – 212 с.
Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник для вузов / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. – М.: Инфра-М, 2006. – 212 с.
Бурчакова, М.А. Управление качеством: учебное пособие / М.А. Бурчакова, М.Ф. Мизинцева. – М.: Изд-во РУДН, 2004. – 200 с.
Вумек, Д.П. Бережливое производство: Как избавиться от потерь и добиться процветания вашей компании: пер. с англ. / Д.П. Вумек, Д.Т. Джонс. – М.: Альпина Бизнес Бук, 2005. – 472 с.
Гаффорова, Е.Б. Управление качеством: учебное пособие / Е.Б. Гаффорова, Т.Ю. Шкарина и др. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2008. – 228 с.
Гиссин, В.И. Управление качеством: учебное пособие для вузов / В.И. Гиссин. – Ростов н/Д.: МарТ, 2003. – 400 с.
Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством: учебник / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А. И. Гуров, Ю. В. Зорин; под ред. О. П. Глудкина. – М.: Горячая линия – Телеком, 2001.
Джордж, С. Всеобщее управление качества: стратегии и технологии, применяемые сегодня в самых успешных компаниях. (TQM). / С. Джордж, А. Ваймерскирх – СПб., «Виктория плюс», 2002. – 256 с.
Друкер, П. Эффективное управление / П. Друкер; Пер. с англ. М. Котельниковой. – М.: ООО «Издательство Астрель»: ЗАО НПП «Ермак», 2004. – 284 с.
Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции / В.В. Ефимов, Т.В. Барт. – М.: КНОРУС, 2006.
Ефимов, В.В. Средства и методы управления качеством: учебное пособие / В.В. Ефимов. – М.: Кнорус, 2007. – 232 с.
Ефимов, В.В. Улучшение качества продукции, процессов, ресурсов: учебное пособие / В.В. Ефимов. – М.: Кнорус, 2007. – 240 с.
Жулинский, С.В. Новиков Е.С., Поспелов В.Я. Статистические методы в современном менеджменте качества / С.В. Жулинский, Е.С. Новиков, В.Я. Поспелов – М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2001. – 208 с.
Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. – М.: Типография РАСХН, 2004.
Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. – М.: Типография РАСХН, 2006.
Круглов М.Г., Шишков Г.М. Менеджмент качества как он есть. – М.: Эксмо, 2006. – 544 с.
Лапидус, В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. – М.: ОАО «Типография «Новости», 2000. – 432 с.
Марциновский, О.А. Курс лекций по ХАССП: учебное пособие / О.А. Марциновский, Е.М. Михеева / Под ред. В.В. Соклакова. – СПб.: Регист-Консалтинг, 2005. – 209 с.
Никитин, В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000 / В.А. Никитин, В.В. Филончева, 2-е изд. – СПб.: Питер, 2005.
Никитин, В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000: Политика. Оценка. Формирование / В.А. Никитин, В.В. Филончева. – СПб.: Питер, 2004. – 127 с.
Пономарев, С. В. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учебное пособие / С.В. Пономарев, С.В. Мищенко, В.Я. Белобрагин, В.А. Самородов, Б. И. Герасимов, А.В. Трофимов, С.А. Пахомова, О.С. Пономарева. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2005.
Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования / Пер. с англ. О.В. Замятиной. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006.
Растимешин, В.Е. Упорядочение. Путь к созданию качественного рабочего места: практическое пособие / В.Е. Растимешин, Т.М. Куприянова. – М.: Стандарты и качество, 2005. – 174 с.
Свиткин М.З., Мацута В.Д. Реализация процессного подхода при внедрении системы менеджмента качества в организации. Практическое пособие. – СПб, 2002. – 38 с.
Серия «Все о качестве. Зарубежный опыт». – Вып.1-35, 2000-2012 гг.
Серия «Все о качестве. Отечественный опыт». – Вып.1-35, 2000-2012 гг.
Управление качеством и реинжиниринг организаций: учебное пособие для вузов / З.С. Абутидзе. – М.: Логос, 2003. – 328 с.
Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учебное пособие / С.В. Пономарев, С.В. Мищенко, В.Я. Белобрагин, В.А. Самородов, Б.И. Герасимов, А.В. Трофимов, С.А. Пахомова, О.С. Пономарева. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2005.
Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учебное пособие для вузов / С.В. Пономарева и др. – М.: Стандарты и качество, 2006. – 248 с.
Федюкин, В.К. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции. Учебник. Изд. 2-е перераб. и доп. / В.К. Федюкин, В.Д. Дурнев, В.Г. Лебедев – М.: Информационно-издательский центр «Филинъ», Рилант, 2001. – 238 с.
Шубенкова, Е.В. Тотальное управление качеством: учебное пособие для вузов / Е.В. Шубенкова. – М.: Экзамен, 2005. – 256 с.
Журналы «Стандарты и качество», «Сертификация», «Методы менеджмента качества», «Методы оценки соответствия», «Мир измерений», «Business Excellence», «ИСО 9000+14000», «Европейское качество», «Менеджмент в России и за рубежом» 2000 – 2012 г.
Электронные информационные образовательные ресурсы
Станякин, В.М. Управление качеством продукции. Системы управления качеством. Управление качеством и сертификация продукции в сварочном производстве: Рабочая программа, задания на контрольную работу. – СПб.: СЗТУ, 2000. – 24 с. http://window.edu.ru/resource/507/40507/files/192.pdf
Литвинова, А.В. Управление качеством продукции: Учебное пособие. – Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2001. – 100 с. http://window.edu.ru/resource/471/25471/files/volsu038.pdf
Пономарев, С.В. Управление качеством продукции: учет затрат на качество: Учебно-методическое пособие / С.В. Пономарев, А.В. Трофимов– Тамбов: Издательство ТГТУ, 2006. – 48 с. http://window.edu.ru/resource/689/38689/files/trofimov.pdf
Управление качеством: Электронный учебник. Автор/создатель: Прохоров Ю.К. Кафедра менеджмента Санкт-Петербургского государственного университета информационных технологий, механики и оптики. Центр дистанционного обучения СПбГУ ИТМО http://de.ifmo.ru/bk_netra/start.php?bn=18
Букин, В.П.Стандартизация и качество продукции: Учебное пособие / Под общей редакцией д.т.н., профессора Г.П. Шлыкова. – Пенза: ЦНТИ, 2004. – 107 с. http://window.edu.ru/resource/975/53975/files/stup329.pdf
Ширялкин, А.Ф. Стандартизация и техническое регулирование в аспекте качества продукции: Учебное пособие. – Ульяновск: УлГТУ, 2006. – 196 с. http://window.edu.ru/resource/228/45228/files/101.pdf
МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Дальневосточный федеральный университет
(ДВФУ)
ШколА БИОМЕДИЦИНЫ
КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ
по дисциплине «Управление качеством продукции»
|
