Приказ от 22 июня 2010 г. N 675 об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта
Скачать 1.42 Mb.
|
│ │полуфабрикатов и готовых сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; │ │ │ │ │ │ │ методы приготовления сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий │ │ │ │ │ │ │и сложных отделочных полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ температурный режим и правила │ │ │ │ │ │ │приготовления разных типов сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий │ │ │ │ │ │ │и сложных отделочных полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ варианты сочетания основных продуктов с │ │ │ │ │ │ │дополнительными ингредиентами для создания │ │ │ │ │ │ │гармоничных сложных хлебобулочных, мучных │ │ │ │ │ │ │кондитерских изделий и сложных отделочных │ │ │ │ │ │ │полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ виды технологического оборудования и │ │ │ │ │ │ │производственного инвентаря и его безопасное│ │ │ │ │ │ │использование при приготовлении сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и│ │ │ │ │ │ │сложных отделочных полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ технологию приготовления сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий │ │ │ │ │ │ │и сложных отделочных полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ органолептические способы определения │ │ │ │ │ │ │степени готовности и качества сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий │ │ │ │ │ │ │и сложных отделочных полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ отделочные полуфабрикаты и украшения для │ │ │ │ │ │ │отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; │ │ │ │ │ │ │ технику и варианты оформления сложных │ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий │ │ │ │ │ │ │сложными отделочными полуфабрикатами; │ │ │ │ │ │ │ требования к безопасности хранения сложных│ │ │ │ │ │ │хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; │ │ │ │ │ │ │ актуальные направления в приготовлении │ │ │ │ │ │ │сложных хлебобулочных, мучных кондитерских │ │ │ │ │ │ │изделий и сложных отделочных полуфабрикатов │ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПМ.05 │Организация процесса приготовления и │ │ │МДК.05.01. │ОК 1 - 10 │ │ │приготовление сложных холодных и горячих │ │ │Технология │ПК 5.1 - 5.2│ │ │десертов │ │ │приготовления │ │ │ │В результате изучения профессионального │ │ │сложных холодных │ │ │ │модуля обучающийся должен: │ │ │и горячих │ │ │ │иметь практический опыт: │ │ │десертов │ │ │ │ расчета массы сырья для приготовления │ │ │ │ │ │ │холодного и горячего десерта; │ │ │ │ │ │ │ приготовления сложных холодных и горячих │ │ │ │ │ │ │десертов, используя различные технологии, │ │ │ │ │ │ │оборудование и инвентарь; │ │ │ │ │ │ │ приготовления отделочных видов теста для │ │ │ │ │ │ │сложных холодных десертов; │ │ │ │ │ │ │ оформления и отделки сложных холодных и │ │ │ │ │ │ │горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ контроля качества и безопасности готовой │ │ │ │ │ │ │продукции; │ │ │ │ │ │ │уметь: │ │ │ │ │ │ │ органолептически оценивать качество │ │ │ │ │ │ │продуктов; │ │ │ │ │ │ │ использовать различные способы и приемы │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных и горячих │ │ │ │ │ │ │десертов; │ │ │ │ │ │ │ проводить расчеты по формулам; │ │ │ │ │ │ │ выбирать и безопасно пользоваться │ │ │ │ │ │ │производственным инвентарем и │ │ │ │ │ │ │технологическим оборудованием; │ │ │ │ │ │ │ выбирать варианты оформления сложных │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ принимать решения по организации процессов│ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных и горячих │ │ │ │ │ │ │десертов; │ │ │ │ │ │ │ выбирать способы сервировки и подачи │ │ │ │ │ │ │сложных холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ оценивать качество и безопасность готовой │ │ │ │ │ │ │продукции; │ │ │ │ │ │ │ оформлять документацию; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ ассортимент сложных холодных и горячих │ │ │ │ │ │ │десертов; │ │ │ │ │ │ │ основные критерии оценки качества готовых │ │ │ │ │ │ │сложных холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ органолептический метод определения │ │ │ │ │ │ │степени готовности и качества сложных │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ виды технологического оборудования и │ │ │ │ │ │ │производственного инвентаря и его безопасное│ │ │ │ │ │ │использование при приготовлении сложных │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ методы приготовления сложных холодных и │ │ │ │ │ │ │горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ технологию приготовления сложных холодных │ │ │ │ │ │ │десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных │ │ │ │ │ │ │салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, │ │ │ │ │ │ │террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, │ │ │ │ │ │ │бланманже; │ │ │ │ │ │ │ технологию приготовления сложных горячих │ │ │ │ │ │ │десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, │ │ │ │ │ │ │гурьевской каши, снежков из шоколада, │ │ │ │ │ │ │шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;│ │ │ │ │ │ │ правила охлаждения и замораживания основ │ │ │ │ │ │ │для приготовления сложных холодных десертов;│ │ │ │ │ │ │ варианты комбинирования различных способов│ │ │ │ │ │ │приготовления холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ варианты сочетания основных продуктов с │ │ │ │ │ │ │дополнительными ингредиентами для создания │ │ │ │ │ │ │гармоничных холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ начинки, соусы и глазури для отдельных │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ варианты оформления и технику │ │ │ │ │ │ │декорирования сложных холодных и горячих │ │ │ │ │ │ │десертов; │ │ │ │ │ │ │ актуальные направления в приготовлении │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ сервировка и подача сложных холодных и │ │ │ │ │ │ │горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ температурный режим охлаждения и │ │ │ │ │ │ │замораживания основ для приготовления │ │ │ │ │ │ │сложных холодных десертов; │ │ │ │ │ │ │ температурный и санитарный режим │ │ │ │ │ │ │приготовления и подачи разных типов сложных │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ требования к безопасности хранения сложных│ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ основные характеристики готовых │ │ │ │ │ │ │полуфабрикатов промышленного изготовления, │ │ │ │ │ │ │используемых для приготовления сложных │ │ │ │ │ │ │холодных и горячих десертов; │ │ │ │ │ │ │ требования к безопасности хранения │ │ │ │ │ │ │промышленных полуфабрикатов для │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных и горячих │ │ │ │ │ │ │десертов │ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПМ.06 │Организация работы структурного │ │ │МДК.06.01. │ОК 1 - 10 │ │ │подразделения │ │ │Управление │ПК 6.1 - 6.5│ │ │В результате изучения профессионального │ │ │структурным │ │ │ │модуля обучающийся должен: │ │ │подразделением │ │ │ │иметь практический опыт: │ │ │организации │ │ │ │ планирования работы структурного │ │ │ │ │ │ │подразделения (бригады); │ │ │ │ │ │ │ оценки эффективности деятельности │ │ │ │ │ │ │структурного подразделения (бригады); │ │ │ │ │ │ │ принятия управленческих решений; │ │ │ │ │ │ │уметь: │ │ │ │ │ │ │ рассчитывать выход продукции в │ │ │ │ │ │ │ассортименте; │ │ │ │ │ │ │ вести табель учета рабочего времени │ │ │ │ │ │ │работников; │ │ │ │ │ │ │ рассчитывать заработную плату; │ │ │ │ │ │ │ рассчитывать экономические показатели │ │ │ │ │ │ │структурного подразделения организации; │ │ │ │ │ │ │ организовывать рабочие места в │ │ │ │ │ │ │производственных помещениях; │ │ │ │ │ │ │ организовывать работу коллектива │ │ │ │ │ │ │исполнителей; │ │ │ │ │ │ │ разрабатывать оценочные задания и │ │ │ │ │ │ │нормативно-технологическую документацию; │ │ │ │ │ │ │ оформлять документацию на различные │ │ │ │ │ │ │операции с сырьем, полуфабрикатами и │ │ │ │ │ │ │готовой продукцией; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ принципы и виды планирования работы │ │ │ │ │ │ │бригады (команды); │ │ │ │ │ │ │ основные приемы организации работы │ │ │ │ │ │ │исполнителей; │ │ │ │ │ │ │ способы и показатели оценки качества │ │ │ │ │ │ │выполняемых работ членами бригады/команды; │ │ │ │ │ │ │ дисциплинарные процедуры в организации; │ │ │ │ │ │ │ правила и принципы разработки должностных │ │ │ │ │ │ │обязанностей, графиков работы и табеля │ │ │ │ │ │ │учета рабочего времени; │ │ │ │ │ │ │ нормативно-правовые документы, │ │ │ │ │ │ │регулирующие личную ответственность │ │ │ │ │ │ │бригадира; │ │ │ │ │ │ │ формы документов, порядок их заполнения; │ │ │ │ │ │ │ методику расчета выхода продукции; │ │ │ │ │ │ │ порядок оформления табеля учета рабочего │ │ │ │ │ │ │времени; │ │ │ │ │ │ │ методику расчета заработной платы; │ │ │ │ │ │ │ структуру издержек производства и пути │ │ │ │ │ │ │снижения затрат; │ │ │ │ │ │ │ методики расчета экономических показателей│ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПМ.07 │Выполнение работ по одной или нескольким │ │ │ │ │ │ │профессиям рабочих, должностям служащих │ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 1296 │ 864 │ │ │ │ │(определяется образовательным учреждением) │ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ │Всего часов обучения по циклам ОПОП │ 4374 │ 2916 │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │УП.00 │Учебная практика │ 28 нед.│ 1008 │ │ОК 1 - 10 │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┤ │ ├─────────────────┤ПК 1.1 - 1.3│ │ПП.00 │Производственная практика (по профилю │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│ │ │специальности) │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│ │ │ │ │ │ │ПК 4.1 - 4.4│ │ │ │ │ │ │ПК 5.1 - 5.2│ │ │ │ │ │ │ПК 6.1 - 6.5│ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПДП.00 │Производственная практика (преддипломная) │ 4 нед. │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПА.00 │Промежуточная аттестация │ 5 нед. │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ГИА.00 │Государственная (итоговая) аттестация │ 6 нед. │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ГИА.01 │Подготовка выпускной квалификационной работы│ 4 нед. │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ГИА.02 │Защита выпускной квалификационной работы │ 2 нед. │ │ │ │ └────────┴────────────────────────────────────────────┴────────┴───────┴─────────────────┴────────────┘ Таблица 4 Нормативный срок освоения ОПОП СПО базовой подготовки при очной форме получения образования составляет 147 недель, в том числе:
Структура основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования углубленной подготовки Таблица 5 ┌────────┬────────────────────────────────────────────┬────────┬───────┬─────────────────┬────────────┐ │ Индекс │ Наименование циклов, разделов, модулей, │Всего │В т.ч. │ Индекс и │ Коды │ │ │ требования к знаниям, умениям, │макси- │часов │ наименование │формируемых │ │ │ практическому опыту │мальной │обяза- │ дисциплин, │компетенций │ │ │ │учебной │тельных│междисциплинарных│ │ │ │ │нагрузки│учебных│ курсов (МДК) │ │ │ │ │обучаю- │занятий│ │ │ │ │ │щегося │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ │Обязательная часть циклов ОПОП │ 4374 │ 2916 │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ОГСЭ.00 │Общий гуманитарный и │ 906 │ 604 │ │ │ │ │социально-экономический цикл │ │ │ │ │ │ ├────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ │В результате изучения обязательной части │ │ 48 │ОГСЭ.01. Основы │ОК 1 - 10 │ │ │цикла обучающийся должен: │ │ │философии │ │ │ │уметь: │ │ │ │ │ │ │ ориентироваться в наиболее общих │ │ │ │ │ │ │философских проблемах бытия, познания, │ │ │ │ │ │ │ценностей, свободы и смысла жизни как основе│ │ │ │ │ │ │формирования культуры гражданина и будущего │ │ │ │ │ │ │специалиста; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ основные категории и понятия философии; │ │ │ │ │ │ │ роль философии в жизни человека и │ │ │ │ │ │ │общества; │ │ │ │ │ │ │ основы философского учения о бытии; │ │ │ │ │ │ │ сущность процесса познания; │ │ │ │ │ │ │ основы научной, философской и религиозной │ │ │ │ │ │ │картин мира; │ │ │ │ │ │ │ об условиях формирования личности, свободе│ │ │ │ │ |
Похожие:
 | Министерства образования и науки Российской Федерации «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного... | | Приказ от 22. 12. 2009 №784 «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
 | Постановление Правительства РФ от 15. 06. 2004 n 280 утратило силу в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 15. 05. 2010... | | Постановление Правительства РФ от 15. 06. 2004 n 280 утратило силу в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 15. 05. 2010... |
| «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования... | | Постановление Правительства РФ от 15. 06. 2004 n 280 утратило силу в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 15. 05. 2010... |
| Федеральный компонент государственного стандарта общего образования: Приказ мо российской Федерации №1373 от 22. 12. 2009 «Об утверждении... | | Приказ Минобрнауки РФ от 14. 12. 2010 №1763 «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного... |
| Фгос начального общего образования. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 10. 2009 г. №373 «Об утверждении... | | В соответствии с пунктом 7 Правил разработки и утверждения федеральных государственных образовательных стандартов, утвержденных Постановлением... |