Приказ от 22 июня 2010 г. N 675 об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта
Скачать 1.42 Mb.
|
│ │уметь: │ │ │ОП.08. Охрана │ОК 1 - 10 │ │ │ выявлять опасные и вредные │ │ │труда │ПК 1.1 - 1.3│ │ │производственные факторы и соответствующие │ │ │ │ПК 2.1 - 2.3│ │ │им риски, связанные с прошлыми, настоящими │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│ │ │или планируемыми видами профессиональной │ │ │ │ПК 4.1 - 4.4│ │ │деятельности; │ │ │ │ПК 5.1 - 5.2│ │ │ использовать средства коллективной и │ │ │ │ПК 6.1 - 6.5│ │ │индивидуальной защиты в соответствии с │ │ │ │ │ │ │характером выполняемой профессиональной │ │ │ │ │ │ │деятельности; │ │ │ │ │ │ │ участвовать в аттестации рабочих мест по │ │ │ │ │ │ │условиям труда, в том числе оценивать │ │ │ │ │ │ │условия труда и уровень травмобезопасности; │ │ │ │ │ │ │ проводить вводный инструктаж подчиненных │ │ │ │ │ │ │работников (персонала), инструктировать их │ │ │ │ │ │ │по вопросам техники безопасности на │ │ │ │ │ │ │рабочем месте с учетом специфики │ │ │ │ │ │ │выполняемых работ; │ │ │ │ │ │ │ разъяснять подчиненным работникам │ │ │ │ │ │ │(персоналу) содержание установленных │ │ │ │ │ │ │требований охраны труда; │ │ │ │ │ │ │ вырабатывать и контролировать навыки, │ │ │ │ │ │ │необходимые для достижения требуемого │ │ │ │ │ │ │уровня безопасности труда; │ │ │ │ │ │ │ вести документацию установленного образца │ │ │ │ │ │ │по охране труда, соблюдать сроки ее │ │ │ │ │ │ │заполнения и условия хранения; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ системы управления охраной труда в │ │ │ │ │ │ │организации; │ │ │ │ │ │ │ законы и иные нормативные правовые акты, │ │ │ │ │ │ │содержащие государственные нормативные │ │ │ │ │ │ │требования охраны труда, распространяющиеся │ │ │ │ │ │ │на деятельность организации; │ │ │ │ │ │ │ обязанности работников в области охраны │ │ │ │ │ │ │труда; │ │ │ │ │ │ │ фактические или потенциальные последствия │ │ │ │ │ │ │собственной деятельности (или бездействия) │ │ │ │ │ │ │и их влияние на уровень безопасности труда; │ │ │ │ │ │ │ возможные последствия несоблюдения │ │ │ │ │ │ │технологических процессов и производственных│ │ │ │ │ │ │инструкций подчиненными работниками │ │ │ │ │ │ │(персоналом); │ │ │ │ │ │ │ порядок и периодичность инструктирования │ │ │ │ │ │ │подчиненных работников (персонала); │ │ │ │ │ │ │ порядок хранения и использования средств │ │ │ │ │ │ │коллективной и индивидуальной защиты │ │ │ │ │ │ ├────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ │уметь: │ │ 68 │ОП.09. │ОК 1 - 10 │ │ │ организовывать и проводить мероприятия по │ │ │Безопасность │ПК 1.1 - 1.3│ │ │защите работающих и населения от │ │ │жизнедеятельности│ПК 2.1 - 2.3│ │ │негативных воздействий чрезвычайных │ │ │ │ПК 3.1 - 3.4│ │ │ситуаций; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.4│ │ │ предпринимать профилактические меры для │ │ │ │ПК 5.1 - 5.2│ │ │снижения уровня опасностей различного вида │ │ │ │ПК 6.1 - 6.5│ │ │и их последствий в профессиональной │ │ │ │ │ │ │деятельности и быту; │ │ │ │ │ │ │ использовать средства индивидуальной и │ │ │ │ │ │ │коллективной защиты от оружия массового │ │ │ │ │ │ │поражения; │ │ │ │ │ │ │ применять первичные средства │ │ │ │ │ │ │пожаротушения; │ │ │ │ │ │ │ ориентироваться в перечне военно-учетных │ │ │ │ │ │ │специальностей и самостоятельно определять │ │ │ │ │ │ │среди них родственные полученной │ │ │ │ │ │ │специальности; │ │ │ │ │ │ │ применять профессиональные знания в ходе │ │ │ │ │ │ │исполнения обязанностей военной службы на │ │ │ │ │ │ │воинских должностях в соответствии с │ │ │ │ │ │ │полученной специальностью; │ │ │ │ │ │ │ владеть способами бесконфликтного общения │ │ │ │ │ │ │и саморегуляции в повседневной │ │ │ │ │ │ │деятельности и экстремальных условиях │ │ │ │ │ │ │военной службы; │ │ │ │ │ │ │ оказывать первую помощь пострадавшим; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ принципы обеспечения устойчивости объектов│ │ │ │ │ │ │экономики, прогнозирования развития │ │ │ │ │ │ │событий и оценки последствий при │ │ │ │ │ │ │техногенных чрезвычайных ситуациях и │ │ │ │ │ │ │стихийных явлениях, в том числе в условиях │ │ │ │ │ │ │противодействия терроризму как серьезной │ │ │ │ │ │ │угрозе национальной безопасности России; │ │ │ │ │ │ │ основные виды потенциальных опасностей и │ │ │ │ │ │ │их последствия в профессиональной │ │ │ │ │ │ │деятельности и быту, принципы снижения │ │ │ │ │ │ │вероятности их реализации; │ │ │ │ │ │ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │ │ │государства; │ │ │ │ │ │ │ задачи и основные мероприятия гражданской │ │ │ │ │ │ │обороны; │ │ │ │ │ │ │ способы защиты населения от оружия │ │ │ │ │ │ │массового поражения; │ │ │ │ │ │ │ меры пожарной безопасности и правила │ │ │ │ │ │ │безопасного поведения при пожарах; │ │ │ │ │ │ │ организацию и порядок призыва граждан на │ │ │ │ │ │ │военную службу и поступления на нее в │ │ │ │ │ │ │добровольном порядке; │ │ │ │ │ │ │ основные виды вооружения, военной техники │ │ │ │ │ │ │и специального снаряжения, состоящих на │ │ │ │ │ │ │вооружении (оснащении) воинских │ │ │ │ │ │ │подразделений, в которых имеются │ │ │ │ │ │ │военно-учетные специальности, родственные │ │ │ │ │ │ │специальностям СПО; │ │ │ │ │ │ │ область применения получаемых │ │ │ │ │ │ │профессиональных знаний при исполнении │ │ │ │ │ │ │обязанностей военной службы; │ │ │ │ │ │ │ порядок и правила оказания первой помощи │ │ │ │ │ │ │пострадавшим │ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПМ.00 │Профессиональные модули │ 1512 │ 1008 │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПМ.01 │Организация процесса приготовления и │ │ │МДК.01.01. │ОК 1 - 10 │ │ │приготовление полуфабрикатов для сложной │ │ │Технология │ПК 1.1 - 1.3│ │ │кулинарной продукции │ │ │приготовления │ │ │ │В результате изучения профессионального │ │ │полуфабрикатов │ │ │ │модуля обучающийся должен: │ │ │для сложной │ │ │ │иметь практический опыт: │ │ │кулинарной │ │ │ │ разработки ассортимента полуфабрикатов из │ │ │продукции │ │ │ │мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; │ │ │ │ │ │ │ расчета массы мяса, рыбы и птицы для │ │ │ │ │ │ │изготовления полуфабрикатов; │ │ │ │ │ │ │ организации технологического процесса │ │ │ │ │ │ │подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных │ │ │ │ │ │ │блюд; │ │ │ │ │ │ │ подготовки мяса, тушек ягнят и молочных │ │ │ │ │ │ │поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной │ │ │ │ │ │ │печени для сложных блюд, используя различные│ │ │ │ │ │ │методы, оборудование и инвентарь; │ │ │ │ │ │ │ контроля качества и безопасности │ │ │ │ │ │ │подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;│ │ │ │ │ │ │уметь: │ │ │ │ │ │ │ органолептически оценивать качество │ │ │ │ │ │ │продуктов и готовых полуфабрикатов из │ │ │ │ │ │ │мяса, рыбы и домашней птицы; │ │ │ │ │ │ │ принимать решения по организации процессов│ │ │ │ │ │ │подготовки и приготовления полуфабрикатов │ │ │ │ │ │ │из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; │ │ │ │ │ │ │ проводить расчеты по формулам; │ │ │ │ │ │ │ выбирать и безопасно пользоваться │ │ │ │ │ │ │производственным инвентарем и │ │ │ │ │ │ │технологическим оборудованием при │ │ │ │ │ │ │приготовлении полуфабрикатов для сложных │ │ │ │ │ │ │блюд; │ │ │ │ │ │ │ выбирать различные способы и приемы │ │ │ │ │ │ │подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных │ │ │ │ │ │ │блюд; │ │ │ │ │ │ │ обеспечивать безопасность при охлаждении, │ │ │ │ │ │ │замораживании, размораживании и хранении │ │ │ │ │ │ │мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, │ │ │ │ │ │ │домашней птицы, гусиной и утиной печени │ │ │ │ │ │ │для сложных блюд; │ │ │ │ │ │ │ правила оформления заказа на продукты со │ │ │ │ │ │ │склада и приема продуктов со склада и от │ │ │ │ │ │ │поставщиков и методы определения их │ │ │ │ │ │ │качества; │ │ │ │ │ │ │ виды рыб и требования к их качеству для │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных блюд; │ │ │ │ │ │ │ основные характеристики и пищевую ценность│ │ │ │ │ │ │тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей │ │ │ │ │ │ │головы, утиной и гусиной печени; │ │ │ │ │ │ │ требования к качеству тушек ягнят, │ │ │ │ │ │ │молочных поросят и поросячьей головы, │ │ │ │ │ │ │обработанной домашней птицы, утиной и │ │ │ │ │ │ │гусиной печени; │ │ │ │ │ │ │ требования к безопасности хранения тушек │ │ │ │ │ │ │ягнят, молочных поросят и поросячьей головы,│ │ │ │ │ │ │утиной и гусиной печени в охлажденном и │ │ │ │ │ │ │мороженом виде; │ │ │ │ │ │ │ способы расчета количества необходимых │ │ │ │ │ │ │дополнительных ингредиентов в зависимости │ │ │ │ │ │ │от массы мяса, рыбы и домашней птицы; │ │ │ │ │ │ │ основные критерии оценки качества │ │ │ │ │ │ │подготовленных полуфабрикатов из мяса, │ │ │ │ │ │ │рыбы, домашней птицы и печени; │ │ │ │ │ │ │ методы обработки и подготовки мяса, рыбы и│ │ │ │ │ │ │домашней птицы для приготовления сложных │ │ │ │ │ │ │блюд; │ │ │ │ │ │ │ виды технологического оборудования и │ │ │ │ │ │ │производственного инвентаря и его безопасное│ │ │ │ │ │ │использование при подготовке мяса, рыбы │ │ │ │ │ │ │и домашней птицы; │ │ │ │ │ │ │ технологию приготовления начинок для │ │ │ │ │ │ │фарширования мяса, рыбы и домашней птицы; │ │ │ │ │ │ │ варианты подбора пряностей и приправ при │ │ │ │ │ │ │приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы │ │ │ │ │ │ │и домашней птицы; │ │ │ │ │ │ │ способы минимизации отходов при подготовке│ │ │ │ │ │ │мяса, рыбы и домашней птицы для │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных блюд; │ │ │ │ │ │ │ актуальные направления в приготовлении │ │ │ │ │ │ │полуфабрикатов из мяса; │ │ │ │ │ │ │ правила охлаждения и замораживания │ │ │ │ │ │ │подготовленных полуфабрикатов из мяса; │ │ │ │ │ │ │ требования к безопасности хранения │ │ │ │ │ │ │подготовленного мяса в охлажденном и │ │ │ │ │ │ │замороженном виде │ │ │ │ │ ├────────┼────────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤ │ПМ.02 │Организация процесса приготовления и │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 10 │ │ │приготовление сложной холодной кулинарной │ │ │Технология │ПК 2.1 - 2.3│ │ │продукции │ │ │приготовления │ │ │ │В результате изучения профессионального │ │ │сложной холодной │ │ │ │модуля обучающийся должен: │ │ │кулинарной │ │ │ │иметь практический опыт: │ │ │продукции │ │ │ │ разработки ассортимента сложных холодных │ │ │ │ │ │ │блюд и соусов; │ │ │ │ │ │ │ расчета массы сырья и полуфабрикатов для │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных блюд и │ │ │ │ │ │ │соусов; │ │ │ │ │ │ │ проверки качества продуктов для │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных блюд и │ │ │ │ │ │ │соусов; │ │ │ │ │ │ │ организации технологического процесса │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных закусок, │ │ │ │ │ │ │блюд и соусов; │ │ │ │ │ │ │ приготовления сложных холодных блюд и │ │ │ │ │ │ │соусов, используя различные технологии, │ │ │ │ │ │ │оборудование и инвентарь; │ │ │ │ │ │ │ сервировки и оформления канапе, легких и │ │ │ │ │ │ │сложных холодных закусок, оформления и │ │ │ │ │ │ │отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса │ │ │ │ │ │ │и птицы; │ │ │ │ │ │ │ декорирования блюд сложными холодными │ │ │ │ │ │ │соусами; │ │ │ │ │ │ │ контроля качества и безопасности сложных │ │ │ │ │ │ │холодных блюд и соусов; │ │ │ │ │ │ │уметь: │ │ │ │ │ │ │ органолептически оценивать качество │ │ │ │ │ │ │продуктов для приготовления сложной холодной│ │ │ │ │ │ │кулинарной продукции; │ │ │ │ │ │ │ использовать различные технологии │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных блюд и │ │ │ │ │ │ │соусов; │ │ │ │ │ │ │ проводить расчеты по формулам; │ │ │ │ │ │ │ безопасно пользоваться производственным │ │ │ │ │ │ │инвентарем и технологическим оборудованием │ │ │ │ │ │ │для приготовления сложных холодных блюд и │ │ │ │ │ │ │соусов; │ │ │ │ │ │ │ выбирать методы контроля качества и │ │ │ │ │ │ │безопасности приготовления сложных холодных │ │ │ │ │ │ │блюд и соусов; │ │ │ │ │ │ │ выбирать температурный и временной режим │ │ │ │ │ │ │при подаче и хранении сложных холодных блюд │ │ │ │ │ │ │и соусов; │ │ │ │ │ │ │ оценивать качество и безопасность готовой │ │ │ │ │ │ │холодной продукции различными методами; │ │ │ │ │ │ │знать: │ │ │ │ │ │ │ ассортимент канапе, легких и сложных │ │ │ │ │ │ │холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и │ │ │ │ │ │ │птицы, сложных холодных соусов; │ │ │ │ │ │ │ варианты сочетаемости хлебобулочных │ │ │ │ │ │ │изделий, изделий из слоеного, заварного, │ │ │ │ │ │ │сдобного и пресного теста с другими │ │ │ │ │ │ │ингредиентами при приготовлении канапе и │ │ │ │ │ │ │легких закусок; │ │ │ │ │ │ │ правила выбора продуктов и дополнительных │ │ │ │ │ │ │ингредиентов для приготовления сложных │ │ │ │ │ │ │холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и │ │ │ │ │ │ │птицы; │ │ │ │ │ │ │ способы определения массы продуктов и │ │ │ │ │ │ │дополнительных ингредиентов для │ │ │ │ │ │ │приготовления сложных холодных закусок, │ │ │ │ │ │ │блюд из мяса, рыбы и птицы; │ │ │ │ │ │ │ требования и основные критерии оценки │ │ │ │ │ │ │качества продуктов и дополнительных │ │ │ │ │ │ │ингредиентов для приготовления канапе, │ │ │ │ │ │ │легких и сложных холодных закусок, блюд из │ │ │ │ │ │ │мяса, рыбы и птицы, соусов; │ │ │ │ │ │ │ требования к качеству готовых канапе, │ │ │ │ │ │ │легких и сложных холодных закусок, блюд из │ │ │ │ │ │ │мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для │ │ │ │ │ │ │них; │ │ │ │ │ │ │ органолептические способы определения │ │ │ │ │ │ │степени готовности и качества сложных │ │ │ │ │ │ │холодных блюд и соусов; │ │ │ │ │ |
Похожие:
 | Министерства образования и науки Российской Федерации «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного... | | Приказ от 22. 12. 2009 №784 «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
 | Постановление Правительства РФ от 15. 06. 2004 n 280 утратило силу в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 15. 05. 2010... | | Постановление Правительства РФ от 15. 06. 2004 n 280 утратило силу в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 15. 05. 2010... |
| «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования... | | Постановление Правительства РФ от 15. 06. 2004 n 280 утратило силу в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 15. 05. 2010... |
| Федеральный компонент государственного стандарта общего образования: Приказ мо российской Федерации №1373 от 22. 12. 2009 «Об утверждении... | | Приказ Минобрнауки РФ от 14. 12. 2010 №1763 «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного... |
| Фгос начального общего образования. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 10. 2009 г. №373 «Об утверждении... | | В соответствии с пунктом 7 Правил разработки и утверждения федеральных государственных образовательных стандартов, утвержденных Постановлением... |