Методические рекомендации для студентов по выполнению практических занятий по пм 06. Организация работы структурного подразделения по мдк 06. 01.: Управление структурным подразделением организации Для специальности

Раздел разрабатывается в соответствии с положениями ст. 21 Трудового кодекса. В разделе указываются обязанности сотрудника: работать добросовестно, соблюдать дисциплину труда, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства, соблюдать технику безопасности, содержать в порядке рабочее место и т. п. А также отражаются права работника: на своевременную и полную оплату труда, страхование здоровья и жизни, заключение, изменение и расторжение трудового договора с компанией, прочие права сотрудника. 7. Рабочее время.  В этом разделе указывается время начала и окончания рабочего дня или смены, продолжительность рабочего дня и рабочей недели, число смен в сутки и тому подобные сведения, в соответствии со ст.100 Трудового кодекса. Кроме того, в случае наличия в организации сотрудников с ненормируемым рабочим днем, в ПВТР можно указать перечень должностей работников с ненормированным рабочим днем в соответствии со ст. 101 Трудового кодекса. 8. Время отдыха. В разделе указывается время предоставления обеденного перерыва и его продолжительность в соответствии со ст. 108 Трудового кодекса. Так же указываются (в случае необходимости) специальные перерывы, предусмотренные для некоторых сотрудников. Здесь же необходимо будет указать виды работ, при которых полагаются такие перерывы, их продолжительность и порядок предоставления (в соответствии со ст. 109 Трудового кодекса). Специальные перерывы могут быть предоставлены, например, сотрудникам, работающим в холодное время года на открытом воздухе и грузчикам. Указывается порядок предоставления выходных дней в соответствии со ст.111 Трудового кодекса. При работе по пятидневной рабочей неделе, в правилах оговаривается, какой день кроме воскресенья будет выходным. Кроме того нужно указать продолжительность и основания для предоставления дополнительных ежегодных оплачиваемых отпусков в соответствии со ст. 116 Трудового кодекса. 9. Оплата труда. В разделе указываются порядок, место и сроки выдачи зарплаты в соответствии со ст. 136 Трудового кодекса. 10. Поощрения за труд. В соответствии со ст.191 Трудового кодекса, в разделе указываются конкретные виды поощрений, например: объявление благодарности, выдача премии, награждение ценным подарком, другие поощрения. 11. Ответственность сторон.  Данный раздел содержит порядок привлечения работника к дисциплинарной ответственности, а так же порядок возмещения работодателем работнику причиненного ущерба. 12. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ Этот раздел регламентирует порядок решения вопросов, не отраженным в ПВТР. А так же порядок внесения в правила изменений. Задание: Составить правила внутреннего трудового распорядка предприятия общественного питания. Контрольные вопросы: Что включает в себя понятие «дисциплина труда»? Дайте определение понятиям «трудовая дисциплина», «технологическая дисциплина», «производственная дисциплина». Практическое занятие № 15 (2 часа) Название: Анализ должностных инструкций работников общественного питания. Цель: обрести навыки в разработке должностных обязанностей и инструкций. Теоретическая часть: Основным организационным документом, регламентирующим разграничение обязанностей и прав между сотрудниками, установление взаимосвязей отдельных должностей, является должностная инструкция. Должностная инструкция — это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности. Должностная инструкция позволяет: рационально распределить функциональные обязанности; повысить своевременность и надежность выполнения задач; улучшить социально-психологический климат в коллективе и устранить конфликты; четко определить функциональные связи работника и его взаимоотношения с другими специалистами; конкретизировать права работника; повысить личную и коллективную ответственность; повысить эффективность морального и материального стимулирования работников; организовать равномерную загрузку работников. Задание: Изучить должностные инструкции работников общественного питания: повара, технолога, кондитера, официанта, бармена, гардеробщика, администратора. Сравнить квалификационные характеристики повара 3 и 4 разрядов. Заполнить таблицы: Квалификационная характеристика работ повара 4 разряда Вид профессиональной деятельности Теоретические основы профессиональной деятельности Квалификационная характеристика работ кондитера Вид профессиональной деятельности Теоретические основы профессиональной деятельности Квалификационная характеристика работ технолога Вид профессиональной деятельности Теоретические основы профессиональной деятельности Контрольные вопросы: Назовите основные должности работников, входящих в аппарат управления рестораном? Какие требования предъявляются к швейцару, гардеробщику? Практическое занятие № 16 (2 часа) Название: Расчет численности и состава работников общественного питания. Цель: научиться решать ситуационные задачи по определению численности работников. Теоретическая часть: Для предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих технологические операции, связанные с производством продукции. Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 4: N1= Σ nt , (5.4) 3600 Tλ где n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд; t – норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К*100; здесь К – коэффициент трудоемкости (приложение Ж); T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч; λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса. Общая численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется по формуле 5: N2 = N1 К1, где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, принимаем К1 = 1,59 (таблица 5.6). Таблица 9 – Значение коэффициента К1 Режим работы предприятия Режим рабочего времени производственного работника К1 7 дней в неделю 7 дней в неделю 6 дней в неделю 5 дней в неделю 5 дней в недели с двумя выходными днями 6 дней в неделю с одним выходным днем 6 дней в неделю с одним выходным днем 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1,59 1,32 1,13 1,13 Задание: 1.Используя, ранее полученные данные из практических работ №7,8,9, произвести расчет численности производственных работников виртуального предприятия. 2.Определить списочный состав производственных рабочих. Контрольные вопросы: Какие существуют виды производственных бригад? Как определяется численность работников производства на предприятиях общественного питания? Как определить численность работников производства по объему продукции и нормам времени? Практическое занятие № 17 (2 часа) Название: Построение организационной структуры и управления на предприятии общественного питания. Цель: научиться организовывать работу коллектива исполнителей; Теоретическая часть: В территории управления нет общепризнанной методики, позволяющей создать рациональную организационную структуру, в связи с этим можно предложить следующий план реструктуризации, созданный на основании различных изученных источников: 1.необходимо определить какая организационная структура действует на предприятии. 2.следует установить функциональные обязанности всех звеньев оргструктуры. 3.следует выяснить, какой тип оргструктур управления является оптимальным для выполнения данных работ. 4.разгруппировать работы по принципу, установленному выбранной оргструктурой. 5.установить функциональные обязанности сотрудников, определить иерархию, характер подчинения, соподчинения. 6.детально разработать структуру управления. Существуют следующие принципы формирования организационной структуры фирмы, обеспечивающие эффективное управление и успешную реализацию поставленных целей. К ним относятся: -ясность структуры управления- каждый сотрудник должен точно знать свое место в структуре предприятия и понимать как его задача сопряжена с общей задачей предприятия; -экономичность – аппарат управления должен быть максимально компактным, минимизировать затраты на выполнение управленческих функций; -соответствие условиям функционирования; -гибкость-решение должны принимать на максимально низком уровне, структура должна быстро реагировать на изменения внешней среды. Следование этим принципам позволит построить такую структуру управления, при которой появится реальная и благоприятная возможность повышения уровня эффективности производства. Изучить темы: Управление предприятием общественного питания: функции. Методы управления: экономические, административные, правовые. Органы управления. Рисунок 1 Задание: Составить схему-структуру управления на предприятии общественного питания( на примере рис.1). Необходимая литература: Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, - 2010г. Кристофер Э.-Т.Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. – М.:РосКонсульт,1999. Контрольные вопросы: Назовите основные должности работников, входящих в аппарат управления рестораном? Что называют структурой управления рестораном? Какая задача стоит перед органом управления ресторана? Практическое занятие № 18 (2 часа) Название: Составление графиков выхода на работу. Цель: - обрести навыки в составлении графиков работы работников; -научиться организовывать работу коллектива исполнителей; Теоретическая часть: После расчета численности работников составляют график выхода на работу. Графики могут быть линейными, сменными, ступенчатыми, суммированного учета рабочего времени, двухбригадными и комбинированными. Они должны обеспечить необходимую численность, работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня. Повторить темы: Понятие рабочего графика. Основные положения, учитываемые при составлении графиков выхода на работу. Виды графиков на предприятиях общественного питания: линейный, ступенчатый (ленточный или скользящий), суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени, двухбригадный, неполного и прерывного рабочего дня, комбинированный. Документы учета рабочего времени каждого работника общественного питания. Пример: Таблица 10 – График выхода на работу Должности Числа и дни месяца 1 Пн. 2 Вт. 3 Ср. 4 Чт. 5 Пт. 6 Сб. 7 Вс. 8 Пн. 9 Вт. Итого 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16 Зав. производством 7:30 - 16:30 7:30 - 16:30 7:30 - 16:30 7:30 - 16:30 7:30 - 16:30 В В 10:00- 19:00 10:00- 19:00 80 Повар 1 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 В В 10:00- 19:00 10:00- 19:00 80 Повар 2 В 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 В В 10:00- 19:00 80 Повар 3 7:00 - 16:00 7:00 - 16:00 7:00 - 16:00 7:00 - 16:00 7:00 - 16:00 В В 6:00 - 15:00 6:00 - 15:00 80 Повар 4 В 10:00- 19:00 10:00- 19:00 10:00- 19:00 10:00- 19:00 10:00- 19:00 В В 7:00 - 16:00 80 Задание: Используя данные расчетов практической работы №16, составить графики выхода на работу работников предприятия. Контрольные вопросы: Какие виды графиков выхода на работу применяются на предприятиях общественного питания? Дайте характеристику линейного графика выхода на работу. Дайте характеристику двухбригадного графика выхода на работу. Практическое занятие № 19 (2 часа) Название: Расчет фонда заработной платы. Цель: научиться организовывать работу коллектива исполнителей; Теоретическая часть: Фонд оплаты труда – это вся сумма заработной платы, начисленная работникам организации за определенный период (дневной, месячный, квартальный, годовой фонд оплаты туда). Общая сумма фонда, как правило, состоит из фонда основной и дополнительной заработной платы. Руководителям предприятий и структурных единиц по согласованию с профсоюзным комитетом и с участием трудового коллектива предоставляется полная самостоятельность в выборе порядка распределения коллективного заработка и применения различных критериев оценки личного вклада каждого работника в общий результат. Руководствуюсь этим и исходя из размера минимального уровня оплаты труда, установленного законом, и возможностей предприятия, назначаются должностные оклады руководящим и всем остальным работникам. Должностные оклады заместителей, а также главных бухгалтеров устанавливаются на 10-30% ниже оклада соответствующего руководителя. Фонд оплаты труда в предприятии формируется из: - суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании; - премий за основные результаты хозяйственной деятельности; - надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных КЗОТом; - фонда оплаты труда работников несписочного состава. Задание: Заполнить таблицу. Таблица 11 -Расчет фонда заработной платы, руб. Наименование категорий рабочих Кол-во человек Зарплата 1 человека Сумма зарплаты Начисления в фонды (30,2%) Всего з пл + нач Рабочие основного производства Рабочие вспомогательного производства Служащие руководители Итого сумма заработной платы начисленной за месяц _____________________ Контрольные вопросы: Что включается в состав фонда оплаты труда? Чем различаются между собой фонд потребления и фонд оплаты труда? Практическое занятие № 20 (2 часа) Название: Расчет заработной платы. Цель: научиться рассчитывать заработную плату. Теоретическая часть: Заработная плата является основным источником стимулирования и дохода работающих на предприятии. Поэтому ее размеры регулируются государством и руководителями предприятий. Заработная плата — это часть общественного продукта, которая в денежной форме выдается работнику в соответствии с количеством и качеством затраченного труда. Основная заработная плата — вознаграждение за выполненную работу в соответствии с установленными нормами труда (тарифные ставки, оклады, сдельные расценки). Дополнительная заработная плата — вознаграждения за труд сверх установленной нормы, за трудовые успехи и за особые условия труда (доплаты, надбавки, компенсационные выплаты). В настоящее время в зависимости от того, в каких экономических показателях измеряются затраты труда, применяются различные формы оплаты труда. Сдельная заработная плата устанавливается в зависимости от количества и качества затраченного труда. Повременная заработная плата устанавливается в зависимости от времени работы рабочего и его квалификации. При сдельных системах оплаты труда доход работника определяется умножением расценки на объем произведенной продукции. Расценка — это произведение часовой тарифной ставки, соответствующей разряду сложности выполняемой технологической операции или работы, на норму времени. Аккордная оплата труда устанавливается не за каждую производственную операцию, а за весь цикл работ, т. е. за аккордное задание. В настоящее время в практике фирм общей тенденцией совершенствования систем оплаты и стимулирования труда персонала является применение повременных систем в сочетании с доплатами, премиями за личный вклад работника в увеличение дохода фирмы. Повторить темы: Фонд заработной платы. Формы и системы оплаты труда на предприятии общественного питания. Задание: Используя данные практической работы №16, произвести расчет заработной платы работников предприятия. Контрольные вопросы: Перечислите элементы организации заработной платы. Назовите системы сдельной оплаты труда. Назовите формы оплаты труда, применяемые в современных условиях? Практическое занятие № 21 (2 часа) Название: Расчет показателей эффективности производства. Цель: приобрести навыки расчета экономических показателей структурного подразделения организации; Теоретическая часть:

Похожие:

	Методические рекомендации для выполнения отчета по производственной... Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные...		Учебно-методический комплекс мдк. 05. 01. Управление структурным... Учебно-методический комплекс по мдк составлен в соответствии с требованиями к минимуму результатов освоения пм, изложенными в Федеральном...
	Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных... Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02		Методические указания по выполнению Методические указания по выполнению практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы по мдк...
	Методические рекомендации по выполнению практических занятий по мдк... Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных...		Методические указания по выполнению курсовой работы по пм. 03 Участие... Аннотация: Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны помощь студентам, обучающимся по специальности 151031...
	Методические рекомендации по проведению и оформлению практических... Настоящие методические рекомендации определяют общие требования по выполнению практических работ в соответствии с фгос по специальности...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной... Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...