Методические рекомендации для студентов по выполнению практических занятий по пм 06. Организация работы структурного подразделения по мдк 06. 01.: Управление структурным подразделением организации Для специальности

Задание: Составить меню для предприятия общественного питания (на выбор). Контрольные вопросы: В чем отличие меню со свободным выбором блюд от меню скомплектованного питания? Какие факторы следует учитывать при составлении меню? Как различаются меню для различных типов предприятия? Практическое занятие № 7 (2 часа) Название: Разработка плана – меню (расчетного меню) Цель: научиться составлять расчетное меню с учетом загрузки зала и количества потребителей. Теоретическая часть: ПЛАН-МЕНЮ  — применяется для определения меню на каждый день; составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации; в плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. д. Пояснение к работе: Пользуясь данными практической работы №6 и примером, приведенным ниже, выполнить задание данной практической работы. Пример Таблица 2 - Расчетное меню ресторана Номер рецептуры блюда Наименование блюд Выход, г Количество порций блюд Холодные блюда и закуски 43 Икра зернистая в воловане 40 30 46 Лосось маринованный с укропом 115 36 56 Заливное рыбное ассорти 180 34 147 Коктейль из маринованных креветок 120/20 34 159 Салат с раками и зеленым горошком (раки, картофель, огурцы, зеленый горошек, майонез, яблоки, сахар, сельдерей) 170 33 161 Карпаччо из говядины (говяжья вырезка, пармезан, лимон, шампиньоны) 80/15/5 30 163 Ростбиф в желе с овощами (мясо, морковь, шпинат, вино) 100 37 101 Салат «Пикадили» (свин.грудка, белые грибы, лисички, лук, огурцы, майонез) 140 36 58 Салат «Туманный Альбион» (курица, огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, яйцо, майонез) 200 35 84 Помидоры по-гречески (помидоры, жаренные с чесноком) 120 30 92 Закуска «Русская» (марин. шампиньоны, квашенная капуста, соленые огурцы и помидоры, лук) И т.д. 50/50/50/50 /25 38 Определение необходимого количества напитков и другой продукции Таблица 3 Холодные напитки, хлеб и хлебобулочные изделия, МКИ, фрукты, вино-водочные изделия Норма на 1 человека, л Общее количество на 803 человек Холодные напитки     фруктовая вода (л) 0,05 40,1 минеральная вода (л) 0,04 32,1 натуральный сок (л) 0,02 16,1 напиток собстенного производства (л) 0,01 8,0 Хлеб (кг) 0,05 40,2 Мучные кондитер. изделия (шт.) 0,2 160 Конфеты, печенье, шоколад (кг) 0,007 5,6 Вино-водочные изделия (л) 0,2 160,6 Пиво (л) 0,025 20,0 Папиросы (пачка) (шт.) 0,1 80 Зажигалка (шт.) 0,09 72 Список необходимой литературы: Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004 Задание: -составить расчетное меню своего предприятия; - определить необходимое количество напитков и другой продукции Контрольные вопросы: Что такое плановое меню? Какие факторы учитываются при составлении плана-меню? Виды меню и их характеристика. Практическое занятие № 8 (2 часа) Название: Определение количества потребителей и блюд. Цель: научиться производить расчет количества потребителей и расчет количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день. Теоретическая часть: Расчет количества потребителей по графику загрузки зала При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость мест в зале, загрузка зала (в процентах) по часам его работы. Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается непосредственно самим предприятием. Если предприятием общественного питания обслуживает производственное предприятие или учреждение, то режим его работы зависит от режима работы обслуживаемого объекта и согласовывается с администрацией. Часы работы столовой, обслуживающей учебное заведение, определяют в соответствии с организацией учебного процесса. В ресторанах при вокзалах (железнодорожных, речных, аэровокзалах) часы работы залов устанавливают в соответствии с расписанием движения транспортных средств. Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, определяют по формуле 1: Nч= Pφчxч 100 где P – вместимость зала; φч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа; xч – загрузка зала в данный час, %. Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам в соответствии с рекомендуемой процентной разбивкой Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд для общего зала ресторана и бара определяют по формуле 2: nд = Nдm, где Nд – число потребителей в течение дня; m – коэффициент потребления блюд, он указывает какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа. Значение коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания определены, исходя из фактических средних данных о ежедневной реализации блюд в этих предприятиях в разные периоды времени, и приведены в приложении. Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием. Если на предприятии общественного питания предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяют для каждого приема отдельно. Затем проводят ориентировочно разбивку общего количества блюд, реализуемых в течение завтрака, обеда и ужина, на отдельные группы в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд. Если в предприятии в определенные часы имеется меню для бизнес-ланча (ресторан, кафе), то количество блюд каждого наименования, входящих в состав данного бизнес-ланча, должно соответствовать числу потребителей, пользующихся им. Процентную разбивку блюд в этом случае не делают. Задание: Рассчитать количество потребителей, посещающих предприятие, за день. Сделать общую разбивку блюд на отдельные группы. Произвести расчет общего количества блюд, реализуемых за день. Контрольные вопросы: Как рассчитывается количество блюд в меню? Как ведется расчет сырья по расчетному меню? Перечислите нормативную документацию предприятия общественного питания? Практическое занятие № 9 (2 часа) Название: Определение производственной программы предприятий, цехов. Цель: научиться определять производственную программу цехов. Теоретическая часть: Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность ассортимента и количества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, выпускаемых ими за основную смену для доготовочных предприятий и для дальнейшей тепловой обработки в кулинарном цехе. Таблица 4 – Производственная программа мясного цеха Крупно-кусковой п/ф Масса, кг Для предприятий доготовочных Для кулинарного цеха Масса, кг наименование п/ф масса 1 пор.г кол-во пор. Масса,кг Наименование п/ф Масса 1 пор. Кол-во пор. Толстый край 61,2 30,0 антрекот 125 240 31,2 ростбиф - - Производственной программой цехов предприятий общественного питания являются: для холодного и горячего цехов - совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количества, реализуемого за день (выписывается из меню). Таблица 5 – Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход, г Количество порций Суп картофельный с окунем морским 250/50 30 Борщ 250/50 50 И т.п. Задание: Используя данные меню, составленные в практической работе №7, определить производственные программы для холодного, горячего и кондитерского цехов. Контрольные вопросы: В чем заключается сущность оперативного планирования? Как ведется оперативный контроль за работой производства? Какие факторы влияют на успешное выполнение производственного процесса? Практическое занятие № 10 (4 часа) Название: Составление наряда-заказа, сводной продуктовой ведомости. Цель: обрести навыки оформления документации на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией; Теоретическая часть: Составление сводной продуктовой ведомости на сырье В основу расчета положено расчетное меню. Суточную массу сырья определяют по формуле 3: G= gpn , 1000 где gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г; n – количество блюд (шт.), реализуемых предприятием за день. Пример. Определить расход сырья для приготовления помидоров фаршированных (100 порций), рыбы, жаренной во фритюре (50 порций), грибы с картофелем (120 порций). Таблица 6 – Расчет расхода сырья № п/п Наименование блюд и закусок Помидоры фаршированные Рыба, жаренная во фритюре Грибы с картофелем Итого кг, порций Наименование продуктов Норма продукта на 1 порцию Масса продукта, кг Норма продукта на 1 порцию Масса продукта, кг Норма продукта на 1 порцию Масса продукта, кг 1 Помидоры 125 12,5 12,5 2 Грибы белые 56 5,6 118 14,2 19,8 3 Лук репчатый 25 2,5 35 4,2 6,7 4 Майонез 15 1,5 1,5 5 Судак 126 3,6 3,6 6 Мука 6 0,3 0,3 7 Яйца 6 0,3 0,3 8 Сухари 15 0,75 0,75 9 Кулинарный жир 10 0,5 15 1,8 2,3 10 Сметана 30 3,6 3,6 11 Картофель 145 17,4 17,4 После расчета сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий, составляют сводную продуктовую ведомость, в которой указывают расход сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также нормативную документацию на них (ГОСТы, ОСТы, ТУ и др.). Таблица 7 – Сводная продуктовая ведомость № Сырье, пролуфабрикаты, кулинарные изделия Ед. изм. Вес брутто Всего Нормативно-техническая документация 1 Филе куриное кг 0,60 ТУ 9214-212-23476484-2010 2 Масло растительное л 0,075 ГОСТ Р 52465-2005 3 Мука Макфа в/с кг 0,025 ГОСТ Р 52189-2003 Задание: Произвести расчет сырья для блюд по меню, составленного в практической работе №7; Полученные расчеты свести в сводную продуктовую ведомость. Контрольные вопросы: Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов? Как составить наряд – заказ в кондитерском цехе? Как рассчитывается количество блюд в плане-меню? Как ведется расчет сырья по плану-меню? Практическое занятие № 11 (2 часа) Название: Разработка нормативной и технологической документации на новые технологические процессы. Цель: обрести навыки оформления технологической документации на технологические процессы. Теоретическая часть: Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). При составлении Технологической карты необходимо также указывать источник рецептуры блюда. Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую, нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Если рецептура блюда есть в официальных изданиях Сборников рецептур — на это блюдо разрабатывается Технологическая карта (ТК), если рецептуры в сборнике нет — блюдо считается фирменным, и на него разрабатывается Технико-технологическая карта (ТТК). Часто возникает ситуация, когда в рецептуру из официального Сборника вносятся изменения (меняются нормы вложений ингредиентов, сами ингредиенты и т.п.) В этом случае, так как изменения внесены и рецептура отличается от источника, блюдо также считается фирменным, и на него разрабатывается Технико-технологическая карта (ТТК). Технико-технологическая карта состоит из разделов: 1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия). 2. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. 3. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. 4. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96. 5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 <19>. 6. Показатели качества и безопасности. 6.1. Органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические. 6.2 Микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95. 7. Показатели энергетической ценности. В разделе указываются данные о энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы "Химический состав пищевых продуктов", одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания). Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. Держателем технико-технологических карт является инженер-технолог. Технологические схемы составляются на блюдо (изделие) по алгоритму: 1. Каждый вид используемого сырья или продукта располагается в верхней части схемы в рамочке. 2. Все операции, производимые в течение технологического процесса, пишутся в настоящем времени, в повелительном наклонении, например: варят, отбивают и т.п. 3. Для составления стройной схемы, основной продукт должен располагаться по центру схемы, все продукты, входящие в состав блюда по технологической последовательности добавляются поочередно с правой или левой стороны и после проведенных операций в итоге должно быть готовое блюдо. 4. При выполнении одновременно нескольких операций должна быть определена их последовательность (не более четырех) и обозначаться римскими цифрами (I, II, III, IV). 5. Если блюдо основное, то при подаче к нему слева указывается подаваемый соус, справа- гарнир. Задание: Составить технико-технологическую карту на свое блюдо или изделие (на выбор). Составить технологическую схему на блюдо или изделие с учетом всех технологических и температурных параметров приготовления. Контрольные вопросы: Как составляются технологические карты? Какие виды Сборников рецептур применяются на предприятиях общественного питания? В чем отличительные особенности технико-технологических карт? Практическое занятие № 12 (2 часа) Название: Разработка калькуляционных карт. Цель: научиться вести калькуляцию блюд. Теоретическая часть: На предприятиях общественного питания на каждое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка. Ее форма утверждена постановлением Госкомстата России, является унифицированной. Калькуляция представляет собой определение размера затрат в денежном выражении, приходящихся на единицу продукции или выполненных работ по видам затрат Выбор метода ценообразования является наиважнейшим этапом формирования цены. Наиболее распространенный на практике метод ценообразования – расчет цены по методу затратному или наценочному. Чтобы предприятие стало рентабельным надо увеличить объем продаж. В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.д.). При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т. е. расход сырья на определенное блюдо строго нормирован Сборником рецептур или технико-технологическими картами. В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на любой товар, готовую продукцию, услугу является уровень спроса и предложения. Общественное питание не является исключением. Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда. Можно составлять расчет на одно блюдо или на 100 блюд. Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню напишите перечень блюд, на которые следует заполнить калькуляцию. Затем определите нормы вложения сырья на каждый вид изготавливаемой продукции. Рассчитайте продажные цены на сырье, которое включается в блюда. Для этого закупочные цены умножьте на наценку. В бланке формы № ОП-1 укажите наименование вашего предприятия в соответствии с уставом, иным учредительным документом. Впишите название службы (отдела, структурного подразделения), в котором происходит изготовление продукции. Напишите код вида деятельности в соответствии с Общероссийским классификатором деятельности предприятий. Укажите наименование блюда (изготавливаемой продукции), его номер в соответствии со сборником рецептур. Присвойте калькуляционной карточке номер, дату ее составления. Необходимо учитывать, что калькуляцию заполняют как на одно блюдо, так и на сто блюд. В последнем случае рассчитанная продажная цена будет более точной. Пример: Калькуляционная карта №2270 На блюдо «Филе куриное в сырной корочке» Таблица 8 Наименование продукта Ед.измерения Вес брутто, кг Цена за 1 кг, руб. Сумма, руб. Филе куриное кг 0,120 120 15 Масло растительное кг 0,015 80 1,5 Мука Макфа в/с кг 0,005 40 0,5 Картофель запеченный (п/ф) кг 0,110 100 11 Салат Китайский кг 0,010 150 1,5 Сыр Эдем кг 0,025 280 7 Соус майонез с карри кг 0,035 100 3,5 Укроп кг 0,001 150 0,5 Общая стоимость на 1 порцию: 41 Стоимость на 100 порций 4100 Наценка (%): 350 Цена с наценкой: 145 Выход порции: 140/110/20 Задание: Составить и произвести расчет калькуляционных карт на 5 блюд или изделий. Контрольные вопросы: Что такое калькуляция? Как составляется калькуляционный расчет? Кто и как устанавливает наценки в общественном питании? Практическое занятие № 13 (2 часа) Название: Составление трудового договора. Цель: обрести навыки оформления нормативно-правовых документов. Теоретическая часть: Трудовой договор (контракт) - это соглашение между работодателем и работником, в котором отражены характер и сроки их трудовых отношений. Данный документ юридически закрепляет права и обязанности между работодателем и работником. Условия трудового договора не должны противоречить Трудовому кодексу Российской Федерации. Трудовой договор составляют и подписывают в двух экземплярах. Один экземпляр трудового договора передаётся работнику, другой остаётся у работодателя. В трудовом договоре указывается: - наименование организации-работодателя, а также должность и ФИО лица, которое её представляет (как правило, руководитель); - фамилия, имя и отчество работника с указанием структурного подразделения и должности, на которую его принимают; - вид договора и срок его действия (срочный или бессрочный); - продолжительность испытательного срока; - обязанности работника, объём и качество выполнения работ; - обязанности работодателя; - режим рабочего времени; - условия оплаты труда (оклад, надбавки, а также условия их начисления); - продолжительность ежегодного отпуска; - дополнительные условия; - реквизиты сторон, подписи. В соответствии с заключенным соглашением организация-работодатель обязана обеспечить условия труда, предусмотренные в Трудовом кодексе, а также выплачивать заработную плату точно в срок и в полном объёме. Работник обязан выполнять свои трудовые функции и соблюдать все правила, действующие в организации. Задание: Составить трудовой договор с работником вашего виртуального предприятия. Бланк договора: Трудовой договор № ___г. __ (город)_______________ «__» ______ 20__ г. 1. Предприятие (организация) ___________(наименование)_________ в лице _________________(должность, Ф.И.О.)_______________________________, именуемое в дальнейшем "Предприятие", и гражданин ________________________________________(Ф.И.О.)_______________________________________________, именуемый в дальнейшем "Работник", заключили настоящий договор о нижеследующем. 2. Работник __________(Ф.И.О.)___________________ принимается на работу__________(наименование структурногоподразделения)_____________________________по профессии, должности _____(полное наименование профессии, должности)__________квалификации ___________(разряд, квалификационная категория)_____________________ 3. Договор является договором по основной работе, договором по совместительству (нужное подчеркнуть). 4. Вид договора: - на неопределенный срок (бессрочный) - на определенный срок ____(причина заключения срочного договора)___________________ - на время выполнения определенной работы ________(указать какой)_______________ 5. Срок действия договора. Начало работы ________________________ Окончание работы _____________________ 6. Срок испытания: а) без испытания, б) _____(продолжительность испытательного срока)_____ 7. Работник должен выполнять следующие обязанности: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________ (Указываются основные характеристики работы и требования к уровню их выполнения по объёму работ, качеству обслуживания, уровню выполнения нормированных заданий, соблюдению правил по охране труда, выполнению смежных работ в целях обеспечения взаимозаменяемости. При совмещении работ, выполнении смежных операций даётся перечень этих работ и их объёмы и другие обязательства.) 8. Предприятие обязано организовать труд работника, создать условия для безопасного и эффективного труда, оборудовать рабочее место в соответствии с правилами охраны труда и техники безопасности, своевременно выплачивать обусловленную договором заработную плату. ______________________________________________________________________________________________________ (Указываются конкретные меры по организации производственного процесса, оборудованию и повышению квалификации работника и созданию других условий труда. При предоставлении руководителю структурного подразделения права найма работников на работу в данный пункт договора вносят соответствующую запись.) 9. Обязанность работодателя по обеспечению условий работы на рабочем месте с указанием достоверных характеристик, компенсаций и льгот работнику за тяжелые, особо тяжелые работы и работы с вредными, особо вредными и опасными условиями труда. ______________________________________________________________________________________________________ 10. Гарантии согласно Указу Президента Российской Федерации от 21 апреля 1993 г. Nо. 471 "О дополнительных мерах по защите трудовых прав граждан Российской Федерации" ______________________________________________________________________________________________________ 11. Особенности режима рабочего времени: - неполный рабочий день ________________________________________ - неполная рабочая неделя _______________________________________ - почасовая оплата ______________________________________________ 12. Работнику устанавливается: - должностной оклад (тарифная ставка _________ руб. в месяц) или ____ руб. за 1 час работы - надбавка (доплата и другие выплаты) ______(в процентах к ставке, окладу)__________ руб. (указать вид доплат, надбавок) 13. Работнику устанавливается ежегодный отпуск продолжительностью: - основной ________________________ рабочих дней - дополнительный __________________ рабочих дней. 14. Другие условия договора, связанные со спецификой труда. ______________________________________________________________________________________________________ Предприятие (работодатель) ____________________ (Ф.И.О., должность) Адрес: _______________ _______________ _______________ Работник ________________________ (Ф.И.О.) Адрес: ____________________ _____________________ _____________________ Контрольные вопросы: Какие факторы влияют на улучшение условий труда? Какие факторы микроклимата влияют на улучшение условий труда? Что означает квалификационное разделение труда? Практическое занятие № 14 (2 часа) Название: Разработка правил внутреннего трудового распорядка. Цель: научиться организовывать работу коллектива исполнителей; Теоретическая часть: Разработка и утверждение правил внутреннего трудового распорядка. Правила внутреннего трудового распорядка (ПВТР) – это локальный нормативный акт компании, разработанный и утвержденный в соответствии с трудовым законодательством РФ и уставом компании для целей: укрепления трудовой дисциплины, эффективной организации труда, рационального использования рабочего времени, обеспечения высокого качества и производительности труда работников. Правила внутреннего трудового распорядка являются документом, который любая компания обязательно должна иметь в своем распоряжении. С этим документом нужно ознакомить под расписку каждого сотрудника организации. ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА Статьей 189 Трудового кодекса РФ, закреплено понятие дисциплины труда. Дисциплина труда - обязательное для всех работников подчинение правилам поведения, определенным в соответствии с: Трудовым кодексом, иными федеральными законами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором. Следует обратить внимание, что составление ПВТР, предусмотренное статьей 189 ТК РФ, носит не рекомендательный, а обязательный характер. Работодатель обязан в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором создавать условия, необходимые для соблюдения работниками дисциплины труда. Трудовой распорядок определяется правилами внутреннего трудового распорядка. В соответствии с положениями Трудового кодекса, ПВТР является локальным нормативным актом, регламентирующим в соответствии с действующим законодательством: порядок приема и увольнения работников, основные права, обязанности и ответственность сторон трудового договора, режим работы, время отдыха, применяемые к работникам меры поощрения и взыскания, иные вопросы регулирования трудовых отношений у данного работодателя. Все эти вопросы необходимо четко регламентировать в ПВТР организации. Правила составляются на бланке предприятия, согласовываются путем обсуждения на собрании трудового коллектива, визируются юристом и утверждаются руководителем организации. В правила внутреннего трудового распорядка рекомендуется включать следующие разделы: 1. Общие положения. Данный раздел предназначен для определения основной цели правил внутреннего распорядка, а так же о сфере их применения и о том, на кого они распространяются. 2. Порядок приема работников. В данном разделе указываются документы, которые организация-работодатель требует при приеме на работу, условия установления испытательного срока и его продолжительность, порядок оформления приема сотрудника на работу. 3. Порядок перевода работников. В этом разделе описывается порядок действий работодателя при переводе сотрудника на другую работу, порядок оформление перевода сотрудника. 4. Порядок увольнения работников. Здесь указывается порядок оформления увольнения сотрудника и основания для расторжения трудового договора. 5. Основные права и обязанности работодателя. Данный раздел разрабатывается в соответствии со ст. 22 Трудового кодекса. Именно эта статья регламентирует основные права и обязанности работодателя. В разделе указываются: методы организации труда работников, порядок привлечения работников к дисциплинарной и материальной ответственности, порядок соблюдения трудовой дисциплины, предоставляемые сотрудникам гарантии и компенсации, прочие подобные вопросы. 6. Основные права и обязанности работников.

Похожие:

	Методические рекомендации для выполнения отчета по производственной... Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные...		Учебно-методический комплекс мдк. 05. 01. Управление структурным... Учебно-методический комплекс по мдк составлен в соответствии с требованиями к минимуму результатов освоения пм, изложенными в Федеральном...
	Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных... Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02		Методические указания по выполнению Методические указания по выполнению практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы по мдк...
	Методические рекомендации по выполнению практических занятий по мдк... Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных...		Методические указания по выполнению курсовой работы по пм. 03 Участие... Аннотация: Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны помощь студентам, обучающимся по специальности 151031...
	Методические рекомендации по проведению и оформлению практических... Настоящие методические рекомендации определяют общие требования по выполнению практических работ в соответствии с фгос по специальности...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной... Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...