Приложение 5
(рекомендуемое)
Коэффициент трудоемкости блюд
Наименование
|
Коэффициент трудоемкости блюд
|
с чисткой и резкой овощей и картофеля
|
без чистки и резки овощей и картофеля
|
Холодные блюда и закуски
|
Винегрет овощной
|
1,1
|
0,5
|
Винегрет овощной с сельдью или рыбой
|
1,6
|
1,1
|
Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления
|
2,7
|
1,3
|
Грибы соленые с луком
|
0,4
|
0,3
|
Икра из свежих баклажанов, кабачков, овощей
|
1,5
|
0,6
|
Капуста маринованная собственного приготовления
|
1,2
|
0,5
|
Консервы овощные разные порциями без гарнира
|
0,3
|
0,3
|
Котлеты картофельные под маринадом собственного приготовления
|
2,1
|
0,8
|
Редька с маслом или сметаной
|
1,2
|
0,9
|
Салат из квашеной капусты промышленного производства
|
0,4
|
0,4
|
Салат из соленых огурцов и соленых помидоров
|
0,4
|
0,4
|
Салат из зеленого лука со сметаной
|
1,5
|
0,4
|
Салат из свежих огурцов
|
0,9
|
0,6
|
Салат из редиса
|
1,2
|
0,9
|
Салат из белокочанной и краснокочанной капусты
|
1,1
|
0,7
|
Салат из свежих помидоров
|
1,0
|
0,6
|
Салат картофельный
|
1,2
|
0,4
|
Свекла маринованная собственного производства
|
1,2
|
0,5
|
Салат из свеклы
|
1,2
|
0,5
|
Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане
|
1,5
|
1,0
|
Салат грибной
|
1,5
|
1,3
|
Салат из крабов под майонезом
|
1,5
|
1,0
|
Салат овощной с яйцом
|
1,5
|
0,9
|
Салаты мясные и рыбные
|
2
|
1,2
|
Салат из дичи
|
2,2
|
1,4
|
Тыква маринованная
|
1,2
|
0,6
|
Яйцо под майонезом с гарниром
|
1,2
|
0,6
|
Яйцо рубленое
|
0,5
|
0,4
|
Блюда из рыбы
|
Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом
|
0,4
|
0,4
|
Крабы с луком или под майонезом
|
0,5
|
0,4
|
Крабы заливные
|
1,8
|
1,6
|
Рыба свежая отварная холодная с гарниром
|
1,2
|
1,0
|
Рыба жареная без гарниром
|
0,7
|
0,7
|
Рыба с гарниром под майонезом
|
1,3
|
1,1
|
Рыба под маринадом собственного приготовления
|
2,0
|
1,5
|
Рыба фаршированная
|
2,0
|
1,8
|
Рыба заливная
|
3,0
|
2,4
|
Сельдь без гарнира
|
0,6
|
0,6
|
Сельдь с гарниром
|
1,5
|
1,1
|
Сельдь натуральная с картофелем и маслом
|
1,3
|
0,6
|
Сельдь рубленная с гарниром
|
2,8
|
2,0
|
Семга с луком
|
0,6
|
0,5
|
Тефтели рыбные под маринадом
|
1,6
|
1,2
|
Блюда из мяса, птицы и дичи
|
Баранина жареная с овощным гарниром
|
1,2
|
0,6
|
Биточки рубленные без гарнира
|
0,6
|
0,5
|
Котлеты рубленные без гарнира
|
0,6
|
0,5
|
Мясо жареное с овощным гарниром
|
1,2
|
0,6
|
Мясо отварное без гарнира
|
0,4
|
0,4
|
Птица холодная с овощным гарниром
|
1,5
|
0,9
|
Паштет из печени
|
1,5
|
1,3
|
Студень промышленного производства
|
0,2
|
0,2
|
Студень собственного производства
|
1,0
|
0,7
|
Свинина жареная с овощным гарниром
|
1,2
|
0,6
|
Телятина жареная с овощным гарниром
|
1,2
|
0,6
|
Язык холодный с овощным гарниром
|
1,2
|
0,5
|
Гастрономия и консервы
|
|
Гастрономия мясная и рыбная без гарнира
|
0,4
|
0,4
|
Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами
|
0,6
|
0,6
|
Гастрономия мясная и рыбная с гарниром
|
1,1
|
0,6
|
Консервы разные порциями без гарнира
|
0,3
|
0,3
|
Лососина, балык и т.п. порциями
|
0,5
|
0,5
|
Шпроты с яйцом и луком
|
0,6
|
0,5
|
Бутерброды
|
Бутерброды с вареными колбасами
|
0,2
|
0,2
|
Бутерброды с копчеными колбасами
|
0,3
|
0,3
|
Бутерброды с сыром
|
0,3
|
0,3
|
Бутерброды с икрой или маслом
|
0,3
|
0,3
|
Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией
|
0,3
|
0,3
|
Бутерброды с килькой и яйцом
|
0,6
|
0,6
|
Бутерброды с жареным мясом, жареной рыбой
|
0,6
|
0,6
|
Бутерброды с салатом из овощей
|
1,0
|
0,9
|
Бутерброды с заливной кулинарией
|
1,0
|
0,9
|
Бутерброды со свежей рыбой и овощным салатом
|
1,3
|
1,2
|
Бутерброды с паштетом
|
1,5
|
1,5
|
Супы
|
Борщ на мясном бульоне
|
1,7
|
0,5
|
Борщ вегетерианский
|
1,5
|
0,4
|
Борщ украинский с галушками
|
2,1
|
0,8
|
Рассольники
|
1,7
|
0,7
|
Рассольник порционный из белых кореньев
|
2,0
|
1,0
|
Суп из макаронных изделий без картофеля
|
0,5
|
0,2
|
Супы крупяные и бобовые без картофеля
|
0,6
|
0,2
|
Супы овощные, картофельные
|
1,5
|
0,4
|
Супы крупяные, бобовые и макаронные с картофелем
|
1,0
|
0,2
|
Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля
|
0,6
|
0,5
|
Супы с галушками
|
1,2
|
1,0
|
Суп картофельный с консервами
|
1,5
|
0,5
|
Суп-харчо и пити
|
1,0
|
0,8
|
Суп крестьянский
|
1,5
|
0,3
|
Суп картофельный рыбный
|
1,8
|
0,8
|
Суп-лапша домашняя
|
1,5
|
1,2
|
Суп картофельный грибной
|
1,5
|
0,5
|
Щи зеленые консервированные без мяса
|
0,6
|
0,6
|
Щи зеленые консервированные с яйцом
|
0,8
|
0,8
|
Щи из квашеной капусты
|
0,9
|
0,3
|
Щи из свежей капусты
|
1,2
|
0,4
|
Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца
|
1,8
|
1,5
|
Щи зеленые из свежего щавеля и шпината с яйцом
|
1,9
|
1,6
|
Щи суточные из квашеной капусты
|
1,6
|
0,8
|
Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные
|
1,8
|
1,3
|
Супы молочные
|
0,3
|
0,
|
Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские
|
1,0
|
0,3
| |
