Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология про­дуктов общественного питания»

СЛУЧАИ ПРОВЕДЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

• 
  излишек имущества приходуется, соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты организации и отражается Дебет 10 Кредит 91 – выявлен из­лишек материалов;
  
• 
  недостача имущества отражается на активном счёте 94 “Недостачи и потери от порчи ценностей”:
  
• 
  Дебет 94 Кредит 10 – выявлена недостача материалов;
  
• 
  Дебет 26 Кредит 94 – списана недостача в пределах норм естественной убыли;
  
• 
  Дебет 73 Кредит 94 – списана недостача на виновное лицо;
  
• 
  Дебет 91 Кредит 94 – списана недостача на убытки организации, если виновные лица не установлены.
  

• 
  оптовая цена - цена, по которой производитель реализует свою продукцию оптовым покупателям; различают два вида оптовых цен:
  
• 
  оптовая цена предприятия, включающая в себя себестоимость продукции и доход предприятия; по этой цене одни предприятия реализуют свою продук­цию другим предприятиям, сбытовым и оптовым базам;
  
• 
  оптовая цена промышленности, включающая в себя оптовую цену предпри­ятия, налог с оборота и оптово-сбытовую скидку; по этой цене предприятия и оптовые базы реализуют товары предприятиям торговли и общественного пи­тания;
  
• 
  розничная цена - это цена, по которой товары реализуются непосредственно населению, она состоит из оптовой цены промышленности и торговой скидки, которая устанавливаются в процентах к розничной цене и дифферен­цируются в зависимости от ассортимента товаров (так как издержки при про­изводстве различных товаров неодинаковы), местонахождения предприятия общественного питания и его подчиненности; в связи с тем, что на предпри­ятиях общественного питания (в ресторанах, кафе, столовых) издержки на про­изводство продукции выше, чем у торговых организаций, то торговые скидки для них соответственно повышаются;
  
• 
  свободная (рыночная) цена - цена, которая устанавливается продавцом с уче­том конъюнктуры рынка;
  
• 
  договорная цена - цена, которая устанавливается по договоренности между продавцом и покупателем;
  
• 
  покупная цена - цена, по которой приобретается товар;
  
• 
  продажная цена - цена, по которой реализуется товар, включая в себя торго­вую наценку.
  

• 
  по плану-меню определяется ассортимент блюд, на которые необходимо соста­вить калькуляционный расчёт;
  
• 
  на основании сборников рецептур устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо;
  
• 
  определяются подлежащие включению в калькуляцию цены на сырье;
  
• 
  исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования получен­ного результата (сырьевой набор конкретного блюда берется из Сборника рецептур);
  
• 
  устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимо­сти сырьевого набора блюд на 100.