Скачать 1.65 Mb.
|
2.2.5 Учёт расчётов по оплате труда 1. Задачи учёта труда и заработной платы Учёт труда, заработной платы и расчётов с работниками предприятий общественного питания ведётся на основе федеральных, региональных и отраслевых законодательных норм регулирования трудовых отношений работников и администрации предприятия, включая отношения по оплате труда. Юридической формой регулирования трудовых отношений и оплаты труда является коллективный договор предприятия и трудовые договоры с работниками, в которых фиксируются все условия оплаты труда, входящие в компетенцию предприятия. Отдельные лица могут работать на предприятии по совместительству, соглашениям, договорам гражданско-правого характера. Предприятие самостоятельно решает вопрос о присвоении продавцам, поварам второй, первой категории, т.е. о соответствии их квалификации занимаемой должности и установленным окладам. Присвоение квалификации указанным работникам производится на основании квалификационного справочника. Основными задачами учёта труда и заработной платы являются:
Весь персонал предприятия подразделяется на две категории:
Учётом личного состава работников предприятия занимается отдел кадров. Для учёта личного состава, начисления и выплаты заработной платы используют следующие документы:
Вид, система оплаты труда, размер тарифных ставок, окладов, система премирования фиксируются в коллективном договоре и других актах, издаваемых на предприятии. О любых изменениях в условиях оплаты труда администрация предприятия обязана предупредить работников не позднее, чем за два месяца. 2. Формы и системы оплаты труда Различают основную и дополнительную оплату труда. Основная – заработная плата, начисляемая работникам за отработанное время, количество и качество выполняемых работ по сдельным расценкам или тарифным ставкам. Дополнительная – выплата за неотработанное время, предусмотренное законодательством по труду (отпуск, время по листку временной нетрудоспособности). Организация самостоятельно разрабатывает и утверждает формы и системы оплаты труда. Под формой понимают объект учета труда, подлежащий оплате (время и количество выполненных работ). Существуют две формы оплаты труда: повременная и сдельная. При повременной форме оплаты труда заработок зависит от количества отработанного времени. При сдельной форме оплаты труда заработок зависит от количества изготовленной продукции, от объема выполненных работ. Каждая форма подразделяется на ряд систем с целью обеспечения заинтересованности сторон в более высоком количестве выработки и качестве работ с одной стороны и более высокой оплате труда с другой. Повременная форма оплаты труда подразделяется на системы: простую повременную и повременно-премиальную, а сдельная – на прямую сдельную, сдельно-премиальную, аккордную, косвенно-сдельную, сдельно-прогрессивную. Различают системы повременной оплаты труда:
Сдельная форма оплаты труда включает пять систем:
и норм выработки Каждому работнику присваивается табельный номер, который в дальнейшем проставляется на всех документах по учёту личного состава, труда и заработной платы. На каждом предприятии установлен определённый трудовой режим. Контроль за его соблюдением ведётся при помощи табельного учёта. Его сущность состоит в ежедневной регистрации явки на работу, ухода с работы, всех случаев опозданий и неявок с указанием их причин, а также часов простоя и сверхурочной работы. Табельный учёт осуществляется бухгалтером, бригадиром или мастером в табеле учёта использования рабочего времени. Для упрощения табельного учёта можно ограничиться лишь регистрацией в нём отклонений от нормативной продолжительности рабочего дня. Отметку о неявках или опозданиях делают в табеле на основании соответствующих документов – справок о вызове в военкомат, суд, листков о временной нетрудоспособности, которые работники сдают табельщикам. Причины неявок указываются с помощью шифров. Например, выходные и праздничные дни – В, командировки – К, очередные и дополнительные отпуска – О, нетрудоспособность – Б. Учёт выработки применяют, если можно измерить и подсчитать объём выполненных работ каждым работником в натуральном измерении и установить на работы плановые нормированные задания в единицу измерения. 4. Порядок начисления заработной платы Порядок начисления заработной платы зависит от выбранной системы оплаты труда. При повременной оплате труда устанавливаются месячные оклады или часовые тарифные ставки, размер которых зависит от должности, выполняемых обязанностях и т.д. Если по какой-либо причине работник отработал неполный месяц, то для расчета заработка необходимо оклад разделить на количество рабочих дней в месяце и умножить на количество отработанных дней в данном месяце по табелю учёта рабочего времени. Заработную плату по часовым тарифным ставкам рассчитывают умножением часовых тарифных ставок на количество отработанных часов. Простая повременная система не обеспечивает в полном размере заинтересованности работников в повышении производительности труда, в конечном результате труда. Поэтому широкое применение получила повременно-премиальная система оплаты труда, при которой, кроме заработка по тарифу, работникам начисляют премию за выполнение определенных показателей. Для улучшения финансовых показателей работы организации общественного питания целесообразно применить сдельную оплату труда тех работников, труд которых можно нормировать. При сдельной оплате труда размер заработка зависит от объема выполненных работ и величины расценки. Поэтому возникает необходимость измерять и подсчитывать объём выполненных работ каждым работником: по количеству реализованных блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Основным документом для расчёта сдельной заработной платы за изготовленные блюда является ведомость выпуска блюд, которая заполняется на основании актов о реализации и отпуске изделий кухни или дневных заборных листов. Учёт выработки по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий ведут в ведомости реализации полуфабрикатов, которую заполняют на основании накладных на передачу полуфабрикатов и кондитерских изделий из производства в кладовые, буфеты, мелкорозничную сеть. При индивидуальной сдельной оплате труда заработок работника определяется умножением указанной в документах выработки на установленные в организации расценки. При сдельно-премиальной системе оплаты труда расчёт основного заработка такой же, как и при прямой сдельной. Премии выплачиваются за количественные и качественные показатели работы за месяц в соответствии с действующими на предприятии положениями о премировании. При коллективной организации труда различные доплаты, суммы приработка, премии могут распределяться между членами коллектива на основании коэффициента трудового участия, учитывающего количество и качество труда каждого работника. 5. Расчёт заработной платы работников, надбавок, доплат, компенсаций За различные отклонения от нормальных условий труда предприятия обязаны производить работникам доплаты не ниже предусмотренных Трудовым кодексом. Нормальными считаются условия, когда рабочие места полностью обеспечены необходимым действующим оборудованием, инструментом, материалами и др. Отклонениями от нормальных условий труда считаются вынужденные перерывы в работе, выпущенный брак не по вине работника, работа сверхурочно в ночное время, в выходные и праздничные дни, совмещение профессий. При вынужденном простое оплата производится на основании листков о простое, при этом заработная плата должна быть не ниже 2/3 тарифной ставки, оклада. Работа в ночное время (с 22.00 до 06.00 часов) фиксируется в табелях учёта рабочего времени итоговым количеством за месяц и оплачивается в повышенном размере. Согласно статье 91 Трудового кодекса РФ продолжительность ежедневной работы определяется правилами внутреннего трудового распорядка и не может превышать 40 часов в неделю. Если работник превышает установленную для него продолжительность рабочего времени, то это превышение называется сверхурочными работами. К сверхурочным работам не допускаются:
Работа в сверхурочное время оплачивается за первые два часа не менее чем в полуторном размере, а за последующие часы – не менее чем в двойном размере за каждый час сверхурочной работы. Сверхурочные работы не должны превышать для каждого работника четырех часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год. Компенсация сверхурочных часов отгулом не допускается. В непрерывных производствах часть рабочего времени приходится на ночные часы (с 22.00 до 06.00 часов). Час ночной работы оплачивается в повышенном размере, предусмотренным коллективным договором, но не ниже размеров, установленных законодательством. Продолжительность ночной работы сокращается на один час. Доплата для предприятий с многосменным режимом работы составляет 40 % от ставки или оклада работника. Сумма превышения оплаты труда не включается в себестоимость продукции, а относится за счёт собственных средств предприятия. В связи с производственной необходимостью на предприятии может быть организована работа в выходные и праздничные дни. В этом случае труд работников компенсируется предоставлением другого дня отдыха или в денежной форме. Работа в выходные и праздничные дни оплачивается не менее чем в двойном размере. В праздничные дни допускаются работы, приостановка которых невозможна по производственно-техническим условиям. Работы в праздничные дни оплачиваются в следующих размерах:
6. Порядок расчёта среднего заработка Средний дневной заработок применяется для расчёта сумм оплаты отпусков и листков временной нетрудоспособности. Премии и другие выплаты стимулирующего характера, предусмотренные системой оплаты труда, включаются при подсчёте среднего заработка по времени их фактического начисления, а годовые премии, доплаты за выслугу лет - в размере 1/12 за каждый месяц расчётного периода. С работником при увольнении или уходе на пенсию производится окончательный расчёт, как по заработной плате, так и за время отпуска, который ко дню увольнения не был использован. 7. Расчёт оплаты труда за дни очередного отпуска Согласно трудовому законодательству рабочим и служащим оплачивается и неотработанное время, которым является отпуск, пособие по временной нетрудоспособности. В основе расчёта таких выплат лежит средний дневной заработок. Отпуск – это дополнительная заработная плата работника. Право на отпуск оформляется приказом руководителя предприятия с указанием срока его начала и продолжительности. Нормативное количество дней отпуска в году не менее 28 календарных дней, а для сотрудников в возрасте до 18 лет его продолжительность составляет 31 календарный день. Расчёт отпускных сумм производится в размере среднего заработка в календарных днях. Умножением среднедневного заработка на количество дней отпуска определяют причитающуюся сумму отпускных. Размер среднедневного заработка для расчета отпускных определяется делением суммы начисленной заработной платы за двенадцать предшествующих календарных месяцев на 12 и на коэффициент – 29,4 (среднемесячное число календарных дней). В случае если каждый из месяцев расчётного периода отработан не полностью, средний дневной заработок рассчитывается делением суммы начисленной заработной платы за проработанное время на количество календарных дней, приходящихся на отработанное время. Праздничные дни, приходящиеся на период отпуска, в расчёт не включаются и не оплачиваются. накладной. Следует различать основной и дополнительный отпуск. Оплата основного отпуска включается в себестоимость продукции, а дополнительного производится за счёт прибыли организации. 8. Расчёт пособий по временной нетрудоспособности Пособие по временной нетрудоспособности - особый вид оплаты неотработанного времени. Его источником являются средства органов социального страхования. Пособие по временной нетрудоспособности выплачивают работникам при заболевании, утрате трудоспособности, болезни члена семьи, санаторно-курортном лечении, временном переводе на другую работу в связи с профзаболеванием. Основанием для назначения пособий служат листки временной нетрудоспособности, а также табель учёта использования рабочего времени. Размер пособия зависит от общего стажа работы:
Работникам, имеющим трёх иждивенцев до 16 лет, по беременности и родам, инвалидам войны оплачивается 100 % независимо от общего стажа работы. Сумма пособия по временной нетрудоспособности рассчитывается по формуле: , (3) где СП – сумма пособия, руб.; ОК – оклад, руб.; ДН – доплаты и надбавки, руб.; СП – среднемесячная премия, руб.; ЧД – число рабочих дней за предшествующие 12 месяцев, руб.; КБ – количество дней, пропущенных работником вследствие нетрудоспособности, руб.; ПС – процент, определяемый продолжительностью трудово- го стажа, %. Рабочим-повременщикам пособия начисляются, исходя из фактической оплаты труда за месяц, на которую начисляются страховые взносы, с включением в нее денежных премий, надбавок и доплат. При сдельной оплате труда пособие исчисляется, исходя из среднего заработка, рассчитанного делением фактического заработка за год на 12 месяцев. В сумму заработка включают:
9. Удержания и вычеты из заработной платы В соответствии с законодательством Российской Федерации из заработной платы работников производятся следующие удержания:
Налог на доходы физических лиц Налог на доходы физических лиц взимается с 2001 года на основании Налогового кодекса РФ. Налогоплательщиками НДФЛ являются физические лица, являющиеся налоговыми резидентами Российской Федерации. Объектом налогообложения признаётся доход, полученный налогоплательщиками. При определении налоговой базы учитываются все доходы налогоплательщика, полученные в денежной или натуральной формах, а также доходы в виде материальной помощи. Для определения налоговой базы применяются налоговые вычеты. Налоговые вычеты бывают следующие: стандартные, социальные, имущественные, профессиональные. Стандартные налоговые вычеты применяются в отношении доходов, по которым предусмотрена налоговая ставка 13 %, а налогооблагаемая база рассчитывается как денежное выражение таких доходов, уменьшенных на сумму налоговых вычетов. Стандартные налоговые вычеты предоставляются:
Налоговые вычеты предоставляются налогоплательщику на основании его письменного заявления и документов, подтверждающих право на такие налоговые вычеты. Удержание налога на доходы физических лиц отражается бухгалтерской записью: Дебет 70 «Расчёты с персоналом по оплате труда» Кредит 68 «Расчёты по налогам и сборам». Налоговая ставка налога на доходы физических лиц составляет 13%. Сумма налога на доходы физических лиц рассчитывается по формуле: , (4) где НДФЛ – сумма налога на доходы физических лиц, руб.; ЗПн – начисленная заработная плата за отработанное время, руб.; 400 – стандартный вычет на одного работника, руб.; 1000 – стандартный вычет на одного ребёнка, руб.; Кд – количество детей; Пр – процент налога на доходы физических лиц, %. Не облагаются налогом на доходы физических лиц следующие виды доходов:
Удержания по исполнительным листам Исполнительный лист – документ, выданный судом, в котором определены причины, порядок и размер удержаний с работника, нотариально удостоверенного соглашения об уплате алиментов. Удержание алиментов производится на основании исполнительного листа. Работник может представить по месту работы заявление о добровольной оплате алиментов. Алименты удерживаются со всех доходов, получаемых работником. Размер алиментов, указываемый в исполнительном листе, определяется судом и взыскивается ежемесячно в следующих размерах:
Сумма алиментов рассчитывается по формуле: , (5) где Са – сумма алиментов, руб.; Зн – заработная плата, начисленная за отработанное время, руб.; Сн – сумма налога на доходы физических лиц, руб.; Пр – процент, взимаемый от заработной платы в зависимо- сти от количества детей, %. Взыскание алиментов производится после удержания налога на доходы физических лиц. Хозяйственные операции по взысканию алиментов отражаются бухгалтерскими записями:
10. Документальное оформление расчётов по оплате труда Для определения суммы заработной платы, подлежащей выдаче работникам, необходимо рассчитать сумму заработной платы за месяц и произвести из этой суммы необходимые удержания. Эти расчеты производят в расчётной и платёжной ведомостях. Расчётная ведомость служит документом для начисления работникам заработной платы за месяц, является регистром аналитического учёта расчётов с работниками по заработной плате. В расчётной ведомости на каждого работника отводится одна строка, и указываются показатели:
сумма заработной платы к выдаче. Для выплаты заработной платы работникам применяется платёжная ведомость, в которой указываются следующие данные:
Расчётные и платёжные ведомости применяют для расчётов с работниками за целый месяц. Аванс за первую половину месяца выдается по платёжной ведомости. Заработную плату выдают из кассы в течение трёх дней. По истечении этого срока кассир напротив фамилии, имени, отчества работников, не получивших заработную плату, делается отметка «депонировано». Составив реестр не выданной заработной платы, на титульном листе ведомости указывается фактически выплаченная сумма заработной платы работникам и неполученная сумма заработной платы. Суммы невостребованной заработной платы кассир сдаёт в банк на расчётный счёт предприятия с указанием «депонированные суммы». 11. Учёт обязательных отчислений от заработной платы Каждое предприятие пищевой промышленности для материального обеспечения своих работников пенсиями по старости, пособиями во время болезни, при потере трудоспособности и в других случаях ежемесячно сверх оплаты труда производит отчисления на социальные нужды. Эти отчисления производятся в виде единого социального налога (ЕСН). Размеры и направление этих отчислений установлены Налоговым кодексом РФ, а также соответствующими нормативными актами и инструкциями. Налогоплательщиками ЕСН признаются лица, производящие выплаты физическим лицам; индивидуальные предприниматели, адвокаты. Для начисления единого социального налога в качестве базового показателя используется сумма выплат, иных вознаграждений, начисленных работодателями за налоговый период в пользу работников. Сумма налоговой базы исчисляется отдельно по каждому работнику нарастающим итогом с начала года по истечении каждого месяца. Для учёта расчётов по взносам на социальные нужды используется синтетический пассивный счёт 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспечению», который имеет субсчета:
Начисленные суммы страховых взносов на социальные нужды относятся в дебет тех счетов, на которые отнесена начисленная оплата труда, и в кредит счёта 69; отражаются данные суммы бухгалтерской записью:
Кредит 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспе- чению». |
Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология продукции общественного питания» разработан для студентов 3,4 курса по направлению... | Учебно-методический комплекс дисциплины «Основы культуры речи» разработан для студентов специальности 260501. 65 «Технология продуктов... | ||
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов обучающихся по специальности 080801. 65 | Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по специальности 032001 «Документоведение и документационное... | ||
Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... | Учебно-методический комплекс предназначен для студентов юридического факультета, обучающихся по специальности 030900. 62 бакалавр... | ||
Учебный комплекс предназначен для студентов вузов, аспирантов и преподавателей. Может быть полезным для практических работников | Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... | ||
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по специальности «юриспруденция» исоставлен согласно требованиям... | Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным... |
Поиск Главная страница   Заполнение бланков   Бланки   Договоры   Документы    |