В Таблице 1 разработано основное меню Молодёжного кафе «Татьянин День»
В Таблице 2 представлено низкокалорийное меню для проектируемого предприятия «Татьянин День».
Таблица 2- Низкокалорийное меню
-
№ по сборнику 1996г или другому источнику
|
Наименование блюд и напитков
|
Выход, г.
|
Ккал на 1 блюдо
|
Фирменные блюда
|
[4]
|
Кабачковый суп-пюре (яблоко, кабачки, лук, картофель, чеснок, молоко, зелень)
|
250
|
245
|
[6]
|
Суп кукурузный с мясом краба (консер. кукуруза, куриный бульон, мясо краба)
|
250
|
232
|
[5]
|
«Икра по Деревенски» (яблоки, грибы, томаты, лук, хлеб, масло растительное)
|
200
|
186
|
[5]
|
Груши фаршированные творогом (груша, творог, мёд, сок лимона, ягоды, хлопья, орехи)
|
300
|
222
|
Холодные закуски
|
[7]
|
Грибы фаршированные сыром и луком
|
150
|
148
|
[8]
|
Салат с кальмарами и сельдереем (кальмар, огурец, яблоки, стебель сельдерея, сок лимона)
|
200
|
126
|
[2]
|
Салат с баклажанами и шампиньонами (баклажан, шампиньоны, перец сладкий, лист)
|
250
|
135
|
Продолжение таблицы 2
|
№ по сборнику 1996г или другому источнику
|
Наименование блюд и напитков
|
Выход, г
|
Ккал на 1 порцию
|
[4]
|
Тёплый овощной салат с грибами и фетой (шампиньоны, стручковая фасоль, морковь, лист салата, сыр фета, соевый соус)
|
200
|
104
|
[6]
|
Салат с курицей, перцем и морковью (филе куриное.морковь, перец сладкий, лук-порей, соевый соус, йогурт, чеснок)
|
200
|
200
|
Горячие закуски
|
[5]
|
Фаршированные баклажаны
|
120
|
190
|
[7]
|
Жульен с грибами и индейкой
|
110
|
140
|
Супы
|
[7]
|
Суп с грибами (грибы, картофель, морковь, лук, специи)
|
200
|
148
|
[8]
|
Творожено- огуречный суп (огурец, молоко, творог, яйцо, специи)
|
200
|
160
|
Горячие блюда
|
[3]
|
Жаркое из индейки с карри и грибами (филе индейки, лук репчатый, шампиньоны, морковь, чеснок, карр)
|
150
|
153
|
[5]
|
Куриные котлеты с творогом (фарш из филе куриного, творог, лук репчатый, яйцо.Приправы)
|
100
|
107
|
[7]
|
Грибной омлет со шпинатом
|
130
|
168
|
[4]
|
Кабачковая запеканка
|
180
|
245
|
[6]
|
Котлеты из брокколи
|
160
|
109
|
[8]
|
Запеканка с сельдереем и сыром
|
150
|
136
|
[6]
|
Тыквенно- морковные котлеты на пару
|
200
|
160
|
Гарниры
|
[2]
|
Овощи с карри
|
150
|
60
|
[4]
|
Фасоль с томатами
|
150
|
90
|
[7]
|
Рагу из овощей
|
150
|
110
|
[8]
|
Фунчоза с грибами
|
150
|
135
|
[5]
|
Жаренная цветная капуста в кляре
|
150
|
95
|
Соусы
|
[2]
|
Луково-молочный соус
|
30
|
34
|
[5]
|
Огуречный соус
|
50
|
57
|
[7]
|
Горчичный соус
|
30
|
69
|
Горячие напитки
|
[5]
|
Травяной чай
|
300
|
7
|
[7]
|
Имбирный чай
|
300
|
7
|
[5]
|
Имбирно- цитрусовый чай
|
300
|
10
|
Холодные напитки
|
[8]
|
Огуречный лимонад
|
200
|
25
|
[3]
|
Имбирный лимонад
|
200
|
25
|
[6]
|
Черничный лимонад
|
200
|
25
|
[6]
|
Квас из свеклы
|
200
|
23
|
Продолжение таблицы 2
|
№ по сборнику 1996г или другому источнику
|
Наименование блюд и напитков
|
Выход, г
|
Ккал на 1 порцию
|
[6]
|
Ягодный коктель
|
165
|
75
|
Хлеб
|
[3]
|
Хлеб из муки грубого помола
|
50
|
112
|
[3]
|
Хлеб с отрубями
|
50
|
112
|
В Таблице 3 представлено десертное меню для проектируемого Молодёжного кафе «Татьянин День».
Таблица 3- Десертное меню Молодёжного кафе
-
№ по сборнику 1996 г или другому источнику
|
Наименование блюд и напитков
|
Выход, г.
|
[8]
|
Мороженое в блинчиках с ягодами Фламбе
|
150
|
[8]
|
Мороженое с ликером «BaileysOriginal» (тёртый шоколад, грецкий орех
|
150
|
[9]
|
Мороженое «Наслаждение» (клубника, взбитые сливки, грецкий орех)
|
150
|
[7]
|
Торт-мороженое с бананами «Роскошь»
|
130
|
[7]
|
Клубника под снегом (сметана, клубника, сливочно-молочное желе, банан, топинг)
|
130
|
[9]
|
Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками
|
120
|
[8]
|
Десерт «Римский» (творог, йогурт, чернослив, мёд, грецкий орех)
|
110
|
[8]
|
«Кранакан» (овсяные хлопья, ягоды, бисквит, сливки)
|
100
|
[9]
|
Клюквенный мусс «Превосходство»
|
90
|
[7]
|
Шоколадный мусс «Ночь»
|
90
|
[7]
|
Клубнично-кофейное желе (клубника, молоко, кофе, сахар, желатин, сметана, шоколад)
|
100
|
[9]
|
Парфе с клубникой и кукурузными хлопьями (клубника, банан, йогурт, кукурузные хлопья, сахарная пудра)
|
110
|
[7]
|
Корзиночки «Секретик» (фрукты, ягоды, мороженое, фисташки, тёмныйфоколад)
|
140
|
[7]
|
Фруктовый салат с медово мятным соусом
|
200
|
[9]
|
Фруктовый салат в зефирном креме (киви, клубника, зефир, сливки, тёмный шоколад)
|
200
|
[9]
|
Тирамису
|
140
|
[7]
|
Чизкейк Клубничный
|
120
|
[7]
|
Чизкейк Шоколадный
|
120
|
[8]
|
Панакота малиновая
|
200
|
Продолжение таблицы 3
|
№ по сборнику 1996 г или другому источнику
|
Наименование блюд и напитков
|
Выход.г
|
[9]
|
Панакота вишнёвая
|
200
|
[7]
|
Самбук
|
180
|
[8]
|
Пончики в глазури
|
180
|
[9]
|
Круассаны
|
180
| |
