Подпись Дата Лист оп. Кр. 14. 5130. Пз введение
Скачать 1.23 Mb.
|
В качестве примера организации входного контроля поступившего сырья рассматривали белокочанную капусту.На операционный и приемочный контроль вынесли 2 блюда: Суп «Зелёный с сыром» и горячее блюдо «Куриныерулетики, фаршированные грибами и сыром». В приемочном контроле были рассмотрены возможные дефекты блюда и меры по их предупреждению, устранению.В соответствующих разделах составлена производственная программа зала кафе и винного бара, составлена программа горячего цеха, рассчитано количество работников горячего цеха, график выхода на работу поваров, рассчитана вместимость функциональных емкостей, расчет теплового оборудования, расчет площади горячего цеха, рассчитан состав площадей функциональных групп помещений. Сделана расстановка и привязка оборудования для горячего цеха.На основании выбранных блюд, рассмотрели организацию рабочего места на примере горячего цеха. Обозначили должностную инструкцию шеф-повара. Определили параметры микроклиматических условий для горячего цеха. Описали применяемый инвентарь в горячем цехе. Выявили потенциальные опасности и вредности горячего цеха для проектируемого предприятия. Представили вредные производственные факторы и средства защиты для работника горячего цеха. Нами были рассмотрены требования безопасности, применяемые в горячем цехе для оборудования на примере электроплиты RADAПЭ707ШКИ. В экономической части составлены две калькуляционные карты для блюд: Суп «Зелёный с сыром» и горячее блюдо «Куриныерулетики, фаршированные грибами и сыром». По методу на основании спроса и маркетинговых исследований выбрали оптимальную цену для реализации разрабатываемых блюд в молодёжном кафе «Татьянин День». Уровень наценки для Супа «Зелёный с сыром» составил 150%; Для «Куриных рулетиков, фаршированных грибами и сыром» уровень наценки составил 200%. В связи с этим принята цена реализации для блюда «Суп Зелёный с сыром» - 85,00 руб. для горячего блюда «Куриные рулетики, фаршированные грибами и сыром»» - 180,00 руб. В результате выполнения выпускной квалификационной работы показана востребованность проектируемого предприятия «Татьянин День» с десертным баром, а так же приведены соответствующие расчёты позволяющие считать целесообразным открытия предприятия общественного питания данного типа. Список используемой литературы
|
Похожие:
 | Азс, работающие на жидком моторном топливе по-прежнему широко используются и являются объектами повышенной пожаровзрывоопасности,... | | Анализ соответствия профессий и квалификационных разрядов станочника для выполнения технологических операций и собственных выводов... |
 | Подпись избирателя за полученный избирательный бюллетенЬ на выборах депутатов Костромской областной Думы | | «Я информирован/а, что для первого моего пребывания и последующих посещений территории стран-участников требуется соответствующая... |
| «Я информирован/а, что для первого моего пребывания и последующих посещений территории стран-участников Шенгенского соглашения требуется... | | А корректную запись нужно написать на другой стороне и рядом указать «исправленному верить», обязательно поставить печать организации... |
| | Дата 201 г. Подпись | |
| Отчет по ремонтам, Отчет по простоям, Отчет по выработке транспортных средств, Отчет по пробегу, Отчет по наработке оборудования,... | |