Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по междисциплинарным курсам по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер Авторы составители
Скачать 2.85 Mb.
|
| Раздел 3 Подготовка сырья. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога Домашнее задание 1.Решите задачу 1)Определите количество порций блюда «Сырники из творога», используя 10 кг творога брутто в кафе. ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………. Ответ:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2. Произведите расчёт сырья для приготовления 30 порций блюда «Сырники с морковью». Рецептура №….
3. Заполните технологическую карту приготовления и подачи блюда «Сырники из творога и картофеля», используя нормативно – технологические документы. Технологическая карта Наименование блюда «Сырники из творога и картофеля» Рецептура №….
Технологический процесс приготовления …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Правила подачи и оформления …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4. Составьте 10 заданий графического диктанта по теме раздела МДК 02.01. Инструкция: Внимательно прочитайте утверждения, если Вы с ними согласны отвечайте знаком ^ (да), если не согласны знаком _ (нет), пронумеровав ответы по горизонтали. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Эталоны ответов графического диктанта
1)Какие способы варки яиц вы знаете? (2 строки) 2)Какие продукты используют для яичной кашки? (2строки) 3)Чем отличается омлет от яичницы? (2строки) 4)Какие бывают виды омлетов? (2строки) 5)Какие изменения происходят при тепловой обработке яиц? (2строки) 6)Чем отличается драчена от омлета? (2строки) 7)Как приготовить омлетную массу из яичного порошка? (2строки) 8)Каково значение блюд из творога? (2строки) 9)Какие творожные блюда приготавливают в холодном виде? (2строки) 10)Какие горячие блюда приготавливают из творога? (2строки) 11)Чем отличаются вареники с творожным фаршем от вареников ленивых? (2строки) 12)Чем отличается пудинг от запеканки? (2строки) 13)Составьте схему приготовления вареников ленивых (6строк) Самостоятельная работа 1. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию по теме «Новые кулинарные технологии приготовления и подачи блюд из творога или из яиц» и запишите её в тетрадь. (20 строк) 2. Подготовьте устное сообщение по теме «Пищевая ценность блюд из творога и яиц». 3. Составьте план презентации и по нему создайте презентацию «Кулинарные фантазии из яиц и творога» (не менее 7 слайдов). План 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 4 Выполните тестовые задания (подготовка к поэтапной аттестации) Дополните утверждение 1. Полуфабрикаты сырники из творога имеют _______ -________ форму. 2. Продолжительность варки яиц вкрутую составляет ____ - ______ минут. 3. Температура подачи блюда «Пудинг из творога» не ниже _____ 0С. Выберите вариант верного ответа 4. Продолжительность варки блюда «Вареники ленивые» а) 1-2 минуты; б) 4-5 минут; в) 8-10 минут. 5. В процессе приготовления яичницы белок посыпают а) зеленью кинзы; б) молотым перцем; в) мелкой солью. Выберите варианты верных ответов 6.Для приготовления блюда «Сырники из творога» используют а) весы; б) жарочный шкаф; в) электрическая плита. 7. При подаче блюда «Пудинг из творога» используют а) сметану; б) молочный сладкий соус; в) абрикосовый соус. 8. По способу приготовления омлеты могут быть а) натуральными; б) фаршированными; в) смешанными. 9. Установите соответствия
10.Установите соответствия
Впишите ответы тестовых заданий в таблицу
Раздел 4 Подготовка сырья. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем Домашнее задание 1. Решите задачи 1) Определите массу теста и количество порций блюда «Вареники с творожным фаршем» из него, выходом 200г из 5 кг муки брутто. …………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Ответ:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2) Определите массу фарша из творога и количество порций блюда «Вареники с творожным фаршем» из него, выходом 200 г из 1 кг творога. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………….. Ответ:……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………… 2. Заполните технологическую карту приготовления и подачи блюда (из теста с фаршем) удмуртской национальной кухни, используя нормативно – технологические документы. Произведите расчёт сырья на 20 порций Технологическая карта Наименование блюда «……………….» .Рецептура №….
Технологический процесс приготовления блюда …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Правила подачи и оформления …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 3. Проанализируйте конспекты по теме раздела 4 «Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем» МДК 02.01, текст учебника ( главы 19, стр. 365-390), ответьте на вопросы учебника: 1)Какова пищевая ценность изделий из теста? (3строки) 2)Назовите виды разрыхлителей и их значение при приготовлении теста (3строки) 3)Какие процессы происходят при брожении теста? . (3строки) 4)Для чего производят обминку теста? (2строки) 5)Перечислите изделия из дрожжевоготеста? (2строки) 6)Для чего производят расстойку? (2строки) 7)Какие процессы происходят при выпечке изделий7 (2строки) 8)Перечислите виды бездрожжевого теста (3строки) 9)Чем отличается тесто для блинчиков от теста для блинов? (2строки) 10)Чем заменяют высококалорийные продукты при приготовлении изделий пониженной калорийности? (3строки) Самостоятельная работа 1. Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде данные по теме «Новые кулинарные технологии приготовления и подачи простых блюд из теста с фаршем национальной мировой кухни» . Оформите на листе формата А-4, вложите в портфолио. 2. Заполните таблицу сравнительная характеристика «Кулинарных родственников пельменей»
3. Составьте план и создайте по нему презентацию на тему «Приготовление, оформление и подача простых блюд из теста с фаршем».(не более 10 слайдов) План 1. 2. 3. 4. 5. 6. 4. Составьте сводный словарь профессиональных терминов по теме МДК 02.01. 1. (по2 строки) 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 5. Выполните задания графического диктанта (подготовка к рубежному контролю) Внимательно прочитайте утверждения, если Вы с ними согласны отвечайте знаком ^ (да), если не согласны знаком _ (нет), пронумеровав ответы по горизонтали. 1. Тесто для вареников замешивают на воде. 2. Для приготовления теста для блинчиков используют максимальное количество жидкости 2-2,5 литра на 1 кг муки. 3. Полуфабрикат блинчики имеют диаметр 24-26 см, толщину 1-1,5 мм. 4. Бездрожжевое тесто для пельменей, вареников после замеса оставляют для созревания на 30 минут. 5. В тесто для вареников добавляют сливочное масло. 6. Для улучшения аромата, вкуса фарша творожного добавляют ванилин, сухофрукты. 7. Для приготовления блинчиков с фаршем, полуфабрикат обжаривают с одной стороны. 8. Для варки 1 кг пельменей используют 4 литра воды, 20 г соли. 9. Готовность вареников с творожным фаршем определяют по их всплытию на поверхность отвара. 10. Температура подачи горячих простых блюд из теста с фаршем не ниже 650С. Впишите ответы в таблицу «Эталоны ответов графического диктанта»
5. Оформите технологические карты блюд по представленному перечню для выполнения практических занятий по МДК 02.01., вложите в накопительное портфолио. ПМ.03 Приготовление супов и соусов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... |  | Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
| Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... | | Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н |
| Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер» | | В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... |
| ... | | Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |
| Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... | | Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... |