5. Содержание дисциплины:
5.1. Содержание разделов дисциплины
№
п/п
|
Наименование раздела дисциплины
|
Содержание раздела
|
1
|
2
|
3
|
1
|
|
|
1
|
Концептуальные основы гигиены питания как науки и области практической деятельности.
|
Тема. Гигиена питания – как наука и область практической деятельности, исторические аспекты. (Лекция)
Гигиена питания, предмет, содержание, связь с другими науками, связь с деятельностью санитарно-эпидемиологической службы. Методы гигиены питания. История гигиены питания. Основные направления и заслуги отдельных ученых. Задачи науки и практики гигиены питания.
Тема. Государственная политика здорового питания населения РФ. (Лекция)
Характеристика санитарно-эпидемиологических ситуаций. Экологические аспекты питания. Современное состояние окружающей среды в России и Архангельской области. Социальные аспекты питания. Государственная политика здорового питания населения РФ. Задачи по оптимизации структуры питания населения.
Тема. Направления деятельности ФС «Роспотребнадзор» в области гигиены питания. (Лекция)
Структура ФС «Роспотребнадзор». Основные направления деятельности: государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор), государственная регистрация, лицензирование. Санитарно-противоэпидемические и профилактические мероприятия в отношении инфекционных заболеваний. Санитарно-эпидемиологические экспертизы, расследования, исследования. Аккредитация граждан и организаций, привлекаемых Роспотребнадзором к проведению мероприятий по контролю. Государственный мониторинг.
Защита прав потребителей товаров и услуг с целью повышения социальной удовлетворенности населения Российской Федерации.
Научно-исследовательское направление. Организационно-методическое обеспечение деятельности ФС «Роспотребнадзор».
Взаимодействие Роспотребнадзора с Евразийской экономической комиссией (ЕЭК), Организацией экономического развития и сотрудничества (ОЭСР), Всемирной торговой организацией (ВТО).
Тема. Основные направления государственного санитарно- эпидемиологического надзора в гигиене питания и его организационно- правовые основы (Практическое занятие).
Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за питанием. Цель, задачи, объекты контроля. История становления. Структура ФС «Роспотребнадзор». Права и обязанности должностных лиц. Основные виды деятельности врача по гигиене питания. Организация и планирование, формы и методы работы. Место и значение научно-практической работы в деятельности врача по гигиене питания. Оценка деятельности отделения гигиены питания ФС «Роспотребнадзор».
Взаимоотношения ФС «Роспотребнадзор»с различными структурами. Профессионально-деонтологические принципы. Ответственность за нарушение санитарного законодательства.
Испытательные лабораторные центры (ИЛЦ), организационная структура. Система аккредитации ИЛЦ.
Тема. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения. (Лекция)
Цель, задачи, методология проведения государственного мониторинга за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения и организацией питания различных групп населения.
Тема. Социально- гигиенический мониторинг за состоянием здоровья населения. Методология оценки риска здоровью. (Лекция)
Методология проведения социально- гигиенического мониторинга за состоянием здоровья населения. Методология оценки риска здоровью.
|
2
|
Теоретические основы рационального питания. Пищевая ценность продуктов питания.
|
Тема. Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье. (Лекция)
Классификация заболеваний, связанных с питанием, (проф. Б.Л. Смолянский).
Тема. Теоретические основы питания. Биологическое действие пищи и виды питания. (Лекция)
Теория сбалансированного питания, основные положения. Теория адекватного питания, основные положения. Современные представления теоретических аспектов питания. Биологическое действие пищи, научно-обоснованные виды питания. Состав пищи, функции пищи.
Тема. Требования к рациональному питанию человека. Значение белков, жиров и углеводов. (Практическое занятие).
Требования к рациональному питанию человека. «Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии». Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи.
Болезни энергетического дисбаланса. Методы определения потребности организма в энергии. Факторы, влияющие на энергетическую потребность организма. Режим питания. Значение белков, жиров и углеводов в питании человека. Рекомендуемые физиологические величины потребности. Продукты - основные источники питательных веществ.
Расчет энергетической ценности и качественного состава рациона (белки, жиры, углеводы).
Тема. Значение витаминов и антивитаминных веществ. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний. (Практическое занятие).
Основные этапы развития учения о витаминах. Роль отдельных ученых в становлении и развитии витаминологии. Значение витаминов в жизнедеятельности человека. Классификация, принципы нормирования потребностей человека в витаминах. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний. Скрытая витаминная недостаточность. Витаминизация пищевых продуктов и готовой пищи. Значение, потребность, недостаточность и источники жирорастворимых (A,D,E,K) и водорастворимых (В1, В2, В6, В12, РР, С, Р, пантотеновая кислота, фолацин) витаминов. Витаминоподобные вещества (оротовая кислота, инозит, холин). Антивитаминные вещества.
Оценка обеспеченности витаминами по данным меню – раскладки. Определение содержания витамина С в продуктах питания.
Тема. Значение минеральных и антиминеральных веществ в жизнедеятельности человека. (Практическое занятие).
Минеральные вещества. История вопроса. Классификация. Значение в жизнедеятельности человека минеральных веществ: магний, кальций, фосфор, натрий, калий, фтор, йод, хлор, сера, селен, антианемический комплекс. Нормирование минеральных элементов в питании. Болезни, связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм минеральных элементов. Профилактика микроэлементозов. Антиминеральные вещества
Оценка обеспеченности минеральными веществами по данным меню – раскладки.
Тема. Пищевая ценность продуктов животного происхождения. (Практическое занятие).
Понятие пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Молоко (казеиновое и альбуминовое). Молочные продукты (творог, сыр, кисломолочные продукты, сыворотка). Особенности структуры и аминокислотного состава белков молока. Жиры и углеводы молока. Минеральные вещества, витамины, ферменты молока. Кисломолочные продукты как нормализаторы кишечной микрофлоры. Творог как источник метионина. Сливки и пахта. Их биологическое значение как источника высокоценного белково-лецитинового комплекса.
Мясо и мясные продукты как источник полноценных белков и высокоактивных экстрактивных веществ. Жиры мяса. Мясо птицы и особая его ценность в питании детей и пожилых людей. Колбасные изделия. Виды колбас. Скоропортящиеся виды колбасных изделий
Рыбы и рыбные продукты как источники полноценного белка. Особенности аминокислотного состава белков рыбы. Липотропная активность белков рыбы. Высокие биологические свойства жира рыбы. Полиненасыщенные жирные кислоты, семейство омега. Особенности витаминного комплекса рыб. Микроэлементный состав мяса рыб. Экстрактивные вещества.
Яйцо как источник высокоценных белков, лецитина и холина, комплекс минеральных элементов, витаминов. Яичные продукты (порошок, меланж).
Классификация жиров. Жиры животного происхождения (сливочное масло, жиры сельскохозяйственных животных, рыб). Маргарины и кондитерские жиры. Витаминизация жиров. Жировые продукты (майонез, порошкообразные жиры).
Расчет суточных потребностей в продуктах.
Тема. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения. (Практическое занятие).
Зерновые продукты (хлеб, сухари, галеты, крупы, макаронные изделия, мука). Структура зерна и питательная ценность его составных частей. Зерновые продукты как основные источники энергии и растительного белка в питании человек. Особенности аминокислотного состава зернового белка. Лимитирующие аминокислоты и повышение биологической ценности зернового белка. Зерновые продукты как основной источник углеводов и витаминов группы В. Значение зерновых продуктов как источника магния.
Продукты переработки зерна (мука, крупа). Влияние технологии получения на питательную и биологическую ценность продуктов переработки зерна.
Место и значение хлеба в питании населения различных стран мира. Пищевая и биологическая ценность хлеба, приготовленного из различных видов и сортов муки. Витаминизация хлеба. значение в питании бобовых, сои.
Значение в питании овощей, плодов, грибов, орехов, зелени.
Пряности. Смеси пряностей. Пряные овощи (укроп, петрушка, лук, чеснок, хрен и др.).
Жиры растительного происхождения
Влияние технологии получения продуктов на их пищевую ценность.
Расчет суточных потребностей в продуктах.
|
3
|
Заболевания, связанные с употреблением недоброкачественных продуктов питания. Комплекс профилактических мероприятий.
|
Тема. Гигиенические основы безопасности пищевых продуктов. (Лекция)
Болезни, связанные с алиментарным фактором передачи. Основные этапы истории развития учения о пищевых отравлениях. Определение и содержание понятия, классификация пищевых отравлений. Инфекционные заболевания, гельминтозы, прионовые болезни.
Тема. Профилактика и расследование пищевых отравлений микробной этиологии. (Практическое занятие).
Пищевые токсикоинфекции. Пищевые токсикозы: Стафилококковый токсикоз. Ботулизм. Микотоксикозы (афлотоксикоз, фузариотоксикоз, эрготизм). Этиология, Роль отдельных продуктов, в возникновении пищевых отравлений микробной этиологии. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная диагностика. Основы профилактики пищевых отравлений. Организационные основы профилактики пищевых отравлений. Пищевые отравления смешанной этиологии (микст). Расследование пищевых отравлений. Решение типовых задач.
Тема. Пищевые отравления немикробной этиологии. Фито- и зооксенобиотики как этиологический фактор возникновения пищевых отравлений. (Лекция)
Практическое занятие: фито- зооксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых отравлений немикробной этиологии.
Пищевые отравления ядовитыми и условно ядовитыми грибами. Отравления ядовитыми растениями. Отравления семенами сорных растений.
Пищевые отравления продуктами животного и растительного происхождения при определенных условиях (условно ядовитые грибы, отравления горькими ядрами косточковых плодов., отравления орешками (семенами): бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол), клещевины (рицинин), бобами фасоли (фазин). Отравления соланином проросшего (зеленого картофеля), медом (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений) и др. Отравления ядовитыми тканями животных. Икра и молоки некоторых видов рыбы, отравления мидиями, отравление гистамином. Клинические проявления. Профилактические мероприятия.
Пищевые отравления неуточненной этиологии. Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (Гаффская болезнь). Распространенность. Этиология. Клинические проявления заболеваний, профилактика. Клинические проявления. Профилактические мероприятия. Решение типовых задач. Составление санитарно-эпидемиологического заключения.
Тема. Химиоксенобиотики. Гигиеническая характеристика отдельных групп химических веществ содержащихся в пище. (Лекция)
Практическое занятие: химиоксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых отравлений немикробной этиологии.
Основные источники загрязнения продуктов питания. Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарно-профилактический комплекс мероприятий.
Пищевые отравления химическими веществами. Санитарно-гигиеническая характеристика химиоксенобиотиков. Регуляторы роста растений. Ветеринарные препараты. Диоксины и диоксиноподобные соединения. Полициклические ароматические углеводороды. Токсичные элементы. Нитраты, Нитрозамины. Радионуклиды. Стохастические эффекты.
Гигиеническая характеристика добавок, добавляемых в корма для питания животных. Профилактика пищевых отравлений. Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарно-профилактический комплекс мероприятий. Санитарно- гигиеническое нормирование токсических веществ в окружающей среде. Схема последовательного (этапного) обоснования ПДК загрязняющих веществ в продуктах питания. Методы контроля. Расследование пищевых отравлений. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания. Решение типовых задач. Составление санитарно-эпидемиологического заключения.
Тема. Природоохранный комплекс мероприятий, направленный на профилактику пищевых отравлений продуктами питания, содержащими химиоксенобиотики. (Лекция)
Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарно-профилактический комплекс мероприятий.
Тема. Особенности гигиенического нормирования экзогенных химических веществ в продуктах питания. (Лекция)
Тема. Основы стандартизации и сертификации пищевых продуктов. (Лекция)
Стандартизация продовольственных товаров. Органы и службы. Категории и виды стандартов. Технические условия. Основы сертификации пищевых продуктов. Органы сертификации. Основные формы, системы, этапы. Особенности сертификации импортной продукции. Сертификация за рубежом.
Практическое занятие: основы стандартизации, сертификации пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические исследования, расследования, экспертизы.
Основы санитарно- эпидемиологической экспертизы пищевой продукции и продовольственного сырья. Основные термины и определения: пищевые продукты, продовольственное сырье, качество и безопасность пищевых продуктов. Органы, осуществляющие государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности. Порядок проведения, цели, задачи, этапы. Порядок уничтожения забракованных продуктов.
Нормативно-правовое регулирование в области проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы объектов по разделу гигиена питания. Законодательство РФ. Конституция. Федеральные законы, приказы, постановления. Нормативные документы.
Тема. Гигиенические аспекты применения удобрений в сельском хозяйстве. (Лекция)
Характеристика удобрений и способы удобрения почв. Примеси, содержащиеся в пищевых продуктах, полученных при использовании минеральных удобрений и с полей, орошаемых сточными водами. Санитарно- гигиенический надзор за использованием удобрений. Санитарно- гигиенический надзор за продовольственным сырьем и продуктами питания. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных при использовании минеральных удобрений и с полей, орошаемых сточными водами. Правовое регулирование в области применения удобрений.
Тема. Гигиенические аспекты применения пестицидов и регуляторов роста растений в сельском хозяйстве. (Лекция)
Пестициды. Особенности, определяющие потенциальную опасность пестицидов. Классификация. Краткая характеристика основных пестицидов. Характеристика пестицидов по классам опасности.
Профилактика отравлений пестицидами. Государственный санитарный надзор за применением пестицидов в сельском хозяйстве. Правовое регулирование в области применения пестицидов. Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарно-профилактический комплекс мероприятий. Методы контроля остатков пестицидов в пищевых продуктах.
Тема. Методы консервирования. Санитарно-гигиенические требования к консервам. (Практическое занятие).
Значение консервирования пищевых продуктов в питании. Методы консервирования и их гигиеническая оценка. Баночные консервы. Классификация консервов по группам в зависимости от кислотности и сухого остатка. Пресервы. Пищевая ценность консервов и пресервов. Санитарно-эпидемиологическая роль баночных консервов и пресервов в возникновении ботулизма и отравлении солями тяжелых металлов. Домашнее консервирование.
Значение пищевых концентратов в питании населения. Классификация пищевых концентратов. Концентраты первых и вторых обеденных блюд. Концентраты детского и диетического питания. Сухие завтраки (толокно, "Геркулес", кукурузные хлопья и палочки, взорванные зерна).
Санитарно- эпидемиологическая экспертиза пищевых концентратов и баночных консервов. Схема исследования консервов на промышленную стерильность.
| |
