Должностные и производственные инструкции
Скачать 2.72 Mb.
|
| частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); ________________________________________________________________. росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя) Изготовитель рыбных полуфабрикатов УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 __________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ изготовителя рыбных полуфабрикатов 1. Общие положения 1.1. Изготовитель рыбных полуфабрикатов является рабочим __________ (тип _____________________________________________ и подчиняется непосредственно предприятия общественного питания) ____________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Изготовитель рыбных полуфабрикатов должен знать: - методы органолептической оценки качества сырья; - технологию изготовления сложных полуфабрикатов из рыбы; - схемы разделки рыбы; - кулинарное назначение рыбы; - технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из рыбы, субпродуктов; - правила и виды панировки различных полуфабрикатов; - ассортимент порционных полуфабрикатов из рыбы, технологический процесс их изготовления; - нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши; - требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки; - правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; - устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Изготовитель рыбных полуфабрикатов перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления (производит заточку, правку ножей); - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня изготовитель рыбных полуфабрикатов: а) подготавливает сырье для приготовления полуфабрикатов (просеивает муку, панировочные сухари, обмывает и обсушивает рыбу); б) производит: - разделку рыбы частиковых пород на тушки; - обработку тушек рыбы методом фиксации; - нарезку рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки (кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее); в) производит взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов; г) ________________________________________________. 2.3. Изготовитель рыбных полуфабрикатов обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Изготовитель рыбных полуфабрикатов в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Изготовитель рыбных полуфабрикатов привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (тип ___________________________________________ штрафов и иных административных предприятия общественного питания) взысканий; - __________________________________________________. 3.2. Изготовитель рыбных полуфабрикатов несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно- материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ____________________________________________. (тип предприятия общественного питания) 3.3. Руководство ______________________________________________ вправе (тип предприятия общественного питания) привлечь изготовителя рыбных полуфабрикатов к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Изготовитель рыбных полуфабрикатов за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, ____________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой ___________________________________________________________________________ частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); ______________________________________________________________. росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя) Приготовитель молочных коктейлей УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ приготовителя молочных коктейлей 1. Общие положения 1.1. Приготовитель молочных коктейлей является рабочим __________ (тип _____________________________________________ и подчиняется непосредственно предприятия общественного питания) _______________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Приготовитель молочных коктейлей должен знать: - рецептуры и технологию приготовления молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и других молочных продуктов; - виды и товароведную характеристику используемого сырья; - правила отпуска продукции; - устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания; - правила составления товарного отчета; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Приготовитель молочных коктейлей перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.) и готовит их к использованию; - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня приготовитель молочных коктейлей: - составляет по установленным рецептурам смеси из молока, сливок, сиропов, мороженого; - производит взбивание, разлив в специальную посуду; - приготавливает кулинарные изделия из творога и других молочных продуктов (киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями); - производит отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов; - __________________________________________________. 2.3. Приготовитель молочных коктейлей обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________ _____________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Приготовитель молочных коктейлей в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Приготовитель молочных коктейлей привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (тип предприятия ________________________________ штрафов и иных административных взысканий; общественного питания) - __________________________________________________. 3.2. Приготовитель молочных коктейлей несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно- материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ______________________________________________. (тип предприятия общественного питания) 3.3. Руководство ______________________________________________ вправе (тип предприятия общественного питания) привлечь приготовителя молочных коктейлей к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Приготовитель молочных коктейлей за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, ____________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции ___________________________________________________________________________ (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции, ______________________________. хранящемся у работодателя Приготовитель напитков УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ приготовителя напитков 1. Общие положения 1.1. Приготовитель напитков является рабочим _________________________ (тип предприятия ____________________________ и подчиняется непосредственно ________________ общественного питания) (наименование ______________________________. должности руководителя) 1.2. Приготовитель напитков должен знать: - ассортимент, рецептуры, технологию приготовления и правила отпуска напитков и сопутствующей продукции, изделий и товаров; - качественную характеристику продуктов; - условия и сроки хранения сырья; - наименование и назначение посуды и инвентаря, используемых при приготовлении и отпуске напитков; - устройство и правила эксплуатации используемого оборудования; - правила составления товарного отчета; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Приготовитель напитков перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.) и готовит их к использованию; - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня приготовитель напитков: - производит обжарку, подсушивание и размол кофейных зерен; - приготавливает по установленным рецептурам и технологиям чай, кофе, какао, шоколадные и другие напитки; - подбирает посуду для подачи напитков, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого; - производит разлив готовых напитков на порции; - осуществляет отпуск приготовленных напитков, а также сахара, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого, лимонов, джема, меда, варенья, повидла и других продуктов к чаю или к кофе; - составляет по установленным рецептурам смеси из молока, сливок, сиропов, мороженого; - производит взбивание, разлив в специальную посуду; - приготавливает кулинарные изделия из творога и других молочных продуктов (киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями); - производит отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов; - __________________________________________________. 2.3. Приготовитель напитков обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать _______________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Приготовитель напитков в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Приготовитель напитков привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (тип предприятия ________________________ штрафов и иных административных взысканий; общественного питания) - __________________________________________________. 3.2. Приготовитель напитков несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ____________________________________________. (тип предприятия общественного питания) 3.3. Руководство ______________________________________________ вправе (тип предприятия общественного питания) привлечь приготовителя молочных коктейлей к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Приготовитель напитков за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной характеристики, _____________________________________________________. иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой ___________________________________________________________________________ |
Похожие:
 | Ооо, зао образец должностной инструкции имеется в виде утвержденного руководством документа, обладающего юридической силой. Тем не... | | Положение об отделе, должностные До замены ст. 33 На госхранение не инструкции сотрудников новыми передаются |
| Приложение Должностные инструкции работников, обеспечивающих безопасность дорожного движения | | Должностные инструкции также используются при приёме на работу и аттестации работников |
| Приглашаем Вас принять участие в VI консультационно-практическом вебинаре на тему |  | Примерные должностные инструкции работников лагеря с дневным пребыванием стр. 2-7 |
| Данная должностная инструкция регламентирует основные должностные обязанности и права водителя, осуществляющего перевозку пассажиров... | | |
| Участвует в разработке и согласовании локальных нормативных актов, определяющих трудовые отношения в коллективе (правила внутреннего... | | Перечень вопросов, предлагаемых кандидатам в производственные охотничьи инспектора на проверке знания требований к кандидату в производственные... |