Должностные и производственные инструкции
Скачать 2.72 Mb.
|
| частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); ________________________________________________________________. росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя) Старший кондитер <*> -------------------------------- <*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории). УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ старшего кондитера 1. Общие положения 1.1. Старший кондитер является рабочим _______________________________ (ресторана, бара) и подчиняется непосредственно ________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Старший кондитер должен знать: - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; - рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных и заказных тортов, конфет, кремов, сиропов, десертов; - правила и приемы разработки рецептур изделий из выпеченных, отделочных полуфабрикатов; - требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов для кондитерских изделий; - виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; - способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - правила личной гигиены; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Старший кондитер перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня старший кондитер: а) ведет процесс изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных и заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам, изготовления конфет; б) осуществляет: - подготовку и проверку качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов; - формовку тестовых заготовок, художественную отделку сложных видов изделий; - подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам; - сложную художественную отделку изделий, монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей; - разработку рецептур и технологий изготовления фирменных тортов и пирожных; - __________________________________________________; в) изготавливает отдельные выпеченные и отделочные полуфабрикаты; г) _________________________________________________. 2.3. Старший кондитер обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать _____________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Старший кондитер в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Старший кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (ресторан, _________ штрафов и иных административных взысканий; бар) - __________________________________________________. 3.2. Старший кондитер несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _____________________. (ресторану, бару) 3.3. Руководство ____________________________ вправе привлечь старшего (ресторана, бара) кондитера к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Старший кондитер за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной _______________________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью ___________________________________________________________________________ инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре _____________________________________________. инструкции, хранящемся у работодателя) Кондитер <*> -------------------------------- <*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории). УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 __________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ кондитера 1. Общие положения 1.1. Кондитер является рабочим _______________________________________ (ресторана, бара) и подчиняется непосредственно __________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Кондитер должен знать: - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; - рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка (трафаретного, сложного); - виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; - способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; - способы монтажа рисунка; - требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - правила личной гигиены; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Кондитер перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня кондитер: а) ведет процесс приготовления: - тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья (мучного теста, творожной массы или мороженого); - кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и с резкими традиционными переходами тонов; б) приготавливает различные виды теста (замешивает, вымешивает, сбивает тесто, проминает, раскатывает до определенной толщины, подсыпает мукой), крема, начинки; в) осуществляет: - разделку (включая фигурную) полуфабрикатов; - штампование, формование и отсадку изделий на листы; - отделку изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; - изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе; - подбор крема по цветам; - нанесение узора на кондитерское изделие, монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей, проверку совмещения красочных элементов и деталей рисунков, веса готовых тортов и пирожных; - __________________________________________________; г) передает на закаливание изделия из мороженого; д) _________________________________________________; 2.3. Кондитер обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать _______________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Кондитер в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. 3. Ответственность 3.1. Кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (ресторан, _________________ штрафов и иных административных взысканий; бар) - __________________________________________________. 3.2. Кондитер несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ______________________. (ресторану, бару) 3.3. Руководство ________________________ вправе привлечь кондитера (ресторана, бара) к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Кондитер за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной ______________________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции ___________________________________________________________________________ (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции, _____________________________. хранящемся у работодателя) Младший кондитер (помощник кондитера) <*> -------------------------------- <*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории). УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ младшего кондитера 1. Общие положения 1.1. Младший кондитер является рабочим _______________________________ (ресторана, бара) и подчиняется непосредственно _________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.2. Младший кондитер должен знать: - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; - рецептуры и технологические режимы приготовления различных сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий; - требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для тортов и пирожных; - способы и приемы набивки или намазки тортов и пирожных кремом или начинкой; - способы окрашивания кремов; - виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания варочной аппаратуры, сбивальной и намазной машин; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - правила личной гигиены; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. 1.3. __________________________________________________. 2. Обязанности 2.1. Младший кондитер перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - __________________________________________________. 2.2. В течение рабочего дня младший кондитер: а) производит вспомогательные работы: - вырезку ножом или выбивку выпеченного бисквита из форм; - зачистку форм и бисквита; - подвозку полуфабрикатов к рабочим местам; - загрузку намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы; - съем с машины отформованного теста и укладку его на листы; - __________________________________________________; б) выполняет отдельные работы под руководством кондитера более высокой квалификации в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья: - приготовление различных сиропов и кремов; - сбивание и окрашивание крема, варку сиропа; - раскладку, выравнивание и разрезку бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных; - набивку или намазку тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки; - наполнение тестом осадочных мешочков и отсадку вручную печенья или пирожных на листы; - заполнение цилиндра отсадочной машины тестом, отсадку печенья, наблюдение за качеством отсадки; - ведение процесса формирования сложно-фигурного печенья; - __________________________________________________. в) приготовляет полуфабрикаты для отдельных видов изделий, сандвичи; г) осуществляет проверку веса штучных изделий, качества продукции; д) производит подачу печенья транспортером на кассеты, охлаждение в холодильном шкафу, укладку на транспортер; е) осуществляет контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки; ж) производит затаривание готовой продукции; з) ________________________________________________; 2.3. Младший кондитер обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ___________________________________________; (наименование должности руководителя) - __________________________________________________. 2.4. Младший кондитер в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; 3. Ответственность 3.1. Младший кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за: - некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции; - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________ (ресторан, ___________ штрафов и иных административных взысканий; бар) - __________________________________________________. 3.2. Младший кондитер несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ____________________________. (ресторану, бару) 3.3. Руководство _________________________ вправе привлечь младшего (ресторана, бара) кондитера к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций. 3.4. Младший кондитер за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско- правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством. 3.5. __________________________________________________. 4. Заключительные положения 4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________ (тарифно-квалификационной ______________________________________________________________________. характеристики, иного нормативного или методического документа) 4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана инструкция. 4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся ___________________________________________________________________________ неотъемлемой частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); ________________________________________________________________. росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя) Пекарь-мастер УТВЕРЖДЕНА приказом от 00.00.0000 N 00 ___________________________________________________________________________ (наименование организации) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ пекаря |
Похожие:
 | Ооо, зао образец должностной инструкции имеется в виде утвержденного руководством документа, обладающего юридической силой. Тем не... | | Положение об отделе, должностные До замены ст. 33 На госхранение не инструкции сотрудников новыми передаются |
| Приложение Должностные инструкции работников, обеспечивающих безопасность дорожного движения | | Должностные инструкции также используются при приёме на работу и аттестации работников |
| Приглашаем Вас принять участие в VI консультационно-практическом вебинаре на тему |  | Примерные должностные инструкции работников лагеря с дневным пребыванием стр. 2-7 |
| Данная должностная инструкция регламентирует основные должностные обязанности и права водителя, осуществляющего перевозку пассажиров... | | |
| Участвует в разработке и согласовании локальных нормативных актов, определяющих трудовые отношения в коллективе (правила внутреннего... | | Перечень вопросов, предлагаемых кандидатам в производственные охотничьи инспектора на проверке знания требований к кандидату в производственные... |