Учебное пособие к выполнению лабораторно-практических работ для студентов специальности 350900 «Таможенное дело»
Скачать 1.29 Mb.
|
| Тема 5. СТАНДАРТИЗАЦИЯ Стандартизация как практическая деятельность заключается в установлении в нормативных документах по стандартизации правил, норм и требований, обеспечивающих оптимальное решение повторяющихся задач в сферах производства и социальной жизни, а также в их реальном применении. Результатом практической деятельности в области стандартизации является нормативный документ. Н 71 ормативный документ - документ, содержащий правила, нормы, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов. К ним относятся стандарты, технические описания, образцы-эталоны и др. Стандарт – нормативный документ по стандартизации, разработанный, как правило, на основе согласия большинства заинтересованных сторон и, утвержденный признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся различных видов деятельности (или их результатов), и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области. Вид стандарта – характеристика стандарта, определяющаяся его содержанием в зависимости от объекта стандартизации. В зависимости от назначения и содержания разрабатываются стандарты следующих видов: - основополагающие; - на продукцию и услуги; - на работы (процессы); - на методы контроля. Основополагающий стандарт – нормативный документ, имеющий широкую область распространения и/или содержащий общие положения для определенной области деятельности. Основополагающие организационно-методические стандарты устанавливают общие организационно-технические положения по проведению работ в определенной области (например, ГОСТ Р 1.0-92 «ГСС РФ «Порядок разработки государственных стандартов»). О 72 72 сновополагающие общетехнические стандарты устанавливают научно-технические термины, многократно используемые в науке, технике, производстве; условные обозначения различных объектов стандартизации – коды, метки, символы (например, ГОСТ 14192 «Маркировка грузов»); требования к построению, изложению, оформлению и содержанию различных видов документации (например, ГОСТ Р 1.5 «Требования к построению и содержанию стандартов»); общетехнические величины, требования и нормы, необходимые для технического обеспечения производственных процессов, требования технической эстетики и эргономики (например, ГОСТ 8.417 «Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин»). Стандарты на продукцию (услугу) устанавливают требования к группам однородной продукции (услуги) или конкретной продукции (услуге). На продукцию (услугу) разрабатывают следующие основные разновидности стандартов: стандарт общих технических условий; стандарт технических условий. В первом случае стандарт содержит общие требования к группам однородной продукции, во втором – к конкретной продукции. Указанные стандарты в общем случае включают следующие разделы: классификация, основные параметры и/или размеры; общие технические требования; правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование, хранение. Стандарты на работы (процессы) устанавливают требования к выполнению различного рода работ на отдельных этапах жизненного цикла продукции (услуги) – разработка, изготовление, хранение, транспортирование, эксплуатация, утилизация для обеспечения их технического единства и оптимальности. Стандарты на методы контроля (испытания, измерений, анализа) должны в первую очередь обеспечивать всестороннюю проверку всех обязательных требований к качеству продукции (услуги). Д 73 ля каждого метода в зависимости от специфики его проведения устанавливают: средства испытаний и вспомогательные устройства; порядок подготовки к проведению испытаний; порядок проведения испытаний; правила обработки результатов испытаний; правила оформления результатов испытаний; допустимую погрешность испытаний. Стандарты могут быть узкого назначения – проверка одного показателя качества либо широкого назначения – проверка комплекса показателей. 5.1 Практическое занятие Анализ структуры стандартов разных видов на соответствие требованиям ГОСТ 1.5-2001 Цель работы – изучить структурные элементы (разделы) стандартов разных видов с требованиями ГОСТ 1.5-2001 и между собой. Подготовка студента к занятию: усвоение темы «Стандартизация» по прочитанным лекциям и учебникам / 1 - 2 /. Средства обучения: стандарты на продукцию или услугу (любые виды продукции и услуги); стандарты на процессы (хранения, упаковки, маркировки и др.); стандарты на методы испытаний (контроля); ГОСТ 1.5-2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению». Задание 1. Изучение и сопоставление структурных элементов разных видов стандартов И 74 зучите стандарты разных видов (на продукцию, процессы, методы испытаний) и выявите объекты стандартизации и структурные элементы каждого стандарта. Структурные элементы в стандартах совпадают с названиями разделов. Результаты запишите в виде таблицы 5.1. Таблица 5.1 Структурные элементы стандартов разных видов
Сравните объекты стандартизации и структурные элементы стандартов разных видов. Выявите, существуют ли между ними общность и различия. Объясните, целесообразны ли различия в построении и структурных элементах стандартов разных видов. Возможно ли, привести их к единообразию в целом или в отдельных фрагментах? Дайте Ваши предложения по улучшению структуры стандартов. Задание 2. Анализ структурных элементов стандартов на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2001 Установите соответствие структурных элементов стандартов разных видов требованиям ГОСТ Р 1.5– 2001. Для этого изучите требования, предъявляемые ГОСТ Р 1.5-2001 к стандартам разных видов. Задание 3. Изучение раздела «Требования к качеству» стандартов разных видов продукции Используя стандарты на два разных вида продукции, выявить характеристики продукции, предусмотренные в разделе "Требования к качеству". Результаты запишите в виде таблицы 5.2. 75 Таблица 5.2 Требования к качеству двух стандартов
Примечание. В графу "Требования к качеству не следует переписывать целиком все формулировки из стандартов, необходимо дать перечень этих требований (например: сырье, соответствие технологическим инструкциям, показатели и их значения и т.п.). Сравните выявленные характеристики двух видов продукции, установите их общность и различия. Объясните, целесообразны ли эти различия. Контрольные вопросы:
Методическое обеспечение
76 Тема 6. ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ Экспертиза – самостоятельное исследование предмета экспертизы, проводимое компетентным специалистом (экспертом) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи. Таможенная экспертиза – это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела – фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения самых различных экспертиз. Объекты таможенной экспертизы – товары и предметы, перемещаемые через таможенную границу; объекты контрабанды и нарушений таможенных правил; различные сопровождающие товар документы (таможенные, нормативно-правовые, финансовые и др.), используемые при таможенном оформлении и контроле. К предмету таможенной экспертизы можно отнести как общие проблемы таможенного дела, так и конкретные факты и обстоятельства процедуры таможенного контроля. Наиболее важные среди них: определение вида, состояния и назначения объекта таможенного контроля; классификация товара согласно ТН ВЭД; определение таможенной стоимости товаров, рыночной стоимости (цены) товаров, исходя из их качественных показателей (марки, сорта, вида, натуральности, материалов и т.д.); страны происхождения товара; нормы выхода готовой продукции и идентификации сырья в ней и др. Среди основных задач, разрешаемых таможенными экспертами можно выделить следующие: - 77 направленные на идентификацию объектов, отождествление объекта по его отображениям. Сюда можно отнести и установление по пробам и образцам товара его наименование в соответствии с ТН ВЭД, качества, места, где был произведен товар, и т.д.; - диагностические – выявление механизма событий, явлений, способа и последовательности действий, причинных связей и т.п. Сюда можно отнести технологические экспертизы, определение нормы выхода, источников сырья и т.п.; - экспертную профилактику – деятельность по выявлению обстоятельств, способствующих совершению правонарушений и преступлений в таможенном законодательстве, и разработке мер по их устранению. Сюда можно отнести деятельность по накоплению в коллекциях и исследованию фальсификатов и прогнозирование появления криминально опасных товарных позиций в таможенном тарифе. К экспертизам, связанным в той или иной степени с исследованием товаров, относятся идентификационная, материаловедческая, химическая, классификационная, товароведческая, оценочная (стоимостная), сертификационная, минералогическая. В некоторой степени к ним можно отнести также экспертизы технологическую и по определению страны происхождения товара, проведение которых в некоторых случаях не требует исследования конкретного товара. Идентификационная экспертиза. Перед экспертом ставится вопрос, что за товар является объектом экспертизы? Так как среди множества товаров, перемещаемых через таможенную границу, имеются не только хорошо известные и легко узнаваемые, но и большое количество товаров, внешний вид которых мало говорит об их существе (например, многочисленные виды сырьевых товаров, полуфабрикаты и т.д.), оперативно решить вопрос о виде товара, его составе, назначении и других важных характеристиках можно только после специального исследования - экспертизы. И 78 дентификация неизвестного товара – это установление его тождественности какому-либо известному товару. При этом известный товар необязательно должен быть представлен в виде материального объекта, для идентификации вполне пригодно его подробное описание или, иными словами, его образ в сознании эксперта. Сопоставляя неизвестный товар последовательно с разными образами известных товаров, эксперт устанавливает в итоге тождественность исследуемого неизвестного товара одному из образцов известных товаров и, следовательно, его идентифицирует. Идентифицировать товар можно с разной степенью уточнения его характеристик, т.е. на различном уровне детализации. Так, последовательно уточняя описание товара, можно переходить на все более высокий уровень детализации. Например, при идентификации различных материалов можно представить такой переход в виде следующих схем: Металл – черный металл – сплав, содержащий железо, углерод, хром, никель, титан – сплав на основе железа с содержанием Cr 18 %, Ni 9 %, Ti около 1 % - нержавеющая сталь марки 1Х18Н9Т. Классификационная экспертиза. Основная задача этой экспертизы – определить товарную позицию и субпозицию для представленного товара, иными словами – определить код товара. Это одна из наиболее сложных и ответственных таможенных экспертиз, т.к. приходится, как правило, идентифицировать товар, а для некоторых товаров проводить материаловедческие испытания. Товароведческая экспертиза. Проводится для определения вида товара, его назначения, важнейших потребительских характеристик, состояния, наличия дефектов, марки, сорта и других особенностей. 79
Таможенная экспертиза меда Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Мед представляет собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции. Мед обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами. Натуральный мед подразделяют:
Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектаров и пыльцы. Мед, собранный преимущественно с одного растения-нектароноса, называют монофлерным. Такой мед носит название того растения, с которого собран нектар (липовый, гречишный, акациевый и др.). Мед, собранный с цветков нескольких видов растений, называют полифлерным (луговой, степной, таежный, лесной и т.д.). П 80 адевый мед получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, которую выделяют насекомые – червецы, тля) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур). Различают падевый мед с лиственных деревьев и хвойных. Смешанный мед может быть сборным или падевым в зависимости от преобладающего источника, из которого он получен. Поскольку за последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался и цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8-10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением пчелиного меда в России. Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности пчелиного меда, поступаемого и реализуемого на рынках России, поскольку существующие показатели качества как по требованиям ветсанэкспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защитить потребителя от некачественной (прежде всего фальсифицированной) продукции. Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации пчелиного меда. При этом могут быть следующие виды фальсификации. Ассортиментная фальсификация меда может достигаться за счет подмены: одного монофлорного меда другим монофлорным, монофлорного меда полимонофлорным, цветочного меда падевым. Качественная фальсификация меда может происходить за счет: добавления воды, введения различных сахаров, введения чужеродных добавок. П 81 овышенный спрос на мед может вызвать у пчеловодов попытки к увеличению количества меда за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или его подмешивания непосредственно в мед. В результате этого может быть получен продукт, почти не отличаемый потребителем от натурального пчелиного меда. За натуральный мед также выдают его смеси с патокой, крахмалом, желатином, технической глюкозой и другими сахаристыми продуктами. Информационная фальсификация пчелиного меда – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. К информационной фальсификации также относится подделка сертификата качества, ветеринарного свидетельства, таможенных документов, штрихового кода и др. Для идентификации и оценки качества меда проводят органолептическое исследование (определяют внешний вид и консистенцию, цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения), устанавливают физико-химические показатели (содержание влаги, сахарозы и редуцирующих сахаров, диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола), а также наличие фальсификации. Цель работы: провести оценку качества меда. Подготовка студента к занятию: усвоение темы «Идентификация и фальсификация товаров» по прочитанным лекциям и учебникам / 1 - 4 /. Средства обучения: стандарты на мед, натуральные образцы меда. Задание 1. Изучение маркировки Идентификация меда, расфасованного в потребительскую тару, начинается с изучения маркировки. Изучите информацию, имеющуюся на этикетке и сравните ее с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителей». Результаты изучения маркировки занесите в таблицу 6.1. 82 Таблица 6.1 Изучение маркировки меда
Сделайте заключение о наличии или отсутствии информационной фальсификации. Задание 2. Проведение экспертизы меда Идентификация развесного меда начинается с установления натуральности или фальсификации меда путем тщательного определения органолептических и физико-химических показателей. При этом особое внимание обращают на вкус и аромат меда, его цвет, консистенцию. Отмечают и устанавливают наличие цветочной пыльцы, примесей и признаков брожения. Последовательно определяют наличие в меде механических примесей (песка, опилок, мела, погибших пчел или частей их тел, личинок куколок, кусочков воска и т.д.), примесей муки или крахмала, наличие добавок ( крахмальной патоки, сахарного сиропа). 2.1 Определение аромата, вкуса и консистенции А 83 ромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему аромат цветков – источников нектара. Мед может иметь слабый, сильный, нежный, тонкий аромат. Некоторые виды меда (клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый) очень ароматны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат. Вкус меда обычно сладкий и приятный. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды меда, как липовый, белоакациевый, клеверный, донниковый; менее качественными являются вересковый, падевый, эвкалиптовый. Некоторые сорта меда – каштановый, ивовый, падевый – имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной. Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. Свежеоткачанный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого меда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении мед кристаллизуется, что не является дефектом. Аромат и вкус меда определяют после его предварительного нагревания до 30-40 оС. Мед обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительности и условий его хранения, а также его нагревания и фальсификации. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении искусственного инвертированного сахара, патоки и т.д., а также при кормлении пчел сахарным сиропом. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта, глотки различной интенсивности полифенольными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем больше вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой. К 84 онсистенцию (вязкость) определяют погружением шпателя в мед, имеющем температуру 20 0С, а затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда: жидкий мед – на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими частыми каплями. Жидкая консистенция характерна для белоакациевого, клеверного, кипрейного меда и при содержании воды более 21%; вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными редкими вытянутыми каплями. Вязкая консистенция присуща большинству видов цветочного меда; очень вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи. Очень вязкая консистенция характерна для падевого меда и цветочного в процессе кристаллизации; плотная консистенция – шпатель погружается в мед под давлением. Фальсифицируют мед обычно при реализации. При перепродаже мед портят иногда сознательно, а иногда в силу безграмотности. Так, очень многие предпочитают мед жидкий, или свежеоткаченный, или тот, который по той или иной причине не кристаллизуется. Следует знать, что при кристаллизации меняется только консистенция и цвет меда, он становится светлее. Качество же его не ухудшается, сохраняются пищевая ценность и лечебные вещества, а также аромат. Более того, кристаллизация меда – основной признак его доброкачественности. Фальсифицированный мед не садится. Время кристаллизации меда зависит от сорта, сезона, возраста сотов и других факторов и обычно составляет полтора-два месяца после откачки. С 85 евший мед очень трудно фасовать в мелкую посуду, поэтому на крупных медоперерабатывающих предприятиях существует официально утвержденная методика распускания (подогрева) меда. С этой целью фляги с севшим медом помещают в специальные ванны, выдерживают при температуре 50-60 0С в течение 6-8 часов, разливают и отправляют в магазин. Однако при таком способе расфасовки меда значительная часть биологически активных веществ – ферментов, витаминов и гормонов – разрушается практически полностью. Пищевая ценность меда сохраняется, а вот лечебная – уменьшается. 2.2 Определение наличия примесей В технический стакан емкостью 100 см³ взвешивают 20 г меда и приливают 40 см³ дистиллированной воды. Мед растворяют, перемешивая стеклянной палочкой, и отмечают наличие или отсутствие механических примесей (опилок и других сыпучих веществ). Полученный раствор меда служит для определения примеси муки, крахмальной патоки и сахарного сиропа. 2.2.1 Определение примеси муки или крахмала 5 см³ раствора меда нагревают в стеклянной пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3-5 капель 0,1 н раствора йода. При наличии примеси раствор окрашивается в синий цвет. 2.2.2 Определение примеси крахмальной патоки В стеклянную пробирку помещают 3-4 см³ раствора меда, приливают 1 см³ 96 %-ного этилового спирта, смесь взбалтывают. При наличии крахмальной патоки раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрин). При отсутствии примеси раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта имеется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании. 86 2.2.3 Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки В стеклянную пробирку помещают 5 см³ раствора меда и прибавляют 5-10 капель раствора нитрата серебра массовой концентрации 50 г/дм3. (5 г нитрата серебра помещают в колбу вместимостью 100 см3 и доливают дистиллированной водой до метки). Помутнение смеси и появление осадка после внесения нитрата серебра указывает о присутствии в меде свекловичной патоки.
В стеклянной пробирке смешивают 1 см3 водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1 : 1 и 8 – 10 см3 этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96 %. Содержимое пробирки перемешивают. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает о присутствии пади в меде. 2.4 Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой Одним из способов фальсификации меда является откачка незрелого меда. Зрелый мед хранится очень долго, незрелый – только на холоде. В любом меде есть споры дрожжей, находящиеся в состоянии покоя. Но в незрелом меде вследствие избытка влаги в тепле дрожжи активизируются, и начинается брожение. Сначала усиливается аромат меда, затем образуются пузырьки газа, появляется легкий алкогольный и, наконец – кислый запах. З 87 абродить может и зрелый мед, если его хранить в открытой посуде при высокой влажности и комнатной температуре. Одним из показателей зрелости меда и его пригодности к хранению является его водность, т.е. процентное содержание в нем воды. Водность меда обратно пропорциональна вязкости. Вязкость (зрелость) меда можно определить так: зачерпнув ложкой мед, необходимо быстро вращать ее вокруг своей оси. Если мед наматывается сплошной лентой – мед зрелый. Если стекает с ложки непрерывной струей – влажность выше нормы. Также повышенную влажность и разбавление меда водой устанавливают по содержанию воды в меде. Определение массовой доли воды Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания в нем воды. Для проведения испытания используют жидкий мед. В случае, если мед закристаллизован, помещают около 1 см3 меда в пробирку, плотно закрывают резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при температуре 60 0С до полного растворения кристаллов. Затем пробирку охлаждают до температуры воздуха в лаборатории. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней поверхности стенок пробирки, и массу меда тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Одну каплю меда наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления. Полученный показатель преломления меда пересчитывают на массовую долю воды в меде по таблице (приложение 2). Если определения проводят при температуре ниже или выше 20 0С, то вводят поправку на каждый градус Цельсия: для температуры выше 20 0С - прибавляют к показателю преломления 0,00023; для температур ниже 20 0С – вычитают из показателя преломления 0,00023. Д 88 опустимые расхождения между результатами контрольных определений не должны превышать 0,1%. 2.5 Определение подлинности меда с использованием люминесцентного анализа Пробы меда помещают в кюветы, которые переносят в смотровую камеру люминоскопа. Натуральный мед люминесцирует желтым цветом. Результаты экспертизы оформляют в виде следующей таблицы. Таблица 6.2 Экспертиза меда
Заключение ________________________________________________________________________________________________________________ Контрольные вопросы
Методическое обеспечение
2. Додонкин Ю.В. Таможенная экспертиза товаров. – М.: Академия, 2003 . – 272 с.
4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: «Дашков и Ко», 2002. – 460 с.
Таможенная экспертиза растительного масла М 90 асложировые товары включены в раздел III группу 15 ТН ВЭД России. К этой группе относятся жиры и масла животного и растительного происхождения, продукты их расщепления, готовые пищевые жиры, воски животного и растительного происхождения. К товарным позициям 1507-1515 относятся жиры и масла растительного происхождения рафинированные или нерафинированные, без изменения их химического состава. В связи с тем, что масложировые товары имеют различный химический состав, физиологические свойства, биологическую ценность и соответственно разные стоимость и назначение, при проведении таможенной экспертизы особое значение приобретает идентификационная экспертиза. Для целей идентификации масложировых товаров используются как органолептические, так и физические показатели: плотность, показатель преломления, температура плавления и застывания. По этим показателям определяют видовую принадлежность, степень рафинации, наличие фальсификации. Для установления вида растительных масел определяют органолептические и физико-химические показатели, а также физические свойства. Растительные масла - продукты, получаемые путем извлечения жидких жиров из масличного сырья. Классификация растительных масел основывается на двух признаках: видах используемого сырья - подсолнечник, оливки, соя и др.; способах очистки (рафинации) - фильтрация, гидратация, дезодорация и др. Кроме того, растительные масла подразделяются на товарные марки в зависимости от значения показателей качества. Фальсификация растительных масел может быть ассортиментной и качественной. А 91 ссортиментная фальсификация достигается путем подделки дешевым маслом (соевым, рапсовым, хлопковым, подсолнечным) более дорогих и ценных (оливкового, подсолнечного, кукурузного). При этом используются рафинированные дезодорированные и обесцвеченные масла. Качественная фальсификация осуществляется путем использования менее очищенных, а потому более дешевых видов масла, а также путем пересортицы. Способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел представлены в таблице 6.3. Таблица 6.3 Способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел
Ц 92 ель работы: Провести оценку качества растительного масла и при подозрении на фальсификацию определить ее вид. Подготовка студента к занятию: усвоение темы «Идентификация и фальсификация товаров» по прочитанным лекциям и учебникам / 1 - 4 /. Средства обучения: стандарты на растительные масла, натуральные образцы растительных масел. Задание 1. Органолептическая оценка Органолептические показатели качества растительных масел - вкус, запах, прозрачность и цвет - дают возможность определить вид масла и степень его свежести. Исключение составляет рафинированное дезодорированное масло, не имеющее характерных свойств. Органолептические показатели качества растительного масла определяют при температуре 20оС. Прозрачность – показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20оС мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом. Чем выше сорт масла, тем больше его прозрачность и меньше количество отстоя, который нормируется стандартом не более определенной величины. Рафинированные масла должны быть прозрачными и без осадка, независимо от вида масла. Наличие в масле осадка - признак добавки более дешевого масла, что недопустимо. Цвет - показатель, характеризующий окраску растительного масла, просматриваемого невооруженным глазом. Для определения цвета 50 мл масла наливают в химический стакан и рассматривают в проходящем и отраженном свете на белом фоне. З 93 апах определяют в масле, нанесенном тонким слоем на стеклянную пластинку, или немного масла растирают на тыльной поверхности руки. Для более отчетливого распознавания запаха масло нагревают на водяной бане до 50оС. Результаты органолептических испытаний представить в виде таблицы 6.5. Задание 2. Определение физико-химических показателей Определение показателя преломления Показатель преломления характеризует чистоту, степень окисления жиров. Для жиров показатель преломления определяют при температуре 20оС (п20 С ) или путем расчета приводят к 20оС. Пробу исследуемого растительного масла хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр. На призму рефрактометра наносят две-три капли масла и, установив определенную температуру, по истечении 5 мин отсчитывают с точностью до 0.0002. Если показатель преломления определяется при температуре выше или ниже 20оС, то его приводят к 20оС по формуле: п20 С = пt+ ( t - 20) 0.00035, где п - показатель преломления при 20 0С; пt - показатель преломления при температуре опыта; t- температура опыта; 0.35 - коэффициент поправки к показателю преломления при изменении температуры на 1 0С. По величине показателя преломления можно судить о природе масла, его чистоте и степени окисления. Показатели преломления различных видов масла приведены в таблице 6.7. Результаты анализа представить в таблице 6.6. 94 Таблица 6.4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по проведению сервисных и восстановительных работ... | | Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Сестринское дело», «Акушерское дело» |
| Практикум по выполнению практических работ, предназначен для формирования у студентов профессиональных умений и навыков: применять... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для специальности «Земельно-имущественные отношения» |
| Авторское право для издателей: Учебное пособие для специальности 021500 «Издательское дело и редактирование» – Ульяновск: Улгту,... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... |
| Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... |
| Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности «Экономика и бухгалтерский учёт» |