Учебное пособие к выполнению лабораторно-практических работ для студентов специальности 350900 «Таможенное дело»
Скачать 1.29 Mb.
|
| Тема 4. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ Термин «идентификация» (от лат. identificare – отождествлять) определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо». При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели, образцу) из однородной группы, характеризующимся той же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах и перечнях. П 54 оскольку результаты идентификации того или иного изделия в дальнейшем анализируются и делаются соответствующие выводы, то, более точно, это можно назвать идентификационной экспертизой. В информационном письме № 01-15/18416 от 1 сентября 1998 г. Государственного таможенного комитета РФ «О видах экспертиз, проводимых таможенными лабораториями, и перечне типовых вопросов, задаваемых эксперту» идентификационная экспертиза является основополагающей, и перечень экспертиз начинается с нее. Это определено тем, что до тех пор, пока не проведена идентификационная экспертиза данного товара и не установлено, что представляет собой товар, к какой группе он относится и какой код по ТН ВЭД он имеет, все остальные виды экспертиз проводить бесполезно. В соответствии с поставленными целями идентификационной экспертизы товара идентификацию подразделяют на отдельные виды: ассортиментную (видовую), качественную, товарно-партионную (товарной партии), специальную. Ассортиментная (видовая) идентификация – это установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров. Качественная идентификация – это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией. Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или иным градациям качества, указанным на маркировке и/или в сопроводительных документах. При этой идентификации устанавливаются градации качества: стандартная, нестандартная или отход. Если продукция стандартная и подразделяется на категории качества (сорта, номера, марки и т.п.), то устанавливается соответствие категории качества, указанной на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия категории качества отрицательный результат идентификации констатируется как особый вид фальсификации – пересортица. Т 55 оварно-партионная (товарной партии) идентификация – это установление принадлежности представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Специальная идентификация – это установление отношения данного товара к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.). 4.1 Практическое занятие Изучение общих правил проведения идентификации товаров Идентификация является обязательной операцией, проводимой при любой оценочной деятельности, в том числе экспертной оценке. Идентификационная экспертиза является основополагающей и все действия с товаром должны начинаться только с нее. Ведь исследуемое изделие может относиться и к опасным изделиям, либо включенным в перечень запрещенных товаров. Кроме того, до тех пор, пока товар не идентифицирован, не возможно и правильно оценить его качество, провести экспертизу его качества, сертификацию соответствия. Идентификация товара, проводимая испытательными лабораториями, включает следующие этапы: рассмотрение и анализ документов на товар; внешний осмотр и органолептические исследования; испытания (анализ) проб и образцов. С 56 остав и содержание рабочих этапов при идентификации товара определяет эксперт. Если для идентификации эксперту достаточно анализа документов, внешнего осмотра и органолептических исследований, то лабораторные испытания (анализы) могут не проводиться. При внешнем осмотре и органолептических исследованиях проверяются как состояние и внешние характеристики самой продукции, так и упаковка (тара) и маркировка. Для идентификации товара заявитель должен представить следующие документы (или их копии): контракт (договор) на поставку товаров; счет-фактуру; товаросопроводительные документы. Наряду с указанными документами (или их копиями) эксперт имеет право требовать представления других документов, необходимых для проведения работ по идентификации товара. По результатам проведенной работы оформляется экспертное заключение (протокол проведения идентификации). Цель работы: изучить порядок проведения идентификации товаров и провести идентификационную экспертизу одного образца продукта. Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических вопросов по прочитанным лекциям и учебникам / 1 - 2 /. Средства обучения: стандарты на продукцию (товары). Задание 1. Изучение стандарта на товар Изучить стандарт на товар, проанализировать и заполнить таблицу 4.1. Таблица 4.1 Характеристика показателей качества _________
Задание 2. Выбор критериев идентификации Из показателей, представленных в таблице 4.1, выявить показатели, пригодные для целей качественной идентификации. При необходимости дополнительно ввести показатели, не представленные в стандарте. Результаты оформить в виде таблицы 4.2. Таблица 4.2 Показатели, используемые в качестве критериев идентификации
Задание 3. Проведение идентификационной экспертизы и оформление конечных результатов Провести идентификационную экспертизу одного образца продукта. Оформить протокол идентификации продукции (приложение 1). Контрольные вопросы:
Методическое обеспечение 1. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998. – С.238-248. 2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: «Дашков и Ко», 2002. – 460 с.
Идентификация и методы обнаружения фальсификации муки Мука представляет собой порошкообразный продукт, получаемый при многократном измельчении различных зерновок с последующим выделением отдельных фракций. В зависимости от вида используемой зерновки мука бывает: пшеничная, ржаная, пшенично-ржаная, ячменная, овсяная, кукурузная, рисовая, гречневая, соевая, гороховая и др. Основные виды фальсификации муки – качественная и количественная, значительно реже встречается ассортиментная. С 59 60 амый распространенный способ качественной фальсификации муки - пересортица. При этом частичную или полную замену высших сортов муки низшими можно определить по цвету: чем ниже сорт муки, тем она темнее, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: зольности, содержания клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа. Одним из наиболее точных показателей сорта муки является зольность. Это связано с тем, что зольность отдельных анатомических частей зерна неодинакова. Наиболее высока зольность оболочек и алейронового слоя, несколько меньше - зародышей и самая низкая – эндосперма. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней частиц оболочек, имеющих высокую зольность, тем выше зольность муки. Мука высшего сорта, представляющая собой чистый эндосперм, имеет невысокую зольность. Стандарт предусматривает, что мука определенного сорта должна иметь массовую долю золы не выше установленного процента: для муки пшеничной высшего сорта – не более 55%; 1с - не более 0,75%; 2 с – не более 1,25%. Массовая доля золы в ржаной сеяной муке должна составлять 0,75%; для обдирной – 1,45%, для обойной – 2%, но не менее чем на 0,77 ниже, чем в зерне до очистки. Таблица 4.3 Идентификационные показатели отдельных сортов пшеничной муки
Идентификационные показатели отдельных сортов ржаной муки
Ассортиментная фальсификация муки происходит за счет подмены муки, полученной из данного вида зерна другим; качественная – подмены одного сорта муки другим. Ассортиментная фальсификация – подмешивание к пшеничной муке кукурузной, гороховой и другой более дешевых видов – обнаруживается путем отмывания клейковины. Кроме того, данную фальсификацию можно обнаружить микроскопированием, так как крахмальным зернам пшеничной муки свойственны определенные форма и размер (небольшие круглые зерна). А 61 ссортиментная фальсификация муки может достигаться следующими приемами: добавление других видов муки; добавление чужеродных добавок: не пищевых (мела), пищевых (отрубей); введение пищевых добавок - улучшителей муки. Количественная фальсификация муки (недовес) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительную массу поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация муки – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке товара. При фальсификации информации о муке довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: 1.Наименование товара; 2. Сорт муки; 3. Количество муки. Так же может осуществляться подмена сертификатов, заключений зерноиспытательных лабораторий и т.п. Цель работы: Провести идентификацию муки, определить ее сорт. Подготовка студента к занятию: усвоение темы «Идентификация и фальсификация товаров» по прочитанным лекциям и учебникам / 1 - 3 /. Средства обучения: ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная», ГОСТ 7045-90 «Мука ржаная», натуральные образцы муки. И 62 дентификацию муки начинают с определения ее внешнего вида - цвета. После чего проводят определение зольности муки и количества сырой клейковины (отмывание клейковины). Затем определяют наличие в муке непищевых добавок. Задание 1. Определение цвета муки В исследуемой пробе муки визуально определяют цвет, т.к. он зависит от вида и сорта муки. Более высокие сорта муки всегда светлее, а низшие – более темные, в них присутствуют оболочечные частицы. Задание 2. Определение зольности муки Навеску муки в количестве 2-2,5 г помещают в предварительно прокаленные до постоянной массы и взвешенные с погрешностью до ±0,0002 г тигли. Тигель с мукой взвешивают с погрешностью ±0,0002 г и вносят в него пипеткой 3 мл ускорителя- спиртового раствора ацетата магния (1,61 г ацетата магния растворяют в 100 мл этилового 96%-ного спирта, вносят 1-2 кристалла йода и фильтруют через бумажный фильтр). Тигель оставляют на 1-2 мин для того, чтобы вся навеска пропиталась ускорителем, помещают на металлическую или фарфоровую подставку ( в вытяжном шкафу) и поджигают содержимое тиглей горящей ватой, предварительно смоченной спиртом и надетой на металлический стержень. После выгорания ускорителя тигли переносят на откидную дверцу муфеля, нагретого до ярко-красного каления, постепенно задвигают тигли в муфель. Прокаливание ведут примерно в течение 1ч до полного исчезновения черных частиц. После окончания озоления тигли охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Зольность, Х (в процентах) навески муки в пересчете на абсолютно сухое вещество вычисляют по формуле:  63 , где  -масса тигля с золой, г; - масса тигля, г; - масса тигля с мукой, г;W- массовая доля влаги в муке, %. Задание 3. Определение количества сырой клейковины 25 г муки помещают в фарфоровую ступку и заливают водопроводной водой (14мл) при температуре (18±2)°С. После этого пестиком или шпателем замешивают тесто, пока оно не станет однородным. Скатанное в шарик тесто кладут в ступку, закрывают крышкой и оставляют на 20 мин. По истечении 20 мин начинают отмывание клейковины под слабой струей воды (водопроводной, t = (18±2)°C) над густым шелковым или капроновым ситом. Сначала отмывают осторожно, чтобы вместе с крахмалом и оболочками не отрывались кусочки клейковины, а когда большая часть крахмала и оболочек будет отмыта - энергичнее. Оторвавшиеся кусочки клейковины тщательно собирают с сита и присоединяют к общей массе клейковины. Клейковину отмывают до тех пор, пока оболочки не отмоются полностью и вода, стекающая при отжатии клейковины, не будет прозрачной (без мути). Отмытую клейковину отжимают между ладонями, пока она не начнет слегка прилипать к рукам. Отжатую клейковину взвешивают, затем еще раз промывают 2-3 мин, вновь отжимают и взвешивают. Отмывание считают законченным, если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,1г. Количество сырой клейковины выражают в процентах к навеске муки. М 64 ука высшего сорта должна содержать не менее 28% клейковины, 1с – 30%, 2с – 25% и обойной - 20% клейковины. Задание 4. Определение непищевых добавок (мела, извести и др.) Добавление или замену муки мелом, известью, гипсом и другими непищевыми заменителями с щелочной реакцией среды определяют: путем добавления к небольшому количеству продукта холодной воды, а затем кислоты (уксусной, соляной, лимонной и др.). Продукт сначала размешивается с водой, после чего добавляется кислота. При этом кислота вступает во взаимодействие с указанными заменителями с бурным выделением углекислого газа, и масса начнет быстро увеличиваться в объеме. Проверить рН среды водного раствора можно при помощи лакмусовой бумажки: в щелочной среде она окрасится в синий цвет. Результаты опытов заносят в таблицу 4.5. Таблица 4.5 Идентификационные признаки муки
На основании полученных результатов сделать вывод и оформить протокол идентификации продукции (приложение 1). Контрольные вопросы: 1. Виды фальсификации муки. 2. Что такое пересортица муки? 3 65 . Идентификационные признаки муки. 4. Требования, предъявляемые к физико-химическим показателям идентификационной экспертизы. 5. Что характеризует показатель зольность муки, методика его определения? 6. Как осуществляется качественная фальсификация муки? Методическое обеспечение
3. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: «Дашков и Ко», 2002. – 460 с.
Идентификационная экспертиза пищевой поваренной соли С 66 оль представляет собой кристаллический сыпучий продукт, в котором не допускается наличия посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и природой соли. Цвет соли – белый с возможными оттенками сероватого, желтоватого или розоватого цвета в зависимости от места выработки соли и ее сортности, определяемой степенью очистки. Запах у поваренной соли отсутствует. По способу производства соль подразделяют на каменную, самосадочную, садочную и выварочную. По качеству соль классифицируют: экстра, высший, первый и второй сорта. По способу обработки – с добавками и без добавок. Йодированная соль представляет собой обычную поваренную соль с небольшим количеством йодида калия. При длительном или неправильном хранении происходит потеря йодида калия, и поэтому необходим постоянный контроль за содержанием йода. В поваренной пищевой соли в виде солей различных кислот или кислотных остатков может содержаться свинец, медь, калий, мышьяк, ртуть, цинк и другие элементы. Однако допустимое их содержание не должно превышать уровень, установленный «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Для определения степени безопасности товаров, в том числе продовольственных, в последние годы широко используются тестовые методы, основанные на определении присутствия того или иного компонента в продукте по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. Тестовые методы по достоинствам приближаются к измерительным, а по простоте проведения они приближаются к органолептическим, поэтому в настоящее время эти методы все больше и больше применяются при идентификации и заменяют более дорогостоящие измерительные методы. Цель работы: Провести идентификационную экспертизу пищевой поваренной соли с использованием тестовых методов. П 67 одготовка студента к занятию: усвоение темы «Идентификация и фальсификация товаров» по прочитанным лекциям и учебникам / 1 - 3 /. Средства обучения: ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая», натуральные образцы йодированной поваренной соли. Задание 1. Анализ упаковки и маркировки пищевой поваренной соли, определение массы нетто упаковки Сначала внимательно изучите упаковку пищевой поваренной соли, ее состояние и имеющуюся на ней информацию. Сравните информацию, имеющуюся на упаковке с требованиями ГОСТа. После чего определите соответствие массы продукта указаниям массы на упаковке. Полученные результаты оформите в виде таблицы 4.6. Таблица 4.6 Изучение маркировки и упаковки
Сделайте заключение о наличии или отсутствии информационной фальсификации. Задание 2. Идентификационная экспертиза йодированной пищевой поваренной соли Проведите идентификационную экспертизу образцов соли с использованием тестовых методов. 68 2.1. Обнаружение солей тяжелых металлов К 5см³ 10% раствора поваренной соли приливают 10 капель раствора сульфида натрия. Потемнение раствора указывает на присутствие солей тяжелых металлов в количествах, превышающих ПДК. 2.2. Обнаружение мышьяка и сурьмы. В пробирку наливают 2 см³ исследуемого раствора соли, добавляют 0,4г цинка (металлического без примеси мышьяка) и 1 см³ 10% серной кислоты. Пробирку накрывают фильтровальной бумагой, на которую кладут кристаллик азотно-кислого серебра. Если в соли присутствовал мышьяк или сурьма, кристалл окрасится в течение 10-12 мин сначала в желтый, затем в черный цвет. 2.3. Обнаружение окислительных солей. В пробирку наливают 1 см³ раствора дифениламина (0,5г дифениламина смешивают с 10 см³ концентрированной серной кислоты и 20 см³ воды) и осторожно по стенке пробирки приливают 5-6 капель раствора исследуемой соли. Появление на месте контакта жидкостей синего кольца свидетельствует о присутствии в поваренной соли окислительных солей. Время наблюдения 2-3 мин. 2.4. Обнаружение алкалоидов. К 5 см³ раствора поваренной соли прибавляют 5 капель раствора танина. Наличие помутнения или белого осадка указывает на присутствие алкалоидов. В случае положительной реакции всю партию соли следует задержать и после лабораторного исследования решить вопрос о дальнейшем использовании или утилизации. 2 69 .5. Определение йода в йодированной поваренной соли. 2.5.1. На белую фарфоровую тарелку насыпают пробу поваренной соли (½ чайной ложки) и сдавливают пробу предметным стеклом. На ровную поверхность пробы наносят каплю реактива, содержащего крахмал. Появление синего окрашивания укажет на наличие йода. Интенсивность окрашивания зависит от количества йода. 2.5.2. Растворить 10г (или чайную ложку) йодированной соли в 50 см³ воды (¼ стакана) и добавить несколько капель горячего крахмального клейстера. Окрашивание его в синий цвет свидетельствует о наличии йода в соли. Результаты испытаний оформите в виде таблицы 4.7. Таблица 4.7 Идентификация поваренной соли
В конце испытаний и анализа полученных результатов сделайте общее заключение о присутствии или отсутствии исследуемых компонентов. Контрольные вопросы:
Методическое обеспечение
3. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: «Дашков и Ко», 2002. – 460 с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по проведению сервисных и восстановительных работ... | | Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Сестринское дело», «Акушерское дело» |
| Практикум по выполнению практических работ, предназначен для формирования у студентов профессиональных умений и навыков: применять... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для специальности «Земельно-имущественные отношения» |
| Авторское право для издателей: Учебное пособие для специальности 021500 «Издательское дело и редактирование» – Ульяновск: Улгту,... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... |
| Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... |
| Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности 13. 02. 11 «Техническая эксплуатация... | | Учебно-методическое пособие по выполнению практических работ для студентов по специальности «Экономика и бухгалтерский учёт» |