Бар «Muchacha» как концептуальное предприятие общественного питания индустрии туризма
г. Пензы
Д. Абуталипова (08ЭО1, ПГУ), Н. В. Уткина
Индустрия общественного питания имеет непосредственную связь с развитием туризма. Очевидно, что ни один туристский центр не может существовать без высокоразвитой индустрии общественного питания, что в полной мере относится и к столице Сурского края – городу Пензе.
Так по состоянию на 01 января 2012 г. в Пензе функционировало порядка 730 предприятий общественного питания, большая их часть приходится на кафе, столовые и бары [1]. При этом лишь немногие предприятия имеют четко проработанные концепции и ориентированы на качественное предоставление услуг общественного питания гостям города, в том числе иностранным туристам.
Следует отметить, что в настоящее время сегмент иностранных посетителей является одним из перспективных направлений для развития ресторанного бизнеса в регионе. Об этом свидетельствует увеличение количества иностранных туристов, посещающих Пензенскую область и ее региональный центр [2]. При этом иностранец при прочих равных условиях, отправившись в ресторан, кафе или бар, тратит значительно больше, чем наш соотечественник.
С другой стороны, исследование показало, что для пензенского рынка общественного питания характерна положительная динамика изменения спроса со стороны региональных потребителей, сопровождающаяся возрастанием требований к качеству обслуживания, организации отдыха и развлечений. В частности, было выявлено, что в г. Пензе все более популярными местами отдыха как жителей, так и гостей города становятся бары, предлагающие качественные развлекательные программы. Среди них можно выделить гриль-бар «Ранчо» и бар «The Real McCoy», имеющих ярко выраженный американский ковбойский стиль. Большой популярностью также пользуется шоу-бар «Чарли Gold», который предлагает оригинальные шоу-программы «Beatlomania» и «Негодники», а также караоке-шоу. При этом на региональном рынке общественного питания совершенно отсутствуют заведения, позиционирующие себя в стиле «латина», несмотря на большую популярность латиноамериканской кухни, и, конечно же, латиноамериканских танцев и музыки.
Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод о необходимости разработки концепции предприятия питания, работающего в формате бара, предлагающего широкий выбор напитков, а также блюд латиноамериканской кухни, имеющего интересные развлекательные программы и способного полноценно обслуживать иностранных посетителей. В табл. 1 представлена краткая характеристика предлагаемого концептуального решения.
Таблица 1
Экономические показатели реализации проекта (за год)
Название и тип заведения
|
Бар «Muchacha»
|
Сегмент позиционирования
|
Casual dining
|
Месторасположение
|
г. Пенза, ул. Пушкина, 11
|
Кухня
|
латиноамериканская, европейская
|
Средний счет
|
500 руб.
|
Тип обслуживания
|
официанты, бармены
|
Общая площадь заведения
|
150 кв. м.
|
Количество посадочных мест
|
50
|
Количество залов
и особенности их дизайна
|
2 зала (для курящих и некурящих), интерьер
выполнен в стиле колоритных городов Латинской Америки, преимущественно в стиле Гаваны, Куба
|
Дополнительные услуги
|
кальян, приготовление блюд на вынос
|
Особенности
|
тематические вечеринки, дискотека, работа DJ
в выходные и праздничные дни, уроки латиноамериканских танцев, фоновая музыка ежедневно
|
В качестве названия разрабатываемого заведения предлагается использовать слово «Muchacha», что в переводе с испанского языка означает «девушка, девочка». В этом слове есть особая музыкальность и эмоциональность, которая создаст у посетителей подходящее настроение. Девиз бара – «Тропический рай круглый год».
Целевой группой бара «Muchacha» являются экономически активные люди в возрасте от 18 до 45 лет с доходами порядка 500–1000 € на члена семьи в месяц, ценящие вкусную еду по доступным ценам, а также интересную развлекательную программу в стиле «латина». В рамках указанной целевой аудитории выделяются два основных сегмента: жители и гости города Пензы, в том числе иностранные посетители.
Интерьер бара «Muchacha» предлагается стилизовать под города и улицы далекой Кубы и других стран Латинской Америки.
Обслуживание посетителей в баре «Muchacha» осуществляется в двух небольших залах:
– зал для курящих под названием «Revolución»;
– зал для некурящих людей – «Trinidad».
Зал для курящих «Revolución» рассчитан 30 посадочных мест. Он представляет собой деревенский дворик с соломенными крышами, деревянной и плетеной мебелью, керамическими статуэтками, красными кирпичными стенами. Для создания интерьера также будут использованы стилизованные пистолеты и револьверы, как символ мятежных и революционных стран Латинской Америки. В этом зале располагается небольшой танцпол. Также одной из главных составляющих данного зала является оригинальная барная стойка – длинная, высокая стойка из массива дерева, вдоль которой будут располагаться специальные стулья на высокой ножке для большего удобства сидящего. Она имеет достаточные размеры и приспособлена для того, чтобы на ней могли выступать танцовщицы, не мешая работе бармена. Около стены, не имеющей окон, располагается еще одна барная стойка – стол для танцев в виде пиратской палубы, где может повеселиться каждый посетитель.
Зал для некурящих «Trinidad» рассчитан на 20 посадочных мест. Его дизайн предлагается выполнить в более спокойных тонах: зоны со столиками оформить в виде легкомысленных балкончиков, зал украсить разноцветными флажками, незаурядными картинами с изображением Латинской Америки, ее жителей и известных личностей.
Специализацией бара «Muchacha» является латиноамериканская кухня, но также предлагается включить в него небольшое количество блюд европейской кухни (специально для посетителей, не любящих экзотику). Меню будет представлено на пяти языках: русском, английском, итальянском, испанском и немецком.
Для осуществления деятельности бара «Muchacha» его следует зарегистрировать в форме общества с ограниченной ответственностью. Для управления баром предлагается использовать линейно-функциональная организационную структуру, общее количество работников – 25 человек, включая административный, обслуживающий, производственный и вспомогательный персонал. Общим требованием к линейному обслуживающему персоналу является владение английским языком на базовом уровне.
Результаты расчетов экономических показателей эффективности и результативности реализации проекта бара «Muchacha» представлены в табл. 2.
Таблица 2
Экономические показатели реализации проекта
Наименование показателя
|
Расчетное значение показателя
|
Общие затраты на реализацию проекта (за год)
|
9 264 000 руб.
|
Выручка от реализации продукции и услуг (за год)
|
9 450 000 руб.
|
Прибыль (за год)
|
186 000 руб.
|
Рентабельность
|
2 %
|
Срок окупаемости проекта
|
12 месяцев
|
Результаты расчетов экономических показателей реализации предложенного концептуального решения показали, что данный проект являяется экономически эффективным и может быть рекомендован к внедрению.
В стратегическом плане развития бара «Muchacha» предполагается разработка новых специальных предложений, ориентированных на жителей и гостей города Пензы, наработка базы постоянных клиентов и последующее ее расширение, создание собственного интернет-сайта.
В заключение следует отметить, что разработанный проект предприятия общественного питания имеет большую региональную значимость, так как позволит повысить привлекательность города Пензы для туристов за счет реализации на практике единственного в своем роде концептуального заведения, работающего в демократичном ценовом сегменте, предлагающего блюда латиноамериканской кухни и интересную развлекательную программу в стиле «латина».
Список литературы
1. Официальный сайт Администрации города Пензы. – URL: http://www. penza-gorod.ru/
2. Официальный сайт Комитета Пензенской области по физической культуре, спорту и туризму. – URL: http://www.oblsport-penza.ru/
|
