Дипломное проектирование
Скачать 0.98 Mb.
|
5.6 Расчет складской группы помещений На предприятиях малой мощности допускается совместное хранение мясо- и рыбопродуктов при соблюдении товарного соседства, обеспечении доступа к продуктам, применении рациональных способов укладки товаров и температурного режима. В основу этого расчета положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола. Площадь F, м2, для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле  , (2.10)где G – суточный запас продуктов данного вида, кг; - срок хранения, сут.; q – удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг, м2; - коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения принимаются в пределах: 2,2 для малых камер (площадью до 10м2); 1,8 для средних камер (площадью до 20м2); 1,6 – для больших камер (площадью более 20м2). Продукция на предприятии хранится в привезенной таре, что должно учитываться при расчете складских помещений. К продуктам, хранящимся в деревянной, пластмассовой и металлической таре прибавляем 20% от их собственного веса. К продуктам, хранящимся в картоне 10%, в стекле – 100% от их собственного веса. Расчет кладовых и камер оформляется в виде в таблицы 5.25. Таблица 5.25 – Расчет площади складских помещений
После расчета складских помещений производится подбор по площади сборно-разборных камер, которая оформляется в виде в таблицы 5.26. Таблица 5.26 – Площади сборно-разборных камер
6 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ 6.1 Расчет заготовочных цехов (овощной и мясорыбный) Овощной цех предназначен для очистки и изготовления полуфабрикатов из овощей. Для расчета овощного цеха составляется производственная программа, которая представлена в таблице 6.1. Таблица 6.1 – Производственная программа овощного цеха
Мясорыбный цех предназначен для доработки мясных полуфабрикатов, а так же для обработки рыбы и приготовления из нее полуфабрикатов. В цехе предусматриваются рабочие места для обработки птицы и субпродуктов, и изготовления из них полуфабрикатов. Для расчета цеха составляется производственная программа, которая представлена в виде таблицы 6.2. Таблица 6.2 – Производственная программа мясорыбного цеха
На основании производственной программы производится расчет необходимого оборудования. В овощном и мясорыбном цехах используется механическое оборудование. Расчет ведется с учетом производительности машин  кг/ч, по формуле , (6.1)где Q – количество продуктов, обрабатываемых за смену; tу – условное время работы машины, ч. Условное время работы машины tу, ч, определяют по формуле  , (6.2)где Т – продолжительность работы цеха, ч; ηу – условный коэффициент использования механического оборудования; ηу = 0,5 /2, с. 20/. На основании произведенного расчета по действующим справочникам выбирается машина, имеющая производительность, близкую к требуемой. После этого определяют фактическое время машины tф, ч, и коэффициент ее использования ηф по формулам  , (6.3) , (6.4)где Q – количество продуктов, обрабатываемых за смену, кг; G – производительность принятой машины, кг/ч; Т – продолжительность работы цеха, ч; Если фактический коэффициент больше условного, то выбирается две или более машины. Расчет их производим по формуле  , (6.5)Расчетные данные сводят в таблицу 6.3. Таблица 6.3 – Расчет механического оборудования
Расчет ведется для очистки овощей и их нарезке по отдельности. На основании производственной программы производится расчет необходимого оборудования. В мясорыбном цехе используется механическое, вспомогательное и холодильное оборудование. Из механического оборудования в этом цехе используют только электрическую мясорубку. Определяют требуемую производительность мясорубки для получения котлетной массы с учетом, что в первый раз происходит измельчение мяса в мясорубке, а во второй – фарша с наполнителем. Продолжительность работы мясорубки считают по следующей формуле  , (6.6)где  - масса мяса без наполнителя, кг; - масса фарша с наполнителем, кг; - производительность выбранной мясорубки, кг/ч;0,8 – коэффициент, учитывающий снижение производительности мясорубки при повторном измельчении мяса. Все расчеты сведены в таблицу 6.4. Таблица 6.4 – Расчет и подбор мясорубки
Холодильное оборудование используется в мясорыбном цехе для хранения подготовленных полуфабрикатов. Подбор холодильного оборудования производят исходя из потребной вместимости, которую обычно рассчитывают по массе или объему продукции, подлежащей одновременному хранению в расчетный период. В этом случае вместимость шкафа должна соответствовать количеству продукции с учетом массы посуды, в которой она хранится. Максимальное количество продукции, которое может храниться в холодильном шкафу горячего или холодного цехов одновременно – продовольственные товары (сметана, масло сливочное, маргарин, консервированные овощи и фрукты) или полуфабрикаты на 0,5 смены, готовая продукция в холодном цехе (компоненты для салатов) на 1 – 2 часа максимальной реализации. В горячем цехе в холодильном шкафу хранят пассированные овощи, полуфабрикаты: котлеты и т. д., соусы, жир, сметану и другую продукцию. Вместимость принятого к установке шкафа должна соответствовать расчетной. В 0,1 м3 холодильного шкафа вмещается около 20 кг продукции. Расчет вместимости шкафа Е, кг, или V, дм3, производят по формулам  , (6.7) , (6.8)где Q – количество продукции, подлежащей хранению в шкафе за расчетный период, кг; - коэффициент, учитывающий массу посуды, =0,7 /2, с.28/;  - объем хранимых продуктов, дм3.Расчет холодильного оборудования сводят в таблицу 6.4. Таблица 6.4 – Расчет холодильного оборудования
Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и нормы длины рабочего места на одного работника. Общая длина столов L, м, определяется по формуле  , (6.9)где N – количество одновременно работающих в цехе, чел.; l – сумма рабочего места на одного работника, м. Инструмент цеха принимается по нормам оснащения. Подбор столов по типам и размерам производится в зависимости от характера выполняемых операций в технологическом процессе. Расчет производительности столов цеха сводится в таблицу 6.5. Таблица 6.5 – Расчет производственных столов
Далее рассчитывается площадь цеха, все расчеты сводятся в таблицу 6.6. Таблица 6.6 – Расчет площади цеха
Общая площадь цеха  , м2, рассчитывается по формуле , (6.10)где  - полезная площадь цеха, занятая оборудованием, м2; - коэффициент использования площади, =0,3-0,5. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Преддипломная практика и дипломное проектирование по технологии машиностроения. Методические указания / Уфимск гос авиац техн ун-т;... | | Дипломное проектирование по специальности «Радиотехника»: Метод указания / Самарс гос аэрокосмический ун-т. Авт сост. В. А. Глазунов,... |
 | ... | | Приложение а (обязательное) Форма задания на дипломное проектирование |
| Полностью оформленный дипломный проект должен быть представлен на кафедру впм не позднее 1 июня. Защита дипломных проектов по специальностям... | | Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения, выходящих на дипломное проектирование и обучающихся по специальности... |
| Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... | | Проектирование – процесс создания проекта и его фиксация в какой-либо внешней форме |
| Проектирование функциональной подсистемы автоматизированной информационной системы экономического объекта | | Проектирование и моделирование изделий обеспечивает приобретение профессиональных знаний, умений и навыков в области графического... |